tatlılar

11/05/2005

cheesecakeli browni

Cheesecake_browni

pazar günü yeğenimi alıp mini fest'e götürdüm. bizim bıdık diğerlerine göre pek minik kaldığı için aktiviteleri seyretmekle yetindi.  özel bir şirketin hazırladığı bölümde diğer çocuklarla birlikte oynayıp zıpladığı anlar onun için en keyiflileriydi. meryem'i almak için gitmeden önce ablama anneler günü hediyesi olarak cheesecakeli browni yaptım. bu tatlıyı godiva'da görmüştüm. onlar cheesecake kısmını browninin üzerinde bırakmışlardı ama ben içine karıştırmayı tercih ettim.

eğer siz cheesecake üstte olsun isterseniz krem peyniri 240gr kullanın (sanırım normal paketler 200gr) ve üzerine tekrar eritilmiş çikolata döküp bıçakla dalgalar yapın.

malzemeler:

browni malzemeleri:

 

  • 180gr bitter çikolata
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1/4 su bardağı margarin/tereyağı, oda sıcaklığında
  • 3 büyük yumurta, oda sıcaklığında
  • 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı filtre kahve (veya espresso)
  • 1/3 su bardağı un


cheesecake malzemeleri:

 

  • 1 paket krem peynir, oda sıcaklığında
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı margarin/tereyağı, oda sıcaklığında
  • 2 büyük yumurta, oda sıcaklığında
  • 3 yemek kaşığı çiğ krema veya tam yağlı süt
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 tatlı kaşığı şekerli vanilin

browninin hazırlanması:

  1. fırını 160C'ye getirin. 22cmlik (9") kare kek kalıbına folyo serip yağlayın. çikolatayı uygun bir kaba koyup mikrodalga fırının yüksek ısısında 1 dakika bekletin. çikolatayı karıştırın. hala erimediyse fırında 15 saniye daha bekletin.
  2. şekeri ve yağı mikserde iyice karıştırın. yumurtaları teker teker ekleyin. her eklemeden sonra iyice özleşmelerini sağlayın. şekerli vanilini ve tuzu ilave edin.
  3. erimiş çikolata, kahve ve unu katıp karıştırın. kek kalıbına yayın.

cheesecake'in hazırlanması:

  1. krem peyniri, şekeri ve yağı mikserde iyice çırpın. yumurtaları, kremayı ve unu ekleyip karışana kadar çırpın. (daha fazla değil) vanilyayı ekleyip karışımı browninin üzerine yayın. tahta bir kaşıkla cheesecake'in browniye karışmasını sağlayın.
  2. fırında 35-40 dakika kadar pişirin. fırın telinde soğutup, buzdolabında bir gece bekletin.

09/05/2005

dilber dudağı tatlısı

Dilber dudagi tatlisi

nihayet teyzeme telefon edip bize getirdiği harika tatlının tarifini yazdırmasını istedim. teyzem tarifi Emine Beder'in tatlılar kitabından bulmuş. teyzemle telefonda konuşurken hiçbir zaman tek bir konuya bağlı kalamıyoruz. devamlı daldan dala atlayarak konuşuyoruz. tarif yazarken de aynısı olduğu için normalden daha uzun sürede yazdım. ama telefonu kapattığımda ilk düşündüğüm şey  "inşallah meryem de büyüdüğünde benimle konuşmaktan bu kadar keyif alır" oldu. zaten teyzemle ne zaman konuşsam aklıma hep bu düşünce geliyor. tüm yaptıkların için çok teşekkürler teyzeciğim...

malzemeler:

  • 2 yumurta
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 su bardağı süt
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 1 fiske tuz
  • 4 su bardağı baklavalık un, elenmiş
  • 250gr nişasta; açmak için
  • 200gr ceviz veya fındık, iri dövülmüş
  • 1,5 paket tereyağı (teyzem 1 paket kullanmış)
  • 1 yumurtanın akı


şerbet:

 

  • 5 su bardağı toz şeker
  • 4 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu

10-12 kişilik

hazırlanması:

  1. unun ortasını havuz gibi açıp yumurta, süt, sıvı yağ, sirke ve tuzu ekleyin. hepsini karıştırıp özlü bir hamur yoğurun.
  2. hamurdan ceviz iriliğinde 20 parça koparıp beze yapın. üzerlerine nemli bir bez örterek bezeleri yarım saat dinlendirin.
  3. bezeleri nişasta serpilmiş zemine koyun. üzerlerine tekrar nişasta serpin. her birini servis tabağı büyüklüğünde açın. (o kadar büyük açamıyorsanız tatlı tabağı büyüklüğünde de açabilirsiniz). açtıklarınızın üzerine nişasta serpin.
  4. 10 yufkayı üst üste koyup hep birlikte mümkün olduğunca büyüterek ve devamlı alt üst ederek açın. (alt üst etmezseniz alttaki yufkalar küçük kalır.)
  5. açtığınız onlu gruptan su bardağı ile yuvarlaklar kesin.
  6. cevizi yumurta akı ile karıştırın. yuvarlakların bir kenarına cevizli harçtan koyun. diğer kenarını hafifçe bastırarak üzerine kapatın.
  7. kalan bezeleri de aynı şekilde açıp hazırlayarak hepsini hafif yağlanmış tepsiye dizin.
  8. tereyağını eritip 1 dakika kaynatın. kaynar haldeki yağı kaşık yardımıyla tatlıların üzerine gezdirin. (yağın tortusunu kesinlikle kullanmayın) 170C fırında altları ve üstleri kızarana kadar pişirin.
  9. bu arada şerbet için şekeri ve suyu 10 dakika kaynatın. ocaktan indirmeden hemen önce limon suyunu ekleyip ılınmasını sağlayın.  fırından çıkardığınız tatlılar ılınınca yine ılık haldeki şerbeti üzerlerine gezdirin. tatlılar şerbeti çekene kadar tepsinin üzeri kapalı halde bekletin.

06/04/2005

fındıklı ve çikolatalı tatlıcıklar
chocolate hazelnut tassies

Tassie2

cuma akşamı kuzenim Aslı ablalara akşam yemeğine gittik. Aslı ablanın eşi Kanada'da doktor olduğu için yılın bir bölümünü orada geçiriyorlar. geçen akşam da siteden bahsederken bana hemen Canadian Living dergisini gösterdi. yemek arasında o dergiden iki tarif yazdım. akşam eve gidince de ertesi gün ablama gelecek olan arkadaşlarımız için (aynı üniversiteyi bitirmenin faydalarından biri; ortak arkadaşlarınızın olması) hazırlık yapmaya başladım. evde pastadan ve keklerden arta kalan krema ve peynirin olması çok işime yaradı. gece beşe kadar kekikli ekmek (maalesef fotoğrafını çekemedim) ve fındıklı tatlıları yaptım.  tatlılar korktuğumun aksine kolay oldular. ben malzemeden artan olmasın diye elimdeki yaklaşık 175gr peynirin hepsini kullandım. unu da yumuşak bir kurabiye kıvamı elde edene kadar ekledim. tarifte hindistan cevizi yoktu ama bu aralar hindistan cevizini bir şeye ekleyemediğim için bunların üzerine serpiştirmeye karar verdim. kalıp olarak da tefal'in 12li silikon kalıbını kullandım.

Tassie1


fındıklı ve çikolatalı tatlıcıklar
malzemeler:

  • 125gr tereyağı/margarin
  • 125gr krem peynir
  • 1+1/4 su bardağı un
  • yarım su bardağı dövülmüş fındık
  • 125gr çikolata, kıyılmış
  • yarım su bardağı krema
  • hindistan cevizi

hazırlanması:

  1. yağı ve krem peyniri birbirine yedirin. unu ve fındığı ekleyip iyice karıştırın. eğer hamur çok yapışıyorsa biraz daha un ekleyin. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. bunları avcunuzda açıp minik muffin kalıplarına-kalıpların kenarlarına ve tabanına bastırarak- yerleştirin. kalıbınızı buzlukta yarım saat bekletin.
  2. bu arada kremanızı bir cezvede kaynatın. kaynamış kremayı bir kapta duran çikolatalarınızın üzerine döküp karıştırın.
  3. fırınınızı 160C'ye getirin. muffin kalıbınızı fırına koyup yaklaşık 30 dakika pişmelerini sağlayın.
  4. fırından çıkartınca ortalarına ılınan kremanızdan döküp fındık ve hindistan cevizi ile süsleyin.

28/03/2005

sacher torte

Sacher torte

siteye birkaç gün yazmazsam ailem ve akrabalarım sürekli aynı şeyi görmekten sıkıldıklarını söyleyip duruyorlar.  bugün de yeni bir tarif eklemezsem aynı şeyleri duyacağım. bunu hatırlayınca hafta sonu ablama misafirliğe gelen teyzemler için yaptığım sacher torte'nin tarifini yazmaya karar verdim.  tarifi harika pastalar yapan bir arkadaşım vermişti.  bu, çikolata düşkünleri için ideal bir pasta oldu.  aslında çok kalın olmadığı için endişe ediyordum (belki gelecek sefere kabartma tozu katarsam veya yumurtaları daha yavaş eklersem daha kalın bir pasta elde edebilirim.)  ama pastayı ikram ettikten sonra daha kalın bir dilimin herkese fazla geleceğini anlayıp rahatladım. üstelik kuzenim Elif'in annesine "anne, bu pasta çok güzel olmuş!" dediğini duymak harikaydı.

pastanın üzerine düzgün biçimde sacher yazabilmek için epey uğraştım ama maalesef fotoğrafta o yazı gözükmemiş.


tarif için teşekkürler arkadaşım!

malzemeler:

  • 5 yumurta sarısı
  • 1 su bardağından biraz az pudra şekeri
  • 130 gr tereyağı
  • 100 gr erimiş bitter çikolata
  • 4 yemek kaşığı kakao
  • 5 yumurta beyazı
  • 100 gr toz şeker
  • 1 su bardağından biraz az un
  • 1/2 paket vanilya
  • 1 tutam tuz
  • kayısı marmelatı

hazırlanması:

 

  1. pudra şekeri ve tereyağını mikserde iyice çırpın, içine yumurta sarısını ekleyin.
  2. benmari usulü eritilmiş çikolatayı ilave edin. kakao, un, vanilya ve tuzu ekleyin.
  3. en son yumurta beyazı ve şekeri kabartın, bunu diğer malzemeye yavasça ilave edin. 24 cm fırın kalıbına koyun. 180C'de 20-25 dak pişirin.
  4. fırından çıktıktan sonra soğuyunca üçe kesin. (ben kesmedim.)
  5. aralarına ve kenarına ve üstüne (her yerine) ince bir tabaka halinde kayısı marmelatını sürün. (özellikle kenarlarına ve üstüne çok sürmeyin, çikolata sosu dursun.)


sosu için:

  • 1 su bardağı (200ml) su
  • yarım su bardağından biraz fazla toz şeker
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 10 gr nişasta
  • 1/4 su bardağı (65ml) su
  • 200 gr doğranmış bitter çikolata
  • 50 gr krema
  1. toz şekeri tencereye koyun, kakao ve nişastayı eleyin.
  2. 200 ml suyun yarısını ekleyin, iyice karıştırın, sonra geri kalan tüm suyu koyun (100+65).
  3. tencereyi ateşe koyun, ocakta karıştırarak kaynatın, fokurdamaya başlayınca 1 dak. daha bekletin ve ateşten alın.
  4. çikolata ve kremayı hızla karıştırarak ekleyin, soğumaya bırakın. ara sıra sosunu karıştırıp havalandırın.
  5. soğuyunca da kekini tel ızgara üzerine koyun ve kepçeyle sosu dökün. (telin altına fırın tepsisi koyunca daha rahat oluyor.)

 

15/03/2005

hindistan cevizli toplar

Hindistancevizlitoplar2

cumartesi günü lise arkadaşlarım bize geldiler. ne zamandır toplanamıyorduk. aylar sonra bir araya gelip ikisinin bebek beklediğini, birinin kızının bir yaşına geldiğini, kimilerinin de bir iki aya kadar evleneceğini görmek ve her biri dünyanın değişik yerlerine dağılmadan görüşebilmek çok güzeldi.  arzu, zülal, zerrin, nedime, kübra s., ve h. adanur geldiğiniz için çok teşekkür ederim!

arkadaşlarım için cuma akşamından hindistan cevizli topları, yaş pastanın kekini ve kurabiyeleri yaptım.  böylece cumartesi sabahı hazırlanmak daha kolay oldu. hindistan cevizli topların tarifini 4 ay önce yorumların arasında sevgili Hülya yollamıştı.  Hülya sana da tarif için teşekkür ederim.

 

malzemeler:

1. alternatif:

  • 50 gr. kadar hindistan cevizi(3 yemek kaşığı)
  • 1.5 paket un haline getirilmiş pötibör bisküvi
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 paket vanilya
  • 125gr. margarin (eritilmiş)
  • 3 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 şişe meyve suyu (200ml)
  • 1 bardak iri dövülmüş fındık

2. alternatif:

  • 50 gr. kadar hindistan cevizi(3 yemek kaşığı)
  • 1/2 paket un haline getirilmiş pötibör bisküvi
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket margarin (eritilmiş)
  • 7 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 şişe meyve suyu(200ml)
  • 1 bardak iri dövülmüş fındık
  • 1 su bardağı kuru üzüm
  • 1 su bardağı süt

hazırlanması:

  1. bütün malzemeyi (hindistan cevizi hariç) iyice karıştırıp yoğurun. (eğer karışım elinize çok yapışıyorsa biraz daha un haline getirilmiş pötibör ekleyin.)
  2. karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve hindistan cevizine batırın.
  3. servis yapana kadar buzdolabında bekletin.

11/03/2005

elmalı malibu güzeli & sade fransız ekmekleri

Elmali_malibu

iki tarif yazmak için hiç bu kadar zorlandığımı hatırlamıyorum. muhtemelen biraz daha düşünürsem bu satırları da sileceğim, bu yüzden hızlı hızlı yazmaya çalışacağım. bu sabah çok kötü bir trafik kazasına şahit oldum. o andan beri de ya çok üzgün duruyorum ya da gördüklerimi unutmak için çok neşeliymişim gibi davranıyorum. 

tarifleri aynen aktarıyorum. daha sonra noktalamaları düzeltirim. sorularına cevap bekleyenlere de yarın akşam cevap yazmaya çalışacağım.  ablamın soğanlı fransız ekmeğini sade denemek fikri Hülya'ya, tatlı tarifi de ssengun'e ait.

kazasız, belasız bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle...

elmalı malibu güzeli

malzemeler:
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 7 adet elma
  • 1 yemek kaşığ tarçın
  • 1-2 adet muz
  • krem için:
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı un
  • 4 su bardağı süt
  • 3 adet yumurta sarısı
  • 1 pk.vanilya
üzerine:
  • 3 adet yumurta akı
  • 1/2 çay bardağı toz şeker

hazırlanması:

  1. elmaları küp küp doğrayıp üzerine şekeri koyup kısık ateşte ezilmeden pişirilir.pişince üzerine tarçın eklenip borcama dökülür.üzerine muz dilimlenerek konulur.krema malzemesi vanilya hariç bir kapta iyice çırpılıp karıştırarak pişirilir.
  2. en son vanilya ilave edilir. krema biraz ılınınca muzların üzerine dökülür.yumurta akı ve şeker bir kabın içinde köpük köpük olana kadar iyice çırpılır ve kremanın üzerine dökülür.
  3. 180 derece fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir.soğuyunca buzdolabına konup 1-2 saat bekletilir.

 

Hulyanin_ekmekleri_2

  • 1 su bardagi  sut
  • 1/2 su bardagi  su
  • 1 paket dr. oetker instant maya
  • 2 tatli kasigi seker
  • 1 tatli kasigi tuz
  • 1/4 su bardagi sivi yag
  • 1 corba kasigi sirke
  • 4 su bardagi un

hazırlanması:

  1. Süt ve suyu bir cezveye koyup ilitiyorsun (Ilık-sıcak arasi olacak). Bu arada unu bir kaba koyup, mayayi,tuzu ve sekeri(yani tüm kuru malzemeyi) icine serpistiriyorsun, karistiriyorsun ve sonra ortasini havuz gibi aciyorsun.
  2. Ilıttıgın sulu sütü, siviyagi, sirkeyi koyup(yani tüm sivi malzemeyi)5 dakika yoguruyorsun. Ele pek yapismayan, ama oldukca yumusak bir hamur oluyor. Ustunu kapatip, ilik bir yerde 2 misli oluncaya kadar (ben kaloriferin üstüne koyuyorum) yaklasik 1 saat bekletiyorsun.
  3. Kabarinca istersen bu sekilde mandalina gibi toplar yapip tepsiye diz, ya da tek somun olarak sekil ver. (ya da merdane ile acip icine ceviz, zeytin ne istiyorsan serp, rulo yapip kalıba koy ) üstüne elinle su sür, ustune bicakla 1-2 kesik at, cok az un serp. yine sicak bir yerde yaklasik yarim saat beklesin.
  4. Önceden isitilmis 260 derece firinda yaklasik 20-25 dakikada pisiyorsun (firini icine isiya dayanikli bir kase yada kabin icine su koyup firinin en altina koy. Suyun buhari ekmegin daha yumusak olmasini sagliyormus) Pisince tel ızgaraya alip sogumasini bekliyorsun.

10/03/2005

en küçük mutluluk

Cikolatali_cilek_

24/02/2005

ballı kule

Balli_kule_

yeğenim bize gelmek için yeni bir yöntem bulmuş. eğer eve onlarla birlikte dönüyorsam beni bırakacakları zaman gözlerinden yaşlar süzülerek  "hatice, beni unutma! ben de size gelcem!" diyor. benim gibi teyzeleri kandırmak için oldukça başarılı bir yöntem bu. ballı kule'yi dün akşam ablam meryem'i bizden almaya geldiğinde getirmiş.  puding olduğu için hafif bir tatlı. üzerindeki limonlu bal da çok güzel kokuyor. yoğun bir akşamda denemek için ideal kısacası. (tarif dr.oetker kakaolu puding paketinin arkasında var.)

not 1: en sevdiğimiz fransız aşçı estelle, sitesine bir de türkçe bölüm eklemiş. lemon bars tarifini mutlaka deneyeceğim çünkü benim cooking for mr.latte kitabından yaptığım limonlu kareler hiç güzel olmamışlardı.

not 2: sitemi çok yakından takip eden dayımla yaptığımız bir telefon konuşmasında "hatice, siteye bu ara bir atalet (eylemsizlik,dinginlik) hakim" dedi. ablam bile eğer sayfayı açtığında yeni birşey görmüyorsa hemen geri kapattığını anlatıyor. doğrusu hala haftasonlarım ve bazı akşamlarım yemek yapmakla geçiyor, tek değişen şey, iş yerinde tüm gün bilgisayar başında oturmaktan bunaldığım için artık akşamları bilgisayarı eve getirmiyorum. böyle olunca da  yaptığım yemeklerin fotoğrafları kamerada bekliyor. 

geçenlerde okuduğum bir dergide iş hayatında moral düzeyini yüksek tutmanın yollarından biri olarak "dışarıda bir hayat olduğunu unutmayın" deniliyordu.  annemin "bu gidişle sanal bir hayat yaşamaya başlayacaksın" öğütleri de buna eklenince bilgisayar + iş dışındaki hayatıma biraz daha ağırlık vermeye çalışmaya başladım. daha çok kitap okuma, daha fazla insan görme çabalarım ne kadar başarılı olacak bilmiyorum ama siteyi ataletten dolayı ihmal ettiğimi düşünmeyin istedim...

malzemeler:

  • 1 poşet muzlu puding
  • 1 poşet kakaolu puding
  • 6 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı bal
  • 1 limon kabuğunun rendesi
  • 2 yemek kaşığı limon suyu

hazırlanması:

  1. 1 poşet muzlu pudingi 3 su bardağı süt ile pişirin ve 5-6 cam kaseye paylaştırıp ılıtın. (kaseler hafif ıslak olurlarsa pudingleri daha kolay çıkarabilirsiniz.)
  2. 1 poşet kakaolu pudingi 3 su bardağı süt ile pişirip muzlu pudinglerin üzerine dökün ve buzdolabında 3 saat bekletin.
  3. 1 çay bardağı balın içine 1 limon kabuğu rendesi ile 2 yemek kaşığı limon suyu ekleyip ocakta eritin. kaynamaya başladığında 4-5 saniye daha tutun ve ocaktan alın.
  4. pudingleri tabaklara ters çevirip üzerlerine ballı sos dökerek servis yapın.

 

17/02/2005

karpatka

Karpatka_1

hafta sonunun üçüncü ve son tarifi; karpatka. bu tarif de tatlı dakikalar'dan. hamurun hayal ettiğimiz gibi olamayacağını düşündüğümden yapım aşamalarını çekmedim. böyle düşünmeme yol açan şey tarifte "krema torbası ile 2cm yüksekliğinde, 8 cm genişliğinde daireler oluşturun" denmesi idi. bu kadar devasa daireler yerine daha küçük daireler oluşturduk.  dairelerin ortasındaki boşluklara da krema torbası ile minik hamurlar yerleştirdik. sanırım tarifi yazanlar pişen halini anlatmaya çalışmışlar.  sonuçta karpatkalar çok leziz ve şirin oldular.  tek ayrıntı aynı gün içinde tüketilmeleri. yoksa hamur kağıt helva gibi olan kıvamını kaybedip yumuşuyor.

not: önümüzdeki birkaç gün için siteye yazamayacağım. bu yüzden benden cumartesi için aşure tarifi isteyenler geçen sene yazdığım aşure & anneannemin aşure çorbası yazısından faydalanabilir. malzemelerinizin bir kısmını ayırıp aşure çorbası yapmayı unutmayın, çok harika bir çorba oluyor...


Malzemeler:
Hamur:

  • 2,5 çay bardağı su
  • 50 g margarin
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 4 yumurta
  • 2 çay kaşığı Hamur Kabartma Tozu

Dolgu:

  • 3 poşet Dr. Oetker Dolgu Kreması
  • 3,5 su bardağı soğuk süt
  • 1 poşet Dr. Oetker Meyveli Sos

Hazırlanması:
Hamur:

  1. Su, margarin ve toz şekeri bir kaba alıp kaynatın.
  2. Un ve nişastayı kaynayan karışıma bir seferde ekleyin ve oluşan hamuru 1 dakika süreyle karıştırarak pişirin. Hamuru ocaktan alıp arada karıştırarak soğutun.
  3. Mikser ile çırparak yumurtaları teker teker ekleyin ve toplam 5 dakika çırpın.
  4. Hamur kabartma tozunu da ilave edip 1 dakika daha çırpın.
  5. Hamuru krema torbasına doldurun. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dıştan içe doğru sıkarak 12 adet daire oluşturun. (ortadaki boş kalacak bölüme ayrıca sıkarak koyarsanız fotoğraftaki şekli elde edebilirsiniz.)
  6. Önceden 200 ºC'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin, sürenin sonunda fırın ayarını 150ºC'ye düşürün ve 45 dakika daha pişirin. Fırından çıkartıp soğutun ve her birini enlemesine ikiye kesin.

Dolgu:

  1. Servisten önce dolgu kremalarını süt ile önce düşük, sonra yüksek devirde toplam 2 dakika çırpın.
  2. Meyveli sosu tarifine gore hazırlayıp soğutun.
  3. Kestiğiniz topların arasını dolgu kreması ve meyveli sos ile doldurun.

27/01/2005

tobleronelu brownie

saat 24:15 ve ben aynen dün gece gibi mutfaktaki işlerimi birkaç saniye önce ancak bitirebildim. bu defa tatlı değil ama iki çeşit ekmek pişirdim. (zeytinli,tam buğday unlu ekmek + minik fransız ekmekleri) yarın sabaha kadar kurumamaları için hepsini önlüğümle sardım. umarım yumuşak kalırlar.  şimdi onları değil ama dün söz verdiğim brownieleri yazacağım. Meltem bana bir yıldır pek çok tarif gönderiyordu ama ben bir türlü deneyemiyordum. dün buna bir son verdim ve geçen ay yolladığı tarifi bulup denedim. iyi ki de denemişim! bence şimdiye kadar yaptığım en güzel brownieler oldular. halbuki karışımı tepsiye döktüğümde o kadar umutsuzdum ki içimden "gene birkaç cümle işiteceğim kek maceralarımla ilgili" diyordum.  neyse ki bunların hiçbirini duymadım. tam tersine evdekilerin baştaki "hatice gene ne karıştırıyorsun?" yorumları brownieyi tattıktan sonra yerini "çok hafif ve güzel olmuş!" şeklindeki sözlere bıraktı.

hane halkı keklerde yoğun çikolata sevmedikleri için ben tarifteki çikolata, şeker ve yağ miktarlarını azalttım. yumurta ve un miktarını ise değiştirmedim. (320gr bitter çikolata,  150gr teremyağ, 200gr şeker, 100gr toblerone ve yarım su bardağından biraz fazla badem kullandım) kabartma tozu olmadığı için de kabarmayacak diye korkuyordum ama brownie  genede iyi kabardı. tarifin & sabrın için çok teşekkürler Meltem!

malzemeler:

  • 400gr bitter çikolata
  • 180gr margarin/tereyağı
  • 300gr (1 + 1/4 su bardağı) toz şeker
  • 3 yumurta
  • 250gr  (1 + 2/3 su bardağı) un
  • 150gr Toblerone çikolata
  • 125gr (1 + 1/4 su bardağı) irice dövülmüş badem
  • kalıbı yağlamak için sıvıyağ

hazırlanması:

  1. bitter çikolatayı parçalara bölün ve katı yağ ile birlikte benmari usulü eritin.
  2. fırını 180C'ye getirin.
  3. yumurtaları ve şekeri çırpın. unu ekleyin. çikolatalı karışımı ilave edip karıştırın.
  4. küçük parçalara ayrılmış toblerone'u ve irice dövülmüş bademleri ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
  5. karışımı 25 x 32 cm ölçülerinde yağlanmış dikdörtgen kalıba dökün. ısınmış fırında 35 dakika pişirin. (pişince içi ıslak kalacak.)
  6. tamamen soğuduktan sonra servis yapın.

18/01/2005

bayram tatlıları

Bayram_tatlilari

bizim evde bayram tatlılarının yapımı muhtemelen bu akşam başlayacak ama bugün sitede bayram için tatlı arayanlara kolaylık olması için birkaç tarifin linklerini burada toplayacağım.

hepsi şerbetli değil ama bayram için belki değişik bir şeyler yapmak isteyebilirsiniz diye düşündüm...

21/12/2004

kasekuchen

Kasekuchen3

 

teyzem için yaptığım tatlı bu. tarifi 9 ay önce yazmıştı Sevgi hanım. ben de deneyeceğime söz vermiştim. ben nasıl birşey olacak diye merakla beklerken aynı cheesecake gibi ama ondan çok daha hafif bir tatlı oldu. tarif için çok teşekkürler Sevgi hanım! (mine de bugün kasekuchen yapmış! onun fotoğrafı da harika gözüküyor.)

Kasekuchen4

 

malzemeler:

hamur için;

 

  • 1 yumurta
  • 75 gr toz şeker
  • 125 gr yumuşak margarin
  • 2.5 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu


üzeri için;

 
birinci karışım:

 

  • yarım kg yoğurt
  • 250 gr tatlı lor
  • yarım kilo süt


ikinci karışım:

 

  • 2 yumurta
  • 1 nescafe fincanı sıvı yağ
  • 200 gr toz şeker
  • 1 paket vanilyalı puding


üzeri için:

 

  • hindistan cevizi ve mandalina (veya herhangi bir sos)

hazırlanması:

  1. hamur malzemesini yoğurup önceden yağlanmış kelepçeli kek kalıbına döşeyin.
  2. fırını 180C'ye getirin. birinci karışımı bir kapta karıştırın. ikinci karışımı da ayrı bir kapta karıştırın. daha sonra bu ikisini birbiri ile karıştırın. (sıvı bir karışım olacak) bu karışımı kalıptaki hamurun üzerine dökün.
  3. fırında yaklaşık bir saat üst karışım katılaşıp kenarları hafif yanmaya başlayana kadar pişirin. (benimki biraz daha kısa sürdü.) pişince fırını kapatın, içinden çıkarmayıp 1 saat daha bekletin. ertesi gün kalıptan çıkarıp servis yapın.

18/12/2004

kestaneli brownie

Kestaneli_brownie2_1

eğer hafta içi herhangi bir akşam üzeri bize uğramışsanız, annem de evde yoksa ben %99.5 mutfaktayımdır.  bu akşam da  gelenek bozulmadı ve ben ablamın yarınki misafirleri için fransız keki ile tanınan sevgili Candan'ın son gönderdiği kestaneli brownie tarifini yapmaya başladım.  (bu arada farkındaysanız her tarif için devamlı bir bahane üretiyorum yoksa dört kişilik küçük bir ailede bu kadar pasta/börek yapmam ben dahil aile üyelerimizin hiç biri tarafından mantıklı karşılanmıyor ).  Candan'ın kestaneli brownie'si diğer brownielerden biraz farklı çünkü tart hamuru+kestane püresi+çikolatalı brownie üçlüsünün bir araya gelmesiyle oluşuyor. ben henüz kesmediğim için tadına bakamadım ama brownie hamuru pişmeden bile çok lezzetliydi. tarif için çok teşekkürler Candan!

malzemeler:

alttaki hamur için,

 

  • 1 su bardağı + 2 kaşık un
  • 1/4 su bardağı toz şeker
  • 50 gr. margarin/tereyağ
  • ½ paket kabartma tozu
  • 1 yumurta
  • vanilya


ortasına:

 

  • 1 ufak kavanoz kestane püresi (~380gr)


en üste:

 

  • 80gr  tereyağı
  • 80gr bitter çikolata
  • 2 yumurta
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 3/4 su bardağı un
  • 1 kaşık kakao
  • 1/4 paket kabartma tozu
  • 1 kaşık margarin 15gr.

(ben en üst kat için lindt'in %70 kakaolu bitter çikolatasını kullandım. garip bir fiyatı var ama eğer özel misafirleriniz gelecekse kesinlikle onu tavsiye ederim)

hazırlanması:

  1. 24/26 cm çapında kelepçeli kek kalıbını yağlayıp altına yağlı kağıt serin.
  2. en alt kat için verilen malzemeleri karıştırıp bir hamur yapın. (ilk başta hamur hiç toplanmayacakmış gibi gelebilir ama yoğurdukça toparlanıyor merak etmeyin). hamuru elinizle veya merdaneyle açarak (kenarlarını yükseltmeden) kalıba yayın.
  3. kestane püresini hamurun üzerine düzgünce yayın.
  4. 80 gr tereyağını & 80gr bitter çikolatayı benmari usulü eritin. (küçük boy bir tencereye yarısına kadar su doldurup ateşe koyun. geniş bir cezvenin içine yağı koyun. cezveyi suyun üzerine yerleştirin. yağ eriyince çikolataları ekleyin. onlar da eriyince suyun üzerinden alıp ılıtın.)
  5. 2 yumurta ile 1/2 bardak şekeri büyük bir çırpma kabında kabarıp beyazımsı krema olana kadar mikserle çırpın. erimiş çikolatayı ekleyip çırpmaya devam edin.
  6. çırpmaya devam ederken azar azar 3/4 bardak unu, 1 kaşık kakaoyu ve 1/4 paket kabartma tozunu ekleyip tam karışınca mikseri kapatın. bu karışımı da kestanelerin üzerine döküp önceden ısınmış 200C fırında 20-25 dakika pişirin. (hamurun içi kupkuru kalmamalı, üst katmana batırılan kürdan yarı ıslak çıkmalı)

    (ben brownie'nin üzeri pürüzsüz gözüksün diye soğuduktan sonra kakao ve pudra şekeri serptim ilave olarak)

09/11/2004

muhallebili kadayıf

Muhallebili_kadayif

geçen haftalarda siteye ara verince meral "siteyi okumak aynı ev sahibinin olmadığı bir yere misafirliğe gitmek gibi" demişti. son iki gündür akşamları siteyi her açışımda da bana terk edilmiş bir yer gibi geliyordu. bu yüzden cumartesi günü yola çıkana kadar belki bir veya iki tarif daha ekleyebilirim... bu arada benim dharma'dan sipariş ettiğim iki kitabım ulaştı. ilki yelda sönmez'in anneannemin mutfağı kitabı. sayın sönmez'in anneannesinin, annesinin, komşu teyzelerin tariflerinden derleyerek hazırladığı bir kitap bu. her bir tarif annenizin evini hatırlatıyor size. benim kitabın en çok beğendiğim taraflarından biri harika fotoğrafları. fotoğraflar can cömert'e ait. ancak maalesef  sayın cömert hakkında internette fazla bir bilgi bulamadım.  tek bildiğim çok başarılı bir yemek fotoğrafçısı olduğu.  bahsettiğim kitap kendi sınıfına göre biraz pahalı ama dharma'dan %35'e varan indirimle alabiliyorsunuz.  ikinci aldığım kitap sahrap soysal'ın bir yemek masalı. ama gelen kitap çok yıpranmış ve kötü bir halde geldiği için hemen siteye mail atıp durumu ilettim ve değiştirmelerini talep ettiğimi belirttim.  kitap tekrar onlara geri gittiği için inceleme fırsatım olmadı ama ablam gitmeden baktığı kadarıyla kitabın çok güzel olduğunu söyledi...

cuma günü teyzemin iftar için yaptığı muhallebiyi yazayım. bize biraz künefeyi çağrıştırdı bu tarif....

malzemeler:

  • yarım kg kadayıf
  • 125g tereyağı+125g margarin
muhallebisi:
  • 1 lt süt
  • 5 yemek kaşığı pirinç unu
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
şerbeti:
  • 4 su bardağı toz şeker
  • 3,5 su bardağı su
  • birkaç damla limon

hazırlanması:

  1. margarin ve tereyağını eritip ılıtın. ılınan yağı kadayıfın üzerine dökün. elinizle kadayıfı aça aça yağın kadayıfın her yanına değmesini sağlayın. kadayıfın yarısını elinizle bastırarak orta boy tepsiye yayın.
  2. muhallebiyi yapmak için sütün içine şekeri ve pirinç ununu ekleyin. telle devamlı çırparak pişirin. arada karıştırarak ılıtın. muhallebiyi tepsideki kadayıf üzerine yayın. kadayıfın diğer yarısını da bastırarak öuhallebinin üzerine serin. bunu 180C'de iyice kızarana kadar pişirin. (iyice kızarmazsa şerbeti dökünce beyaz kalır.)
  3. şerbeti için şekeri ve suyu kaynatın. en son limonu ekleyip bir taşım daha kaynatın. kadayıf sıcak şerbet ılıkken şerbeti kadayıfın üzerine dökün. şerbeti döktükten hemen sonra kadayıf tepsisinin üzerine başka bir tepsi kapatın. (böylece kadayıf kurumaz)

not: herkesin kadir gecesi mübarek olsun.  ben bu gece site okuyucularından sevdiklerini kaybedenler için dua edeceğim. inşallah siz de duanızda bizleri anarsınız...

26/10/2004

Ev baklavası

Ev_baklavasi

portakal ağacı'ndaki en güzel tatlılar listesi yapacak olursak oy çoğunluğumu kullanarak annemin baklavasını birinci sıraya yerleştireceğim. fransız keki veya vişne sulu ıslak kek onu belirli bir mesafeden takip edebilirler. dünkü baklava dışarıda satılanlara göre daha güzel ve daha hafifti. hem de sinem ve arzu'nun getirdiği dondurma ile birlikte daha da lezzetli oldu.

malzemeler:

  • şerbeti:5 su bardağı şeker
  • 3,5 su bardağı su
  • yarım limonun suyu
  • hamuru:4 su bardağı un
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 1 paket kabartma tozu
  • 100g erimiş tereyağı
  • 1 yumurta
  • içi:
  • 250g dövülmüş ceviz
  • ayrıca:3 paket buğday nişastası (toplam 500g)
  • 150g eritilmiş kızgın tereyağı

hazırlanması:

1. hamur malzemeleri ile poğaça hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yapın. bunu 15-20 dakika dinlendirin. dinlenmiş hamuru 3 eşit parçaya ayırın. her parçadan 16-18 adet cevizden küçük parçalar koparın. kopardığınız parçalara elinizle ceviz şekli verin. şekil verdiğiniz her küçük bezeyi merdane ile bir yemek tabağı büyüklüğünde açın. aralarına bolca nişasta serperek 16 veya 18 parçayı üstüste koyun. (en üsttekine nişasta serpmeyin). böylece 16'lı (veya 18'li) 3 grup elde edin.

2. yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın. (yuvarlak yoksa dikdörtgen tepsinin içine yuvarlak açtığınız hamuru koyabilirsiniz.) 16'lı bir grubu alıp merdane ile tepsinin genişliğinde açın. bunu tepsiye serip üstüne ceviz içinin yarısını serpin. ikinci grubu da açıp üzerine serin. kalan cevizleri de bunun üzerine serpin. son grubu da açıp en üste serin.

3. tepsideki yufkaları baklava dilimi şeklinde dilimleyin. üzerine - her yanına değecek biçimde- 150g kızgın tereyağı gezdirin. 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin. fırından çıkartıp baklavayı soğutun. şerbet ılık baklava soğukken şerbeti tepsinin üzerine gezdirin. 4-5 saat sonra servis yapın.

18/10/2004

sticky toffee pudding (hurmalı ıslak kek)

Sticky_toffee_pudding

birkaç yıl önce türkçe bir yemek dergisinde sticky toffee pudding tarifi görmüştüm. tarifte hurma kullanılması ilgimi çekmişti. ne zamandır o tarifi denemeyi düşünüyordum. cuma günü internette bu tarifi aratınca onlarca sayfa çıktı. ben de bunlardan en güvenilir gözükenini denedim. (tarifi newyorkmetro.com'dan aldım. yazarı oceana restoran'dan david carmichael). hem cup ölçüleri ile verilen hem de internetten bulduğum bir tarifin tutması aslında benim açımdan yeterince iyi bir sonuçtu. ama esas güzel olan anneme beğendirebilmemdi. not: tarifteki su bardağı amerikan cup ölçüsü. ben evdeki en geniş bardağı kullandım.

malzemeler:

kek:

  • 1 su bardağı hurma (350g)
  • 1 tatlı kaşığı (25g) vanilya
  • 1 tatlı kaşığı (25g) karbonat
  • 5 yemek kaşığı tereyağı/margarin (ben teremyağ kullandım)
  • 2 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı (25g) kabartma tozu
  • 1/4 tatlı kaşığı tuz
  • 3/4 su bardağı toz şeker
  • 1 yumurta, çırpılmış


toffee sosu:

  • 7 yemek kaşığı margarin/tereyağı
  • 3/4 su bardağı çiğ krema
  • 1+1/3 su bardağı kahverengi toz şeker
  • 3 yemek kaşığı su

hazırlanması:

 

  1. derin bir tava dolusu suyu kaynatın. hurmaları ekleyip 5 dakika kaynatın. hurmaların suyunu süzüp soğuk su dolu bir kaseye alın. bunun içinde hurmaların kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. hurmaları 1 su bardağı su, vanilya ve karbonatla birlikte tavaya koyup kaynatın. 2 dakika daha bekleyip ateşten alın. (su köpüreceği için dikkatli olun) oluşan köpüğü hafifçe alın. soğumaya bırakın.
  2. fırını 175C'ye getirin. 20x30 cm (8x12 inç) ölçülerindeki fırın kabını yağlayın. unu, kabartma tozunu, tuzu ve şekeri bir kapta karıştırın. ayrı bir kapta teremyağı mikserle krema kıvamına gelene kadar karıştırın. hurma karışımını, unlu karışımı ve 1 yumurtayı ekleyin. özleşmesi için hafifçe karıştırın. (çok karıştırırsanız kabarmaz). 25-30 dakika pişirin. toffee sosu: 1. kek pişerken sos için gereken yağı, kremayı, kahverengi şekeri ve 3 yemek kaşığı suyu bir tavaya alıp pişirin. oda sıcaklığında ılıtın. 2. keki 12 kareye bölün. sosu üzerine dökün. sosun kekin altına geçebilmesi için kenarlarını çatalla kaldırın. fırında 2-3 dakika daha pişirin. oda sıcaklığında soğutun. isterseniz vanilyalı dondurma ile servis yapın.

16/07/2004

irmik helvası

irmik_helvasi

geçen gün marketten aldıklarımın arasında bir paket de irmik vardı. dün akşam paketin üzerindeki tarife göre irmik helvası yaptım. daha doğrusu irmik helvası yapma macerası yaşadım. yüksek ateşte kavurduğum irmiklere kaynamış suyu dökünce irmik ocağın her yanına sıçramaya başladı. neyseki durumu kontrol altına aldım da maceram hüsranla sonuçlanmamış oldu.

malzemeler:

  • 250 gr margarin veya tereyağı
  • 500 gr irmik
  • 50 gr çam fıstığı
  • 4,5 su bardağı kaynar su
  • 3,5 su bardağı toz şeker
  • hindistan cevizi

hazırlanması:

 

  1. geniş ve derin bir tencerede 250 gr yağı eritin. 500 gr irmiği ve 50 gr fıstığı tencereye alın. orta ateşte fıstıklar pembeleşene kadar kavurun.
  2. fıstıklar pembeleşince 4,5 su bardağı kaynar suyu azar azar (ve dikkatlice) tencereye ekleyin. 1-2 dakika karıştırın.
  3. en son 3,5 su bardağı toz şekeri ekleyin. karıştırarak suyu tamamen çekmesini sağlayın.
  4. altını kapatıp, 15-20 dakika dinlendirdikten sonra üzerlerini hindistan ceviziyle süsleyerek servis yapın. not: tarif p*iyale paketinden alınma.

30/06/2004

limonlu cheesecake

cheesecake

evde cheesecake'i tek seven ben olduğum için ancak altı ayda bir yapabiliyorum. dün akşam da living dergisinin mayıs 2004 sayısından "no bake cheesecake" başlıklı tarifi denedim. başlığından da anlaşılacağı gibi bu tarifin en iyi tarafı pişirmeye gerek olmadan yarım saat içinde hazırlanması. (+1,5 saatlik bekleme süresi hariç) ben tarife göre 1,5 paket burçak bisküvi ve elimdeki tek kalıp olan büyük kek kalıbını kullandım. bu yüzden tabanı biraz ince oldu. gelecek sefere orta boy kalıp ve 2 paket bisküvi kullanarak tabanı kalınlaştırmayı düşünüyorum. (muhtemelen ocak 2005'te)

malzemeler:

  • 1,5 paket burçak bisküvi (veya tereyağlı bisküvi)
  • 4 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
  • 1 su bardağı + 3 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 paket krem peynir, oda sıcaklığında (200 gr'lık)
  • 3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
  • yarım su bardağı (biraz daha fazla da olabilir) krema, soğutulmuş

hazırlanması:

  1. bisküvileri elinizle ufalayın. eritilmiş tereyağı ve 3 yemek kaşığı toz şeker ile karıştırın. karışımı orta boy bir kek kalıbının tabanına iyice bastırarak yayın.
  2. krem peyniri geniş bir kaba koyun. mikser yardımıyla 3 dakika karıştırın. düşük hızda karıştırmaya devam ederek 1 su bardağı toz şekeri ekleyin. 3 limon suyunu da ekleyerek hepsi özleşene kadar karıştırın.
  3. temiz bir kapta kremayı tel ile küçük köpükler oluşana kadar çırpın. çırpılmış kremayı plastik bir spatula ile krem peynir karışımına yedirin. karışımı kek kalıbındaki bisküvilerin üzerine yayın. 1 saat buzlukta dondurun. daha sonra en az yarım saat buzdolabında bekletin. (bir gece bekletince daha güzel oluyor). üzerine limon dilimleri koyarak servis yapın. 10-12 kişilik

25/06/2004

lezzet katları

lezzet katları

birgün içerisinde birden çok kötü olay yaşayınca karşınıza çıkan her güzel olay sizin için her şeyden daha değerli hale geliyor. dün her kötü şeyin üst üste geldiğini düşünüp üzülürken amerikalı bir bayan okuyucumdan haberleri duyduğunu söyleyip benim iyi olup olmadığımı soran bir mail aldım. bu mail beni o kadar mutlu etti ki içimden "şimdiye kadar aldığım en güzel mail" dedim. teşekkürler allison...

akşam eve gelip fotoğraftaki tatlıyı yaparken de belki de uzun zamandır annem ve babam ile paylaştığım ufak bir tatlıdan bu kadar mutluluk duymadığımı hissettim. umarım sitenin okuyucularından hiçbirinin sevdikleri ve yakınları dünkü olaylardan yara almamışlardır...

lezzet katları aslında geçenlerde yazdığım yoğurtlu tatlıyı andırıyor. tarifin aslını benim çok sevdiğim yabancı bir yemek günlüğünde okumuştum. o tarife bazı eklenmeler yaparak hazırladım bunu. tarifin özelliği hiçbir malzemenin pişirilmemesi ve tatlının bir katının kurabiyeden oluşması. bu sayede (bence) tatlı hem daha lezzetli hem de daha pratik oluyor...

tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olan tek şey biraz süzme yoğurt ve kilerinizdeki malzemeleri kontrol etmek. (süzme yoğurt olmadığı için ben normal yoğurdu 1,5 saat süzdürdüm.) ben iki su bardağının en altına 2-3 tatlı kaşığı pekmez koyarak başladım. (pekmez yoksa bal veya çikolata sosu da koyabilirsiniz.) pekmezin üzerine 5-6 bütün fındık yerleştirdim. (fındık yerine böğürtlen veya herhangi bir taze/kuru meyve de olur). fındıkların üzerine 3-4 kaşık yoğurt ekledim. yoğurt katının üzerine birkaç gün önceden kalan ve birkaç parçaya böldüğüm yoğurtlu kurabiyeleri ekledim. (kurabiye yerine tereyağlı bisküvilerden de olabilir) bisküvilerin üzerine asıl tarifte olmayan ufak parçalara bölünmüş kuru kayısıları ve fındıkları dizdim. tarif en üst kata ahududu reçeli ile karıştırılmış yoğurt konulmasını söylüyordu. birkaç ay önce yaptığım reçel sadece bir bardağa yetince diğer bardağa ayırdığım yoğurdu şeftali parçaları ile karıştırdım. en son kata da rendelenmiş çikolata serpip üzerlerine yarım ceviz içi yerleştirdim. (badem/pralin/krem şanti de olabilir)

tarifin kaynağı chocolate & zucchini

16/06/2004

kuru yemişli yoğurt

kuruyemişli yoğurt

musa dağdeviren'in pazartesi günü bahsettiğim dergiye verdiği tariflerden biri de kuru yemişler ve cevizle hazırlanan bir tatlıydı. aşırı sıcakların yaşandığı bir istanbul akşamı için ideal gözüktüklerinden dün bu tarifi denedim. sonuçta ortaya kolay, hafif ve lezzetli bir aperatif çıktı...

malzemeler:

  • 3 su bardağı yoğurt, 2 saat süzdürülmüş
  • 5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/2 su bardağı ceviz, dövülmüş
  • 3 yemek kaşığı kuru dut
  • 3 yemek kaşığı kuru üzüm
  • 1 yemek kaşığı fındık, dövülmüş
  • 1 yemek kaşığı badem, dövülmüş
  • 3 yemek kaşığı tahin, oda sıcaklığında
  • 3 yemek kaşığı pekmez
  • 1 tutam tarçın
  • 1 yemek kaşığı antep fısıtığı, dövülmüş

hazırlanması:

  1. yoğurdun yarısını 6 adet bardağa paylaştırın.
  2. geniş bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. cevizleri, dutları, kuru üzümleri, fındıkları ve bademleri tavaya ekleyin. hafif yüksek ısıda -arada tavayı sallayarak- kavurun. (bu sırada yağ tavanın kenarlarından kahverengileşmeye başlayacaktır.) tahini ve 2 yemek kaşığı pekmezi ilave edin. tavanın altını kapatın, karışımı bardaklara paylaştırın. üzerlerine kalan yoğurdu ekleyin.
  3. kalan tereyağını tavada eritin. kalan pekmezi ve bir tutam tarçını ilave edin. yoğurdun üzerine gezdirin. en üste dövülmüş antep fıstığı serpin. buzdolabında soğutarak servis yapın.

12/05/2004

kayısı dolması

kayısı dolması

annemin bugün gelecek misafirleri için hazırladığı tatlılardan biri kayısı dolması. diğeri de benim yaptığım çikolatalı kek...

malzemeler:

  • 750 gr kuru malatya kayısısı
  • 3 su bardağı şeker
  • 5 su bardağı su
  • 250 gr ceviz
  • 1 paket kuş üzümü

hazırlanması:

  1. 750 gr kayısıyı iyice yıkayın. 3 su bardağı şeker ve 5 su bardağı su ile ateşe koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
  2. yumuşayan kayısıları kevgirle tenceren alıp bir kapta soğutun. tencerede kalan suyu 15 dakika daha kaynatın. soğuyan kayısıların arasına ceviz parçaları yerleştirip bir tabağa dizin.
  3. tenceredeki suyun bir kısmını kayısıların üzerine gezdirin. üzerlerine kuş üzümü serperek süsleyin. (isterseniz hindistan cevizi veya antep fıstığı da kullanabilirsiniz.)

11/05/2004

kolay tatlı

kolay tatlı

pazar günü denediklerimden ikincisi değişik bir portakallı kek tarifiydi. internette bulduğum tarifi benim klasik tarifime uyarlayıp minik kek kalıplarımda pişirmeyi planlıyordum. ama minik keklerim normalden o kadar fazla kabarmışlar ve kalıba yapışmışlardıki mecburen keklerin kabaran kısımlarını kesmek zorunda kaldım.

birkaç sene önce olsa muhtemelen kestiğim kısımları bir poşete doldurup annemden saklamaya çalışırdım. ama bu sefer farklı bir yol deneyip elimde kalan kısımları ile bir tatlı yapmaya verdim. iyice soğuyan kekleri küçük parçalara ayırıp bir borcama dizdim. bir poşet hazır sakızlı muhallebiyi pişirip keklerin üzerine yaydım. en son olarak da 2 poşet hazır meyve sosunu pişirip soğuttum ve muhallebinin üzerini kaplayacak şekilde döktüm. tatlıyı bütün bir gün buzdolabında beklettim. pazartesi akşamı eve gittiğimde annem tarifi nereden bulduğumu, tadının çok güzel olduğunu söylüyordu. denediğim 3-4 tarif arasından sanırım en çok son anda yaptığım bu pastayı beğendiler...

not: sitedeki bazı ayarları değiştirmek zorunda kaldım. eğer resimlerde veya tasarımda yanlış gözüken bir şeyler varsa lütfen bildirin...

07/05/2004

çilekli meybuz

çilekli meybuz

meybuz denince aklınıza geliyor? benim aklıma ilk gelen ilkokulda servislere giderken sıralanan satıcılar, annemin her defasında "ayşe, hatice, sakın onlardan alıyım demeyin, çok zararlılar!" uyarıları geliyor. meybuz ile çok alakası olmasa da her tenefüste bir küsüp bir barıştığım arkadaşlarım, pespembe pamuk helvalar, cumartesi sabahları ablamla birlikte clementine'i seyretmemiz canlanıyor gözümde... demek ki annemin dediği kadar da zararlı değilmiş, yıllar sonra çocukluğunuzu hatırlatmak gibi yararlı tarafları da varmış meybuz'un...

malzemeler:

  • 250-300 gr çilek, yıkanıp, sapları koparılmış
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri
  • 1/3 su bardağı su

hazırlanması:

  1. çilekleri yıkayıp saplarını koparın. yarım su bardağı (ya da daha az) pudra şekeri ve üçte bir su bardağı su ile mutfak robotuna koyun. bir süre robotta karıştırın. (ufak çilek parçaları kalacak şekilde)
  2. bu karışımın yarısını bir kaseye boşaltın. robotta kalan karışımı hiç parça kalmayacak şekilde püre haline getirin. bunu da kaseye ekleyip karıştırın. şekerini kontrol edin, azsa biraz daha ekleyip kaşıkla karıştırın.
  3. bu karışımı kağıt (ben mecburen plastik kullandım) çay bardaklarına paylaştırıp buzluğa koyun. biraz donunca içlerine bir çay kaşığı (varsa tahta dondurma çubuğu) batırıp bir gece buzlukta bekletin. 5 kişilik

16/04/2004

Kalburabastı

kalburabastı

tarif annemin arkadaşı emine teyze'ye ait. bu tatlıyı yaparken emine teyze'nin yaptığı gibi cevizi hamura karıştırabilir ya da annemin yaptığı gibi cevizi hamurun ortasına yerleştirebilirsiniz.

Malzemeler:

 

hamur malzemeleri:

 

  • 1 paket yumuşak margarin
  • 3 su bardağı un
  • 1 veya 2 kaşık yoğurt
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yumurta
  • 1 paket kabartma tozu


içine:

 

  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi


şerbet 

  • 2,5 su bardağı toz şeker
  • 2,5 su bardağı su
  • 1/4 limonun suyu

şerbetin:

  1.  2,5 su bardağı suyu ve 2,5 su bardağı şekeri tencereye alın. kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra 1/4 limon suyunu ekleyin. bir taşım daha kaynatıp soğumaya bırakın.

hamurun:

  1. 1 paket yumuşak margarin ile 3 su bardağı unu birbirine yedirin. bu karışıma sırayla 1-2 kaşık yoğurt, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 yumurta ve 1 paket kabartma tozu ekleyerek hamur yapın. bu hamurun üzerini bezle örterek 10 dakika dinlendirin.
  2. hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. bu parçaları bir kevgirin üzerinde elinizle bastırarak avcunuzun ortası kadar açın. hamurun içine 1 tatlı kaşığı ceviz koyun ve her iki ucunu birbirinin üzerine getirin.
  3. kalburabastıları katlanan kısmı altta kalacak şekilde fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. 180C'de 10-15 dakika pişirin. sonra ısıyı 200C'ye getirip üzerinin kızarmasını bekleyin. üzerleri kızarınca fırından çıkarın. sıcak tatlıların üzerine soğumuş şerbeti dökün.

13/04/2004

tiramisu kupları

tiramisu kupları

bu ayki bbc good food dergisinde Delia Smith'in italyan tarifleri verdiği bir bölüm var. cumartesi günü bu tariflerden tiramisu kuplarını denedim. yemek kitabı yazma rehberlerimden biri, bir tarifin sizin olabilmesi için en az 3 malzemeyi değiştirmeniz gerektiği yazılıydı. ben de dergideki tarifte yer alan pek çok malzemeyi değiştirdiğime göre belki benim sayabilirim...

malzemeler:

  • 50 gr toz şeker
  • 3 yumurtanın sarısı
  • 2 yumurtanın beyazı
  • 300 gr labne peyniri
  • 12 adet sauyer (kedidili-ladyfingers) bisküvisi
  • 2 yemek kaşığı nescafe
  • 1 su bardağı su
  • 60 gr bitter çikolata, küçük parçalara bölünmüş
  • 1 yemek kaşığı kakao

hazırlanması:

  1. 50 gr toz şekeri rondodan geçirip pudra şekerine yakın bir hale getirin. 3 yumurta sarısını ve şekeri derin bir kaba koyup mikserin en yüksek hızında birkaç dakika karıştırın.
  2. ayrı bir kapta labne peynirini yumuşatmak için tahta kaşıkla ezin. peyniri kaşıkla yumurta ve şeker karışımına ekleyin. her ekleme arasında labne peyniri tamamen eriyene kadar mikserle karıştırın.
  3. üçüncü bir kapta 2 yumurta beyazını köpükler oluşturana kadar çırpın. bunu labne peynirli karışıma ekleyip karıştırın. ve bir kenara koyun.
  4. sauyer bisküvileri 3 parçaya bölün. 2 kaşık kahveyi ve bir su bardağı suyu karıştırın. bisküvileri kahveye batırın. her iki tarafını da ıslatın. (hafifçe yumuşamaları yeterli, çok sulu olmasınlar)
  5. kupların tamamen temiz olduklarına emin olun. her bir kupa 3 parça bisküvi koyun. üzerine bir yemek kaşığı labneli karışımdan dökün. labnenin üzerine bir sıra çikolata serin. çikolataların üzerine sırayla 3 parça bisküvi, 1 yemek kaşığı labneli karışım, bir sıra çikolata ve biraz kakao ekleyin.
  6. kupları buzdolabına dizin. servis yapmanıza 2 saat kala buzluğa alın ve donmuş olarak servis yapın. 6 kişilik

25/03/2004

meyveli tart

Meyveli tart

dün ablam bana iki yeni tarif gönderdi. ilk tarifi meyveli tart. böylece bu haftanın tariflerini onunla paylaşmış olduk. ben sebzeleri yazacağım o da harika tatlılarını gönderecek.

tart için :

  • 200 gr yumuşak margarin
  • 1 adet yumurta
  • 1 kahve fincanı yoğurt
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2-3 çorba kaşığı pudra şekeri
  • alabildiği kadar un

kreması için:

  • 3 çorba kaşığı un
  • 3 çorba kaşığı şeker
  • 1 adet yumurta
  • 1 paket vanilya
  • yarım paket labne peyniri
  • 2 su bardağı süt

üzerine:

 

  • dilediğiniz meyveler ve isterseniz kuruyemişler, dekoratif şekerler ve damla çikolata

Hazırlanması:

  1. geniş bir hamur yoğurma kabına 200 gr yumuşak margarini, 1 adet yumurtayı, 1 kahve fincanı yoğurdu, 1 paket vanilyayı ve 1 paket kabartma tozunu, 2-3 çorba kaşığı pudra şekerini ve alabildiği kadar unu karıştırın. malzemeler özleşene ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
  2. Hamurun dörtte birini ayırın. büyük parçayı yağladığınız tart kalıbına yayın. ayırdığınız küçük hamur parçasını saç örgüsü haline getirin. hamurun çevresini bu süs ile çevirin.
  3. 180 dereceli fırında üzeri kızarana dek pişirin.
  4. krema için, 3 çorba kaşığı unu, 3 çorba kaşığı şekeri, 1 adet yumurtayı, 1 paket vanilyayi ve yarım paket labne peynirini küçük bir kapta karıştırın. sonra üzerine yavaş yavaş süt ilave ederek pişirin.
  5. soğuttuğunuz tartın üzerine krema yayın. üzerine meyve dilimleri süsleyin. dilimleyerek servis yapın.

02/03/2004

Aşure & anneannemin aşure çorbası

aşure

geçen cuma, mart ayının ilk gününün aşure gününe rastladığını öğrenince "anne, lütfen aşure yap." demeye başladım. bütün hafta sonu "buğdayları ıslatalım mı?", "nohutlar hazır mı?" türünden sorularım sonucu pes eden annem sözünü tutmuş ve aşure pişirmiş. hatta aşure yaparken birazını ayırıp anneannemin aşure çorbasından da yapmış. aşure çorbası her evde yapılır mı yoksa anneanneme özgü bir çorba mı bilmiyorum ama tadının harika olduğunu ve gelecek sefere aşure yaparken mutlaka birazını ayırıp çorba yapmanız gerektiğini söylemeliyim...

aşure için gereken malzemeler:

  • yarım kg. buğday
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı kurufasulye
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 100 gr kuru kayısı, yıkanmış ve ufak ufak doğranmış
  • 50 gr. kuş üzümü
  • 100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
  • dilerseniz ufak ufak doğranmış kuru incir (incir aşurenin rengini koyulaştırdığı için biz pek kullanmıyoruz)
  • 1 kg. toz şeker

hazırlanması:

  1. aşureyi pişirmeye başlamadan 8-9 saat önce buğdayı büyükçe bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar kireçsiz su ile doldurun ve bir taşım kaynatın.
  2. nohut ve kurufasulyeyi birlikte yıkayıp bir tencereye alın ve buğdaydaki işlemi tekrarlayın.
  3. her iki tencere de kaynadıktan sonra altını kapatın ve 8-9 saat dinlendirin.
  4. 8 saat sonra tencerelerin altını tekrar açın, kısık ateşte (buğdayları arasıra karıştırarak) buğdaylar iyice ezilinceye, nohut ve kurufasulyeler de yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2,5-3 saat) pişirin. eğer tencerelerdeki su azalırsa kaynamış su ekleyin. buğday tenceresinin kapağını taşma tehlikesi nedeniyle açık bırakın.
  5. buğdayın pişmesine yakın tencereye iyice yıkanmış pirinci ekleyin. bir sürede pirinçlerle beraber pişirin.
  6. hepsi pişince nohut ve kurufasulyeleri buğday tenceresine ekleyin. 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. çekirdeksiz üzümü, kuş üzümünü ve kayısıları tencereye ekleyin. 15 dakika daha pişirdikten sonra toz şekeri ekleyin, bir taşım kaynatıp altını kapatın.
  7. aşurenin kıvamını kaynar su ekleyerek dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
  8. aşure soğuduktan sonra kaselere paylaştırıp tarçın/ceviz/fındık/nar ile süsleyin. not: piştikten sonra aşurenin bir kısmına veya tamamına bir portakal kabuğu rendesi eklerseniz çok güzel bir tat yakalamış olursunuz. 
aşure çorbası
aşure çorbası hazırlamak için:
  1.  aşure yaparken kuru yemişleri eklemeden (6. adım) önce pişmiş baklagillerden çorba tenceresine 6-7 kepçe ayırın.
  2. .tencereye 1,5 lt. soğuk süt ekleyin. 1-2 defa karıştırıp kaynamasını bekleyin. kaynayınca tuz ilave edin.
  3. bu arada 2 yemek kaşığı tereyağı, ince ince doğranmış 1 küçük soğan ve pul biberi tavada kızdırıp sos hazırlayın.
  4. çorba pişince kaselere alıp nane ve sos ile servis yapın.

26/02/2004

şekerpare

şekerpare
"teyze, öğlen arasında sana geleceğim" dediğim zaman teyzemin cevabı "gel, fotoğraf makineni de getir." oldu. gittiğim zaman teyzem "senin de geleceğini bilseydim daha değişik tarifler yapardım" diyordu ama bence şekerpare diğer tüm yaptıklarını gölgede bırakacak kadar güzel olmuştu... malzemeler:
  1. şekerpare için:
    • 1 paket margarin, oda sıcaklığında
    • 1 su bardağı pudra şekeri
    • 4 yemek kaşığı irmik
    • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
    • 2 yumurta
    • 4 su bardağı un
    • 1 paket vanilya
    • 1 paket kabartma tozu
  2. şerbeti için:
    • 3 su bardağı şeker
    • 4 su bardağı su
    • yarım limonun suyu
  3. üzerlerine:
    • fındık içi

Şekerparelerin hazırlanması:

1. 1 paket yumuşak margarin, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı hindistan cevizi, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. (unu her zamanki gibi azar azar ekleyin.)

2. Hamurdan kurabiye yapar gibi küçük parçalar alıp hafif düzleyin. Hepsini tepsiye dizip üzerlerine birer fındık yerleştirin.

3. Önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Şerbetin hazırlanması:

1. 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatın. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatın.

2. Ateşten alıp ılıtın. 3. Şekerpareler piştiği zaman fırından çıkarıp 3 dakika bekletin.

3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası; şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı) şekerparelerin üzerine gezdirin.

4. Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağınız zamana kadar bekletin.

12/02/2004

Peynirli milföy böreği ve vişneli milföy tatlısı

peynirli milföy böreği

vişneli milföy tatlısı

Akşam milföy böreği yapmaya karar verince annem sırf site için mutfağa girdiğimi söyledi ama sonra dayanamayıp börekten arta kalan hamurlarla harika bir tatlı tarifi önerdi. Milföy böreğinin harcı biraz fazla gelebilir. Ben genelde arta kalan harcı sonraki sabah kahvaltılarında ekmeklerin üzerine sürüp fırınlıyorum. Vişneli tatlıda da dondurulmuş vişne bulamazsanız marmelat kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

  • 20 adet milföy hamuru

Börek harcı için:

  • 2,5 su bardağı yıkanıp çatalla ezilmiş beyaz peynir
  • 1 su bardağı, yıkanmış, ayıklanmış ve doğranmış maydanoz
  • 1 adet yumurta

Vişneli tatlı için:


• 36 adet yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış vişne

Hazırlanışı:

  1.  Milföyler oda sıcaklığında hafif yumuşak iken 18 adet milföy hamurudan büyük bir kalıp yardımıyla  kalp şekli çıkarın. Kalıp çıkardığınız iki parçanın düzgün olmasına dikkat edin. Bu iki parçayı ve kesmediğiniz diğer 2 milföyü tatlıda kullanacaksınız.
  2.  Kalp şeklindeki 18 milföyün 9 adedine çatalla birkaç delik açın. (alt kısmın kabarmaması için)
  3. Ezilmiş peynirleri,doğranmış maydanozu ve yumurtanın beyazını karıştırın.
  4. Delikli kalplerin üzerine bir tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun
  5. Her birinin üzerine delmediğiniz 9 milföyden birini yerleştirin.
  6. Pişerken açılmamaları için kenalarına iyice bastırın.
  7. Tepsiye dizin.
  8. Tatlı için; 2 adet kesilmemiş milföyün üzerine önceden ayırdığınız ortasından kalp şekli çıkarılmış milföy hamurlarını koyun. 
  9. Kenarlarına bastırın, ortadaki kalp şeklindeki boşluğun içine çatalla delikler açın. Bunları da tepsiye yerleştirin.
  10. Fırını 220C’ye getirin.
  11. Böreklerin üzerine (tatlı için hazırladığınız milföyler hariç) yumurtanın sarısını sürün.
  12. Fırında üzerleri kızarana kadar -15/20 dakika- pişirin. 
  13.  Soğuduktan sonra tatlı için hazırladığınız milföylerin ortasına 18 adet vişne yerleştirin.

9 adet börek ve 2 adet tatlı

11/02/2004

Hindistan cevizli tavuk göğsü rulosu

Hindistan cevizli tavuk göğsü rulosu

Dün gece yeni bir tarif denemek umuduyla evde ne kadar yemek kitabı ve dergi varsa karıştırmaya başladım. Onca tarif arasından (kabartma tozu ve vanilin paketindekiler dahil) evdeki malzemelerle yapabileceğim ve beğeneceğim bir tanesini bulmayı başaramadım. Sonunda elimdeki en güvenilir kaynağa döndüm; annemin yemek defterine. Tarif annemin arkadaşı Emine teyzeye ait.

Malzemeler:

Tavuk göğsü için:

  • 5 yemek kaşığı un
  • 8 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 paket (5 gr) şekerli vanilin
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 1 litre süt

Tepsiye serpmek için:

  • 3 yemek kaşığı hindistan cevizi

Tavuk göğsünün üzerine serpmek için:

  • 3,5 yemek kaşığı hindistan cevizi

Hazırlanışı:

  1. 5 yemek kaşığı unu,8 yemek kaşığı toz şekeri,1 paket vanilyayı,1 yemek kaşığı tereyağınıve 1 litre sütü derin bir tencerede karıştırın.
  2. Tencereyi orta hararetli bir ocağa yerleştirin. 
  3. Karışımı topaklanmaması için çırpma teli ile devamlı karıştırarak pişirin, muhallebi kıvamına gelince (20-25 dakika sonra) altını kapatın.
  4. Dikdörtgen bir çay tepsisinin üzerine her tarafına dağılacak şekilde 3 yemek kaşığı hindistan cevizini serpin. 
  5. Tavuk göğsünü tepsiyi kaplayacak biçimde hindistan cevizlerinin üzerine boşaltın. 
  6. Tepsiyi buzdolabına koyup tavuk göğsünün tamamen soğumasını sağlayın. (1-1,5 saat). Tamamen soğutmazsanız rulo yaparken dağılmasına neden olabilirsiniz.
  7. Soğuduktan sonra kenarlarını kesip düzgün bir dikdörtgen elde edin. Dikdörtgenin üzerine 3,5 yemek kaşığı hindistan cevizini serpin ve geniş aralıklarla rulo şeklinde sarın. Annem sonradan kendisinin tavuk göğsünü dikdörtgenlere böldüğünü ondan sonra ufak ufak rulolara sardığını söyledi. Böyle yapınca daha düzgün olurlar herhalde. 
  8. Not: hindistan cevizi yoksa aynı tarifi normal ceviz ile de deneyebilirsiniz. 7 kişilik

05/02/2004

hindistan cevizli brownie

hindistan cevizli browniebugun ablamlarla piknige gitmeden once martha stewart living dergisinin subat 2004 sayisindaki hindistan cevizli brownilerden yaptim. tarifte yazan bazi malzemeleri bulamadim ama genede brownieler cok guzel oldu...brownieleri hazirlarken hindistan cevizli kismi ve kakaolu kismi ayri ayri hazirliyorsunuz. 

 

 

 

 

 

 

Malzemeler:

  • 2 yemek kasigi toz sekeri,
  • 1,5-2 su bardagi hindistan cevizi
  • 1 yumurta,
  • 1/2 tatli kasigi vanilya
  • ve yarim veya 1/4 su bardagi sut
  • margarin,
  •  2 su bardagi ufalanmis cikolata (cogunlugu sutsuz cikolata olacak),
  • 1 su bardagi un
  • , 1 cay kasigi kabartma tozu,
  • yarim cay kasigi tuz,
  • 1 su bardagi toz seker,
  • 3 yumurta
  •  2 tatli kasigi vanilya

 

hindistan cevizli kisin icin

Hazırlanışı:

  1. 2 yemek kasigi toz sekeri, 1,5-2 su bardagi hindistan cevizini, 1 yumurtayi, 1/2 tatli kasigi vanilyayi ve yarim veya 1/4 su bardagi sutu karistiriyorsunuz. tarifte aslinda sut "2/3 cup sweetened condensed milk" diye geciyordu ama ben kivami yakalayana kadar sut ekledim.

 

kakaolu kismi yapmak icin

Hazırlanışı:

  1. 8 yemek kasigi ufak parcalara bolunmus margarin, 2 su bardagi ufalanmis cikolata (cogunlugu sutsuz cikolata olacak), 1 su bardagi un, 1 cay kasigi kabartma tozu, yarim cay kasigi tuz, 1 su bardagi toz seker, 3 yumurta ve 2 tatli kasigi vanilya gerekiyor. firini 175Cye isitin.
  2. ufak boy kare borcami (8 inch) yaglayin. icine kenarlardan biraz sarkacak bicimde alimunyum folyo serin. folyoyu da yaglayin. margarin ve cikolatayi benmari usulu eritin. sogutun. ayri bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu karistirin. sekeri erimis cikolotaya ekleyip karistirin. yumurtalari ekleyip karistirmaya devam edin. vanilyayi ekleyin.
  3. unlu karisimi da katip puruzsuz bir karisim elde edene kadar karistirmaya devam edin. kakaolu karisimin 1/3unu kaba yayin. uzerine hindistan cevizli karisimdan birer yemek kasigi kadar toplardan aralikli koyun. (karisimin tamamini bitirmemeye calisin.) kalan 2/3luk kakaolu karisimi da ekleyin. spatulayla duzleyin. en uste hindistan cevizinden kucuk toplar yayin.
  4. bir bicak yardimiyla karisimi enlemesine ve boylamasina karistirin. firinda 45 dakika kadar pisirin. 15 dakika da borcamin icinde sogumaya birakin.

26/01/2004

meyve soslu cheesecake

cheesecake

dün kardeşimle cheesecake'e gereken malzemeleri bulmak için epey uğraştık. neyseki bir marketten krema peynirini diğerinden de labne peynirini bulduk da ben de tarifi deneyebildim. tarif tilbe düğencioğlu'na ait.

cheesecake'in malzemeleri:

  • 2 paket burçak bisküvi,
  • 125 gr yumuşak margarin,
  • 1 tutam tarçın,
  • 3 kutu krema peyniri (her biri 200 gr, soft cheese diye geçiyor. türkiye'de en çok pınar beyaz biliniyor),
  • 3 kutu labne peyniri,
  • 3 su bardağı toz şeker,
  • 3 yumurta,
  • 1 paket vanilya,
  • 1 paket meyveli sos
  • yumurta ve
  • şeker

Hazırlanışı:

  1. Tüm malzemeyi çırpın. içine krema peynirlerini, labne peynirlerini ve vanilyayı ekleyip mikserin en yüksek hızında birkaç dakika daha karıştırmaya devam edin. bisküvileri mutfak robotunda ufalayıp tarçınla karıştırın ve margarinle yoğurun. yuvarlak bir kek kalıbını yağlayıp bisküvileri dibine döşeyin. elinizle iyice bastırıp düzleyin.
  2. peynirli karışımı üzerine döküp önceden ısıtılmış 180-200C fırına yerleştirin. fırının altına bir tepsi yerleştirmenizde yarar var çünkü pişme esnasında yağı damlayabiliyor. 40-45 dakika pişirin. pişince buzdolabına yerleştirin. 1 saat sonra kelepçeli kalıptan çıkarıp, önceden hazırlayıp soğuttuğunuz meyveli sosu üzerine sürün ve tekrar buzdolabına koyun. (alttaki kalıbı çıkarmayın, bu kalıbın üzerinde servis yaparsanız daha iyi oluyor) en az iki saat (en iyisi bir gece) buzdolabında bekletin.

15/01/2004

tiramisu

Tiramisu

dün akşam sofra'nın aralık 2001 sayısında ebru karanfilci'nin verdiği tiramisu tarifini denedim.

tiramisu için gerekenler:

  • 1 hazır pandispanya,
  • 1 çay fincanı sıcak su,
  • 2 çorba kaşığı neskafe,
  • 2 çorba kaşığı tozşeker,
  • 1 tatlı kaşığı kakao,
  • 1 tatlı kaşığı türk kahvesi. (ben 2 tatlı kaşığı kakao kullandım)


krema için de

 

  • 4 su bardağı süt,
  • 1 yumurta,
  • 1 paket (200 gr) labne peyniri,
  • 3 kahve fincanı un,
  • 3 kahve fincanı toz şeker (+ benim eklemediğim 2-3 dövülmüş damla sakızı) gerekiyor.

Hazırlanışı:

  1. kremayı yapmak için süt, un, yumurta ve tozşekeri (ve kullanıyorsanız damla sakızlarını) bir tencereye alıp blendırdan geçirin. ateşe koyup sürekli karıştırarak muhallebi kıvamını alana kadar pişirin. 10 dk. soğutun. bu arada sıcak su, ikişer çorba kaşığı neskafe ve toz şekeri karıştırın. ikiye ayırdığınız pandispanyaların iç yüzlerini bununla ıslatın.
  2. krema soğuyunca içine bir paket labne peynirini ekleyin, karıştırarak iyice yedirin. kremanın yarısını servis tabağındaki pandispanyanın üzerine kalın bir şekilde sürün. diğer pandispanya katını üzerine kapatın. kalan kremayla pandispanyaları tamamen kaplayın. birkaç dakika soğuduktan sonra süzgeç yardımıyla kakao ve Türk kahvesini serpin.
  3. buzdolabında 4-5 saat dinlendirip servis yapın... [tarifin aslında kakaolu pandispanya kullanılıyor ama sade pandispanya ile daha hafif oluyor...]

12/01/2004

sultan lokumu

sultan_lokumu.jpg

galiba bu haftayı teyzemin tarifleri haftası ilan etmem gerekecek çünkü geçen cuma bana bir hafta yetecek kadar tarif verdi. benim bu tarifler arasından en çok sevdiğim tarifi bugün yazacağım; sultan lokumu.

bu tarifi uygulamak için;

  • 1 kg. süt,
  • 1 paket (250 gr) margarin,
  • 2 su bardağı şeker,
  • 1 paket vanilya,
  • 2 su bardağı + 2 yemek kaşığı un,
  • ceviz
  • ve tarçın gerekiyor.

Hazırlanışı:

  1. önce unla yağı kavurun. şekeri ekleyip kavurmaya devam edin. sütü azar azar ekleyin, çırparak pişirin. oldukça yoğun bir muhallebi kıvamına gelip pişince ocaktan indirin. hemen vanilyayı ekleyip 10 dk. çırpın.
  2. buzdolabında en az 2-3 saat bekletin. soğuyunca her birinden ceviz büyüklüğünde parçalar alın, içine ceviz + tarçın karışımından koyup kapatın ve yuvarlayın. lokumları hindistan cevizi serpilmiş tepsiye dizin. her tarafının hindistan cevizine bulanmasını sağlayıp, kürdan batırın. servis edene kadar buzdolabında saklayın...

08/01/2004

tropikal meyveli italyan pudingi (panna cotta)

italyan_pudingi.jpgaslında şu anda rakamlar, veritabanları, vs. ile uğraşıyor olmam lazım ama ben küçük bir ara verip bayramda büyükbabama nasıl bir tatlı yapabilirim diye düşünüyorum... büyükbabam hafif tatlıları çok seviyor ve ben ne zaman Ankara'ya gitsem bana krem şantili pastalardan yaptırıyor. bon apétit dergisinin ocak 2003 sayısındaki italyan pudingi tarifini görünce de aklıma hemen o geldi. bu puding 2002'nin en güzel tarifleri bölümünde yer almış. belki bu bayram büyükbabam için yapabilirim. ama önce evde denememde fayda var...

 

 

 

 

 

puding için gerekenler;

  • yemek kaşığı su,
  • 2 çay kaşığı jelatin,
  • 1 su bardağı krema,
  • 7 yemek kaşığı toz şeker,
  • 3/4 çay kaşığı vanilya esansı,
  • 2 su bardağı küp küp kesilmiş tropikal meyve (kivi, muz, vs.),
  • 2 su bardağı buttermilk. (buttermilk de gene bizde olmayan birşey. bunu yerine yoğurt kullanabilir veya 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu+1 kaptan 1 yemek kaşığı eksik sütü karıştırıp, odada 10 dakika bekletip kendiniz hazırlayabilirsiniz.)

Hazırlanışı:

  1. 2 yemek kaşığı suyu küçük bir kaba dökün. üzerine jelatini serpin. 10 dak. bekletin. krema ve şekeri orta boy bir tavaya koyun. orta ateşte şeker eriyip karışım ısınana kadar karıştırarak pişirin. (kaynamasın). ocaktan alın, jelatinli karışımla jelatin tamamen çözülene kadar karıştırın. oda sıcaklığında 45 dak. bekletin.
  2. yoğurdu (buttermilk) ve vanilyayı kremaya ekleyin. karışımı süzgeçten geçirin. 6 muhallebi kabına 3/4'ünü kaplayacak şekilde paylaştırın. buzdolabında 6 saat ya da 1 gün bekletin. ertesi gün keskin bir bıçağı pudinglerin kenarlarında gezdirin (gevşemeleri için). her birini teker teker 30-45 sn. boyunca 2cm derinliğindeki sıcak suda tutup hızla tabağa ters çevirerek koyun. üzerlerini meyvelerle süsleyin. (fotoğraf : bon apétit ocak 2003 : jacqueline hopkins) (buttermilk alternatifi: ruki.org)

07/01/2004

marshmallow kar taneleri

marsmallow_snowflakes.jpgistanbul'da kar yağıyor. dışarıda yağan karı seyrederken ms living dergisinin aralık sayısında gördüğüm içine marshmallowlar atılmış sıcak çikolatalardan hazırlamak istiyorum. ama tarifte verilen malzemeleri burada bulabilir miyim pek bilmiyorum. amerika'dakiler (ablam, sue, devrim) belki bir fikir verebilirler diye (ya da ileride bahsedilen malzemeler buraya da gelirse o zaman yaparım diye) tarifi yazacağım.

 

 

 

 

 

gereken malzemeler;

  • 2 yaprak jelatin,
  • 1,5 bardak toz şeker,
  • 1/8 çay kaşığı tuz,
  • 1 çay kaşığı vanilya esansı,
  • 2/3 bardak mısır şurubu
  • ve püskürtme bitkisel yağ spreyi.yağ spreyi yerine belki fırça ile yağlayabilirim ama mısır şurubu yerine ne kullanabilirim bilmiyorum (belki şekerli su?)

Hazırlanışı:

 

  1. önce 30x43 cmlik bir borcama sonra da üzerine sereceğiniz yağlı kağıda sprey püskürtün. 1/3 bardak soğuk suyu geniş bir kaba dökün. jelatin parçalarını serpin. 5 dakika yumuşasınlar.
  2. şekeri, şurubu, tuzu ve 1/3 bardak suyu orta boy bir tencereyte koyun. üzerini kapatıp kaynatın. kaynayınca kapağı açıp arada karıştırarak yaklaşık 5 dakika yumuşak şeker kıvamına gelinceye kadar pişirin. (şeker termometreniz varsa 114 C'ye kadar)
  3. jelatin karışımını mixerle düşük hızda karıştırın. kabın kenarından karıştırmaya devam ederek şurubu ekleyin. hızı yükseğe getirerek beyaz, yoğun bir karışım elde edene kadar (yaklaşık 12 dk.) karıştırın. vanilyayı ekleyin ve 30 sn. daha karıştırın.
  4. karışımı hazırladığınız borcama serin. üzerini spatula ile düzleyin. üzeri açık olarak oda sıcaklığında 3 saat veya bir gece boyu bekletin.
  5. kar şeklindeki kurabiye kalıplarını yapışmamaları için spreyle yağlayın. marshmallowdan şekiller kesin. bunları hemen kullanın ya da hava geçirmeyen bir kapta bir haftaya kadar saklayın. marshmallowları sıcak çikolataların içine atın... (fotoğraf: ms living december 2003)

03/01/2004

chocolate truffles 2

edible_gifts.jpgakşam evde edible gifts kitabıma bakarken benzer bir chocolate truffles tarifine rastladım. yalnız burada yazar sütlü, beyaz ve bitter çikolata kullanıp, çikolataları kremayla karıştırmadan önce benmari usulü eritmiş. galiba ben de önce eriteceğim çünkü katı çikolata ile karıştırmak zor gözüküyor... erittim. yeni bir başlık açmamak için sonucu burada göstereceğim.



chocolate_truffles.jpg

sonuç çok güzel oldu. ama çikolataları eritip ekleyince çok çabuk katılaşıyorlarmış. bir gece boyunca buzdolabında bekletince bir gün boyu da şekil verilebilecek kıvama gelmeleri için bekledim...

02/01/2004

chocolate truffles

chocolate_truffles.jpg yabancı sitelerden birinde gördüğüm bir tarif: chocolate truffles. hafif çikolatalı tatlı diye çevrilebilir belki. pastanelerde satılan çikolata kürelerinin evde yapılmış hali aslında.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

gereken malzemeler

  • 400 gr. iyi kalite bitter çikolata,
  • 200 ml. krema,
  • 40 gr tereyağı ve üzerlerini süslemek için hindistan cevizi,
  • pötibör kırıkları,
  • pudra şekeri,
  • kakao, vs.

 

Hazırlanışı:

 

  1. çikolata kürelerini bir gün önceden hazırlamanız gerekiyor. 400 gr çikolatayı genişce bir kaba ufak ufak kırın. tereyağını ayrı bir yerde minik küplere bölün.
  2. kremayı küçük bir tavada ısıtın. kaynamaya başlayınca çikolataların üzerine boşaltın. bir kaşık yardımıyla karıştırarak pürüzsüz bir hal almalarını sağlayın. en son tereyağını ekleyip iyice karıştırın. kabın üzerini plastik bir kapakla kapatıp buzdolabına koyun.
  3. ertesi gün karışımınız sertleşmiş olacaktır. bir kaşık yardımıyla karışımdan biraz alın ve elinizle top şekli verin ve dilediğiniz malzemeye batırın. karışım yumuşarsa tekrar buzdolabına koyup yarım saat daha bekletebilirsiniz.
  4. tüm karışımdan toplar yaptıktan sonra bunları hava geçirebilen bir kaba yerleştirip buzdolabında saklayın... (fotoğraf:foodpix)

 

24/12/2003

etimekli tatlı

etimekli_tatli.jpg

annem geçen hafta teyzemden aldığı tarif ile etimekli tatlıdan yapmıştı. tarif biraz zaman gerektiriyor ama bu tatlıya değdiğini söyleyebilirim.

gereken malzemeler:

  • 10-12 tuzsuz etimek
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 750 gr. süt
  • 3 tepeleme yemek kaşığı un
  • 2 paket vanilya, 2 su bardağı süt (750 gr'dan ayrıca)
  • 2 paket krem şanti
  • 2 su bardağı su
  • hindistan cevizi
hazırlanışı:
  1. etimekleri dikdörtgen bir borcama dizin
  2. 2 su bardağı toz şekeri tencerede biraz yakın
  3. 2 su bardağı kaynar suyu tencereye ekleyin ve bu karışımı sıcakken etimeklerin üzerine dökün
  4. 750 gr. sütü un ve vanilya ilavesiyle muhallebi gibi pişirin. etimeklerin üzerine sürün
  5. 2 su bardağı sütle krem şanti hazırlayın, en üst kata da bu krem şantiyi sürün. hindistan ceviziyle süsleyin...

03/12/2003

havuçlu tatlı

havuçlu tatlı

dün akşam lise arkadaşım şeyda'nın verdiği tarifi denedim. asıl tarifte malzemeler iki katı fazla.

Malzemeler:

  • yarım kg havuç
  • 1 su bardağı toz şeker
  •  yarım paket pötibör bisküvi

 

Hazırlanışı:

  1. yarım kg. havucu soyup rendeliyorsunuz ve bir tencereye koyuyorsunuz. 1 su bardağı toz şekeri ekleyip havuçlar iyice yumuşayana kadar pişiriyorsunuz.
  2. havuçlar biraz soğurken yarım paket pötibör bisküviyi un haline getiriyor, soğuyan havuçların suyunu süzüp bisküvilerle karıştırıyorsunuz. karışımdan ufak parçalar alıp, yuvarlıyor ve hindistan cevizine batırıyorsunuz.
  3. annem yaptıktan sonra içine dövülmüş ceviz de ekleyebileceğimi söyledi ama bu haliyle de çok güzeldi...

19/11/2003

aslı abla'nın tarifleri

dün akşam aslı abladan yeni bir tarif aldım. cumartesi günü verdiğiyle beraber iki yeni tarifim oldu böylece. ilk tarif

karamelli muhallebi:

muhallebi için:

  • 1 yumurta
  • 3 bardak süt
  • 3-3,5 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1 bardak toz şeker
  • 1/2 bardak su
  • fındık büyüklüğünde tereyağı ve 1 paket vanilya gerekiyor

karamel için:

  1. 1 su bardağı toz şekerin 2 kaşığını tavada yakıyorsunuz, şeker yanınca 1/2 bardak su koyup karamel haline getiriyorsunuz.
  2. ayrı bir kapta yumurtayı çırpıp karamel harcindeki malzemeleri ekliyorsunuz. karameli de buna katıyor ve orta ateşte karıştırarak pişiriyorsunuz. kaynamaya yakın tencereye tereyağını ekliyorsunuz. soğuyunca ceviz veya fındık ile servis yapıyorsunuz.

ikinci tarif

vişneli puding tatlısı:

bunun için de:

  • 2 paket vanilyalı puding
  • 3,5 su bardağı süt
  • 2 su bardağı vişne suyu
  • dövülmüş ceviz ve  1-2 paket pötibör gerekiyor
  1. ayrı ayrı kaplarda vanliyalı pudingleri hazırlıyorsunuz, bunun için birinci paketteki vanilyalı pudingi arkasındaki tarife göre sütle yapıyorsunuz.
  2. ikinci pakettekine süt yerine vişne suyunu koyuyorsunuz.
  3. dikdörtgen şeklindeki borcamın alt katına pötibörleri diziyorsunuz, üzerlerine vanilyalı pudingin yarısını döküyorsunuz. bir kat daha pötibör ve vanilyalı puding döküp en üst kata vişneli pudingi yayıyorsunuz. üzerine fındık ya da ceviz serpiyorsunuz... (pötibör yerine sauyer bisküvi de kullanabilirsiniz...)

14/11/2003

tek kişilik tatlı; fırında elma

kendinize ufak bir tatlı yapmak istediğiniz zamanlar için ideal bir tarif buldum; fırında elma. yabancı sitelerin kış tariflerinde çok fazla geçiyor. aslında annemin defterinde de görmüştüm tarifi.

Malzemeler:

 

  • elma
  • tereyağı
  • 1 avuç kuru üzüm
  • 1,5-2 tatlı kaşı toz şeker (kahverengi şeker tercih sebebi),
  • 1/2 tatlı kaşığı tarçın,
  • 2 karanfil

hazırlanışı:

  1. bir porsiyon için büyük kırmızı bir elma seçiyorsunuz. (annem kendisine verilen tarifin amasya elması ile olduğunu söylemişti ama o tek kişi için çok küçük kalır herhalde.) ingilizce tariflerde "roma elması" diye geçiyor. elmanın çekirdek yuvasını oyuyor ve içini yarım tatlı kaşığı tereyağı, bir avuç kuru üzüm, 1,5-2 tatlı kaşı toz şeker (kahverengi şeker tercih sebebi), 1/2 tatlı kaşığı tarçın, 2 karanfil ile dolduruyorsunuz.
  2. (ben elmanın içini iyice oyup çıkan elmaları küçük küplere böldüm. bu küpleri de tarçınlı karışımla birleştirip öyle doldurdum.) sonra elmayı ısıya dayanaklı bir kabın içine yerleştirip fırında pişiriyorsunuz. (daha hızlı olması için mikrodalgayı da kullanabilirsiniz.) fırından çıkartıp ılıkken kaymak ile servis yapıyorsunuz...

12/11/2003

ayva tatlısı ve meyve çayı

Ayva_tatlisi

akşam eve dönünce ben de birşeyler yapmak istedim ve en kolay tarif olan ayva tatlısından yaptım.

malzemeler:

  • 6 adet ayva
  • 1,250kg toz şeker
  • 1/2 çay kaşığı gıda boyası, aktardan isterken ayva tatlısı için aldığınızı belirtin
  • 10 adet karanfil
  • ayvaların çekirdekleri

hazırlanması:

  1. ayvaları soyup ikiye bölün. çekirdek yataklarını çıkarıp çekirdeklerini bir kenara alın.
  2. temizlenen ayvaları yayvan bir tencereye yanyana dizin. üzerine bir kase suda eritilmiş gıda boyasını dökün.
  3. toz şekeri, karanfilleri ve ayva çekirdeklerini ekleyin. ayvaların yarısına gelecek kadar soğuk su koyun.  taşmamasına dikkat ederek pişirin. pişince servis tabağına alıp kaymak, ceviz veya antep fıstığı ile süsleyin.

meyve çayı:

  • 2 mandalina
  • 1 büyük elma
  • 1 portakal kabuğu
  • karanfil ve tarçın

akşam bir de meyve çayı yaptım.

  1. 2 mandalina, 1 büyük elma ve 1 portakalın kabuklarını porselen bir demliğe doldurup üzerine karanfil ve tarçın ekledim. 15-20 dakika demlendikten sonra tadı çok güzel oluyor...

07/11/2003

bülbül konağı

 

 

 

 

 

 

 

 

 

bu tarif biraz zor ama denemeye değiyor.

malzemeler:

  • 1 adet yumurta
  • 1 paket margarin
  • 1 çorba kaşığı yoğurt
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • aldığı kadar un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 kase ceviz

şerbet:

 

  • 5 su bardağı toz şeker
  • 5 su bardağı su
  • 1/4 limon

 

Hazırlanışı:

  1. şerbeti hazırlayıp soğutun. geniş bir kaba yoğurdu, eritip soğuttunuğuz margarini, yumurtayı, sirkeyi ve sıvıyağı koyun. azar azar un ve kabartma tozu ekleyerek yumuşak bir hamur yapın. hamuru iki eşit parçaya bölün. ilk parçayı merdane ile yarım parmak kalılığında açın.
  2. açtığınız hamurdan çay bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin. hamurdan ayırdığınız ikinci parçayı da aynı şekilde açın ve diğerine eşit sayıda yuvarlaklar yapın. ikinci parçadan kestiğiniz yuvarlakların ortasını küçük bir kapak yardımıyla kesin. simit şeklinde ikinci parçaları birincinin üzerine yumurta akı sürerek yapıştırın. boşluklara birer yarım ceviz içi yerleştirin.
  3. hafif yağlanmış tepsye dizin. üzerleri kızarana dek pişirin. fırından çıkarıp üzerlerine şerbet dökün.

yoğurt tatlısı

 

 

 

 

 

 

 

 

bu tatlı revani gibi oluyor ama tadı daha hafif.

malzemeler:

  • 3 adet yumurta
  • 1 çay bardağı tozşeker
  • 3 çay bardağı yoğurt
  • 50 gr eritilmiş margarin
  • 3 çay bardağı un
  • 3 çay bardağı irmik
  • 2 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • hindistan cevizi


şerbet için:

 

  • 4 su bardağı toz şeker
  • 4,5 su bardağı su
  • yarım limon

Hazırlanışı:

  1. şerbet için şeker, su ve limonu kaynatın. kıvamına gelince şerbetin içinden limonu çıkarın. şerbeti soğutun. yumurtaları çırpma kabına alıp, şeker ile birlikte beyazlaşana kadar çırpın. yoğurdu ve margarini ekleyip karıştırın.
  2. un, irmik, kabartma tozları ve vanilyayı ekleyip düşük hızda iyice karıştırın. yağlanmış ve çok az şeker serpilmiş dikdörtgen bir borcama hamuru boşaltın. önceden ısıtılmış 200C fırında her tarafı iyice kızarana kadar pişirin. (son birkaç dakika 150C'de pişirebilirsiniz.) fırından çıkarıp üzerine şerbetini dökün. şerbeti çekene kadar bekleyip hindistan cevizi ile süsleyin.

08/10/2003

incir tatlısı

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

bu tarif de Ready,Steady,Cook'dan.

Malzemeler:

  • bir incirin
  • 1 tatlı kaşığı bal 
  • ceviz
  • krem şanti 

 

Hazırlanışı:

  1. bir incirin sapını kesip dörde bölüyor, alimünyum folyonun içine yerleştiriyor ve üzerine 1 tatlı kaşığı bal döküyorsunuz.
  2. fırını 250C'ye getiriyor, fırın tepsisini en üst sıraya yerleştiriyor ve ağzını kapattığınız folyoyu tepsinin içine koyuyorsunuz. 20-25 dk. sonra incir pişince ceviz + krem şanti ile servis yapıyorsunuz. 






02/10/2003

Kabak tatlısı

sonbaharın bizim evdeki habercisi kabak tatlısı. nedense anneminkiler başka yerlerde yediklerimden daha lezzetli geliyor bana. annem kendi tarifinin sırrının şeker miktarında olduğunu söylüyor...

 

 

 

 

 

 

kabak tatlısı için

Malzemeler:

  • 2 kg balkabağı,
  • yarım çay bardağı su
  • 1 kg. toz şeker

Hazırlanışı:

  1. kabakların kabuklarını soyup dilimliyor, derin bir tencereye koyup üzerine şekeri serpiyor. suyunu da ilave edip orta hararetli ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişiriyor.
  2. bu arada sürekli mutfakta tencerenin başında oluyor annem. tatlı taşmasın diye...




01/10/2003

komposto zamanı

komposto ekim ayının sebze ve meyveleri; pancar, mantar, ıspanak ve armut imiş. ben de dün akşam evdeki armutları değerlendirip komposto yapmaya karar verdim. komposto deyince aklıma annemin eskiden ramazanlarda sahur için akşamdan hazırladığı kompostolar geliyor. annem bizim için her seferinde farklı birşey hazırlamaya çalışır, eğer (benim favorim bu) kayısı veya üzüm hoşafı yapacaksa öğlenden malzemeleri temizlemeye başlardı... belki bu sene onlara ben hazırlarım...

 

 

 

 

armut kompostosunu tarifi çok basit;

Malzemeler:

  • 10 armut
  • 2 su bardağı şeker

Hazırlanışı:

  1. 10 armutu soyup dörde bölün.
  2. tencereye alıp üzerlerini geçecek kadar su ekleyip, armutlar yumuşayana kadar pişirin. 2 su bardağı şekeri tencereye ekleyip 20-25 dakika daha kaynatın.
  3. soğutup kaselere boşaltın...

30/09/2003

haluvfab: anneannemin un helvası

haluvfab annem dün lezzet dergisinin yeni sayısındaki helva tariflerini görünce anneannemin un helvası'ndan yaptı. helva'nın çerkezce ismi haluvfab. annem, çocukken haluvfabı ekmekle birlikte öğle yemeği niyetine yediklerini, helva için gereken sütü taşırken helkeleri (süt kovası) nasıl devirdiğini anlattı...

 

 

 

 

 

 

helva için gerekenler:

  • 2 bardak un,
  • 2.5 bardak şeker,
  • 2.5 bardak ılık süt,
  • 1 paket tereyağı (veya margarin).

Hazırlanışı:

  1. tereyağını tencerede eritip unu ilave edin. un hafif pembemsi olana kadar kavurun. süt ile şekeri ayrı bir kapta karıştırın. ateşteki una ekleyin. hafif ateşte un sütü çekene kadar sürekli karıştırın. tencerenin kapağını kapatıp 5 dk. dinlendirin.
  2. helvaya kaşıkla şekil verip servis tabağına dizin. üzerini hindistan cevizi/fındık ile süsleyin.

24/09/2003

türk kahveli parfe

türk kahveli parfe "gülriz'in mutfağından" kitabı'ndan ilk denediğim tarif bu. tarifin aslı nescafe ile yapılıyor ama ben evde nescafe bulamayınca türk kahvesi ile yaptım. akşam yemeğinin üstüne kahve içmiş gibi oluyorsunuz.

 

 

 

 

 

 

 

malzemeler:

  • 1 paket krem şanti,
  • 6 yumurta,
  • 1 bardak süt,
  • 3 tatlı kaşığı toz şeker,
  • 3 tatlı kaşığı kahve,
  • 2 paket vanilya.

Hazırlanışı:

  1. kremşantiyi soğuk süt ile çırpıyorsunuz. altı yumurtanın sarılarını önce ayrı bir kapta çırpıyor, şeker, kahve ve vanilyayı ekleyerek tekrar çırpıyorsunuz. yumurta aklarını kar haline gelene kadar çırpıp, tüm malzemeyi karıştırıyorsunuz.
  2. derin bir kaba önce naylon döşeyip sonra karışımı boşaltıyorsunuz. dipfrize koyup donduruyorsunuz. ben üstüne hazır çikolata sosu yapıp döktüm. siz isterseniz evde çikolata sosu yapıp da dökebilirsiniz. gülriz sururi sosun sıcakken dökülmesi tavsiye ediyor. yanlız bu durumda elinizi çabuk tutmanız gerekiyor çünkü parfe kısa sürede eriyebilir...