Portakal Agacı

Karnabahar Salatası ve Armutlu Salata

Geçen hafta nasıl geçti anlamadım, bu hafta da gerek Portakal Ağacı buluşmamız gerekse diğer toplantılar yüzünden öyle geçecek gibi.

Hafta sonu yaklaştıkça ben muhtemelen buluşmamız dolayısıyla daha çok heyecanlanmaya başlayıp stres olacağım için siteye yazma ihtimalim azalacak. Bu yüzden bekleyen iki tarifi şimdiden yazayım. İkisi de bizim favori salatalarımız arasına girdi.

Tariflerin kaynağı sitenin salata hazinesi teyzeme, yapımları anneme ait.

Karnabahar Salatası

Malzemeler:

• 1 adet orta boy karnabahar (yıkanmış, koçanlarına ayrılmış)
• 1 limon, kabuklarıyla dilimlenmiş
• 2 havuç (yıkanmış, kabukları soyulup halka halka doğranmış)
• 2 kırmızı biber, doğranmış
• 2 yeşil biber, doğranmış
• 4-5 dal taze soğan, doğranmış
• kornişon turşu, doğranmış
• yarım demet dereotu, ince kıyılmış
• yarım demet maydanoz, ince kıyılmış
• arzuya göre konserve mısır
• sosu:
• 1,5 limonun suyu
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• tuz

Hazırlanması:

1. Karnabaharı ve limon dilimlerini bir tencerede hafif yumuşayana kadar haşlayın. Havuçları da aynı suda hafif diri kalacak şekilde haşlayın. 
2. Sularını süzüp biraz soğuyunca karnabaharları mümkün olduğunca küçük koçanlara ayırın. Kalan malzemeleri ekleyip harmanlayın ve üzerine sosu döküp servis yapın.

Armutlu Salata:

Meyve salatasında dereotunun ne işi var diyebilirsiniz ama biz yediğimizde çok  uyumlu olduklarına karar verdik.

Malzemeler:

• 2 adet deveci armudu, soyulup küp küp doğranmış
• 1 nar, temizlenmiş
• 2 adet portakal, biri küp küp; diğeri halka halka doğranmış
• yarım demet dereotu, ince kıyılmış
• arzu edilirse servis esnasında serpmek üzere ceviz

Hazırlanması:

1. Armutu, narı, küp doğranmış portakalı ve dereotunu karıştırın. Dİlimlenmiş portakalla servis tabağınızı süsleyin ver servis yaptığınız tabaklara dilerseniz birer kaşık ceviz ilave edin.

not: küp doğranmış portakal armutun kararmasını önlüyor. cevizi önden eklerseniz rengi salatayı karartabilir.

Fırınlanmış Karnabahar Çorbası

Bu sabah sebzeli mücverin küçük hanım tarafından çok beğenildiğini duyunca aldığım motivasyonun da etkisiyle denemek istediğim başka bir tarife geçtim. Dün yabancı siteler arasında karnabahar çorbası ismini görmüş, evde bir türlü bitemeyen bu sebzeyi böyle pişirmeyi düşünmüş ama tarife çok dikkat etmemiştim. Sonradan tarif defterinde araştırıp Şeyma'nın fırınlayarak yaptığı tarifte karar kıldım.

Fırınlanmış Karnabahar Çorbası:

Ben az kişi olduğumuz için küçük bir karnabahar kullandım, tavuk suyunu da içme suyu ile karıştırdım.

Malzemeler:

• 1 büyük boy karnabahar (ya da 2 küçük boy)
• 2 adet kuru soğan, soyulmuş ve irice doğranmış
• 3 diş sarımsak, soyulmuş
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 su bardağı tavuk suyu
• 4 yemek kasigi zeytinyağı
• 1 defne yaprağı
• 3 su bardağı süt (tercihen yağsız)
• tuz

Hazırlanması:

1. Fırını 190C'ye getirin. Karnabaharı 2-3cmlik parçalara bölün. Büyükçe bir fırın tepsisine karnabaharları, soğan ve sarımsakları koyun. Üzerlerine zeytinyağını gezdirip hepsinin yağlanmasını sağlayacak şekilde karıştırın.
2. Fırında yarım saat, karnabaharlar kızarana kadar, pişirin. Üstlerinin rengi değiştikçe 10-15 dakikada bir altüst edin.
3. Piştiklerinde tepsideki tüm malzemeyi tencereye alın. Üzerine tavuk suyunu ekleyin. Bir de defne yaprağı koyun. Karnabaharlar güzelce yumuşayana kadar pişirin.
4. Defne yaprağını çıkartıp çorbayı blendırdan geçirin. Tekrar ocağa alıp istediğiniz yumuşaklığa gelene kadar süt ekleyin. 10 dakika daha pişirip tuzunu ekleyin.

Acılı Karnabaharlı Makarna

Yemek etkinliğimizde Elvan'ın bu ay için seçtiği konu, makarnalar. Dün ana yemek yerine geçebilecek, sebze içerecek ve lezzetli olacak bir makarna ararken 5-6 tarif buldum. Eve gidip tencereleri ocağa koyana kadar hâlâ 3-4 tarif arasında gidip geliyordum ama baktım fotoğraf çekmem için en büyük yardımcım olan güneş ışığı giderek azalıyor, son anda Williams Sonoma'da gördüğüm bir makarna tarifini biraz değiştirip uygulamaya karar verdim. Tesadüfen de olsa epey doğru bir karar vermişim, zira  karnabaharlı en sevdiğim tarif artık bu makarna tarifi.

not: Tarifi yazdıktan kısa bir süre sonra telefonum çaldı ve eleştiri dolu bir ses "sen hâlâ bekarmışsın gibi yazıyorsun yazılarını!" dedi. Özel istek üzerine bu yemeğin evin diğer üyesi tarafından da çok beğenildiği notunu ekliyorum...

Acılı Karnabaharlı Makarna
Tarifin aslında 225gr makarna, 3/4 tatlı kaşığı pul biber, 2 yemek kaşığı da kapari kullanılıyor ama ben 500gr makarna, 1 yemek kaşığı kadar pul biber kullanıp kapariyi de ilave etmedim.

Malzemeler:

• 225gr kalem (penne) makarna
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 3 sarımsak, kıyılmış
• 3/4 tatlı kaşığı pul biber, ya da arzuya göre daha fazla
• 1 karnabahar, yaklaşık 340gr, 2,5cmlik parçalar halinde doğranmış
• yarım su bardağı parmesan veya eski kaşar (ben çerkez peyniri kullandım)
• 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• 3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• tuz ve elde çekilmiş karabiber

Hazırlanması:

1. Derin bir tencereye su ve tuz koyup kaynatın. Su kaynayınca makarnaları ekleyip 10 dakika pişirin. Tenceredeki sudan bir bardak ayırıp kalanı süzün.
2. Geniş bir tencereyi orta hararetli ateşe alın. Tereyağını tencerede hafif kahverengileşmeye başlayana kadar eritin. Zeytinyağını, soğanı ve sarımsağı ekleyip soğanlar karamelize olana kadar -~7 dakika- kavurun. Pul biberi ve karnabaharları ekleyip arada karıştırarak bir süre daha -~5 dakika- pişirin. Makarnadan ayırdığınız suyun dörtte üçünü karnabaharlara ekleyin. Karnabaharlar yumuşayana kadar -5 veya 7 dakika- pişirin. Su az gelirse kalanı da ekleyin.
3. Tencereye makarnaları ekleyin. Peyniri, maydanozu ve limon suyunu ilave edin. Tuz ve karabiber serperek hemen servis yapın.

karnabahar

siteye çok fazla sebze yemeği yazmadığımı düşünerek mevsimi geçmeden karnabahar tarifini yazayım dedim. bu yemeğe kurutulmuş kırmızı biber eklerseniz çok daha lezzetli bir tat yakalayabilirsiniz.

malzemeler:

• 1 orta boy karnabahar
• 200 gr kıyma
• 1 büyük baş soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• yarım çay bardağı pirinç
• isterseniz 2 adet kurutulmuş sivribiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

hazırlanması:

1. soğanı yemeklik doğrayın. derin bir tencereye alıp 200 gr. kıyma ve yarım çay bardağı zeytinyağı ile kavurun.

2. tencereye 1 yemek kaşığı salçayı ekleyin. bu arada bir orta boy karnabaharı koçanlarına ayırıp yıkayın ve tencereye ilave edin. 2-3 dakika kavuruyormuş gibi çevirin.

3.  yüze yüz gelecek şekilde (karnıbaharlarla aynı seviyede) kaynamış su ekleyin.

4. yarım çay bardağı yıkanmış pirinci, yarım çay bardağı limon suyunu ve küçük parçalara bölünmüş 2 kurutulmuş biberi tencereye ilave edin.

5. karnabaharlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. pişince 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.

not: limon suyu karnabaharın kokusunu engelliyor ve beyaz kalmasını sağlıyor.