hamur işleri

13/12/2006

Çikolata Soslu Muzlu Pasta, Soya Soslu Tavuk, Krepli Börek, Yumurtalı Çiğ Köfte, Cevizli Kurabiye

Muzlu_pasta

Meryem'in bu aralar en sevdiğim tepkilerinden biri yorulunca ablama "Anne benim pilim bitti! " demesi. Ben de son iki gündür pili bitik bir halde koşturunca bilgisayarımı ancak bugün açmaya fırsat bulabildim. Yazılacak tarifler, paylaşılacak sofralar birikmeye başlayınca bugün  Emine teyzenin harika tariflerini yazmak artık şart oldu. Tariflerden son iki tanesi Sofra dergisi, Eylül 99 sayısından...

Çikolata Soslu Muzlu Pasta

Malzemeler:

  • 1 adet 2 katlı kakaolu pasta keki
  • 1 paket muzlu puding
  • 2 adet muz
  • çikolata sosu
  • hindistan cevizi

Hazırlanması:

  1. Pasta kekinin bir katını içine streç serilmiş derin bir kasenin tabanına yerleştirip üzerini sütle ıslatın. Muzlu pudingi üzerindeki tarife göre hazırlayın. (Süt miktarını biraz azaltırsanız daha iyi olur.) Muzları doğrayıp pudinge karıştırın ve bu karışımı kekin üzerine dökün.
  2. Kalan keki pudingin üzerine kapatıp tekrar sütle ıslatın. Bu halde bir gece buzdolabında bekletin.
  3. Çikolata sosunu üzerindeki tarife göre hazırlayın. Pastayı ters çevirin. Üzerine sostan döküp hindistan cevizi ile süsleyin.

Soya_tavuk

Soya Soslu Tavuk:

Malzemeler:

  • 1kg kuşbaşı tavuk
  • 3 yemek kaşığı sirke
  • 3 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 yemek kaşığı mısır nişastası
  • pul biber
  • kekik
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Tüm malzemeyi harmanlayarak tavukla karıştırın. Karışımı en az 3 saat bekletin.
  2. Yarım çay bardağı sıvı yağı teflon tavaya alın. Tavuğu tavaya koyup arada karıştırarak 15 dakika pişirin.

Krep_borek

Krepli Börek:

Malzemeler:

  • 4 bardak un
  • 4 bardak süt
  • 4 yumurta
  • yarım paket kabartma tozu
  • tuz
  • tava için sıvıyağ

İç malzeme:
arzuya göre kıymalı iç veya kaşar + salamlı iç

Hazırlanması:

  1. Un, süt, yumurta, kabartma tozu ve tuzu karıştırıp boza kıvamına getirin. Karışımdan kepçeyle alıp yağlanmış kızgın teflon tavada kreplerinizi pişirin.
  2. Kreplerin ortasına iç malzemeyi uzunlamasına yayıp rulo yapın. Ruloları dikdörtgen borcama dizin.
  3. Üzerlerine kaşar rendeleyip orta dereceli fırında pişirin.

Kolay_cigkofte

Yumurtalı Çiğ Köfte (Kolay çiğ köfte)
Malzemeler:

  • 2 su bardağı bulgur
  • 3 yemek kaşığı biber salçası
  • 3 adet soğan
  • 3 adet yumurta
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 demet taze soğan
  • yarım demet maydanoz
  • 1 adet dilimlenmiş limon
  • 2 adet limonun suyu
  • 1 su bardağı ılık su
  • tuz, karabiber

Hazırlanması:

  1. Bulguru temizleyip yıkayın ve geniş bir tepsiye alın. Üzerine biber salçasını ekleyip iyice karıştırın. İçine ince doğranmış soğanı ilave edip yoğurun. Suyu da döküp bulgurlar şişinceye kadar yoğurmaya devam edin.
  2. Yumurtayı ayrı bir kapta iyice çırpın. Zeytinyağlı tavada karıştırarak pişirin. Pişen yumurtayı da bulgurlara ekleyin, karıştırın. Limonun suyu, tuz, karabiber, ince ince doğranmış taze soğan ve maydanozu da ekleyip köfteyi iyice yoğurun.
  3. Elinizle şekil verip tabağa dizin.Dilimlenmiş limonla süsleyip servis yapın.

Ceviz_kurabiye

Cevizli Kurabiye:
Malzemeler:

  • 2,5 su bardağı un
  • yarım çay kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı tereyağı
  • 2 adet iri yumurta
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 su bardağı bütün ceviz içi

Hazırlanması:

  1. Unu, kabartma tozu ve tuzla birlikte eleyin. Ayrı bir kapta 1,5 su bardağı toz şeker ve oda sıcaklığındaki tereyağını mikserle karıştırın. Yumurtaları ve vanilyayı ekleyin, orta hızda bir müddet daha karıştırın. Üzerine unlu karışımı katın. Son olarak dövülmüş cevizleri fazla karıştırmadan ilave edin.
  2. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. Yağlı kağıdın üzerine dizin. Her birinin üzerine yarım ceviz yerleştirin. Önceden ısıtılmış orta hararetli fırında 23-25 dakika pişirin. Fırından çıkartın ve soğumaya bırakın.
  3. Üzeri için: çikolatayı benmari usulü eritin, üzerine 2 yemek kaşığı krema ekleyin. Bir çatalın ucundan akıtarak kurabiyelerin üzerine çikolata gezdirin. Çikolata donunca servis yapın. (Emine teyze süsleme görevini bana vermişti, ben krema yerine tereyağı + çikolatayı eritip kaşığın kenarıyla kurabiyelerin üzerine gezdirdim.)

18/11/2006

Bulgurlu ve Mercimekli Yaprak Sarma, Açma, Çikolatalı Kolay Kek

Cumaertesi_33

Cumaertesi'nin bu haftaki yazısı:

Küçüklüğümde yaz günlerini özellikle de pazar günlerini iple çekerdim. Çünkü pazar demek, sabahın erken saatlerinde 4-5 araçla yola düşüp ya her zaman gittiğimiz Fatih ormanlarında ya da daha önce hiç geçmediğimiz yollardan gidip varacağımız bir ağaç gölgesinde yapacağımız piknikler demekti benim için. Bütün günü toz toprak içinde oynayarak geçirsek de günün en zevkli kısımları piknik yapacağımız yere karar verip eşyalarımızı indirdikten sonra annelerimizin bize kahvaltı niyetine yememiz için verdikleri poğaçalara, peynir-ekmeklere kavuştuğumuz dakikalardı. Kışları pazarlar, içine ekmek atılmayı bekleyen sıcak süt kokuları ile başlar, anne-babamızın biz sıkılmayalım diye her hafta sonu farklı bir park keşfetme çalışmaları ile devam eder, akşamları ise bir tanıdığın evinde tüm aile dostlarımızla yaptığımız sohbetlerle son bulurdu.

Zamanla biz çocuklar büyüyüp evde kalmayı büyüklüğün göstergesi sanmaya başlayıp, büyüklerin işleri çoğaldıkça pazar günlerimiz eski ruhunu kaybetmeye başladı. Bugün pek çok kişi bir restoranda kahvaltı yapmayı, güneşin doğuşuyla yollara çıkıp piknik yapacak uygun bir ağaç gölgesi aramaya tercih eder hale geldi. Hepimiz güzel hizmet aldığımız, temiz ve düzenli sofralarda bulunmaktan mutluluk duyarız. Ancak bu sofralar bana o toz toprak içinde ailecek yaptığımız pikniklerin ya da akşam vakti çoluk çocuk toplanıp bir tanıdığımızın evinde buluştuğumuzda kurulan sofraların tadını vermiyor.

Bu yüzden ne zaman arkadaşlarımızdan veya akrabalarımızdan bize gelmek isteyenler olsa o zamanları hatırlayıp mutluluk duyuyorum. Geçen hafta sonu teyzemler bize geleceklerini haber verince aynı sevinçle, etrafında buluşacağımız bir sofra hazırladım. Pazar günleri kurulan sofralar genelde kahvaltı, öğlen yemeği, ikindi çayı karışımı oldukları için hepsini kapsayan bir menü hazırlamaya gayret ettim. İlk olarak anneannemin bulgurlu ve mercimekli yaprak sarmasından hazırladım, kolay bir çikolatalı kek ve tepsi böreği pişirdim, ertesi gün de minik köfteler hazırlayıp sofrayı kurdum. Teyzemin getirdiği açmalar, annemin yaptığı elmalı turta da eklenince benim istediğim gibi olmayacak diye stres yaşadığım soframız güzel bir hal almayı başarmıştı. Sofradan geriye kalan ise ne yemeklerin tadı ne hazırlık stresi idi, hepimiz sadece hep beraber aynı duygu ve düşünceleri paylaşabildiğimiz, fikirlerine saygı duyduğumuz insanlarla bir arada olmanın ne kadar büyük bir nimet olduğunu konuşuyorduk.

Bulgurlu ve mercimekli yaprak sarma

Malzemeler:

  • Yarım kg asma yaprağı (küçüklerinden)
  • 1,5 su bardağı yeşil mercimek,haşlanmış (yarı pişmiş),suyu süzülmüş,
  • 1 su bardağı ince (köftelik) bulgur, yıkanmış,
  • 3 kuru soğan, yemeklik doğranmış,
  • 1yemek kaşığı domates salçası,
  • yarım yemek kaşığı biber salçası,
  • 1 tatlı kaşığı karabiber,
  • 1 yemek kaşığı nane,
  • 8-10 dal maydanoz,
  • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı,
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Yaprakları iyice yıkayın. İç malzemeyi karıştırın.
  2. Yaprağın büyüklüğüne göre içten bir tatlı kaşığı koyup etli dolma gibi küçük ve yuvarlak şekilde sarın. Hepsini, altına yaprak serilmiş tencereye koyun.
  3. (zeytinyağlı gibi dizmeyip gelişigüzel koyun). En son, üzerine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip yaprakla kapatın (üstte kalanlar kurumasın diye). Yaprakların üzerine tabak kapatıp 1 su bardağı kaynar suda eritilmiş 1 tatlı kaşığı salçayı üzerlerine dökün.
  4. Yaprakların hizasına gelecek kadar (yüze yüz) kaynamış su ekleyin. Orta ateşte pişirin, sıcak servis yapın.

Açma

Malzemeler:

  • 1 kg un,
  • 1 paket maya (42 gr),
  • 1 su bardağı ılık süt,
  • 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz,
  • 4 adet yumurta (sarılarını ayırın, üzerlerine süreceksiniz),
  • 1 tatlı kaşığı mahlep, yeterince susam.

Yapılışı:

  1. Mayayı, ılık sütte şekerle eritin. Unu geniş bir kaba dökün. Ortasını havuz gibi açarak susam hariç kalan malzemeleri ilave edin.
  2. Gerekirse ılık su ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun, yarım saat mayalandırın. Hamuru dörde bölün, her bir bezeyi rulo haline getirin. Ruloları 3-4 parçaya ayırın.
  3. Saç örgüsü gibi kıvırarak simit şekli verin. Yağlanmış tepsiye dizerek üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam serperek tekrar yarım saat mayalandırın. 180 0C derecede üzerleri kızarana kadar pişirin (hemen piştikleri için dikkatli olun).

Çikolatalı kolay kek

Malzemeler:

  • 2 su bardağı toz şeker,
  • 120 gr bitter çikolata,
  • 113 gr tereyağı,
  • 2 su bardağı un,
  • 2 tatlı kaşığı karbonat,
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu (veya tuz),
  • 1 su bardağı süt,
  • 1 tatlı kaşığı elma sirkesi,
  • 2 yumurta,
  • 1 tatlı kaşığı vanilya

Yapılışı:

  1. Fırını 200 0C dereceye ayarlayın. En alt gözüne bir tepsi yerleştirin (kek pişerken fırına damlamasını engellemek için). Şeker, çikolata, tereyağı ve 1 bardak suyu bir tavaya koyun. Ara sıra karıştırarak orta ateşte tüm karışım eriyip özleşene dek pişirin. Ocaktan alıp 15-20 dakika soğutun.
  2. Bu arada unu, karbonatı, kabartma tozunu ve tuzu birlikte eleyin. Küçük bir kapta süt ve sirkeyi karıştırın. Kek kalıbını yağlayıp unlayın.
  3. Çikolatalı karışım ılınınca sütlü karışımı ve yumurtaları ekleyin. Unlu karışımı birkaç seferde aşırı karıştırmamaya özen göstererek ilave edin. Karışım pürüzsüz bir hal alınca vanilyayı ekleyip bir kez daha karıştırın. Karışımı kalıba dökün. Isınmış fırının orta gözünde 30-35 dakika pişirin.

Kaynak: Amanda Hesser, Cooking for Mr. Latte

08/11/2006

Galeta Unlu Poğaça

Galete_pogaca

Birkaç saat önce annem telefonda, Ankara'da okuyan kardeşime gönderdiği kurabiyeleri ve poğaçaları anlatırken "anne, ben de bugün peynirli poğaçalarını düşünmüştüm, ama hiç yapacak halimAnne_pogaca2 yoktu!" deme gafletinde bulundum. Gaflet diyorum çünkü anneciğim telefonu kapatana kadar neden kendisine öğlen söylemediğimi, böylece bana da poğaçalardan getirebileceğini söyledi durdu (yazları çok yakın olsak da kışları maalesef evlerimiz çok uzak). Ben her ne kadar artık iyi olduğumu, istersem yapacağımı söylesem de sanırım içi bir türlü rahatlamadı. Ben de onun içi ferahlasın diye gece gece poğaçalarından yaptım.

Şimdi bir fincan çay ve anne kokan poğaçalarım hazır olduğuna göre bana tarifini verdiği galeta unlu poğaçalarına geçebilirim. Aslında bu tarifi ilk geçen sene yapmıştı ama o zamanlar fotoğrafını çekmemiştim. Geçen hafta tekrar yapınca ilk çektiklerimden biri de onlar oldu.

 

Galeta unlu poğaça

Malzemeler:

  • 1 paket tereyağı /margarin, oda sıcaklığında
  • 2 yumurta, 1 tanesinin akını ayırın
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • aldığı kadar un


iç malzemesi:

  • 5-6 patates
  • 1tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 6-7 dal maydanoz
  • arzuya göre beyaz peynir


üzerine:

  • 3 yemek kaşığı galeta unu
  • yumurta akı

Hazırlanması:

  1. Patatesleri haşlayıp soyun. Hepsini ezdikten sonra diğer iç malzemelerle karıştırın.
  2. Hamur malzemelerini yoğurup kulap memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
  3. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp avcunuzda düzeltin, içine 1 tatlı kaşığı patatesli içten koyup yuvarlak şekil verin.
  4. Kapattığın tarafı alta gelecek şekilde tutun, önce üzerine fırçayla yumurta akı sürün, galeta ununa batırın ve yağlanmamış tepsiye dizin.
  5. 190C'de üzeri pembeleşene kadar pişirin. (üzeri kızarmıyor ancak pembeleşip kuruyunca piştiğini anlıyorsunuz.)

18/10/2006

Haftanın Tarifleri

Pogaca

Dün yayınlanan menüdeki tarifleri Nuran teyzenin kızı sevgili Gülsüm yazıp yollamış, hepsini ayrı ayrı yayınlarsam pek çok kişinin sabırsızlanacağını düşünerek tüm tarifleri bir arada yazıyorum. Gülsüm'e yazdığı, annesine ve arkadaşlarına da tariflerini bizlerle paylaştıkları için çok teşekkür ederim.  (bonbonlarla, altınkek pastasını çekmeyi arada unutmuşum herhalde, benim kesin yapılacaklar listemde olduklarından onların fotoğraflarını da ilerde ekleyeceğim...)

Poğaça

Malzemeler:

  • 250 gr tereyağı (yumuşak)
  • 2 yumurta (1 sarı üzerine)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 kaşık şeker
  • 1 çay fincanı süt
  • 1 paket maya
  • un

Hazırlanması:

  1. Hamuru yoğurup hemen şekil verin. İçini koyup yuvarlak poğaça yapın.
  2. Hafif bastırın. Yumurta sarısı sürüp çatalla çizin. 10-15 dak. bekletin. 200 derecede pişirin.

Kayisili_muhallebi

Kayısılı Muhallebi

Malzemeler:

  • 3 kahve fincanı toz şeker
  • 3 kahve fincanı un
  • 1 litre süt
  • 1 yumurta sarısı
  • Vanilya
  • 75 gr tereyağ
  • 8-10 kuru kayısı
  • Biraz badem
  • Ayrıca 1 bardak şeker

Hazırlanması:

  1. Süt, un, şeker ve yumurta sarısını karıştırıp muhallebi gibi pişirin, vanilya ve yağ ekleyip biraz çırpın.
  2. 1 bardak şekeri az su ile karamelize edilp ıslatılmış yuvarlak borcama yayın.
  3. Üzerine haşlanıp ikiye bölünmüş kayısılar dizin. Haşlanıp kabukları soyulmuş bademleri aralarına dizin. Muhallebiyi dökün. Buzdolabında bir gece bekletip ters çevirerek servis tabağına alın.

Bonbon


Malzemeler:

  • 1 bardak süt tozu
  • 1 bardak pudra şekeri
  • 50 gr tereyağı
  • 180 gr krema
  • 1 paket pötibör bisküvi

Hazırlanması:

  1. Yağla süt tozunu hafif kavrun. Pudra şekerine krema ekleyin. Un haline getirilmiş bisküviler ekleyip karıştırırarak minik toplar yapın.

Altın kek pastası

Malzemeler:

  • 1 adet kakaoulu pastaban
  • 1 bardak süt
  • 1 poşet krem şanti
  • 1 bardak süt (krem şanti için )

Sosu:

  • 125 gr tereyağı
  • 1 kare bitter çikolata
  • 2 yumurta
  • yarım bardak şeker
  • 3 kaşık kakao

Hazırlanması:

  1. Büyük boy yuvarlak borcama kakaolu keki tek kat halinde yerleştirin. (biri tüm olarak ortaya konur diğer katı kesilip boşluklara yerleştirilir) Keki 1 bardak sütle ıslatın .Krem şantiyi bir bardak sütle hazırlayıpp kekin üzerine yayın.
  2. Yağı eritin, çikolatayı içine atın .
  3. İki yumurtayı yarım bardak şekerle çırpın, kakao, vanilya ekleyip hepsini iyice çırpın.
  4. Yağlı çikolatayı ekleyip biraz daha çırpın, bu karışımı krem şantinin üzerine dökün. En üste bol kakao serpin.

Saraya


Saraya


Malzemeler:

  • 1 paket tost ekmeği
  • 125 gr tereyağı
  • 2 bardak süt
  • 5 kaşık irmik
  • 180 gr krema

Şurubu:

  • 1,5 bardak şeker
  • 1 bardak su

Hazırlanması:

  1. Tost ekmegini blendırdan geçirin. Yağı eritip ekmekle iyice yoğurun, karışımı yuvarlak tepsiye iyice bastırın.
  2. İki bardak sütle irmiği pişirin, kremayı ekleyip karıştırın, ekmeğin üzerine yayın. Fırında kızarıncaya kadar pişirin.
  3. Şurubu kaynatıp soğutun.
  4. Pişen tatlıyı servis tabağına ters çevirin, şurubu kaşık kaşık yavaşça üzerine dökün.

Buryani_pialvi


Büryani pilav:

Hazırlanması:

  1. 4 soğanı pizan dograyıp iki kaşık yağda soğan ve 1-2 diş sarımsak ile pembeleştirin.
  2. Tane karabiber, kabuk tarçın, 4-5 kakuleyi tavukla beraber haşlayın.
  3. Tavukları sudan alıp soğanın üzerine koyun. 1 büyük kase yoğurda 1 çay kaşığı zağferan (safran) karıştırın. 1,5 kaşık büryani baharatı, limon tuzu ve tuz ekleyip tekrar karıştırın. Tavukların üzerine koyup biraz pişirin.
  4. Pirinçe  tavuk suyunda az sıvıyağ koyup haşlayın, tavukların üzerine dökün. Yarısına az zağferan (safran) koyun. Servisten önce sarı pilavdan biraz ayırın, tepsiye ters çevirip ayrılan pilavları üzerine süs olarak koyun.

Semizotlu_salata


Semiz otlu patatesli salata

Malzemeler:

  • 1 tavuk göğsü
  • 1 demet semizotu
  • 200 gr biberli zeytin
  • 200 gr kornişon turşu
  • 5 tane patates
  • 200 gr mısır

Sosu:

  • 3 kaşık yoğurt
  • 2 kaşık zeytinyağı
  • 1 kaşık mayonez
  • 1 tatlı kaşığı hardal
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanması:

  1. Patatesi ve tavuğu haşlayıp küp küp doğrayın. Turşuyu ve zeytini ince dograyın, semizotunu küçük parçalara ayırın. Bütün malzemeyi karıştırın.
  2. Sos malzemelerini mikserle çırpıp servis yapılacağı zaman salatanın üzerine dökün.

Sebzeli_salata

Sebzeli karışık salata:


Malzemeler:

  • 3 kabak
  • 3 havuç
  • 1 kavanoz közlenmiş kırmızıbiber
  • 1 kavanoz mantar
  • 1 kutu mısır
  • dereotu
  • 250 gr turşulu zeytin
  • istenirse fırınlanmış küp lavaş ekmeği

Sosu:

  • 3 kaşık mayonez
  • 3 kaşık yoğurt
  • 1 limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak
  • tuz
  • 1 kaşık nane

Hazırlanması:

  1. Kabak ve havucu  kibrit çöpü gibi doğrayıp az sıvıyağda ayrı ayrı soteleyin.
  2. Diğer malzemeleri doğrayıp sotelenmiş sebzelerle karıştırın.
  3. Sos mazlemelerini karıştırıp salatanın üzerine dökün.

21/07/2006

Kivili Kuplar, Patlıcanlı Kıymalı Börek ve Patates Salatası

Kivili_kup

Vildan'ın sofrasından üç tarifi paylaşmaya başlıyorum. İlk tarifi; görüntüsüne hepimizin bayıldığı kivili kuplar.

(10 adet kup)

  • 4 kivi
  • 1 paket vanilyalı puding
  • 1.5 su bardağı süt

Portakal peltesi için

  • 3 su bardağı portakal suyu
  • 1 su bardağı su
  • 3.5 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 1 su bardağı toz şeker
  • Süsleme için:
  • File badem
  • Çikolata kırığı
  1. Sütle vanilyalı pudingi karıştırıp pişirin. Kivileri büyük küpler halinde doğrayın, puding iyice soğuduktan sonra içine katın. (Ben kivileri robottan geçirip pudinge kattım böyle yaptığınızda pudingin tamamının güzel yeşil bir rengi oluyor ama tadı ekşi oluyor, özellikle de puding tamamıyla soğumadan koyduysanız, bu yüzden doğramak daha iyi.)
  2. Kupları yarısına kadar doldurup buzdolabında yarım saat kadar bekletin.
  3. Pelte malzemeleri karıştırın, tencerede pişirin. Koyulaşınca soğuyan vanilyalı pudingin üzerine 3’er çorba kaşığı koyun. File badem ve kırık çikolatayla süsleyin.

*zinnur'un notu: kivi ve ananas gibi meyvelerle yapılan tatlıların hemen tüketilmesi gerekiyor, 1 gün bekleyince tatlıları acılaştırıyor.

Patlicanli_borek

Patlıcanlı Kıymalı Börek

  • 3 yufka
  • 5 çorba kaşığı yoğurt,
  • 3 çorba kaşığı süt,
  • 1 yumurta,
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı,
  • 1 tutam toz şeker

iç malzeme:

  • 250 gr. kıyma,
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı,
  • 2 adet közlenmiş patlıcan,
  • 1 soğan,
  • tuz, karabiber


Yapılışı:

  1. Patlıcanı aliminyum folyoya sarıp 180 derecedeki fırında 25 dk. kadar közleyin.
  2. Soğanları kuşbaşı doğrayın. Zeytinyağını tavada kızdırıp soğanları içine atın, pembeleşince kıymayı ekleyin. Suyunu çekene kadar bekleyin, ince ince doğradığınız közlenmiş patlıcanı üstüne ekleyin.
  3. Tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın, ocaktan alın.
  4. 3 çorba kaşığı yoğurt, süt, yumurta akı ve zeytinyağını çırpın.
  5. Yufkaların her birini 6 üçgen parçaya bölün. Bu büyük üçgenlere ayrı ayrı hazırladığınız karışımı sürün. Üçgenin ucuna kıymalı içten koyup kalınca bir rulo yapın. Tepsiye dizin.
  6. Ayırdığınız yumurta sarısını kalan 2 çorba kaşığı yoğurtla karıştırıp bir tutam toz şeker ekleyin, karıştırın. Ruloların üstüne sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Patates_salatasi

Patates Salatası

  • 10 tane patates
  • 3 çorba kaşığı krem peynir
  • 1 çorba kaşığı hardal
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 3 çorba kaşığı mayonez
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı
  • karabiber

Yapımı çok kolay. Patatesleri haşlayıp soyuyorsunuz. Diğer malzemeleri pürüzsüz bir karışım elde edene kadar mutfak robotundan geçiriyorsunuz. Doğradığınız patateslerin üzerine döküyorsunuz. Krem peynir zaten tuzlu bir tat verdiği için ben ayrıca tuz katmadım, isteyen tuz ekleyebilir. Sosun daha koyu olmasını isterseniz biraz daha krem peynir ekleyebilirsiniz.

07/06/2006

Mantarlı Tavuk ve Kıymalı Börek

Kasarli_mantarli_et

Küçükken büyük bir hevesle başladığım günlük yazma maceralarıma herhangi bir sebeple ara verince -ki bu sebepler genelde anneme veya ablama yakalanmak olurdu- bir daha uzunca bir müddet günlüğün kapağını açamazdım. Blog yazımına ara verince de bir süre typepad'e uğramaz oldum. Aslında bu ara mutfakta epey zamanım geçti, "Mutfak dolapları en uygun nasıl yerleştirilir? Biz bu mutfağın yerleştiğini görür müyüz?" konulu projemiz için tam gün süren bir çalışma bile yaptık.

Hala her akşam olmasa da yemek yapıyorum -genelde  önceden yazdığım anne tarifi yemekler bunlar- ama baktım hem okuyucular benimle ilgili yanlış fikirlere kapılmaya başlamış hem de benim bmi "düşük değer!" sınırına dayanmış, yeniden yemeklerle arkadaşlığıma özen göstermeye karar verdim. Dün yeni bir tarif deneyeyim diye kitaplarıma yöneldiğimde hiç birinin yerinde olmadığını fark ettim.  Bütün kitaplarım şimdilerde kolilerde, kek kalıplarım başka bir evin dolaplarında. Bu yüzden internetten denenecek tarif seçene kadar yazılmayı bekleyen iki tarifi paylaşıyorum şimdilik...

Mantarlı Tavuk:
İlk tarif teyzemin geçen haftalarda bir kısmını paylaştığım menüsünden mantarlı tavuk. Teyzem, Burcu'nun tarifi ile yapmış tavuğu. Ben kimsenin yemesine fırsat vermeden fotoğrafını çekebilmek için epey mücadele ettim. Tarif için teşekkürler Burcub!

Malzemeler:

  • 2 soğan
  • 4 sivri biber
  • 1 kg mantar
  • 1 kg kuşbaşı tavuk
  • 3 domates
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 su bardağı kaşar peynir
  • pul biber
  • karabiber
  • köri
  • tuz

Hazırlanması:

  1. Soğanları ve biberleri küçük küçük doğrayıp sıvıyağda pembeleşinceye kadar pişirin.
  2. Tavuğu ekleyin, 5 dakika kadar tavukları da pişirin. Domatesi ve mantarı ekleyerek harlı ateşte mantar ve tavuklar pişinceye kadar pişirin.
  3. Daha sonra baharatları ekleyerek fırın tepsisine alın.
  4. Üzerine kaşar peynir ekleyerek önceden ısıtılmış fırında peynir eriyinceye kadar pişirin.

Kıymalı Börek:

Bu da annemin geçenlerde yaptığı kıymalı börek. Siteye o kadar çok değişik tarif yazmışım ki annemin klasik börek tarifini yazmaya fırsatım olmamış.

Malzemeler:

İç Harcı:

  • 250-300gr kıyma
  • 3 orta boy kuru soğan
  • yarım demet maydanoz
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  1. Kıymayı yağ ile tavaya koyup suyunu çekene kadar kavurun. Yemeklik doğradığınız kuru soğanı ekleyip  soğanlar ölene kadar ağzı açık şekilde kavurmaya devam edin.
  2. Soğanlar ölünce kalan malzemeleri ekleyip soğumaya bırakın.

Ayrıca:

  • 4  yufka (misafiriniz kalabalıksa 5 yufka)
  • 2 yumurta
  • 1,5-2  su bardağı süt
  • yarım çay bardağı sıvıyağ

Hazırlanması:

  1. Süt, 1 yumurta ve yağı karıştırıp harcı hazırlayın.
  2. Tepsiyi yağlayıp 1 yufkayı kenarlardan taşacak şekilde tepsiye serin.
  3. yufkayı ikiye bölüp buruşuk şekilde yayın, üzerine sütlü karışımdan biraz dökün.
  4. Kıymalı içi ikiye bölün. Yarısını yufkanın üzerine yayın.
  5. yufkayı ikiye bölüp buruşuk şekilde kıymanın üzerine serin, tekrar sütlü harçtan dökün. Kalan kıymalı harcı üzerine yayın.
  6.  yufkadan tepsinin tam üzerini örtecek şekilde bir parça ayırın, kalanı kıymanın üzerine serip sütlü karışımdan dökün. tepsinin kenarından taşanları içe katlayın, üstüne sütten gezdirin.
  7. Ayırdığınız yufkayı serip 2-3 yemek kaşığı sütün içine kırıp çırptığın yumurtayı sürün.
  8. Dilerseniz üzerine çörekotu serpip 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

24/05/2006

Mayalı Poğaça ve Havuçlu Kek

Kendini_acma_sanan_pogaca

-Kime yapıyorsun bunları?
-Teyzemin yarın mevlidi var, ona yapıyorum.
-İyi bari siteye yazmak için yapmıyorsun, okuyucuların bıkacak artık poğaçalarından!

Dün teyzemle konuşurken bugün için hazırlıklar yaptığını öğrendim. Her zamanki gibi 5 dakika süren "Bazılarını ben yapayım! / Hayır yapma!" mücadelemizden sonra poğaçaları ve havuçlu keki yapma görevini kopartabildim. Denemediğim mayalı tarif kaldı mı diye forumu tarayıp sonunda Emine hanım'ın açma tarifini poğaçaya çevirdim. Hamuru yoğurt ile hazırlayıp bezelere ayırdım, her bezeyi açıp sekiz üçgene kestim, sonra da sigara böreği gibi sardım. Bu defa üçgenleri küçük tutmaya özen gösterdim, hatta "acaba çok mu küçük olacaklar?" diye endişelendim ama her defasında sıcak fırında 10 dakika beklemelerinin de etkisiyle 48 tane yumuşacık, çok güzel kokan ve kendilerini açma sanan poğaçalarım oldu!

Havuclu_ve_cevizli_kek

Poğaça hamuru mayalanırken bir yandan da havuçlu ve cevizli kek için gereken malzemeleri çıkartmaya başladım. Sizin için çok değerli bir yakınınızın ardından birşeyler yapacak olunca bin türlü düşünce aklınıza geliyor. Aslında anneannemin mevlidi için güzel kek tarifi ararken epicurious'ta gördüğüm ananaslı ve havuçlu keki yapmaya karar vermiştim. Sonra  "acaba sırf siteye yazabilmek için değişik tarif denemem anneannemi üzer miydi? Hem anneannem el altında olan malzemelerle yapılan klasik tarifleri daha çok severdi" diye düşünüp vazgeçtim. Annemin tarifiyle keki yapmayı düşünürken bu defa da dolapta sadece 2 yumurtanın kaldığını fark edip Zencefil'in forumda verdiği havuçlu keki pişirdim. Tarifteki şekeri ben de az kullandım, benim kekimin tek farkı pişme süresinin verilenden daha uzun sürmesiydi. 40 dakikadan sonra ben ısıyı 150C'ye düşürüp içinin pişmesini bekledim. Epeydir sırf kakaolu kekler yapınca ceviz kokuları yayılan kekler yapmayı özlemişim. Tarifler için çok teşekkürler Emine hanım ve Zencefil!

30/03/2006

Vişneli ve Bademli Biscotti

Kurutulmuş vişneye markette artık daha sık rastlamaya başlayınca diğer vişneli tarifi de yazmaya karar verdim. (Organik ürünler standında kuru üzümlerin arkasına saklanmaya çalışıyorlar ama dikkatli bakarsanız kaçamayacaklardır.) 2 hafta önce annemin ve babamın Yalova'dan dönmelerini beklerken çabucak yapılabilecek bir tarif aramaya başladım. Tüm dergileri bir kez daha karıştırdıktan sonra Living, Şubat 2005 sayısındaki biscottide -buna çifte kavrulmuş kurabiye desek olmaz mı?-  karar kıldım. Annemler geldiklerinde kurabiyeleri soğumaları için fırın teline yeni dizmiştim. Bizimki gibi fazla şekerli tatlılardan hoşlanmayan bir aile iseniz "çok güzel! " diyenleri kesinlikle duyacaksınız.

Vişneli ve Bademli Biscotti

Malzemeler

  • 1 + 3/4 su bardağı kurutulmuş vişne
  • 1/2 su bardağı su
  • 3 su bardağı un
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • yarım tatlı kaşığı tuz
  • 4 yemek kaşığı yumuşak margarin
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 4 yumurta (1 tanesi hafifçe çırpılmış)
  • 2 tatlı kaşığı vanilya
  • 3/4 su bardağı badem (kabukları soyulmuş ve doğranmış)
  • 3 yemek kaşığı toz şeker

not: ben sadece 1 bardak (1 paket) kurutulmuş vişne kullandım, suyu da biraz azalttım.

Hazırlanması:

  1. Vişneleri ve suyu bir tavaya alın. Orta hararetli ocakta arada karıştırarak 8 dakika pişirin.
  2. Pişince suyundan 2 yemek kaşığı ayırıp kalanını süzün.
  3. Unu, kabartma tozunu ve tuzu eleyin. Yağı ve 1 su bardağı şekeri mikserle 2 dakika çırpın. 3 yumurtayı teker teker ekleyin. Ayırdığınız vişne suyunu ve vanilyayı ilave edin. Yavaş yavaş unlu karışımı ekleyip vişneleri ve bademleri karıştırın. (Ben bu aşamada hamur elime çok yapışıyor diye un ekledim.)
  4. Hafif unlanmış bir zeminde hamuru ikiye bölün. Her birini 32cm x 6,5cm boyutlarında rulo haline getirin. (Ben fırın tepsisinin uzunluğuna göre ayarladım.). Fırını 200C'ye getirin. Her bir ruloya elinizle bastırarak 1 cm kalınlığına gelmesini sağlayın. Ruloları yağlı kağıt serili tepsiye -aralarında mümkün olduğunca boşluk bırakarak- yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış yumurtayı sürün ve 3 yemek kaşığı toz şekeri serpin.
    Isınmış fırında 35dak. pişirin. Pişince fırın teline alıp 20 dakika soğutun.
  5. Her bir ruloyu ekmek bıçağı ile verev 16-18 parçaya kesin. Tekrar fırın teline alın. Teli tepsilerin üzerine yerleştirin. (Ben doğrudan tepsiye aldım) Fırını 150C'ye getirin. 8 dakika pişirip ters çevirin. 8 dakika daha pişirip fırından çıkarın. Tamamen soğutup servis yapın.

17/03/2006

Ay Çöreği 2

Ay_coregi

Salı akşamı mutfaktaki denemelerimden ikisi pudingli kek ve tuzlu kurabiye idi. Pudingli keki kargoda kolay gitsin diye muffin kalıplarında pişirmiş, artan kısmını ise şekilli kek kalıplarıma paylaştırmıştım. Minik muffinlerim çok güzel çıkarken onca yağlamama rağmen kalıpta yaptıklarım çıkmamak için ısrar ettiler. Ben de kalıpta kalanları ufalayarak bir torbaya doldurdum ve buzdolabına kaldırdım.

Dün gece ufaladığım keke vişneli dilimlerden kalan kırıntılar, hindistan cevizi, kuru üzüm, tarçın ve ceviz (kısaca kilerde tatlı bir hamura eklenebilecek ne varsa) ekleyerek içini Müjgan'ın anlattığı gibi hazırladım. Hamur için de Elif'in yazdığı tarifi uyguladım. Gece yarısı evin içini saran ay çöreği kokusu çok güzeldi. Aslında ay çöreklerini sırf mayalı bir şeyler yapmak (beni en rahatlatan aktivite) ve keki ziyan etmemek için yapmıştım ama bu sabah annem kendi tarifinden daha güzel olduğunu söyledi. Ben de bilgisayar oyununda bir üst kademeye geçmeyi başarmış oyuncu mutluluğuyla çöreklerin fotoğrafını çekmeye karar verdim.

not 1: Fotoğraftaki tabakların da benim için ayrı bir yeri var. Üniversite birinci sınıfa giderken bir süpermarkette setinin satıldığını görmüş, bana anneannemin çok benzer desenlere sahip kırmızı tabaklarını hatırlattığı için hemen almıştım...

not 2: Rubin'in tuzlu kurabiyelerini de tattırdığım kişiler çok beğendiler. Tarifler için teşekkürler Rubin, Müjgan, Elif, Semanur hanım ve Coşkun bey!

Ay_coregi

Ay çöreği

~26 adet

Hamur 

  • 500 gr un
  • 150 gr (yarım su bardağından biraz fazla) toz şeker
  • 2 yumurta
  • 25 gr yaş maya
  • 100 gr yağ (ben tereyağı kullandım)

İç Malzemeleri

  • küçük bir kakaolu kek
  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 avuç kuru üzüm
  • 1 avuç dövülmüş ceviz
  • çikolata parçaları, vs.
  • su

Üzerine:

  • yumurta sarısı

Hazırlanması:

  1. Mayayı ılık suda eritin. Unu bir kaba alın, yağı minik parçalar halinde üzerine atıp elinizle ufalayın. Toz şekeri ilave edin. Unun ortasını havuz gibi açarak mayayı ekleyin. Yoğururken bir yandan da yumurtaları ekleyin. Hamurun iyice özleşmesini sağlayın. Üzerine temiz bir bez örterek yarım saat dinlendirin.
  2. Keki elinizle ufalayın. Su hariç tüm malzemeleri katarak karıştırın. Azar azar su ekleyerek hafifçe birbirine yapışan bir karışım elde edin.
  3. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Merdane ile açın, ortasına içten koyup ay çöreği şekli verin. (bir önceki tarifte fotoğraflandığı gibi)
  4. 2 tepsiyi yağlayın, çörekleri dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısınmış 180C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

16/03/2006

Kruvasan

Kruvasan

Kruvasan yapmayı gözümde ne kadar büyüttüysem deneme cesaretini kendimde ancak geçen hafta sonu bulabildim. Benim gibi bir yemeği sırf fotoğrafını beğendiği için denemeye girişen birine göre bu çok uzun bir süre. Sanırım sayfalarca kruvasan katlama tekniklerinin anlatıldığı kitaplar ve harcanan yağ miktarları da bu sürenin gecikmesinde etkili oldu. Cumartesi günü artık daha fazla dayanamayıp "The Village Baker's Wife" kitabındaki tarifi denemeye karar verdim.

Tarifteki kuru maya yerine yaş maya kullanacağım için önce diğer kuru malzemeleri tek tek dolaptan çıkarıp kaba eklemeye başladım. (mutfak kuralları #1: önce tüm malzemeyi çıkarın, sonra eklemeye başlayın) Sıra mayayı eritmeye gelince  evde yaş maya kalmadığını fark ettim. (geçen tüm pazar günlerinde mayalı birşey yaptığımı düşünürsek bu gayet doğal bir olay) Kilerde kalan son instant mayayı un+tuz+şeker karışımının üstüne boşaltıp karıştırdım. Bu durumda kitapta yazan yoldan biraz saptım, karışımın yoğunluğu az gelince önce su ekledim, sonra ablamın "mayalı hamur toplanmıyorsa yağ istiyor demektir" sözünü hatırlayıp çok az yağ ile yoğurmaya devam ettim. Hamurun üzerini kapatıp buzdolabına kaldırdığımda bir yandan da "olmazsa anneme göstermeden yok ederim" diye düşündüm. 9 saat sonra hamuru dolaptan çıkarınca şekil alabilir bir kıvamda olduğunu görüp açma işlemine geçtim.

Sıra hamurun arasına yağ sürmeye gelmişti ama tarifte tam tamına 360gr yağ ibaresi bana kalp ve damar hastalıklarını çağrıştırdığı için 360gr yerine 150gr kullanmaya karar verdim. (kitap bir yandan tüm fransızlar bu oranla yapar diye uyarırken iç sesim de "olmayacak! olmayacak!" sinyalleri gönderiyordu.) Hamuru aç, katla, dolaba kaldır, 45 dakika bekle işlemini 2 defa yapıp gece yarısına gelince "isterseniz son adımı bir gece sonra yapabilirsiniz" notunu görüp mutlu oldum. Ertesi sabah için kitap "şimdi açın, katlayın ve 45 dakika bekleyin. Kaç kere katladığınız çok çok önemli sakın adım atlamayın!" diyordu. Ben hamuru açınca bir defa daha katlarsam asla açamayacağıma, kahvaltıya da yetiştiremeyeceğime karar verip son adımı atladım. Bir de tarifteki adımlarda verilen hiçbir uzunluğu ölçmedim. Doğrusu ölçerek açmak bana garip geliyor. Bunca tersliğe rağmen umduğumdan kat kat güzel oldular! Normalde kruvasan sevmeyenler bile yaptıklarımı beğenince tüm endişelerim gitti ama mutfak kurallarıma da yeni bir madde eklendi: Çok fazla uğraştıran şeyleri hazır almak kimi zaman daha mantıklı olabilir...

Kruvasan2

Kruvasan:
Bardak ölçüleri Amerikan cup ölçüsü ile veriliyor.

Malzemeler:

  • 1/4 su bardağı ılık su
  • 1 paket (7gr) aktif kuru maya
  • 4 su bardağı un
  • 1/4 su bardağı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1/4 su bardağı (60gr) tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1 su bardağı soğuk süt
  • arasına yaymak için 1,5 su bardağı (360gr) soğuk margarin (ben 150-200gr kadar tereyağı kullandım)
  • üzerine sürmek için 1 yumurta, 2 yemek kaşığı süt

Hazırlanması:

  1. Suyu küçük bir kaba koyun. Üzerine mayayı serpin, 5 dakika bekletip tamamen çözülmesi için karıştırın.
  2. Unu, şekeri ve tuzu bir kabın içinde karıştırın. 1/4 su bardağı tereyağından minik parçalar koparıp kaba atın. Karışımı iki avcunuzun arasında ufalayıp yağın tamamen karışmasını sağlayın.Mayayı karıştırıp una ekleyin. Soğuk sütü ilave edin. Tahta bir kaşıkla kuru yer gözükmeyecek hale gelene kadar karıştırın. (çok fazla karıştırmamaya dikkat edin, yoksa hamuru açmak zor olur.)
  3. Hamuru hafif unlanmış bir tezgaha alın, 1 dakika yoğurun. Bir fırın tepsisine -ya da yoğurduğunuz kaba- alıp üzerini streçleyin, buzdolabına kaldırın, en az 5 saat -en iyisi bir gece- buzdolabında bekletin.
  4. Beklettikten sonra katı yağınızı buzdolabından çıkarın. Paketini açmadan merdane ile 4 kenarı yumuşayana kadar hafifçe bastırın. Paketi açıp unlanmış tezgahta bir 13 x 13cm boyutlarında açın.
  5. Hamuru dolaptan çıkarın. Hafif unlanmış masada 30x15 cm boyutlarında bir dikdörtgen açın. Yağı hamurun sağ yarısının üzerine koyun. Diğer yarısını üzerine kapatın. Kapattığınız kenarları parmaklarınızla bastırın. Bastırdığınız ucu sağınızda kalacak şekilde hamuru açıp 55 x 25cm boyutlarında bir dikdörtgen elde edin.
  6. Açtığınız hamuru 3 eşit parça gibi düşünüp alttaki ilk parçayı ortaya doğru katlayın. Daha sonra en üstteki parçayı onun üzerine kapatın. (bu sitede gösterildiği gibi olacak) Hamuru bu halde tepsiye alıp üzerini kapatın ve 45 dakika bekletin.
  7. Hamuru dolaptan çıkarın, katlama yeri solunuzda kalacak şekilde hafif unlanmış tezgaha alın ve merdane ile 55 x 25cm boyutlarında bir dikdörtgen açın. Tekrar aynı şekilde üçe katlayın. (böylece birinci katlama işlemini tamamlamış sayılıyorsunuz.) Hamuru tepsiye alın. İlk katlamayı yaptığınızı işaretlemek için kenarına parmağınızla bastırın. Üzerini kapatıp 45 dakika bekletin.
  8. İkinci açma-katlama işlemini yapıp 45 dakika daha bekletin. Üçüncü açma-katlama işleminden sonra en az 5 saat -en iyisi bir gece- bekletin. (Dilerseniz ikinci katlamayı tamamlayıp bir gece bekletebilir, üçüncü katlamayı ertesi sabah yapabilirsiniz)
  9. İki tepsiye yağlı kağıt serin. Hamuru 64 x 36cm boyutlarında açın. Hamuru uzunlamasına ikiye kesin. Ardından her bir parçadan üçgenler kesin. (buradaki gibi)
  10. Her seferinde hamurdan bir üçgen alarak sigara böreği gibi sarın. Uçlarını içeri doğru kıvırıp tepsiye alın.
  11. Yumurta ve sütü çırpın. Hafifçe kruvasanların üzerine sürüp üzerleri açık bir halde 18C-23C arasında 1,5 -2 saat bekletin. (bu arada yumurta+süt karışımınız bir kenarda beklesin.)
  12. Tepsileri 23C-26C arası (yani biraz daha sıcak) bir yere alıp 1-1,5 saat bekletin. Üzerlerine tekrar yumurta+süt karışımından sürün ve önceden ısınmış 200C fırında 15-17 dakika pişirin.

10/03/2006

Patatesli Börek

Patatesli_borek_1

Hafta sonu pastayla beraber değişik bir şey olsun diye yapıp gittiğimizde aynılarının yapıldığını farkettiğim börekler. Ben hamurunun yumuşacık olmasını ve güzel kabarmasını çok sevdim.  Normal tarife göre böreğin altı üst kısmından daha kalın oluyor. Bunu önlemek için hamuru açarken ortasını daha kalın bırakıp kenarları inceltebilirsiniz.
Tarif Dr. Oetker'e ait.

Patatesli Börek:

Hamur:

  • 4 su bardağı un
  • 1 poşet Dr. Oetker Instant Maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 3,5 çay bardağı ılık su

İç malzeme:

  • 2 adet orta boy patates
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı pulbiber
  • 1 çay kaşığı nane
  • 1 çay bardağı beyaz peynir rendesi
  • 50 g margarin (ben tereyağı kullandım)

Üzeri için:

  • 1 yumurta sarısı

Hazırlanması:

  1. Unu eleyip maya ile karıştırın.
  2. Tuz, toz şeker ve ılık suyu ekleyip iyice yoğurun.  Üzerini kapatıp 40 dakika bekletin.
  3. Patatesleri haşlayıp rendeleyin. Tuz, pul biber, nane ve peynir rendesini ekleyip karıştırın.
  4. Hamuru 10 eşit parçaya bölün. Her birini 2-3 mm kalınlığında açın, üzerlerine margarin sürün, iç malzeme koyun ve bohça şeklinde kapatın.
  5. Ters çevirerek yağlanmış tepsiye sıralayıp yumurta sarısı sürün.
  6. 20 dakika bekletip 180 o C'ye ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.

08/03/2006

Üç Renkli Börek

Uc_renkli_borek

Teyzemin yaptıkları arasından en çok böreğin tarifi merak edilince ilk önce onun tarifini istedim. Bekleyeni çok olduğu için hemen tarife geçiyorum...

Üç Renkli Börek
Malzemeler

  • 4 yufka
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 havuç, rendelenmiş ve hafif tuzlanmış
  • 250gr pastırma
  • 1/2 kg ıspanağın yaprakları, suyu iyice süzülmüş ve hafif tuzlanmış
  • üstüne sürmek için yumurta sarısı

Hazırlanması:

  1. Birinci yufkayı masaya serip yağlayın. İkinci yufkayı üzerine serip yağlayın. Havucu ikinci yufkanın üzerine yayın.
  2. Üçüncü yufkayı havuçların üzerine serip yağlayın. Ispanağın yapraklarını bütün olarak üçüncü yufkanın üzerine yayın. Dördüncü yufkayı serip yağlayın. Pastırmaları bütün olarak dördüncü yufkanın üzerine dizin.
  3. Yufkanın kenarlarını hafifçe içe katlayın (içi kenarlardan taşmasın), daha sonra yufkayı rulo şeklinde sarıp ikiye bölün.
  4. İki ruloyu yağlanmış tepsiye koyun, üzerine yumurta sürüp 180C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

17/01/2006

Ayvalı ve Bademli Turta

Turta3

Geçen ayki etkinlik için her hafta sonu farklı bir tarif denemiş, aralarından seçimler yapmıştım. Bu ay işlere dalınca Nurdan'ın ev sahibeliğindeki etkinliğimizi neredeyse kaçırmak üzere olduğumu fark ettim. Aslında deneyeceğim tarifi aylar önce bulmuştum. Yabancı bir yemek sitesinde ayva ile yapılan bir kek görmüştüm. Ne zamandır onu denemek istiyordum. Ben kek için kullanılan ayvaları bayramda yaptığımız ayva tatlılarından kullandım, malzemelerin miktarını da biraz değiştirdim. Böylece ortaya hafif bir bademli ve ayvalı turta çıktı. Aslında muhtemelen adı kek olarak kalmalı ama hem normal bir kekten farklı olduğu hem de turta daha sevimli geldiği için ben adını bu şekilde kullanmayı tercih ettim.

Bademli ve Ayvalı Turta


Malzemeler:

  • 100gr tereyağı
  • yarım su bardağından biraz fazla toz şeker
  • 3 yumurta
  • 1/3 su bardağı un
  • 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 2 su bardağı badem, soyulmuş ve robottan geçirilmiş
  • 2 ayva tatlısı
  • üzerine: ayva tatlısından artan şerbet

Hazırlanması:

  1. Tereyağını ve şekeri çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyip çırpmaya devam edin.
  2. Unu ve kabartma tozunu karıştırın. Bademleri una katın. Bu karışımı büyük metal bir kaşıkla yumurtalı karışıma ilave edin. Ayva tatlılarından birini ince ince dilimleyip karışıma ekleyin.
  3. Karışımı yağlanmış kek kalıbına yayın. Diğer ayvayı da ince ince dilimleyip hamurun üzerine dizin.
  4. Önceden ısınmış 170C fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Pişince çıkarıp soğutun ve üzerine fırça ile tatlının şerbetini sürün.

10/12/2005

Fındıklı Peksimet (Biscotti)

Biscotti

Bugün yeğenim Meryem'in yuvasındaki sınıf arkadaşları ve anneleri ablama kahvaltıya geldiler. Akşam annem, ablam için ekmek ve kurabiye yapmamı isteyince allrecipes sitesinde gördüğüm biscotti tarifini ve ekmek kitaplarımdan birinden bulduğum kurutulmuş domatesli ekmeği yaptım. Üç kişinin biscotti ile ilgili görüşlerini almaya çalıştım. Biri çok güzel olduğunu, belki şekeri azaltabileceğimi söyledi (kendisi hep çok az şeker kullanıyor), yorumlarını hep çok zor aldığım diğeri sadece denettiğim biscottinin kalanını da istedi, sonuncusu da ben daha söylemeden "nerden geliyor bu koku?" diyerek fırına yöneldi. (Sonuncu yorumcum birkaç saniye önce kapıdan girip "eline sağlık, kurabiye çok güzel olmuş" dedi!) Aslında peksimetleri erimiş çikolataya batırmayı düşünmüştüm ama çikolatanın çocuklardaki enerji etkisini düşünüp vazgeçtim.

Malzemeler:

  • 1/2 su bardağı ayçiçek yağı
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 + 1/4 su bardağı un
  • 3 yumurta
  • 1 yemek kaşığı kabartma tozu
  • 1 yemek kaşığı anason aroması veya şekerli vanilin
  • isteğe göre 1 su bardağı dövülmüş fındık / damla çikolata / antep fıstığı / portakal kabuğu v.b. (ben sadece fındık ekledim)

Hazırlanması:

  1. Fırını 190C'ye getirin. Fırın tepsisini yağlayın ya da yağlı kağıt serin.
  2. Yağ, yumurta, şeker ve vanilini mikserle iyice çırpın. Unu ve kabartma tozunu ayrı bir kabın içinde karıştırın. Bunu yumurtalı karışıma ekleyin. Elinizi yıkayıp ıslak bir bezle nemli kalacak şekilde silin. Hamuru 4 parçaya ayırın. Her birini fırın tepsinizin boyunda rulo yapın. (Hamur biraz daha una ihtiyaç duyabilir ama mümkün olduğunca az un ekleyin, eklediğiniz un 1 su bardağını geçmesin.)
  3. Ruloların üzerine elinizle hafifçe bastırıp düzleşmelerini sağlayın. Fırında 25-30 dakika (altın sarısı renk alana kadar) pişirin.
  4. Fırından çıkarıp fırın telinde soğumalarını sağlayın. Ele alınabilecek kadar ılınınca ruloları verev kesin. Tekrar fırına verip her iki tarafını 6-10 dakika daha pişirin.

06/12/2005

Avcı Böreği

Avci_boregi_1

Bu pazar, kahvaltı hazırlama girişimlerim bir önceki haftada yaşananlara dönmesin diye önceden önlem aldım. Cumartesi günü ekmek makineme köy ununu koyup ertesi sabah 9'da hazır olacak şekilde ayarladım, geçen hafta sitede tarifi istenen avcı böreğini sarıp dolaba kaldırdım. Ertesi sabah da sadece börekle beraber yenecek sebzeli bir çorba yaptım. (Pazar kahvaltısına çok fazla hamur işi yapmamak için değişik alternatifler üretmeye çalışıyorum.) Sabah ben çorbayı yapmaya başladığımda ekmek de kabarma aşamasındaydı. Çorbayı pişirip sofrayı ve börekleri hazırlamaya başladım. Börekleri galeta ununa buladıktan sonra aslında yağda kızartmam gerekirken fırında pişirmeyi tercih ettim. Böylece pazar sabahı 10'da her şey hazırdı!

Avci_boregi_2

Avcı Böreği:

Malzemeler:

  • 4 yufka
  • 4 yumurta akı
  • 250-300gr kıyma
  • 3 kuru soğan, yemeklik doğranmış
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • yarım çay bardağı bulgur
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • yarım su bardağı ceviz içi, dövülmüş
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 su bardağı maydanoz, doğranmış
  • 1 yumurta
  • galeta unu

Hazırlanması:

  1. Kıymayı soğanla kavurun. Biber salçasını ekleyin. Bulguru ve suyu da ekleyip pişirin.
  2. Piştikten sonra ocaktan alıp ceviz, tuz, karabiber ve maydanoz ilave edin.
  3. 4 yumurta akını çatalla iyice köpürtün.
  4. Bir yufkayı masaya yayın. Üzerine fırça ile yumurta akı sürün. İkinci yufkayı üzerine serin. Onun üzerine de yumurta akı sürün. İki katlı yufkayı 8 eşit parçaya kesin. Her bir parçanın geniş kenarına kıymalı içten koyup sigara böreği sarar gibi -ama sigara böreğinden geniş olacak şekilde- sarın.  Aynı işlemi kalan iki yufka için de tekrarlayın.
  5. 1 yumurtayı çırpın. Sardığınız yufkaları önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın ya da 200C fırında pişirin.

30/11/2005

Teyzemin Peynirli Böreği

Teyzemin_boregi

Geçen hafta teyzemi arayıp bize gelirken yaptığı böreğin tarifini anlatmasını istedim. Teyzem böreği kendi kendine yaptığını, muhtemelen güzel olmadığını söyleyip tarifi vermek istemedi. Ben de cevaben evde bir dilim bile kalmadığını söyledim, bunun üzerine ikna olup tarifi yazdırdı. Hem börekler hem de tarif için teşekkürler teyzecim!

Malzemeler:

Hamur malzemeleri:

  • 1 paket yaş maya (42gr)
  • 1 yumurta
  • Aldığı kadar un (~4 su bardağı)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Ilık su

İç harcı:

  • beyaz peynir
  • maydanoz

Hazırlanması:

  1. Mayayı ılık suda eritin. Hamur malzemelerini yoğurup yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru 20-25 dakika mayalandırın. Mayalandıktan sonra 6 bezeye ayırın.
  2. İlk bezeyi tepsinin büyüklüğünde açıp yağladığınız tepsiye yayın. Üzerine fırçayla yağ sürün. İkinci bezeyi açıp tepsiye serin. Onun da üzerini yağlayıp iç harcın yarısını üzerine yayın.
  3. Üçüncü  ve dördüncü bezeleri yine üzerlerini yağlayarak tepsiye serin. Kalan harcı yayın. Beşinci bezeyi yayıp  yağlayın ve üzerine altıncı bezeyi kapatın.
  4. Altıncı bezenin üzerine yumurta sarısı sürüp tepside 25-30 dakika bekletin. Önceden ısınmış 200C fırında üzeri  kızarana kadar pişirin.

22/11/2005

Patatesli Kıymalı Börek ve Peynirli Üçgen Börek

Patatesli_kiymali

Annemin arkadaşı Emine teyzenin patatesli kıymalı börek tarifini ilk olarak geçen ay dergi çekimleri için hazırlamıştık. Geçen hafta annem aynı hamurla iki farklı börek yapınca iki tarifi bir arada yazmaya karar verdim. Tarifin arasında dergide olmayan ama yapım aşamasında çekilen 2 fotoğrafı da görebilirsiniz. Biraz uzun bir tarif ama lezzeti sayesinde denenmeyi hak ediyor.

Malzemeler:
Hamuru:

  • 1kg un
  • 1 su bardağı yoğurt
  • yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1- 1,5 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 75gr tereyağı
  • 2 yumurtanın sarısı

Patatesli Kıymalı İç harcı:

  • 200gr kıyma
  • 1 büyük patates
  • 2 baş kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı doğranmış maydanoz

Peynirli İç Harcı:

  • 300gr beyaz peynir
  • 1 su bardağı doğranmış maydanoz
  • 1 yumurtanın akı

Patatesli Kıymalı Börek

  1. Soğanları yemeklik doğrayıp kıyma ile kavurun. Kıyma bıraktığı suyu çekince soyulup yıkanmış patatesi üzerine rendeleyin. (rendenin büyük gözü ile) Bir süre de patatesi ile kavurmaya devam edip tuzunu, karabiberini ve maydanozunu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp böylece 10 dakika kısık ateşte pişirin. Pişince soğumaya bırakıp hamuru hazırlamaya başlayın.
  2. Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Yoğurdu, zeytinyağını, kabartma tozunu, tuzu ve ılık suyu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
  3. Hamuru 6 bezeye ayırıp 15 dakika dinlendirin. Bu arada tereyağını eritin. 15 dakika sonunda her bir bezeyi açabildiğiniz kadar ince yufkalar halinde açın. Fırçayla yufkanın her tarafını yağlayın. Yufkayı rulo halinde sarın. Sardığınız ruloları 4 parmak genişliğinde kesin. Kestiğiniz her parçayı anında buzdolabına kaldırıp hamurların donmasını sağlayın. (Eğer börekleri ertesi gün için yapıyorsanız hamurları bu halde 1 gece bekletebilirsiniz.) Aynı işlemi diğer hamurlar için de yapın.
  4. Buzdolabından çıkardığınız donmuş hamurları merdaneyle açarak yaklaşık 10x8 cm ebatlarında dikdörtgenler elde edin. Açtığınız her bir hamura bir tatlı kaşığı içten koyarak rulo şeklinde kapatın. Börekleri katlama yerleri alta gelecek şekilde tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısınmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Peynirli_borek_1

Peynirli Börek

  1. Patatesli ve kıymalı böreğin ikinci aşamasını aynen uygulayın. Üçüncü aşamada ruloları 3 parmak genişliğinde kesin. Kestiğiniz her bir parçayı merdaneyle kare şeklinde açın.  (7-8 cm boyutlarında)
  2. Karelerin bir ucuna bir tatlı kaşığı peynirli harçtan koyup üçgen şeklinde kapatın. Kapattığınız uca parmağınızla biraz bastırın. Hepsini yağlanmamış tepsiye alıp üzerlerine yumurta sarısı sürün, çörek otu serpip 200C'de üzeri kızarana kadar -yaklaşık 20 dak.- pişirin.

Notlar:

Bu ölçülerle iki tepsi börek çıkıyor. Bir tepsisini patatesli kıymalı, bir tepsisini peynirli yapabilirsiniz. Bunun için patatesli kıymalı böreğin üçüncü aşamasında hazırladığınız 6 bezeyi üçü patatesli kıymalıda, üçü peynirlide kullanılmak üzere ayırın.
Peynirli böreğin rulolarını patatesliden farklı olarak buzdolabında bekletmeden açın.

12/10/2005

Banyolu Börek

Banyolu_borek

Cumartesi günü annem bir yandan yemekleri hazırlarken bir yandan da bana pastaneyi arayıp börek siparişi vermemi söylüyordu. Evde davet verirken hazır alınıp sofraya konan şeyleri sevmeyen ben, olaya şiddetle karşı çıktım. Annem "kızım ablana börek getireceğime söz verdim" deyince böreği hazırlamayı teklif ettim. Tarifi annem 1979 yılında Ankara, Karacakaya İlkokulu'nda birlikte öğretmenlik yaptığı arkadaşından almış. Neredeyse 30 yıl önceki bir tarifi denediğimi düşünmek garip aslında. Acaba annem o yıllarda kızlarının hazırladığı bir sofrada torunuyla iftar yapacağını hiç aklına getirmiş midir?

Banyolu Börek


Malzemeler:

  • 4 yufka
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 yumurta
  • 1 kase su
  • iç malzemesi:
  • 250gr beyaz peynir, ezilmiş
  • 1 demet maydanoz, doğranmış
  • üzerine:
  • yumurta sarısı
  • çörek otu

Hazırlanması:

  1. Yufkaları üst üste koyup 8 parçaya kesin. Yoğurt, zeytinyağı ve yumurtaları bir kapta karıştırın.
  2. Kestiğiniz yufkaların üzerine fırçayla yoğurtlu harçtan sürün. Yufkanın geniş tarafına peynirli içten yayıp -kenarlarını kıvırmadan- rulo şeklinde sarın. Ruloları içe doğru sarıp bir servis tepsisine yerleştirin.
  3. Yufkaların tamamını sarınca her bir böreği bir kase suya daldırıp çıkartın ve fırın tepsisine yerleştirin. Börekleri 45 dakika buzdolabında beklettikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
  4. 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

29/08/2005

Elmalı Turta

Apple_torte

Dün beklediğimiz misafirlerimiz için annemle cumartesi gününden menü planlamaya başladık. Biz tam neler yapabileceğimizi konuşurken konuklarımızın daha erken -cumartesi akşamı- geleceğini öğrendik. Bu durumda annem benim hızlıca bir pasta yapmamı istedi. Akşam saatlerinde ve tok gelecekleri için daha hafif birşeyler yapmaya karar verdim.

Genelde hafta sonuna girmeden bilgisayarıma birkaç tarif kaydediyorum. Bu sefer de Williams-sonoma'dan birkaç tarif kaydetmiştim .W.sonoma'nın tarifleri arasında en kolay gözüken tarif üzüm ve fıstık eklenerek yapılan elmalı turtaydı. Doğrusu annem konuklarla beraber yemekten dönünce turtamı görüp hepimize yetmeyeceği için endişelendi ama turta 12 kişilik gruba tam yetti.

Apple_torte2

Elmalı Turta

Malzemeler:

  • 2 büyük boy elma
  • yarım limonun suyu
  • 3 yumurta
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 8 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş, soğutulmuş veya yarım su bardağı z.yağı)
  • yarım su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 su bardağı kekun
    (kekun yoksa 1 su bardağı un + 1 paket kabartma tozu)
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/8 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
  • 1/3 su bardağı kuru üzüm (30 dak. ılık suda bekletilmiş)
  • 1/4 su bardağı dolmalık fıstık

Hazırlanması:

  1. Fırını 190C'ye getirin. 25cm çapındaki kek kalıbını yağlayıp unlayın. Artan unu silkeleyerek dökün.
  2. Elmaları ince ince dilimleyin. Geniş bir kasede limon suyu ile karıştırarak kararmalarını önleyin. Kaseyi bir kenara alın.
  3. Yumurta ve şekeri çırpın. Yağ, süt ve vanilyayı ekleyin.
  4. Ayrı bir kaba unu eleyin. Kabartma tozu, tuz ve limon kabuğu rendesini una ilave edin.
  5. Tahta bir kaşıkla unlu karışımı yumurtalı karışıma ekleyin. Kuru üzümlerin suyunu süzün ve fıstıklarla beraber karışıma ekleyin.
  6. Karışımı kalıba dökün. Elmaları daire şeklinde karışımın üzerine dizin. Fırında yaklaşık 45 dakika pişirin. (pişip pişmediğini anlamak için temiz bir kürdanı kekin ortasına batrın, kürdan kuru çıkarsa pişmiş demektir.)
  7. Keki soğutun, üzerine toz şeker serpip servis yapın.

Notlar:

Bulunduğunuz yerin nem oranına ve kullandığınız unun çeşidine göre eklemeniz gereken un miktarı değişebilir. Ben yaklaşık 2 su bardağı un kullandım. ( Önemli olan hafif katı kıvamlı bir kek karışımını yakalayabilmek.) Ayrıca 1,5 su bardağı yerine 1 su bardağı şeker, dolmalık fıstık yerine antep fıstığı ekleyip 190C yerine 175C'de pişirdim.
Üzümleri eklemeden önce hafif una bulamanızda fayda var, aksi taktirde hepsi dibe çöküyor.
Keki kalıptan çıkarmak için kek tamamen soğuduktan sonra kelepçeyi çıkartın. Keki bir tabağa ters çevirin. Alt metal tabanı bıçak yardımıyla çıkartıp yine bir tabak yardımıyla düz çevirin. Toz şekeri de bu aşamadan sonra serpin.

18/08/2005

kuş yuvası böreği

Kus_yuvasi_boregi

Büyükbabamla ilgili hatıralarımı düşününce aklıma hep titizliği ve ciddiyeti geliyor. Küçükken ablamla evlerinin içinde koşturup dururken birden salondan çıkar, kaşlarını çatmasıyla korkudan ne yapacağını bilemeyen bizler de oturma odasına kaçardık. Titizliği hala devam etse de artık eskisi kadar ciddi davranmıyor bize.

Bunda elbette arkadan gelen nesillerin kaş çatınca korkmamalarının da etkisi olmalı. Annem ve babam birkaç haftalığına yurt dışına gidince, anneannem ve izni dolayısyla Almanya'dan gelen büyükbabam bizimle kalmaya başlamışlardı. Anneannem, o zamanlar 3 yaşında olan kardeşimi her yaramazlık yapışında  "bak hacı gelince söylerim!" diye tehdit ederdi. Büyükbabam Almanya'ya dönünce kardeşim yaramazlığın dozunu arttırıp büyük bir mutlulukla anneanneme "hadi hacıya söylesene!" demeye başlamıştı.

Zamanla sanırım hem büyükbabam yumuşadı hem de biz uslandık. Artık hiç kızdığına rastlamıyorum. Her anlattığım şeyi sevgiyle dinliyor. Yemek kitaplarına baktığımı görünce "inşallah ileride bununla ilgili bir iş açarsın" ya da evdeki diğer erkeklerin yaptıklarımla ilgili eleştirilerini duyunca "yok yavrum! çok güzel olmuş!" diyor. Hafta sonu yaptığım böreklere bizimkiler "biraz tuzlu olmuş" dediklerinde (haklılar malzemeleri değiştirince tuzu çıkartmam gerektiğini unutmuşum) büyükbabam hemen "çok tuzsuz da güzel olmuyor!" diye cevap verdi. Tuza rağmen böreklerden sadece bir tane kaldı, öğlene doğru da kalan böreğin bittiğini öğrenince üzülenler oldu.

Keşke aldığımız her eleştiride büyükbabalarımız yanımızda olsa...

Kuş yuvası böreği:

malzemeler:

  • 2 adet yufka
  • yarım su bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 adet yumurta
  • yarım kahve fincanı zeytinyağı
  • 2 tatlı kaşığı çemen*
  • 3-4 adet sivri biber, doğranmış
  • 100gr rendelenmiş kaşar peynir
  • 2 adet domates
  • 1 yumurtanın sarısı

* asıl tarifte 3-4 adet sosis geçiyor, ben sosis sevmediğimiz için çemen kullandım. sosis kullanacaksanız biraz da tuz eklemeyi unutmayın.

Hazırlanması:

  1. Yufkaların her birini sigara böreği keser gibi sekiz eşit parçaya bölün. Bir kapta süt, yoğurt, yumurta ve yağı çırpın. Sırayla üçgenlerden birinin üzerine bu karışımı sürün. (Yumurtalı karışım bende arttı.)
  2. Üçgen  yufkaların geniş kenarlarından tutup, rulo yaparak yarıya kadar sarın. (yine sigara böreğini sarıyormuş gibi). Dar kenarı rulonun ortasına değecek şekilde içe katlayın.
  3. Rulo yaptığınız geniş kenarın iki ucunu içe doğru döndürerek birleştirin. (Birleşme yerlerinin yapışması için uçlarına hazırladığınız yoğurtlu içten sürün.)
  4. Böylece altı kapalı bir havuz şekli elde edin. Aynı işlemi diğer 15 üçgen için de yapın. (Genişlikleri aynı olmayabilir sorun değil, pişince belli olmuyor.)
  5. Diğer yandan çemeni, sivri biberi ve kaşarı karıştırın. İçi yufka havuzlarına paylaştırın.
  6. Domatesin çekirdeklerini çıkartıp dilimleyin. Hazırladığınız böreklerin üzerine yerleştirin. Yumurta sarısını yufkanın kenarlarına sürüp önceden ısıtılmış 200C fırında pişirin.

tarif sofra dergisi mart 2001 sayısından, Emine Beder'e ait.

28/07/2005

ev pidesi, ratatouille, kartopu, çay kurabiyesi

Ev_pidesi

Önümüzdeki 10 gün boyunca tatilde olacağım. Bu yüzden biriken tariflerin hepsini bugün yayınlıyorum. Şimdiden hoşçakalın, dönüşte görüşmek üzere...

Ev pidesi:
Yazlıkta kaldığımız zamanlar tarif bulmak çok kolay olmadığı için genelde vanilya veya kabartma tozu paketlerinin arkasındaki tarifleri deniyorum. Bu tarifi de birkaç hafta önce Dr.Oetker'in bir paketinde bulmuştum. Aslında tarife göre büyük bir pide yapılıyordu ama ben tek kişilik porsiyonları tercih ettim.

Malzemeler:

  • 1 yumurta akı
  • 150g oda sıcaklığında yağ (margarin, tereyağı) veya 1/2 sb.'dan biraz fazla zeytinyağı
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3,5-4 su bardağı un
  • 1 paket (10g) kabartma tozu
kıymalı iç:
  • 300g kıyma
  • 2 rendelenmiş soğan
  • 2 domates rendesi
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
peynirli iç:
  • 4 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
  • 2 domates rendesi
  • 1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanması:

  1. Kıymalı iç için baharatlar hariç tüm malzemeyi kavurun, en son tuz ve karabiberi ekleyin. Peynirli iç için listedeki tüm malzemeleri karıştırın.
  2. Hamur malzemelerinin hepsini karıştırın. Hamuru istenilen büyüklükte pide şekline getirerek iç malzeme ile doldurun. Üzerine yumurta sarısı sürün ve yeşil biber ile süsleyin.
  3. 175C fırında 25-35 dakika pişirin.

ratatouille

Ratatouille:
Ratatouille, Provence mutfağına özgü tam bir yaz yemeği. Tüm sebzeleri ayrı ayrı közleyip en son servis yapmadan önce karıştırıyorsunuz. Çok hafif olduğu için özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Ama isterseniz geniş bir kasede bir dilim köy ekmeği ile de servis yapabilirsiniz. Tarif M.S Living Ağustos 2004 sayısından.

Malzemeler:

  • 1 patlıcan, küp küp doğranmış
  • 4 kabak, küp küp doğranmış
  • 1/2 su bardağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı taze kekik, doğranmış
  • tuz, karabiber
  • 10 adet domates
  • 2 dolmalık biber, kırmızı ve sarı
  • 4 diş sarımsak, doğranmış
  • 2 soğan, piyazlık (yarım ay şeklinde) doğranmış
  • yarım su bardağı taze fesleğen, doğranmış
  • yarım su bardağı maydanoz, doğranmış

Hazırlanması:

  1. Fırını 200C'ye getirin. Patlıcanı, kabağı, 1/2 sb. zeytinyağını, 1 yemek kaşığı taze kekiği, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1/2 tatlı kaşığı karabiberi karıştırın.   Karışımı fırın tepsisine yayıp ısınmış fırında közleyin. (30-60 dk)
  2. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarıp her birini 4-6 eşit parçaya bölün.
  3. Biberleri ocakta közleyin, soyup çizgi şeklinde doğrayın.
  4. Patlıcan ve kabaklar közlenince 2 yk. zeytinyağını geniş ve derin bir tavada ısıtın. Sarımsak ve soğanları ekleyip 4 dk. kavurun. Domates ve biberleri ekleyip 7 dk. daha kavurun. Patlıcan, kabak, 1/4 sb. fesleğen, kekiği, tuz ve karabiber ilave edin. Ateşi kısıp yarım saat pişirin.

Kartopu_cay_kurabiyesi

Hindistan cevizli Kartopu:
Bu tarif de tarçınlı mayalı kek tarifini gönderen Gülsüm'e ait. Kremalı ve bol hindistancevizli olduğu için konuklar tarafından birer ikişer alınıp hemen tüketildi, "çok güzel ama kalorili değil di mi?" diye soranlara "hiç olur mu, içinde sadece krema, hindistan cevizi, süttozu ve şeker var!" denildi.

Malzemeler:

  • 3-4 su bardağı hindistan cevizi
  • 1 su bardağı süttozu
  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 200 ml çiğ krema

Hazırlanması:

  1. Hepsi karıştırılıp yoğrulur, minik yuvarlaklar yapılıp hindistan cevizine bulanır. (Katılaşması için buzdolabında muhafaza edin)
  2. İstenirse küçük kağıt kalıplarda servis yapılır.

Çay kurabiyesi:
Bu da bir Dr. Oetker tarifi. İsmi gibi çayın yanına çok güzel giden bir kurabiye.

Malzemeler:

  • 2,5 çay bardağı toz şeker
  • 2 yumurta
  • 1,5 su bardağı eritilmiş margarin/zeytinyağı
  • 1 paket vanilya (5g)
  • 4,5-5 su bardağı un
  • 1 paket (10g) kabartma tozu

Hazırlanması:

  1. 2,5 çay bardağı toz şeker'den 2 yemek kaşığı, 2 yumurtadan da birinin akını kurabiyelerin üzeri için ayırın. Kalanı diğer malzemelerle karıştırın.
  2. Hamuru isterseniz 1/2cm kalınlığında açıp kalıplarla kesin ,isterseniz de elinizde yuvarlayın. Her birini yumurta akına ve şekere batırıp önceden ışınmış 175C fırında 25-35 dk. pişirin.

06/07/2005

peynirli bohça böreği

Bohcaborek_1

Dün teyzemin kızı Elif, bu taraflarda işi olduğu için bizim ofise uğradı. Ben de onu oyalayacak birşeyler ararken teyzemin tarifini isterse bilgisayara geçirebileceğini söyledim. Börekleri yapıp tarifini anlatan bir teyzeniz + bu tarifi sizin için bilgisayara geçiren bir kuzeniniz olunca yemek sitesi hazırlamak çok daha kolay oluyormuş!

Peynirli Bohça Böreği

Malzemeler:

Hamur malzemeleri:

  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Aldığı kadar un
  • 10gr kabartma tozu(1 paket)

İç Malzeme:

  • Peynir+maydonoz

Üzerine:

  • 1 yumurta sarısı
  • Susam/ Çörek otu


Hazırlanması:

  1. Belirtilen malzemelerle hamur yapın.Bir süre dinlendirin.Daha sonra 12 bezeye ayırın.
  2. Her bezeyi açılabildiği kadar geniş açın. (Servis tabağı büyüklüğünde)
  3. Bezelerden 3 tanesini sıvıyağ+katıyağ karışımı ile yağlayarak üst üste koyun. 4 bezeyi yarım saat dinlendirin.
  4. Üçerli bezelerden birini dört üçgene bölün. Her birinin ortasına peynirli içten koyun. Her köşesini katlayarak bohça şekli verin. Ters çevirip yağlanmış tepsiye dizin.
  5. Yumurta sarısı sürün, üzerine susam veya çörek otu serpip fırına sürün. 200C de pişirin.

Aşağıdaki fotoğraftaki papatya da teyzemin dün bahçesinden toplayıp gönderdiği demetin içindeydi. İsterseniz fotoğrafın üzerine tıklayıp daha da büyük boyutunu görebilirsiniz. Tarif ve papatyalar için teşekkürler teyze + Elif!

Papatya

24/06/2005

yabancı diyarlardaki dostlar

Uzak diyarlardan birkaç mutfak eşyası, anne babadan gizli gizli valize yerleştirilen değişik süt türevleri, sunulan yemekler hakkında az da olsa aşçılarla konuşabilecek kadar bilgimin olduğunu görmenin sevinci ve harika bir anı ile döndüm. Portakal Ağacı'nın geçen 2 yılı boyunca hep hayalini kurduğum bir olay gerçekleşti ve en sadık okuyucularımdan birinin evine misafir oldum! Doğrusu benim izin almak konusunda hiç umudum yoktu ama  babam "tamam tanışalım!" dedi.

Sevgili Efnan teyzenin ve kızlarının 3 kişilik bir misafir grubu için ne kadar zahmet ettiklerini anlatmam için yukarıdaki fotoğrafa daha sonradan pek çok tatlının eklendiğini söylemem yeterli olur herhalde. Ben heyecandan bütün akşam boyunca annemin Efnan teyze ve Zekiye teyze ile sohbetlerini seyredip, tatlı kızlarını ve şeker torunu Sevde'yi izlemekten başka birşey yapamadım. Doğrusu sevinçten ertesi gün telefonda konuşurken bile sözcükleri birbirine karıştırdım. Muhtemelen benim gerçek Portakal Ağacı yazarı olduğuma inanmamışlardır.

O kadar çeşit arasından bu çatalları denemeye fırsatım olmadı ama şimdi keşke deneseymişim diyorum.

Fındıklı kurabiyelerin şekilleri çok şirindi. Bana Hershey's çikolatalarını hatırlattılar.

Efnan teyzenin hamarat kızlarından Gülsüm bademli ve karamelli tatlılar yapmakla kalmadı (fotoğrafları yok çok üzgünüm ama ben tariflerini deneyince olacaklar.) aynı zamanda bu sabah tarifleri bana mail ile yolladı. Onları da yazının sonuna ekleyeceğim. (çok teşekkürler Gülsüm!)

Aylarca yazıştığınız insanlarla karşılaşmak, onlarla aynı şeyleri sevdiğinizi bilmek, aynı yakınlığı yüz yüze olunca da yaşayabilmek üstelik annenizin de onlarla çok iyi anlaştığını görmek harika bir duygu! Ben bu birkaç saatten çok keyif aldım. Bize evinizi ve yüreğinizi açtığınız için çok teşekkürler Efnan teyze!

Kıymalı börek

Malzemeler:

  • 1 bardak süt
  • 2 yumurta(çırpılmış)
  • yarim bardak siviyag
  • yarim bardak su
  • 4 yufka

Hazırlanışı:

  1. yufka yayilir yarisina sos surulur ikiye katlanir.tekrar sos surulur.
  2. alti ucgen parcaya bolunur.ici konup sigara boregi gibi sarilir.yumarta  sarisi surulup 180 de pisirilir.
  3. pistikten sonra sicakken uzerlerine firca ile su surulur.uzeri ortulur.
  4. ici: az siviyagla sogan kavrulur,kiyma konup kavrulur.kup dogranmis 1-2 patates tuz karabiber konup 12 cevrilir.


Makarnalı börek
 

Malzemeler:

  • 1 bardak siviyag
  • 2 bardak sut
  • 5 yumurta
  • 5 yufka

Hazırlanışı:

  1. yarim paket fiyonk makarna peynir maydonoz siviyag sut yumurta cirpilir.
  2. makarna haslanir suzulur.peynir maydonoz karistirili.
  3. firin tepsisi yaglanir 2 yufka aralarina sos yayilarak ust uste konur.makarnalarin yarisi yayilir.
  4. bir yufka serilir sos yayilir kalan makarna konur .diger yufka yine aralarina sos konarak yerlestirilir.kalan sos uzerine dokulur.
  5. 180 de pisirilir .sicakken uzerine tereyag surulup uzeri ortulur.


Mutebbel

  1. 4-5 patlican kozlenir.soyulup ezilir.
  2. 1 dis sarimsak 2 kase kadar yogurt.1-2 kasik tahinle karistirilir .tahin arzuya gore cogaltilabilir.
  3. servis tabagina alindiktan sonra uzerine zeytin yagi gezdirilir.

Fındıklı kurabiye

  • 1 kahve fincani pudra sekeri
  • 8 kahve fincani un
  • 250 gram yumusamis tereyag
  • 1 tatli kasigi kabartma tozu

Hazırlanışı:

  1. hamur yogrulur,minik parcalar alinip icine tum findik konup minik kurabiyeler yapilir.
  2. 180 derecede pisirilir.uzerine pudra sekeri serpilir


Bisküvili bademli pasta

  • 1 paket ulker biskuvi
  • 110 gram tereyag
  • 397 gram sweetened condensed milk
  • 1.5 bardak badem
  • uzerine Hershey's cikolata sos

Hazırlanışı:

  1. biskuviler dikdortgen borcama 20*32 iri iri kirilir.tereyag eritilir.
  2. biskuvilere karistirilip yayilir.uzerine sweetened condensed milkin yarisi gezdirilir.
  3. haslanmis soyulmus sonra siviyagda kavrulmus bademler rondoda iri cekilir.
  4. biskuvilerin uzerine serpistirilir.kalan yogun sut uzerine gezdirilir .
  5. isitilmis firinda 10 dk firinlanir.
  6. sicakken uzerine cikolata sos gezdirilir buzdolabina konur.


Bisküvili karamelli pasta

  • 110 gr tereyag
  • 2 su bardagi suttozu
  • 1 su bardagi seker
  • 170gr  original cream

Hazırlanışı:

  1. hafif ateste 5 dk kavrulur.
  2. borcama yayilir uzerine bir sira biskuvi dizilir.


karameli icin:

 

  1. 1su bardagi seker rengi donene kadar karistirilir sonra iki kutu orginal cream ilave edilir hizla karistirilir.
  2. en son olarak iki pakat toz krem karamel ve yarim su bardagi su ilave edilir seker eriyene kadar kaynatilir biskuvilerin uzerine yayilir. 1 gun buzlukta bekletilir.

18/05/2005

selanik böreği

Selanik_boregi

Teyzemin geçen haftaki toplantısı için yaptığı börek bu. Teyzem selanik böreğinin aslını biraz değiştirdiğini, bu yüzden benim gelebilecek eleştirilere karşı bunu "teyzemin selanik böreği" olarak anmamı istedi. 

Geçen hafta bir Arjantinli okuyucu gönderdiği e-postasında börek tarifleri ile ilgilendiğini bu yüzden yavaş yavaş türkçe kelimeler öğrendiğini yazıyordu.  Zengin mutfağımızın yabancıları türkçe öğrenmeye sevk edecek kadar etkili olması ve değişik milletlerden insanları ortak bir noktada birleştirmesi benim çok hoşuma gidiyor. Umarım bu güzel tarif de birkaç yabancının mutfağımıza olan ilgisini arttırır. Bu arada eğer dedeleri Selanik'ten gelenler varsa belki onlar da kendi versiyonlarını yazabilir.

hamur malzemeleri:

  • 21 gr yaş maya
  • 1 bardak ılık su
  • yarım su bardağı yoğurt
  • yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • aldığı kadar un

iç malzemeleri:

  • yarım kg ıspanak, yıkanmış, suyu sıkılmış, doğranmış (yıkanıp paketlenmiş olanlar kuru olduğu için onları kullanabilirsiniz)
  • 1 çay bardağı ezilmiş beyaz peynir
  • 4-5 yeşil soğan, doğranmış
  • tuz, karabiber, pul biber

Selanik_boregi2

hazırlanması:

  1. İç malzemeleri hazırlayıp bir kenara alın.
  2. Mayayı ılık suda eritin. Tuzla karıştırılmış bir miktar unu geniş bir kaba alıp ortasını havuz gibi açın. Havuza mayalı suyu ve diğer hamur malzemelerini ekleyip yoğurun. Kabın üzerine nemli bir bez örterek 20 dakika dinlendirin.
  3. Hamuru 3 bezeye ayırın. Her bezeyi tekrar 4-5 bezeye ayırın. Her  bir parçayı tatlı tabağı büyüklüğünde açıp beşerli grupları aralarını yağlayarak üst üste  koyun. (en üst parçayı yağlamayın.) Bu grubu dolaba kaldırıp 10-15 dakika bekletin. Bu arada diğer grupları da hazırlayıp buzdolabına kaldırın.
  4. Dolaba ilk koyduğunuz grubu çıkartıp yuvarlak tepsinizin büyüklüğünde açın. Yağladığınız tepsiye bu hamuru serin. Ispanaklı içi ikiye bölüp yarısını tepsideki hamurun üzerine serin. İkinci hamur grubunu açıp ıspanakların üzerine serin. Tekrar kalan ıspanaklı içi yayın. Son grubu da açıp tepsiye serin.
  5. Böreği fırına koymadan içi iyi pişsin diye bıçakla birkaç yerinden delin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
  6. Önceden ısınmış 200C fırına koyup üzeri kızarıp altı pişene kadar pişirin. (Eğer altı henüz pişmemiş ama üzeri kızarmışsa tepsiyi fırının alt katına alıp, üzerine folyo kapatın. Bir süre daha bu şekilde pişirin.)
  7. Tamamen piştikten sonra fırını kapatın. Tepsiyi 15 dakika kapalı fırında bekletip ondan sonra çıkartın. Mümkünse sıcak servis yapın.

10/05/2005

nokul

Nokul

cumartesi günü lise 2 ve 3 dönemimdeki en temiz ve saf kalpli arkadaşım Nedime'nin kızının ilk doğum gününü kutlamak için Kübra S, Zerrin, Zülal ve Hatice A. ile (klasik grubumuz artık) buluştuk. Nedime bizim sınıfın her daim en heyecanlı ve panik öğrencisiydi. geçen yıllarda yaşadıkları onu çok olgun biri yapmış ama hala eski panikliğini koruduğunu görüp ve şen kahkahasını duymak beni çok mutlu etti. canım arkadaşım ne kadar heyecanlı ise minik kızı da o derece sakin biri.

minik Şükran için annesinin pasta alacağını bildiğimden ben mayalı bir hamur yapmaya karar verdim. Tülin'in siteye yazdığını nokul tarifini evdeki dergideki tarif ile karşılaştırdım ama dergideki tarifi çok sevmeyince sitedekini yapmaya karar verdim. benim yaptığım değişiklikler: unu 5 bardak ekledim, toz maya yerine yaş maya kullanıp şekeri una kattım, yoğurt suyu yerine süt ekledim, yağı sadece kabın yağlı olmasını sağlayacak kadar kullandım. bir de bizim fırın büyük olduğu için mini fırın kabı yerine anneannemin rosto kabında pişirdim. (bu arada daha önce nokul fotoğrafı görmediğim için şekillerinden pek emin değilim.)

tarif için sana ve halana çok teşekkürler Tülin!

malzemeler:
Hamur için

  • 1.5 kg. un (mini fırın için, ancak yüksek kenarlı bir tepsi kullanmak gerekiyor)
  • Evde varsa yoğurt suyu veya süt, bir miktar sıvı yağ ve ılık su
  • 1 yemek kaşığı maya
  • 1 yemek kaşığı toz şeker

İçi için

  • yaklaşık bir su bardağı tahin ve haşhaş karışımı (çok sıvı olmayacak) ve dövülmüş ceviz.

Hazırlanması:

  1. Önce yarım su bardağı ılık su içinde maya ve şeker karıştılır kabarması beklenir. Unun ortası havuz gibi açılıp süt veya yoğurt suyu, (ikisi de olabilir) ılık su ve mayalı su konarak yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. (kolaylık açısından fırından alınabilecek ekmek hamuru da olabilir)
  2. yoğrulan hamur 2 saat üzeri ıslak bir bez ile örtülü olarak kabarması beklenir. Hamur hafif yağlanmış bir yüzeyde bir parmak kalınlığında açılır. içine tahin, haşhaş ve dövülmüş ceviz karışımı döşenir ve rulo yapılarak kesilir elde de şekil verilir. (ben hamurdan 8 beze koparıp açtım, hepsini birlikte masada açmaktansa böylesi daha kolay geldi. )
  3. Kullanılacak tepsinin içine koyacağımız sıvı yağ miktarı biraz fazla olmalı ölçü vermek gerekirse 1 parmak kadar yağ dökülür. (ben fırçayla çok az yağladım.)
  4. nokullar sıkı  olarak aralarında boşluk olmayacak şekilde tepsiye yerleştirilir .(kabarırken yukarı doğru kabarıyorlar.)
  5. arzuya göre üstüne yumurta ve susam konarak 200 derecelik fırında üstü kızarana kadar pişirilir.

 

22/04/2005

patatesli ve kıymalı ay çöreği

patatesli ve kıymalı ay çöreği

yazmadığım iki hafta içerisinde denediğim ve evdekilerin en çok beğendiği tariflerden biri patatesli ve kıymalı ay çöreği oldu. tarif "en çok tarif gönderen okuyucu" ünvanını hak eden sevgili Neşe'ye ait. ben evde 2 patates kaldığı için patates miktarını azalttım, haşlanmaları esnasında biraz tuz ekledim. unu ve kıymayı arttırdım, bir de tereyağı kullandım.

çörekleri sararken de kıymaların dışarıya taşmasını önlemek için ilk önce üçgenlerin üst iki kulakçıklarını içe doğru kıvırıp ondan sonra sardım. (anneniz yanınızda olmadan tarif denemenin zararlarından biri; bir yandan yaparken diğer yandan fotoğraf çekemiyorsunuz ama umarım anlamışsınızdır)

annem çörekler için defalarca çok güzel olmuşlar dedi. tarif için çok teşekkürler Neşe!

Malzemeler

  • 500 gr. Un
  • 3 adet Orta boy Patates (haşlanmış)
  • 250 gr. Eritilmiş margarin
  • 1 adet Yumurta / beyazı hamuruna, sarısı üstüne sürmek için
  • 1 paket Kabartma tozu
  • 150 gr. Yağsız Kıyma
  • 2 adet Soğan
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 çay Kaşığı Karabiber

Yapılışı:

  1. kıymayı soğanlarla kavurun. tuzunu ve karabiberini ekleyip ılınmasını sağlayın.
  2. eritilmiş margarini, ezilmiş patateslerle karıştırın.
  3. yumurtanın akını, unu ve kabartma tozunu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
  4. hamuru altı parçaya bölüp her birini 20cm çapında açın.
  5. açtığınız hamurları dörde bölün. her bir üçgenin geniş kenarına iç malzemeden koyarak sigara böreği gibi sarın, daha sonra bunlara ay şekli verin.
  6. üzerlerine yumurta sarısı sürüp arzuya göre susam veya çörek otu serpin.
  7. 170 derece fırında 30 dakika pişirin.

16/03/2005

köbete

Kobete_1

annem cumartesi sabahı çok az zamanı olmasına rağmen arkadaşlarım için bu böreği yaptı. köbete tarifini Zürih'ten sevgili Neşe göndermişti. tarifi o kadar güzel yazmış ki annem aşamaların fotoğrafını çekmeme gerek olmadığını Neşe'nin anlatımıyla yapılmasının yeterli olduğunu söyledi. böreğin pişirilme kısmını bana emanet edilmişti. ama ben ya üzeri yanarsa endişesiyle hafif kızarınca çıkardım.  annem eve döndüğünde "az pişirmişsin Hatice!" diyerek tepsinin kalan kısmını bir süre daha pişirdi. ben de arkadaşlarımı "üzerine zeytinyağı sürüldüğü için az kızarıyor" diye ikna etmiştim halbuki.

sonuçta çok lezzetli bir börek tarifimiz daha oldu. tarif için çok teşekkürler Neşe!

Neşe'nin tarifini aynen yazıyorum:

köbete:

malzemeler:
Hamur 

  • 1Kg  un
  • 1 tatlı kaşığı sirke (üzerinin çıtır olması için)
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • yeterince su

içi

  • 1 adet tavuk
  • 1 su bardağı pirinç
  • 2-3 adet soğan, piyazlık doğranacak
  • 2-4 çorba kaşığı konserve domates/yazın küp doğranmış domates
  • tuz, karabiber, biraz ayçiçek yağı

hazırlanması:

  1. öncelikle tavuk  haşlanır. ama haşlama süresi normale göre daha kısa süreli olmalı çünkü böreğin içinde tekrar pişecek. ben büyükce bir tencereye, tavuğu, üzerini örtecek kadar suyu ekleyip pişmeye bırakıyorum. biraz tuz ekleyip pişme süresi içinde tavuğu birkaç kez çeviriyorum.

  2. tavuk istediğimiz gibi haşlandıysa soğumaya bırakıyorum, daha sonra kemiklerinden ayırıp temiz bir tencereye biraz ayçiçek yağı koyarak, piyaz doğradığım soğanları ve domatesleri, yıkadığım pirinci ve dittiğim tavuğu ekliyorum. tuz ve karabiberi ekledikten sonra karıştırıyorum  ve haşlama suyundan 1 su bardağı ekliyorum. iç malzemesi daha doğrusu pirinçler yarı pişmişken -bu karışım sulu oluyor- ocaktan alıp soğumaya bırakıyorum. o arada tezgahımı düzeltip bulaşıkları yıkıyor ve hamuru yoğuruyorum.

  3. yukarıdaki hamur malzemelerini ekilyerek, kulak memesinden biraz daha sert bir hamur elde ediyoruz. hamuru çok az dinlendirip (5-10 dakika) küçük bezelere (yumurta büyüklüğünde diyelim) ayırıyoruz. bir kg undan yaklaşık 20-24 beze çıkıyor, onları iki gruba ayırıyoruz.  (10+10 gibi). bezeleri baklava yapımında olduğu gibi tatlı tabağı büyüklüğünde un ile açıyoruz. açtığımız bezelerin arasına fırça ile sıvıyağ sürüyor ve böyle devam ederek onlu grubu tamamlıyoruz. diğer onlu grubu açmaya başlıyoruz ve bütün bezeler bitene kadar bu işleme devam ediyoruz.

  4. şimdi unlu çalışma alanımızı güzelce temizleyip birinci grubu önümüze alıyor ve pişirmeyi düşündüğümüz tepsi büyüklüğünden 2-3 cm daha büyük olarak hamuru açıyoruz. çok hafif yağladığımız tepsimize açtığımız hamuru yerleştiriyoruz. (evde yardım isteyebileceğiniz kimse varsa yardım isteyin, tecrübe edindikten sonra gerek kalmıyor.)tepsiye yerleştirdiğimiz hamurun üzerine önceden hazırladığımız iç malzemeyi döşüyoruz. ikinci gurup bezeleri de aynı büyüklükte açtıktan sonra hamuru tepsiye alıyoruz ve sarkan hamurları bükerek kenar yapıyoruz.

  5. son işlem olarak bir bıçakla dilimleri üzerine çiziyoruz. (aslında keser gibi yapılıyor ama çok bastırılımıyor, böylece piştikten sonra dilimlenmesi kolay oluyor)

  6. üzerine sıvıyağ sürerek 200C'de üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.

 

afiyet olsun!

neşe'nin notları: bütün  işlemleri birden yaptığımda mutfağı temizlemek dahil iki saatimi alıyor. fakat örneğin tavuk önceden haşlanırsa hatta iç mazleme tümüyle önceden yapılırsa süre kesin kısalır.

bir de ben üst üste açmış olduğum bezeleri bir tepsiye koyuyorum-hafif yağlıyorum ki daha sonra kolayca çıkartabilmem için, böylelikle hiç yapışmıyor. (büyükçe bir servis tepsisi benim kullandığım). nedeni ise bir gurubu açtıktan sonra, calışma alanımı iki kez sabunlamamak için (zaman tasarufu için).

ayrıca ben fazla yağ kullanmamak adına her bezeyi, üst üste koyarken ters düz çeviriyorumki böylelikle her 2 kata bir yağ eklemem gerekiyor.

08/03/2005

amonyaklı pasta & kandil simidi

Funda_ve_metenin_pastasi

cumartesi akşamı bir kilodan fazla asma yaprağını tek başıma sarınca, yemek yapmanın en zor kısmının yaprak sarmak olduğuna karar vermiştim. ama pazar günü, bana kameramı getiren arkadaşım Zerrin için amonyaklı pasta yapmaya başlayınca hemen fikrimi değiştirdim. yemek maceralarının en acıklı bölümü anneniz yanınızda yokken hamur açmaya çalışmak! hamurları açarken düzgün şekiller yapacağım diye o kadar yoruldum ki, bir ara pes edip hepsini annemden saklamayı bile düşündüm. 

yıllar önce annemden gizlice yaptığım, sonra da pişmedi diye folyoyla güzelce paketleyip sakladığım bir kek vardı. o zamanlar ısıyı düşürüp pişirmeyi bilmediğim için sanki kek hiç pişmeyecekmiş gibi gelmişti. ama annelerin kalp gözleri mi açık yoksa koku duyuları mı çok gelişmiş bilemiyorum, keki ne yapıp edip bulmuş, fırına tekrar koyup pişirmişti. hatta çok lezzetli olduğunu bile söylemişti. ama ben sırrım açığa çıktığı için çok kötü olmuştum. 

neyseki amonyaklı pastayı yaparken pes etmedim. güzel açılmayınca tekrar toparlayıp açtım.  hamuru açarken de hafif hafif unladım. ben şekilleri aynı olsun hamurları diye bir salata kasesi ile kestim. (tepsiye koyduktan sonra keserseniz daha iyi oluyor. böylece hamur aktarma işlemi esnasında geri toparlanmıyor.)  çok hafif pembeleşir pembeleşmez de fırından çıkardım.

tarifi aynen sevgili Funda'nın forumda yazdığı gibi uyguladım. sadece dairelerim küçük olduğu için 8 kat çıktı. arta kalan 3 kat ile de kendimiz için minik bir pasta yaptım.  doğru mu yaptım emin değilim ama benim pastam sanki mozaik pastanın yuvarlak şekli gibi oldu.  çünkü pişirdiğim hamurlar krema ile kaplayınca aynı pötibör bisküvi gibi olmuşlardı.

Funda tarif için çok teşekkür ederim! Zerrin, inşallah sen de pastanı beğenmişsindir!

foruma birşey olursa diye tarifi buraya da yazıyorum.

amonyaklı pasta:

malzemeler:

  • 1 çay bardağı süt
  • 2 yumurta
  • 1 çay bardağı margarin (eritilecek)
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 tepeleme çorba kaşığı toz pastacı amonyağı
  • un

hazırlanması:

  1. Malzemeleri kulak memesi yumuşaklığında yoğurun. 6 eşit parçaya bölerek buzdolabında 10 dk. dinlendirin.
  2. Her bezeyi merdaneyle ince olarak açılacak. (24 yada 26 cm kadar)
  3. Fırın tepsisini yağlamadan 6 adet hamuru teker teker 170 derecede pişir.
  4. Pastanın yüzü hafif toz pembe olunca alıyorum. Pastalar amonyaktan dolayı fırını açınca gözleriniz yanabilir endişelenmeyin bisküvi kıvamında oluyor.


Kreması:

  • 1 kg süt
  • 5 çorba kaşığı un
  • 4 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 8 çorba kaşığı şeker
  • 3 çorba kaşığı kakao
  • 250 gr margarin

hazırlanması:

  1. Margarin hariç tüm malzemeyi muhallebi kıvamında pişir.Piştikten sonra margarini ekle. (Pastanın kremasını daha bol sevenler 1,5 ölçü hazırlayabilir)
  2. Pastanın bir parçası konulur üstüne kremadan dökülür daha sonra 6 adet parça aralarına krema sürülerek üst üste yerleştirilir.
  3. En üstü ve kenarlarıda yine aynı kremayla kaplanır.
  4. Buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.

Kandil_simidi

kandil simidinin tarifini Hanzade birkaç hafta önce göndermişti. o zamandan beri ismi simit olan ama görünüşü bana badem ezmesini hatırlatan bu tarifi denemek istiyordum. pazar sabahı erkenden hamuru yoğurdum. hamur sandığımdan daha da çok un aldı. hatta ben rulo yapmaya çalışırken bazıları kat kat ayrıldı. ben de rulo yapmak için kopardığım parçaları elimle tekrardan yoğurdum. böylece biraz daha iyi şekil aldılar.  sizin hamurlarınız da kenarlardan koparsa o bölümleri kesin ortada kalan düzgün bölümden rulolar yapın. kalanı tekrar yoğurarak istediğiniz kıvama ulaşabilirsiniz.

babam beğendiğini bana belli etmemeye çalışsa da (onlardan olumlu tepki alabilmek için bazen çok zorluyorum çünkü) ablama ikram ederken "çok güzeller, çerez gibi yeniyorlar!" dedi, ben de istediğim yorumu duymuş oldum böylece.

Hanzade tarif için çok teşekkür ederim!

kandil simidi:

malzemeler:

  • 1 paket yumuşak margarin
  • 2 adet yumurta sarısı
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 cay bardağı sıvıyağ  (Hanzade ve ben zeytinyağı kullandık)
  • 2 cay kaşığı mahlep
  • aldığı kadar un (~600 gr)
  • üzerine:
  • yumurta akı + susam

hazırlanması:

  1. tüm malzemeyi yoğurup, 2 parmak kalınlığında rulo yapın
  2. her bir ruloyu 2-3 cm eninde parçalara kesip önce yumurta akına sonra susama bulayın.
  3. 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

05/03/2005

pırasalı ve havuçlu börek

Pirasali_havuclu_borek

pırasalı ve havuçlu börek, annemin çarşamba günü için yaptığı hazırlıklardan bir diğeri. aslında bir de çok güzel salata yapmıştı ama ben eve vardığımda geriye çok azı kaldığı için fotoğrafını çekemedim. artık tekrar yapınca çekerim. annem çarşamba günü fazla gelen böreklerin bir kısmını pişirmeden dolaba koymuştu. ben de bu sabah siteye ekleyebileyim diye erken pişirdim hepsini.

geçen hafta amerika'daki arkadaşım zerrin "burdan birşey ister misin?" diye sormuştu. ben de hemen "fotoğraf makinesi!" dedim. dün amazon'dan adresine yolladığım makineyi almış. bugün türkiye'ye geri uçacak.  aranızda fotoğraf makinesi meraklıları varsa ne kadar heyecanlı olduğumu muhtemelen tahmin edebiliyorlardır!

pırasalı ve havuçlu börek:

malzemeler:

  • 4 yufka


pırasalı harç:

 

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 1kg pırasa
  • 4 havuç
  • 150gr peynir
  • 1 tatlı kaşığı karabiber


yoğurtlu harç:

 

  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 yumurta
  • yarım çay bardağı zeytinyağı


üzerine:

 

  • 1 yumurtanın sarısı
  • çörek otu/susam

hazırlanması:

  1. pırasaları ve havuçları yıkayın. hepsini ince daireler şeklinde doğrayın.
  2. zeytinyağını ısıtın. öncelikle havuçları 1-2 dakika kavurun.  pırasaları atın. 3-4 dakika çevirerek kendilerini bırakmalarını sağlayın. altını kapatıp soğumalarını sağlayın.
  3. soğuyunca karabiber ve ezilmiş peynir ekleyin.(tuz koymayın, peynirin tuzu yeterli oluyor)
  4. yoğurtlu harç için gereken malzemeleri karıştırın. yufkaların herbirini altıya bölün. üzerlerine yoğurtlu harçtan sürüp üçgenlerin geniş kısmına dolu dolu bir yemek kaşığı pırasalı harçtan koyun. (pırasalar pişerken küçülüyor, bu yüzden bolca koyun.)
  5. genişçe sigara böreği gibi sarın. üzerlerine yumurta sarısı sürün. çörek otu veya susam serpip (birşey serpmeden de olur) 200C fırında pişirin.

 

28/02/2005

katlı poğaça

bu tarifi akşama yazacaktım ama son bir saatte gelen iki proje yüzünden akşama yazacak halim kalmayabilir.  eğer benden yarın haber alamazsanız merak etmeyin, muhtemelen bilgisayarın karşısında "ben bunları hayatta bitiremem" diye yakınıyor olacağım...

tarif gene tatlı dakikalar'dan. [ben oradan denediklerimi yazdıkça yeni ziyaretçiler arasından benim sitenin sunucusu olduğumu sananlar çıkmış. benim adım açelya değil hatice :) ]

Malzemeler:

Hamur:

  • 3 su bardağı un
  • 1 poşet Instant Maya
  • 2 yumurta sarısı
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 100 g eritilmiş margarin

Dolgu:

  • 1 su bardağı beyaz peynir rendesi
  • Yarım demet kıyılmış maydanoz

Üzeri için:

  • 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı:

  1. Un ve mayayı karıştırın. Üzerine yumurta sarıları, yoğurt, sıvı yağ, su ve tuzu ekleyip iyice yoğurun.
  2. Hamuru bekletmeden 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı 1-2 mm kalınlığında açın.
  3. Üzerlerine margarin sürün.
  4. İki yufkayı üst üste koyup rulo şeklinde sarın. Üzerlerini kapatıp buzdolabında yarım saat bekletin. Sürenin sonunda buzdolabından çıkartıp 2 ruloyu 8'er eşit parçaya kesin.
  5. Kestiğiniz parçaları yuvarlayıp merdane ile 1 cm kalınlığında açın. İç malzeme koyup fazla bastırmadan poğaça şeklinde kapatın.
  6. Yumurta sarısı sürüp 180 ºC'ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

26/02/2005

minik paylar

Mini_pie_1_1

perşembe günü uzun bir aradan sonra notmartha'nın sitesine bakarken tiny pies isimli yazısını gördüm. megan sitesinde hazır pay hamurundan daireler kesip muffin kalıplarına yerleştirmiş. bunu nasıl yaptığını da adım adım anlatmıştı. benim çok hoşuma gittiği için akşam eve geldiğimde ben de minik paylar yapmak istedim. burada hazır satılmadığından pay hamurunu kendim hazırladım. şekil örnekleri için de bu sayfadan yararlandım.

payların içlerini yeşil elma+toz şeker + tarçın ile doldurdum. siz isterseniz  farklı içlerle de hazırlayabilirsiniz. amerika'dakiler de hazır pay hamuru + pay içi ile daha kolay yapabilir.

Mini_pie_2

pay hamuru:

  • 2,5-3 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 paket soğuk margarin (250gr), küçük küpler halinde kesilmiş
  • 1/4 veya 1/2 su bardağı buzlu su*

* bir su bardağına 4-5 buz kalıbı koyun. üzerlerine çok az su ilave ederek buzların tamamen erimesini sağlayın.

hazırlanması:

  1. unu, tuzu ve şekeri mutfak robotunda karıştırın. margarin küplerini ekleyip 10 saniye karıştırın.
  2. robot çalışır vaziyette iken suyu kapağın üst borusundan çok yavaş ilave edin. yaklaşık 30 saniye karıştırın. karışan hamuru tezgaha alıp disk şekli verin. streçleyip buzdolabında bir saat bekleyin.
  3. bir saat sonra hamuru merdane ile açın. büyüklü küçüklü daireler kesin. büyük daireleri kalıplara yerleştirin. dilediğiniz iç ile doldurun.
  4. hamurların kenarlarına yumurta beyazı sürün. küçük daireleri istediğiniz şekillerde süsleyip payların üzerlerine kapatın. 200C'de üzerleri kızarana kadar pişirin. eğer içleri hala tam pişmemişse üzerlerine alüminyum folyo kapatıp bir süre daha pişirin.

notlar: 1. eğer hamur suyu eklediğinizde hala kırıntı halinde ise su az gelmiş demektir. bu durumda hamuru karıştırarak bir yemek kaşık kaşığı ile azar azar su ekleyin.

2. disk şekli verirken hamuru çok fazla yoğurmamaya özen gösterin.

03/02/2005

Resmiye halanın börekleri

resmiye halanın börekleri

Borek_r_h_2

Borek_r_h_3

annemler rahmetli Resmiye halalarını ziyarete tomarza'ya her gidişlerinde mutlaka bu börekler ve bahçeden toplanan güllerle yapılan reçellerle ağırlanırlarmış.. benim resmiye haladan çocuk hafızamda kalanlar çok nazik bir çerkez kadını, ne zaman geleceğini bilinmeyen misafirler için devamlı hazır bir sofra, incecik bardaklar ve gül şerbetleri. annem ortaokulu yanında okuduğu halasının saygısını ve bilgeliğini o kadar çok anlatır ki... hayatının son yıllarında zar zor yürüyebilmesine rağmen ziyaretlerimizde bizi hep adetlerine göre ağırlamak için çabalayan, bahçesinden topladığı güllerle şerbetler ikram eden o nezaket timsali yaşlı kadın, umarım benim ailemin genç nesillerine ve bizden sonrakilere örnek olur. Allah mekanını cennet eylesin Resmiye halacığım...

Resmiye halanın börekleri:

Malzemeler:

  • 4 su bardağı un
  • 1 çay bardağından biraz az sıvıyağ
  • bir buçuk çay bardağı yoğurt
  • 1 paketten biraz az kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • ılık su
  • iç malzemesi:
  • 300g beyaz peynir
  • 1/2 demet maydanoz
  • kızartmak için:
  • 2 su bardağı yağ

hazırlanması:

  1. bütün malzemeleri yoğurun. poğaça hamurundan biraz daha yumuşak bir hamur elde edin. hamur dinlenirken iç malzemesini hazırlayın.
  2. hamuru 2 beze yapıp mantı hamuru inceliğinde açın. yarısına peynirli içi serpip diğer yarısını bunun üzerine kapatın. kenarları elinizle bastırarak sıkıca kapatın.baklava dilimi gibi dilimleyin. aynı işlemleri diğer beze için de yapın.
  3. dilimlenen her parçanın kenarlarına bastırın.
  4. ayçiçek yağını kızartma kabında kızdırın.  böreklerin altını ve üstünü pembe renkte kızartıp kağıt havlu üzerinde yağlarını süzdürüp servis tabağına alın. sıcak servis yapın ve reçelle ikram edin.

01/02/2005

cinnamon buns (tarçınlı çörekler)

Cinnamon_buns_2

cumartesi gecesi beni asıl uğraştıran tarif bu oldu. tarifi The Bread Baker's Apprentice (fırıncı çırağı) kitabında görmüştüm. tek sorun benim hamurumun bir türlü mayalanmaması idi. kitapta 2 saat oda sıcaklığında mayalandırın yazıyordu ancak 45 dakika geçmesine rağmen hamurda bir değişiklik olmayınca ben kalan sürede hamur kabını ısıtılıp kapatılan fırına koydum. kalan 1,5 saatte ancak o şekilde iki katına çıkan bir hamur elde edebildim. çöreklerin temel tarifinde aralarına sadece toz şeker + tarçın serpiliyordu. ben önceden kalan ceviz+üzüm+tarçın karışımını da bunlara ekledim. en son üzerlerine dökülen glazürü de çok tatlı olacağını düşünüp dökmedim.

malzemeler:

  • 6,5 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 5,5 silme yemek kaşığı ayçiçek yağı/tereyağı/margarin
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı limon rendesi
  • 3 su bardağı un (3,5 cup/450gr)
  • 2 tatlı kaşığı toz maya (veya 1 paket yaş maya)
  • 1 su bardağı süt (oda sıcaklığında diye geçiyordu ama ben yaş mayayı eriteceğim için ılık kullandım)
  • tarçın şekeri: 6 yemek kaşığı toz şeker+1,5 yemek kaşığı tarçın (şeker miktarını azaltabilirsiniz)

hazırlanması:

  1. yaş maya kullanıyorsanız mayayı sütte eritin.
  2. şekeri, tuzu ve yağı mikserin orta hızında karıştırın. (veya uzun saplı metal bir kaşıkla karıştırın)
  3. yumurta ve limonu ekleyip karıştırın. unu ve mayayı ilave edin. (toz maya kullanıyorsanız bu aşamada mayayı ve sütü ekleyin. mayayı direkt unla karıştırmak benim gözümü korkuttuğu için ben önce unu malzemelerin üzerine serptim. diğer malzemelerle karışmayacak biçimde havuz açıp mayayı oraya döktüm.) hamur toparlanana kadar yoğurun. (yaklaşık 10 dakika) bu aşamada biraz un veya bir miktar süt eklemeniz gerekebilir. 
  4. hamurun üzerini yağlanmış bir streç ile kapatıp oda sıcaklığında 2 saat bekletin.
  5. hamur açacağınız yüzeye biraz yağ sürün. hamuru bir merdane yardımıyla arada üzerine un serperek kalınca bir dikdörtgen şeklinde açın.  hamurun üzerine tarçın şekeri serpin. (isterseniz üzerine dövülmüş ceviz ve üzüm de serpebilirsiniz). hamuru rulo gibi sarın ve yaklaşık 12 parçaya kesin.
  6. çörekleri yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizin. oda sıcaklığında 70-90 dakika bekletin. (ısıtılıp kapatılan fırında 30 dakika) bu aşamada çöreklerin orta bölümleri kabarıp yükselmeye başlayacaklardır. (isterseniz bu aşamadan sonra buzdolabına koyup 2 gün saklayabilirsiniz. ancak pişirmeden 3-4 saat önce buzdolabından çıkartıp oda sıcaklığında bekletin.)
  7. fırını 175C'ye getirin.  tepsiyi orta göze koyup 20-30 dakika pişirin.
  8. glazür için 3,5 bardak pudra şekerini bir kaseye dökün. 1 tatlı kaşığı limon suyu, 6 yemek kaşığı ılık süt ekleyin. tüm şeker eriyene kadar hafifçe karıştırın. (süt az gelirse azar azar ekleyin) çörekler ılınınca glazürü üzerlerine bir çatalın uçları ile sürün.  (veya elinize bir eldiven geçirip parmağınızın uçları ile de damlatabilirsiniz.)

     

26/01/2005

zencefilli & armutlu paylar

Zencefilli_armutlu_pay

son haftalarda sürekli mayalı çörekler yapıyordum, bu hafta ise tatlı birşeyler yapmaya karar verdim. dün gece 7:15'ten 12:15'e kadar mutfakta kalıp fotoğraftaki payları ve sevgili Meltem'in bir Alman dergisinden gönderdiği toblerone'lu brownieleri yaptım.  Paylar, Living dergisinde peynirli ve kekikli çöreklerin de olduğu bir makalede yer alıyordu.  Ben tarifte sadece katı yağ ve zencefil miktarını azalttım, gerisine aynen sadık kaldım. (ancak aşağıya asıl halini yazacağım)  Tüm aşamalar aynen dergide tarif edilen sürelerde ve şekillerde gelişti.  Payların içleri armutlu hamurdan dolayı sanki krema ile doluymuş gibi oldu. Annem de yarın gelecek teyzem için hemen birkaç tane ayırdı. (bu annemin beğendiğinin bir göstergesi benim için). Bekleme süreleri ile birlikte yapımı yaklaşık 2 saat sürüyor ama sonuçta çok şirin oldukları için bu süreye değiyor. Toblerone'lu brownieler de hepimiz tarafından çok beğenildi. onları da bu akşam yazacağım.

zencefilli ve armutlu paylar:
8-10 adet

hazırlama + pişirme: 2 saat

not: tarifteki bardaklar cup ölçüsü

pay hamuru 

  • 2,5 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 12 silme yemek kaşığı margarin/tereyağı, küçük parçalara kesilmiş
  • 1/4 su bardağı ayçiçek yağı
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1/4 veya 1/2 su bardağı buzlu su (buzlar tamamen erimiş olacak)

hamurun 

  1. un, şeker ve tuzu mutfak robotuna koyun. (ben kitchen aid'de yaptım bu aşamayı) katı ve sıvı yağı ekleyip 8-10 kez karıştırın. (kum gibi pütürlü bir yapıya gelene kadar)
  2. robot çalışırken sirkeyi ve 1/4 su bardağı suyu ekleyin ve hamur toparlanana kadar karıştırın. hamur toparlanmazsa yemek kaşığı ile yavaş yavaş su ekleyin.
  3. hamuru kaptan çıkarıp elinizle yoğurun. daha sonra disk şekli verip jelatine sarın ve buzdolabında en az 1 saat, en çok 1 gün bekletin.

not: hamuru deep freeze'de 1 ay saklayabilirsiniz.

iç malzemeleri:

  • 2 yumurta
  • 2/3 su bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 tatlı kaşığı taze limon suyu
  • 1/4 su bardağı + 3 yemek kaşığı un
  • 1,5 tatlı kaşığı toz zencefil (ben eklemedim)
  • 1/4 tatlı kaşığı + 1 tutam tuz
  • 1 tane vanilya (ben 1 paket vanilin kullandım)
  • 9 silme yemek kaşığı margarin/tereyağı
  • 3 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil (ben bunun yerine daha az miktarda kurutulmuş zencefili rendeledim)
  • 2 orta boy armut, soyulup küp küp doğranmış

hazırlanması:

  1. yumurtaları ve 2/3 su bardağı + 1 yemek kaşığı şekeri iyice çırpın. (karışım soluk sarı bir renk alana kadar)
  2. limonu, unu, toz zencefili ve bir tutam tuzu ekleyip karıştırın. bu karışımı bir kenara alın.
  3. 8 yemek kaşığı margarini, vanilyayı ve rendelenmiş zencefili küçük bir tavaya alın. yağ hafif kahverengi olana kadar (yaklaşık 5 dakika) ısıtın. bu karışımı bir süzgeçten geçirip küçük bir kaseye alın. bunu yumurtalı malzemenize karıştırarak ekleyin.
  4. kalan 1 yemek kaşığı margarini tavada eritin. armutları, 1/4 tatlı kaşığı tuzu ve 1 yemek kaşığı şekeri ekleyip armutlar yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. (yaklaşık 5 dakika). armutları 10 dakika soğutun. armutlu karışımı yumurtalı karışıma ekleyin. tahta bir kaşıkla karıştırıp bir kenara alın.
  5. hafif unlanmış tezgahta 6 mm kalınlığında açın. büyükçe bir kase ile açtığınız hamurdan 12cm çapında yuvarlaklar kesin.  bu yuvarlakları muffin kalıplarına yerleştirip elinizle şekil verin.

    Zencefilli_armutlu_pay2

  6. içlerine armutlu karışımdan doldurup buzdolabında yarım saat bekletin. fırını 190C'ye getirin. muffn kalıbını ısınmış fırına koyup yaklaşık 30 dakika pişirin.  piştikten sonra 20 dakika telin üzerinde soğutun. servisten hemen önce üzerlerine pudra  şekeri serpin. (iç malzemede kakao yok, hamur kızardığı için hafif kahverengi oluyorlar. )

Continue reading "zencefilli & armutlu paylar" »

16/01/2005

renkli patates topları ve bağlama poğaça

Renkli_patates_toplari

pazar sabahı mutfağa girince özenle hazırlanmış bir sofra görmek hepimizin çok hoşuna gidiyor. ben de bu pazar sabahı bu mutluluğu aileme yaşatabilmek için erkenden hazırlık yapmaya başladım. cumartesi gecesi, sevgili Derya'nın forumda tarifini verdiği poğaçaları pişirdim. sabah oluca da eski forumda Zerrin'in bahsettiği patates toplarını hazırladım.  annemin mutfağa girdiğinde yüzündeki ifadeyi görmek benim için yeterli bir teşekkür olmuştu bile...

renkli patates topları: 40-45 adet

malzemeler:

  • 8-9 orta boy patates
  • 1-2 yemek kaşığı tereyağı
  • tuz
  • 3 adet havuç, rendelenmiş
  • küçük bir demet dereotu veya maydanoz, doğranmış
  • kırmızı biber

hazırlanması:

  1. patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyun. ezme aleti ile hepsini geniş bir kapta ezin. tereyağını ilave edin. patateslerin sıcaklığı ile yağın erimesini sağlayın. en son tuzunu ekleyip karıştırın.
  2. ayrı ayrı tabaklara havucu, dereotunu ve biberi koyun. patatesten bir miktar alıp avcunuzda top yapın. daha sonra bu topu havuca bulayıp tabağa yerleştirin. bu işlemi tüm malzemeler bitene kadar tekrarlayın.

bağlama poğaça:

Baglama_pogaca

bu aralar o kadar çok mayalı hamur yaptım ki birkaç hafta hamur mayalamasam daha iyi olacak sanki. ama bu hamur mayalamanın garip tarafı sanki en son yaptığım mayalı hamur daha güzel olmuş gibi geliyor. Derya'nın tarifi de gerçekten çok kolay ve lezzetli oldu. ben ayçiçeği kalmadığı için ekleyemedim, ayrıca 1,5 su bardağı süt, 42g yaş maya, biraz sulu yoğurt ve yarım su bardağı zeytinyağı kullandım. bu ölçülerle hamur tam 1kg un aldı ve 34 poğaça çıktı. ayrıca birinci tepsi pişerken düğüm yaptığım ikinci tepsidekiler çok daha güzel kabardılar. tarifin için çok teşekkürler Derya!

malzemeler:

hamur malzemeleri:

  • 2 su bardağı ılık süt
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı sıvı yağ
  • 2 yumurtanın beyazı (sarıları üzerlerine sürülecek)
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 50gr yaş maya
  • aldığı kadar  un

iç malzemeleri:

  • peynir ve maydanoz

üzerine:

  • rendelenmiş kaşar peyniri
  • susam
  • çörek otu
  • ay çekirdeği içi
  • 2 yumurtanın sarısı (ben hamurdan artan yumurta sarıları az gelince iki tane daha ekledim. artan yumurta beyazlarını da peynirli içe karıştırabilirsiniz.)

hazırlanması:

  1. mayayı ılık sütte eritin. yoğurma kabına bir miktar unu alıp tuz, şeker ve kabartma tozu ile karıştırın.  eriyen mayayı azar azar una ekleyin. bir elinizle yoğururken diğer elinizle yavaş yavaş yoğurdu, yağı ve yumurta beyazlarını ekleyin. bu arada gerektikçe un ilave edin. un yeterli gelince hamuru bir süre daha yoğurun. daha sonra üzerine bir bez örterek oda sıcaklığında 1-1,5 saat bekletin.
  2. hamur kabarınca 1-2 defa daha yoğurun. daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alıp açın. içine 1 tatlı kaşığı maydanozlu peynirden koyup iyice kapatın ve rulo yapın. bu ruloyu biraz esneterek düğüm atın. düğümü yağlı kağıt serili tepsiye dizin. bu işlemi hamur bitene kadar tekrar edin.
  3. fırını 225C'ye getirin. ısınınca fırını kapatın. poğaçaların üzerlerine yumurta sarısı sürün. çok az rendelenmiş kaşar serpin. daha sonra karıştırdığınız çörek otu, susam ve ay çekirdeğini serpin.  tepsiyi kapalı haldeki fırında 5 dakika bekletin. tepsi hala içinde iken fırın ısısını 225C'ye getirin. poğaçaların üzerleri kızarana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin. (fırının içinde bekletme işlemi tarifte yoktu ama ben her mayalı hamur için aynısını yapıyorum.)
  4. poğaçalarla birlikte pazar kahvaltısında sunmak için taze portakal+greyfurt suyu hazırlayabilirsiniz...

Portakal_suyu

14/01/2005

ay çöreği

Ay_coregi1

dün akşam anneme  internette bulduğum ingilizce kurabiye tariflerini gösterip aralarından bir seçim yapmasını istedim. o da bunun üzerine kendi defterindeki ay çöreğini yapmamı söyledi.  çöreklerin tadı harika oldu. haftasonu  hamurişi yapma planlarınız varsa bu tarifi kesinlikle tavsiye ederim. bu arada benim sürekli mutfakta olmamdan bıkan ailem bile dün akşam "sitene yeni birşey eklesene, salı gününden beri aynı şey var"  dedi...

Ay_coregi2

ben yağı bir paketten biraz daha az kullandım, 22 adet çörek çıktı.

malzemeler:

hamur için:

  • 1 paket margarin/teremyağ/zeytinyağlı becel, oda sıcaklığında
  • 1,5 - 2 su bardağı pudra şekeri
  • yarım su bardağı ılık süt
  • 30gr yaş maya veya 1 yemek kaşığı toz maya
  • aldığı kadar un
  • 2 yumurtanın sarısı (üzerine)

içi için

  • 2 su bardağı ceviz, dövülmüş
  • yarım su bardağı pudra şekeri
  • 1 su bardağı çekirdeksiz üzüm
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 yemek kaşığı süt

hazırlanması:

  1. mayayı ılık sütte eritin. yumuşak margarin ile pudra şekerini ezin. bir miktar unu şekerli margarinin üzerine dökün. mayayı azar azar ilave edin.  aldığı kadar un ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin.  hamurun üzerini örtüp oda sıcaklığında 1 - 1,5 saat bekletin. bu hamur ekmek hamuru gibi iki katı olmuyor. o yüzden kabarmazsa endişe etmeyin.
  2. bu arada kuru üzümleri ikiye doğrayın. cevizleri dövün. bunları tarçın, pudra şekeri ve süt ile karıştırın.
  3. hamurdan parçalar koparıp enlemesine elips şeklinde açın. içine bir tatlı kaşığı içten koyun.

    Ay_coregi3

  4. uzun kenarları poğaça yapar gibi kapatın.

    Ay_coregi4

  5. daha sonra elinizle hafif bastırarak çubuk yapın. daha sonra ay şekli verin.  hepsini tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün. önceden ısınmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

11/01/2005

peynirli ve kekikli çörekler

Peynirli_kekikli_corek1

pazar sabahı yaptığım ikinci mayalı hamurdan bu çörekler çıktı. doğrusu hiç bu kadar güzel bir hamur yapabileceğimi tahmin etmediğim için sonuçtan çok fazla mutlu oldum. tarifi living dergisinin ocak 2005  sayısında gördüm. ama ben asıl tarifte bazı değişiklikler yaptım. örneğin taze kekik yerine kuru kekik, cheddar peynir yerine bol çerkez peyniri kullandım. yumurta sayısını da ikiye düşürdüm.  siz isterseniz kekik yerine nane veya ince kıyılmış maydanoz da kullanabilirsiniz.

peynirli ve kekikli çörekler
18 adet

malzemeler:

  • 1,5 su bardağı süt (amerikan ölçüsü ile 1 cup)
  • 4 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 paket (42gr) yaş maya veya 2 yemek kaşığı toz maya
  • 4 su bardağı un (600gr, 3 cup)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 8 yemek kaşığı margarin/tereyağı (125gr, 1 stick), küçük parçalara kesilmiş
  • 3 yemek kaşığı margarin/tereyağı, erimiş
  • 2 veya 3  yumurtanın sarısı
  • 100gr (1,5 cup) rendelenmiş çerkez peyniri veya cheddar peynir
  • 2 yemek kaşığı kekik
  • 2 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • üzerleri için 1 yumurtanın sarısı+1 yemek kaşığı su

hazırlanması:

  1. sütü ılıtın. içine 2 yemek kaşığı şekeri koyun. ardından mayayı ilave edip hepsinin erimesini sağlayın. (toz maya ise 10 dakika kadar bekleyin.)
  2. un, 2 yemek kaşığı şeker, tuz ve yağ parçalarını mikserle  karıştırın.  mayayı ve 2 yumurtanın sarısını ilave edip bir süre daha karıştırın.  (ben bu aşamada unun az geldiğini fark edip hamuru kalıptan çıkardım. un ilavesiyle elimde çok hafif ele yapışan bir kıvama gelene kadar yoğurdum) hamuru yağlanmış bir kaba  alın. üzerini kapatıp oda sıcaklığında 1,5-2 saat veya buzdolabında 4 saat-bir gece bekletin.
  3. hamuru hafif unlanmış bir yerde 38x45cm (15x18 inch) boyutlarında bir dikdörtgen elde edecek şekilde açın. (ben hiç ölçmedim kendi tahtamdan biraz daha geniş yaptım. bir de annem çok ince olursa kuru olacağını söylemişti. onu dikkate almaya çalıştım.)
  4. açtığınız hamurun üzerine fırçayla erimiş yağı sürün. rendelenmiş peyniri, kekik ve karabiberi serpin. hamuru enlemesine ikiye katlayın. 25x45cm (10x18 inch) olacak şekilde tekrar açın.
  5. hamurdan 25 cm (10 inch) uzunluğunda 1 cm (0.5 inch) genişliğinde parçalar kesin. bu parçaların her iki yanından tutarak çevirin. ben peyniri çok fazla koyduğum için kenarlardan taştılar. ama piştikten sonra bu haldeki görüntüleri çok güzeldi.

    Peynirli_kekikli_corek2

     

  6. daha sonra her bir parçayı sarın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin. aynı işlemi kalanlar için de tekrar edin.

    Peynirli_kekikli_corek3

  7. bir yumurtanın sarısı ile 1 yemek kaşığı suyu çırpın. bunu çöreklerin üzerine sürün. tepsiyi önceden ısınmış 190C'deki fırına koyup üzerleri kızarana kadar pişirin. (yaklaşık 20 dakika)

24/12/2004

cevizli çörek

Cevizli_corek

annem geçen gün cevizli çörek yapmaya karar verince kendi tarifini uygulamak yerine radyoda o sırada Emine Beder'in verdiği çörek tarifini ölçülerini biraz değiştirerek yapmaya karar vermiş.  Çöreğin hamurunu o kadar beğenmiş olmalıki defterde tarifin olduğu sayfaya 5 adet yıldız çizmiş...

cevizli çörek:
malzemeler:

  • 1 paket yaş maya (42glık, yaş maya yoksa 1,5 yemek kaşığı kuru maya)
  • 1 su bardağı ılık süt (az gelirse biraz daha ekleyebilirsiniz)
  • 1 kesme şeker
  • 1 kg un
  • 1 su bardağı sıvıyağ
  • 1 su bardağı erimiş margarin/tereyağı
  • 1 yumurta
  • tuz
  • içine, dövülmüş ceviz/peynir+maydanoz/kıyma+maydanoz
  • üzerine; cevizlide yumurta sarısı+susam, peynirlide yumurta sarısı+çörek otu

hazırlanması:

  1. mayayı ılık süt ve şeker ile ezin.
  2. hanur malzemelerinin hepsini yoğurup yumuşak bir hamur elde edin.
  3. iç malzemeyi hazırlayana kadar hamuru dinlendirin.
  4. peynir veya kıyma kullanacaksanız aynı poğaça şekli verin.
  5. cevizli yapacaksanız hamuru bezelere ayırıp yufka gibi açın. (çok ince olmasına gerek yok) yufkaların üzerine yağ sürüp ceviz serpin. her bir yufkayı dikine üçe kesin. kestiğiniz şeritleri rulo gibi kıvırıp gül şeklinde sarın.
  6. üzerlerine yumurta sarısı sürüp isterseniz susam serpin.  önceden ısınmış 190C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

22/11/2004

kolay & lezzetli dürüm

Durum

siteyi açalı neredeyse 1,5 sene olacak ama ben hala bu dürümü yazmamışım. demek ki pazar kahvaltılarının en sevdiğim aperatifini yapmayalı o kadar uzun bir süre olmuş.  kolay dürüm tarifini 7-8 sene önce bir yemek dergisinde görmüştüm ama artık evde ne varsa onlarla yapıyorum ben. dün gece de ailemden istanbul trafiğini çekmiş olanlar için hazırladım bu dürümleri ve çok lezzetli olduğu yorumlarını aldım.

malzemeler:

  • 5 adet lavaş
  • 1 kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 200-250g kültür mantarı, doğranmış
  • 2-3 adet sivribiber
  • 2 adet domates, çekirdek yuvaları çıkarılıp doğranmış
  • 2 adet büyük patates (ben haşlanmışları kullandım ama haşlamadan da kullanabilirsiniz.)
  • varsa birkaç yaprak taze kekik (veya dereotu/maydanoz)
  • tuz, karabiber, pulbiber, nane
  • 1 sap yeşil soğan veya birkaç sap maydanoz

Durum2

hazırlanması:

  1. soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında hafifçe kavurun. doğranmış mantarları ekleyin. mantarlar bıraktıkları suyu çekene kadar pişirin. suyu çekince sırayla biberleri ve domatesleri ekleyin.(domateslerin çekirdeklerini çıkartmazsanız suları dürümlerden akabiliyor bu yüzden suyunun tamamen süzüldüğüne emin olmanızda fayda var). en son küp küp doğranmış patatesleri ve taze kekiği ekleyip 1-2 kez çevirin. altını kapatıp tuz, karabiber, pulbiber, nane ilave edin.
  2. lavaşları açıp bir ucuna harçtan koyun. lavaşı rulo yapıp taze soğan veya maydanoz sapı ile bağlayın. aynı işlemi diğerleri için de yapın. sıcak servis edin.

08/11/2004

mübadele böreği

Mubadele_boregi

yengem bugün beni arayıp mübadele böreğinin ve yaptığı diğer harika yemeklerin tarifini yazdırdı. böreğin fotoğrafını o akşam çekmeyi unuttuğum için masanın fotoğrafından kestim...

içi

 

  • 1 adet tavuk göğsü
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 2 sivribiber
  • tuz
  • karabiber
  • pulbiber


milföyle yapılacaksa:

 

  • 10 adet milföy hamuru
  • susam


yufkayla yapılacaksa:

 

  • 2 adet yufka
  • eritilmiş margarin
  • yumurta sarısı

hazırlanması:

  1. tavuk göğsünü kendi suyunda haşlayıp didikleyin.
  2. soğanı ve sivribiberi soteleyin.  tuz, karabiber ve pulbiber ekleyip didiklenmiş etle karıştırın.
  3. milföyle yapacaksanız hafif erimiş milföy hamurlarını ortasına içten koyup talaş böreği gibi kapatın. üzerine susam serpin.
  4. yufkayla yapacaksanız bir yufkayı serip üzerine erimiş margarin sürün. diğer yufkayı da onun üzerine koyun. onun da üzerine margarin sürün.  yufkaların karşılıklı kenarlarını ortada birleştirin. diğer uçları da tepsinin büyüklüğüne göre katlayın. oluşan dikdörtgenin bir kenarına hazırladığınız içi koyun.  yufkayı rulo yapın. yufkanın üzerine önce erimiş margarin sonra yumurta sarısı sürüp susam serpin.
  5. 200C'de kızarana kadar pişirin.

05/11/2004

Hazır yufkadan kol böreği

Hazir_yufkadan_kol_boregi

arkadaşlarım geldiğinde bu böreği yapmıştım. çok çabuk ve kolay hazırlanabildiği için yine iftar davetlerine uygun bir börek bu da.

malzemeler:

  • 4 yufka
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1 yumurta
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • beyaz peynir
  • kıyılmış maydanoz
  • 1 yumurtanın sarısı
  • çörek otu

not: peynirli maydanozlu iç yerine patatesli veya kıymalı iç de hazırlayabilirsiniz.

hazırlanması:

  1. süt, yumurta ve yağı bir kaseye alıp çırpın.
  2. ezilmiş beyaz peyniri ve kıyılmış maydanozu ayrı bir tabakta karıştırın.
  3. yufkanın birini masaya yayın. yarısına kadar harçtan sürün. diğer yarısını yufkanın dörtte üçünü kaplayacak şekilde kapatın. aynı harçtan onun da üzerine sürün.
  4. peynirli içi yufkanın üzerine yayın. yufkanın kenarlarını içe doğru kıvırıp yufkayı rulo şeklinde sarın. ruloyu ortadan ikiye kesin ve yağlanmış tepsiye yanyana dizin. aynı işlemi diğer üç yufka içinde yapın. sütlü harçtan arttıysa ruloların üzerine sürün. bir yumurtanın sarısını çırpıp ruloların üzerine sürün. çörek otu serpip börekler kızarana kadar pişirin.

20/10/2004

Pizza

Pizza__

annemin, bizim yine yetişemediğimiz iftar için hazırladığı pizza. ona göre bu pizzanın tek rakibi sadece meşhur bir pizza firmasıymış. pizzanın malzemelerini dilerseniz yiyecek kişilere göre dizebilirsiniz. annem yarısını erkek kardeşim sevmediği için zeytinsiz, mısırsız yaptı.

malzemeler:

  • hamur malzemeleri:1 su bardağından az ılık su
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 20g yaş maya
  • 2,5 su bardağı un
  • 100g tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • üst malzemeleri:1 yemek kaşığı domates salçası
  • yarım çay bardağı su
  • 1 parmak sucuk, halka halka doğranmış
  • 1-2 dilim pastırma
  • 100g konserve mantar
  • 100g konserve mısır
  • 5-6 sivribiber, doğranmış
  • 1 domates, kabuğu soyulup halka halka doğranmış
  • 6-7 biberli yeşil zeytin, doğranmış
  • 1-2 siyah zeytin, çekirdekleri çıkarılıp doğranmış
  • 200g kaşar peyniri rendelenmiş

hazırlanması:

  1. 1 su bardağından az ılık su ve 1 tatlı kaşığı toz şekerde mayayı eritin. diğer hamur malzemelerini de ekleyip poğaça hamuru kıvamında yumuşak bir hamur elde edin. hamuru 32cm (12,5 inch) çapında yağlanmış tepsiye yayın. tepsinin üzerini alimünyum folyola kapatıp mayalanmaya bırakın. -20 dakika- bu arada üst malzemeleri hazırlayın.
  2. üst malzemeleri hazırrladıktan sonra salçayı yarım çay bardağı su ile ezin. (dilerseniz ketçap da kullanabilirsiniz.) salçayı fırça ile hamurun üzerine sürün. kaşar peynir hariç tüm malzemeleri hamurun üzerine dizin. 200C fırında 15-20 dakika pişirin. fırından çıkarıp her tarafına kaşar peynir rendesi serpip tekrar fırına koyun. kaşarlar eriyene kadar pişirin.

06/10/2004

kuru börek

Kuru_borek

feyza'nın yaptığı harika börek bu. iyi yemek yapanlardan ayrıntılı tarif almanın çok zor olduğunu bu tarifleri yazarken bir kez daha hatırladım.

malzemeler:

hamur için:
  • 2 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 1 çay bardağı su
  • tuz
  • un
ayrıca:
  • beyaz peynir
  • 1 paket (250g) margarin/tereyağı

hazırlanması:

 

  1. gerekli malzemeler ile yumuşak bir hamur hazırlayın. daha sonra bu hamuru 24 bezeye ayırın. her bezeyi nescafe fincanı tabağı büyüklüğünde açın. açtığınız hamurların üzerine nişasta serperek sekiz tanesini üst üste koyun. böylece sekiz katlı üç parça elde edin. üç katın her birinin kenarlarına elinizle bastırın.üçünü ayrı ayrı aynı baklava hamuru açar gibi 30cm genişliğinde açın.
  2. açtığınız hamuru ortadan ikiye kesin. kestiğiniz karşılıklı kenarlara çatalla ezdiğiniz beyaz peynirden yayın ve ikisini de gevşek biçimde rulo yapın. bu ruloları bıçakla beş parçaya bölün. aynı işlemi kalan 2 hamur için de tekrarlayın.
  3. börekleri yağlanmış tepsiye dizin. 250g margarini eritin ve tepsideki böreklerin üzerine gezdirin. (tepsiniz küçükse iki tepsi çıkacaktır, bu yüzden yağı tepsilere paylaştırın.)
  4. önceden ısınmış 200C fırında pişirin. feyza'nın notu: 250g yağ fazla geldi sanmayın, bu böreğin özelliği yağda pişip kuru baklava gibi kuru olması.

05/10/2004

otlu çörek

Otlu çörek

bu hafta tariflerim çok fazlalaştı. aldığım bir tarifin üzerinden çok fazla zaman geçince siteye aktarmak içimden gelmiyor. bu yüzden arada unutulmasınlar diye daha sık aktaracağım.

malzemeler:

  • yarım demet maydanoz, doğranmış
  • 1 demet dereotu, doğranmış
  • 1 kuru soğan
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 3 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerlerine sürülecek)
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 3 diş sarımsak, dövülmüş
  • 1 kalıbın yarısı beyaz peynir (~125g)
  • taze nane(yaz mevsiminde)
  • aldığı kadar un
  • 2 paket kabartma tozu

1. tüm malzemeleri karıştırıp oldukça yumuşak bir hamur elde edin.

2. hamurdan kaşıkla aldığınız parçaları yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün. önceden ısınmış 200C fırında pişirin.

04/09/2004

çatal

catal

bugün nihayet tamamen iyileştim ve siteye yazamadığım tarifleri yazmak için bilgisayarın başına geçtim. bu isteği tekrar bulmamda bugün üniversiteden arkadaşlarım tuba, feyza, vildan ve ablamla birlikte vildan'ın güzel yemekleri eşliğinde yaptığımız sohbetin de büyük katkısı var. onlarla konuşurken siteyi, okuyucuların görüşlerini ve önlük olayını ne kadar önemsediğimi bir kez daha fark ettim. birkaç günlük aradan sonra yazacağım ilk tarif ise portakal ağacı okuyucusu Nilüfer Külekçi'ye ait.

malzemeler:

  • 1 paket (250 gr) margarin (eritilip soğutulacak)
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı ılık su
  • 1 tepeleme tatlı kaşığı mahlep
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 1,5 çay kaşığı tuz
  • aldığı kadar un(yaklaşık 5 su bardağı)
  • üzerine: 1 yumurtanın akı+çörek otu

hazırlanması:

 

  1. unu derin bir kaba koyun. ortasını açıp içine margarini, bir yumurtanın sarısını, mahlebi, sıvıyağı, ılık suyu, kabartma tozunu ve tuzu ilave edin.
  2. hamuru yoğurun. (hamur önce katı bir kıvam alır, yoğurdukça yumuşar.)
  3. hamuru top haline getirip üzerine streç kapatın ve buzdolabında 2-3 saat bekletin.

catal1

4. hamurdan parçalar koparıp elinizle çubuk haline getirin. daha sonra bu çubuğa s şekli verin.

catal2

5. s şeklinin uçlarını birleştirip çatal şekli elde edin. hamurun bir yüzüne yumurta akı sürüp çörek otu serpin. 6. çatalları yağlanmamış tepsiye dizip 200C'de yaklaşık 30 dakika pişirin.

02/09/2004

Milföylü talaş böreği

talaş böreği

son birkaç gündür grip olduğum için siteye yaptıklarımızı yazamadım. bugünden sonra iyileştikçe yorumları da cevaplamaya başlayacağım. yukarıdaki fotoğrafı çekerken yeğenim benim kullandığım tabaktan börek almak için çabalıyordu. biz "mutfakta var, oradan alabilirsin" dedikçe de benim tabağımı gösterip "no! orda var!" diyordu...

malzemeler:

  • 15 adet milföy hamuru
  • 750g kuzu kuşbaşı et
  • 250g haşlanmış bezelye
  • 2 adet havuç
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı doğranmış dereotu
  • 1 yumurtanın sarısı
  • çörek otu

hazırlanması:

  1. etleri yıkayıp tencereye koyun. (eğer et çok yağlı ise yağlarını temizleyin.)
  2. etler bıraktığı suyu çekene kadar ara sıra karıştırarak ve kapağı kapalı olarak pişirin.
  3. tencereye tuz, karabiber, kekik ve dereotunu ekleyin.
  4. havuçların kabuklarını kazıyın. bezelye büyüklüğünde küpler halinde doğrayın. bunu pişmekte olan etin üzerine ekleyip 2-3 dakika kavurun.
  5. bezelyelerin suyunu süzüp tencereye ekleyin ve karıştırın. ateşi söndürüp etin soğumasını bekleyin.
  6. buzluktan çıkardığınız milföyleri tepsiye tek sıra halinde dizin. (etler soğurken milföyler de çözülmüş olacaktır.) hamurların ortasına bir yemek kaşığı etli harçtan koyun ve bohça gibi kapatın. kat yeri alta gelecek şekilde tepsiye aralıklarla dizin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. önceden ısıtılmış 200C fırında pişirin.

talaş böreği

23/08/2004

hanımeli böreği

hanımeli

geçen ay teyzemlerle yaptığımız kahvaltıyı anlattığım yazının fotoğrafında köşede duran ama benim anmadığım bir börek vardı. böreği kahvaltı için teyzem yapıp getirmişti. bugün nihayet siteye yazmak için bu böreğin tarifini aldım.

malzemeler:

  • 4 yufka
  • 1 paketten az margarin
  • yarım çay bardağı dolmalık fıstık
  • sıvıyağ
  • 1 kuru soğan
  • 250g kıyma
  • tuz
  • karabiber
  • yarım çay bardağı kuş üzümü
  • tarçın
  • maydanoz
  • 1 yumurtanın sarısı

hazırlanması:

1. dolmalık fıstığı bir tavada sıvıyağ ile kavurun. yemeklik doğranmış soğanı ve kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. ateşten alıp tuz, kara biber, tarçın, kuş üzümü ve maydanoz ile karıştırın.

2. margarini eritin. 2 yufkayı yağlayıp üst üste koyun ve 12 eşit paçaya bölün. parçaların geniş kısımlarına kıymalı içten koyup sigara böreğinden irice sarın. diğer 2 yufka için de aynı işlemi uygulayın.

3. böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

20/08/2004

haşhaşlı çörek

hashasli_ekmek

dün gece evdeki herkes kendi köşesine çekildikten sonra ne zamandır uzak kaldığım mutfağa ve fırının başına geri döndüm. önceden yapmaya niyetlendiğim bir tarif için tereyağını erittim. ama tarifin ilerleyen bölümlerinde hamuru 3 saat bekletin yazdığını fark edince durakladım. saat 11'di ve ben hamuru o kadar bekletemezdim. elimde kalan erimiş tereyağını başka bir tarifte kullanabilmek için tüm tarifleri karıştırdım. sonunda haşhaşlı çörek tarifinde karar kıldım. haşhaş ezmesini geçen ay kardeşimle yalova'da dolaşırken küçük bir yufkacı dükkanından almıştım. o günden beri de buzdolabında bekleyip duruyordu. iyi ki de beklemiş çörek olmayı. dergideki tarifin aslında margarin kullanılıyordu ama tereyağı kullanmayı tercih ettim.

malzemeler:

  • 1 paket (42g) yaş maya ( veya 1,5 yemek kaşığı toz maya)
  • 1,5 su bardağı ılık süt
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • aldığı kadar un
  • yarım su bardağından biraz fazla eritilmiş tereyağı
  • 1/3 su bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı haşhaş ezmezi
  • 1 yumurtanın sarısı
  • üzerine haşhaş veya çörek otu

hazırlanması:

  1. ılık sütte şekeri ve mayayı eritin.
  2. bir miktar unu ve tuzu geniş bir kaba alın. ortasını havuz biçiminde açarak erimiş tereyağını, zeytinyağını ve süt karışımını unun ortasına dökün. azar azar un ekleyerek elinize yapışmayacak bir hamur elde edin.
  3. hamuru yaklaşık 20 dakika yoğurun. hamura disk şekli verip üzerini temiz bir bezle örtün ve kabarması için 1 saat bekleyin.
  4. hamurunuz masanın üzerinde mayalanırken kitabınızı ve çayınızı alıp karşısına geçin. belki o an duymak isteyeceğiniz bir cümle sizi bekliyor olabilir. "başarı, başkaları pes etse bile çabalamaya devam etmektir."
  5. hamur tamamen kabarınca 2-3 dakika daha yoğurun. hamuru ikiye bölün. parçalardan birini dikdörtgen bir fırın tepsisinin üzerinde elinizle açın.
  6. zeytinyağı ile yumuşattığınız haşhaş ezmesinin yarısını hamurun üzerine yayın ve irice sarıp rulo yapın. rulonun uçlarını simit gibi birleştirin.
  7. kalan hamur için de aynı işlemleri yaptıktan sonra her ikisini de bir tepsiye yerleştirin. üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
  8. önceden ısıtılmış 200C fırında pişirin.
  9.  çok geç olduğu için yiyemeseniz bile bu çöreği ertesi sabah kahvaltı sofrasının en başına koymayı ihmal etmeyin.... (not: tarif; sofra kasım 2001 sayısından alınma.)

 

hashasli_ekmek3

 

 

hashasli_ekmek2


04/08/2004

yaz meyveleri tartı

fruit_tart

ağustos portakal ağacı'nda sebze & salata ayı ama geçen ayki kahvaltı menüsünün son tarifi olan yaz meyveleri tartını atlamamak için bu ay ilk ona yer vermeye karar verdim. tarif living dergisinin temmuz 2004 sayısındaki artful tarts başlıklı yazıdan. asıl tarifte yazar böğürtlen, incir, yaban mersini ve kızılcık kullanmıştı. ben tart hamuru ve kremasına sadık kalarak meyveleri elimin altındakilerle değiştirdim. tarifle ilgili önemli ayrıntı ise kullanılan su bardağının büyük boy olması. tarif biraz uzun ama hamuru önceden hazırlarsanız yapımı çok kolay oluyor.

hamur malzemeleri:

  • 2,5 su bardağı un
  • 1/4 su bardağı toz şeker
  • 1/4 tatlı kaşığı tuz
  • 225 gr margarin, küçük küçük kesilmiş
  • 2 yumurtanın sarısı, hafif çırpılmış
  • 2 veya 4 yemek kaşığı krema

hamurun hazırlanması:

  1. un, şeker ve tuzu mutfak robotunda karıştırın. küçük parçalar halindeki margarini ekleyip 10 saniye daha karıştırın.
  2. robot çalışır vaziyette iken çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin. yavaş yavaş kremayı ekleyin. en fazla 30 saniye daha karıştırın.
  3. hamura elinizle disk şekli verin. (bu arada un az gelmişse ekleyebilirsiniz) streçle kapatıp en az 1 saat en fazla 2 gün buzdolabında bekletin. not: isterseniz bu halde buzluğa koyup 1 ay saklayabilirsiniz.

tart kreması için:

  • 1/4 su bardağı toz şeker
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 tutam tuz
  • 1 su bardağı buttermilk (1 su bardağı ılık süt+1,5 yemek kaşığı limon suyu)
  • 2 yumurtanın sarısı
  • 1 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
  • 2 yemek kaşığı taze limon suyu

tart kremasının hazırlanması:

  1. önce buutermilk'i hazırlamak için 1 su bardağı ılık süte ile 1,5 yemek kaşığı limon suyunu ekleyip bir köşeye koyun. (bunu mümkünse bir süre önceden yapın.)
  2. şeker, un ve tuzu karıştırıp bir kenara alın.
  3. limonlu süt karışımını ve yumurta sarılarını bir tavaya alın. yavaş yavaş şekerli karışımı ekleyin. orta harlı ateşte karıştırarak yaklaşık 4 dakika pişirin. pişince vanilya, limon kabuğu ve 2 yemek kaşığı limon suyunu ekleyin.
  4. tavayı buzdolu bir kabın içine oturtun. ara sıra karıştırarak soğutun.

tart için:

  • 1/2 su bardağı krema
  • 2-3 şeftali
  • 6-7 kayısı
  • ufak bir salkım üzüm
  • üzerine sürmek için kayısı reçeli

tartın hazırlanması:

  1. tart hamurun unlu bir yüzeyde yaklaşık 5-6 mm kalınlıkta açın. hamuru elinizle bastırarak 22 cm (9 inch)lik kare bir tart kalıbına kenarları da kaplayacak biçimde yayın. buzdolabında 30 dakika bekletin.
  2. fırını 190C'ye (375F) getirin. tartın tabanını çatalla delin.
  3. tartın üzerine yağlı kağıt serin. yağlı kağıdın üzerine kuru fasulyeler yerleştirin. (tart kabarmasın diye) bu halde 15-17 dakika pişirin. yağlı kağıdı ve fasulyeleri kaldırın, pişirmeye 20 dakika daha devam edin. pişince soğumaya bırakın. soğuyunca dilerseniz kalıptan çıkarın.
  4. kremayı çırpın. yavaş yavaş tart kremasına ilave edin. karışımı tartın üzerine yayın. meyveleri dilimleyip üzerine dizin. bu halde buzdolabında soğutun.
  5. soğuduktan sonra fırça yardımıyla meyvelerin üzerine kayısı reçeli sürün.

28/07/2004

zarf böreği

zarf böreği

zarf böreği tarifini iki hafta önce internette farklı bir arama yaparken buldum. ama tarifi yazmadığım için ben biraz tahmin yürüterek yaptım. aynı akşam annemlerle telefonda konuşurken siteye yazmak için birşey yapmadığıma dair söz verdiğim için böreğin fotoğrafını çekmedim. geçen cumartesi gelen teyzemler için de yine aynı böreği hazırlayınca bu defa annemler mutlaka fotoğrafını çekip siteye eklememi söyledi...

malzemeler:

  • 3 adet yufka
  • 1 adet tavuk göğsü
  • 1 avuç ceviz içi
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 kase soğuk süt
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yumurtanın sarısı
  • üzerine; 1 yumurtanın sarısı + çörek otu

hazırlanması:

  1. tavuk göğsünü haşlayıp, didikleyin. derin bir kapta tavuk etini, dövülmüş cevizi, tuzu, pul biberi ve kimyonu karıştırın.
  2. ayrı bir kapta sütü, sıvıyağı ve yumurta sarısını karıştırın. yufkalardan birini masaya yayın. üzerine fırça yardımıyla sütlü karışımdan sürün. ikinci yufkayı birincinin üzerine muntazam biçimde yayın ve yine sütlü karışımdan sürün. üçüncü yufka için de aynı işlemi uygulayın. üç yufkanın iki ucunu ortada birleştirin. üste gelen kenarlara süt,yağ ve yumurta karışımını sürün. kısa kenarları da aynı şekilde birleştirin. böylece bir kare elde edin.
  3. karenin dört kenarına tavuklu iç koyun. dört ucu ortada birleştirin. elde ettiğiniz üçgenlerin üzerlerine ve kenarlara (kenarlar açılmasın diye) yumurta sarısı sürün. çörek otu serpin ve bir bıçak ile üçgenlerin arasını hafifçe kesin. böreği yağlanmış tepsiye alıp önceden ısınmış 200C fırında pişirin. not: bu tarif ile büyük 4 börek elde ediliyor. ben kahvaltı için tarifi iki katına çıkararak yaptım...

Twitter

“Bu sitedeki Fikir ve Sanat Eserleri, 5846 sayılı kanun ile gerek cezai gerekse hukuki düzenlemelerle korunmaktadır. Yazıların ve fotoğrafların sahibi portakalagaci.com'dur. Bu nedenle sitedeki içerikler izinsiz kopyalanamaz, alıntı yapılamaz.
iletişim adresi:
[email protected]