tatlılar Feed

Aşure Zamanı

Asure_zamani

Yarın Muharrem ayının onuncu günü, yani Aşure. Bu sabah aşureyi pişirip iş yerine getirince bilgisayar oyununda yeni bir seviyeyi atlamayı başarmış bir çocuk gibi sevindim. Siz de bugün aşure pişirmek isterseniz tarifi burada. (birazını çorbaya ayırmayı unutmayın...)


Açma

Acma

Pazar sabahı kahvaltıya lise arkadaşım Nedime'nin ailesini davet ettiğim için bir gece öncesinden hazır Ayşe İkbal'i de uyutmuşken hamur mayalamaya başladım. Daha kolay olsun diye ekmek makinesine koyduğum malzemelerden sonra sıra una gelince normalden daha az unumun kaldığını fark ettim. Belki yeter diye dua ederek karıştırmaya başlasam da sonuçta un yetmedi. Sonunda gece yarısı açık bir market bulup hamuru hazırlamayı başardım. Ara verip sonradan un ekleyince hamur kabarmayacak diye korksam da sabah buzdolabını açtığımda kabından taşmaya çalışan bir hamur karşıladı beni. Tarif forumdan Derya Deniz'e ait. Teşekkürler Derya!

Açma:
3 tepsi (30-34 adet arası)

Malzemeler:

  • 3 bardak ılıkla sıcak arası süt( elinizi yakmayacak ısıda)
  • 1 bardak sıvıyağ
  • 1/2 su bardağı şeker
  • 1 yumurta
  • 1,5 yemek kaşığı tuz.
  • 1 yaş mayadan (42 gr) biraz az
  • üstüne 1 yumurta sarısı+ 1 kaşık çok çok soğuk su

Hazırlanması:

  1. Yarım bardak Ilık süt içinde mayayı eritin.asla metal bir kaşıkla karıştırmayın. Maya köpürdükten sonra, diğer malzemeleride ekleyin, karıştırın.
  2. En son ununu koyun. Yumuşak bir hamur olmalı. Bolca içini sıvı yağla yağladığınız plastik kaba koyun, içinde döndürün her yanı yağlansın. Üstüne de yağ sürün . Bırakın mayalansın.
  3. İsterseniz akşamdan yoğurup dolaba koyun. Sabaha kadar mayalansın. hamur bozulmaz, içiniz rahat olsun.
  4. Mayalanan hamurun üstüne 4-5 defa bastırın(ezmeyin). Dolapta beklettiyseniz, hamurun oda ısısına gelmesini bekleyin.
  5. Bu şekilde gazını çıkartmış oldunuz. limon büyüklüğünde parçalar koparıp açma şeklini verin. (veya kendi etrafında sarın) Üstüne yumurta+ su karışımını sürün. hamur tepside ne kadar beklerse o kadar güzel olur.
  6. Sabah tepsiye koyup akşam pişirebilirsiniz. yeni fırınlarda yoğurt fonksiyonu var. Onu da kullanıbilirsiniz.

Portakallı Elma

Portakalli_elmali_tatli

 

Son birkaç gündür mutfağımla bir başıma kalamayınca yeni bir tarif denemem de imkansız oldu. Bugün ve önümüzdeki birkaç gün daha Ayşe İkbal ile evde başbaşayız. Onun uyku saatlerinde bir yandan ana yemeği hazırlarken bir yandan da en kısa sürede denenebilecek tarifleri uygulamaya çalışıyorum. Bunlardan biri de hafta sonu bir gzetede rastladığım Senem Betil'in tarifi. Kolay, hafif ve hoş bir tatlı çıkıyor ortaya...

Portakallı Elma:

Malzemeler:

  • 6 adet Amasya elması
  • 10 adet sıkma portakal
  • 1 adet nar

Hazırlanması:

  1. Elmaların kabuklarını soyup ortalarını oyun. Portakalların suyunu sıkıp elmalarla beraber yumuşayıncaya kadar, yarım saat kadar kaynatın.
  2. Ardından buzdolabında iyice soğutup, servis tabağına alın. Narı soyup çekirdeklerini elmaların üzerine serpin.

Burma Baklava

5

 

Annemin bayramda en çok ilgi gören, aşağıdaki fotoğraflardan tek tarifi olmayan baklavası . Bu kadar şeyi nasıl hazırladığını merak edenler için küçük bir not: Bayramdan iki gün önce gittiğimde sarmalar buzlukta bekliyor, baklavaları o gün hazırlamış, şerbetlerini dökmeden bekletiyor, gubateyi ertesi gün yapmak için patates pişiriyordu...

Burma Baklava:

Malzemeler:

  • 150gr tereyağı, erimiş
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 3 yumurta
  • 1 fiske tuz
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 paket (1 tatlı kaşığı) kabartma tozu
  • 1 paket karbonat
  • 1,5 su bardağı ılık süt
  • aldığı kadar (yaklaşık 1kg) un

açmak için:

  • 2 yemek kaşığı un
  • 300gr nişasta


içi:

  • 500gr ceviz içi, ince dövülmüş


şerbeti:

  • 5 su bardağı toz şeker
  • 4 su bardağı su
  • yarım limonun suyu


ayrıca:

  • 200gr tereyağı


Hazırlanması:

  1. Servisten bir gün önce hamur malzemelerini yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. 10-15 dakika dinlendirin.
  2. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparın. Bezeleri un+nişasta karışımıyla mümkün olduğunca ince açın. Yufkanın üçte birini içe doğru katlayın. Üzerine bolca ceviz serpin. Katlanmayan kenardan başlayarak oklavaya sarın.

    Baklava2

  3.  Elinizle iki ucundan büzerek tepsiye yerleştirin. Bu şekilde mümkünse buzdolabında 1 gece bekletin.
  4. Ertesi gün şerbeti hazırlayın, kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra kaynatın, yarım limonu sıkıp ocağı kapatın.
  5. 200gr tereyağını eritin. Üzerinde biriken köpükleri alın. Kızgın yağı baklavanın her tarafına değecek şekilde kaşıkla dökün. Dibinde biriken süt kısmını dökmemeye çalışın, yoksa üzerinde siyah siyah lekeler oluşur. Bıçağın ucuyla çok fazla ezmeden istediğiniz büyüklükte kesin.
  6. 190C fırında iyice kızarana kadar pişirin.Fırından çıktıktan sonra ılınmasını bekleyin. Soğuk şerbeti üzerine dökün.

Trabzon Hurmalı Kuplar

Trabzonhurmalikup

Trabzon hurmasını sırf annemle tek başımıza yediğimiz zamanların hatrına alıyorum. Evde bizden başka seven olmadığından onunla bu meyveyi yemek benim için tatlı bir anı oluyor. Geçen hafta Seyide teyzede yediği bu tatlıyı ne kadar çok sevdiğini anlatıp, mutlaka denememi istemişti. Pazar günü ziyan olmasınlar diye 2 tane hurma alıp denedim. O günden beri hergün yeniden istek alıyor bu tatlı. Hem yapımı 5 dakika sürüyor hem de hurmayı hiç sevmeyenler bile severek yiyor.

Trabzon Hurmalı Kuplar:
2 adet kup

Malzemeler:

  • 2 adet trabzon hurması, iyice olgun, yumuşak
  • 1 adet muz
  • 2 tatlı kaşığı bal
  • 2 avuç dövülmüş ceviz, hindistan cevizi, fındık, vb.


Hazırlanması:

  1. 1 trabzon hurmasını yıkayıp dörde bölün. İçini kaşıkla çıkarıp çatalla veya patates eziciyle ezip kupa doldurun.
  2. Bir muzun yarısını dilimleyip hurmanın üzerini kapatacak şekilde dizin. Bir kaşık balı üzerine gezdirin.
  3. Üzerine cevizi serpiştirin. Buzdolabında iyice soğutup servis yapın. (Ben 15dk derin dondurucuda beklettim)