Portakal Agacı

12 Yaş Genç Kız İftarı

Bugunku iftarin konsepti “12 Yas Genc Kiz İftari”😍😍Kizimin sinif arkadaslari bugun iftara bize geldiler. Menuyu gecen haftadan siparis verdiler; Manti, dolma (yaprak sarma) , kısır, limonlu cheesecake.😃Bir de gubate (patatesli cerkes boregi) demisti, ben de “sen onun ne kadar zor oldugu biliyor musun?”🙄 demistim ama oruclarinin yuzu sevabina muhtemelen teyzem bir onceki iftara gubate getirdi ve menu tamam oldu!😍

Elif'in Doğumgünü ve Mini Cheesecake

Geçtiğimiz hafta teyzemin kızı Elif'in doğumgünü'nü kutladık. Elif'imiz için teyzem ve kızkardeşi Feyza çok güzel hazırlıklar yapmışlardı. Yanımda sadece İbrahim Yusuf'cuk olduğu için bu defa rahat rahat eski günlerdeki gibi fotoğraf çekebildim :)

Teyzem ve annem maharetlerini konuştura dursunlar ben işin kolayına kaçıp en basitinden köstebek pasta yapıp götürdüm.

Elif'imiz inşallah çok yakında anne olacağı ve ailecek inşaat işinde olduklarından inşaatçı legolarla süsledim pastayı. 

Hediyesi için de bir sepete bebek ihtiyaçları koyup kenarına inşaat ikaz levhaları tasarımında kendi tecrübelerimi yazdım.

Sofrada en çok tarifi sorulan tat, Elif'in arkadaşları Merve ve Tuğba'nın yaptıkları minik cheesecakeler oldu. Hal böyle olunca ilk önce onun tarifini aldım ben de. 

Mini Cheesecake:

Malzemeler:

• 1 paket yulaflı bisküvi
• 50gr tereyağı
• 200gr labne peyniri
• 50ml çiğ krema
• 60gr toz şeker (3 yemek kaşığı)
• 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 paket vanilya
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Üzerine: arzuya göre böğürtlen taneleri ve nane yaprakları ekleyebilirsiniz

Hazırlanması:

1. Muffin kalıplarına kağıt yerleştirin. Bisküvileri mutfak robotunda çekerek un haline getirin. Tereyağını eritip ekleyerek iyice karıştırın ve kalıplara paylaştırıp kaşığın tersiyle üzerlerine bastırın. 
2. Labne peyniri, vanilya, krema ve şekeri mikserle çırpın. Nişasta, limon kabuğu, limon suyu ve yumurtayı ekleyip iyice karıştırın. 
3. Karışımı bisküvi tabanının üzerlerine paylaştırarak 160C'ye ayarlanmış fırında 20-25 dk. pişirin.

Sosu

• 1 limonun suyu 
• 1 portakalın suyu
• 1,5 yemek kaşığı nişasta 
• 2 yemek kaşığı şeker

Sosun Yapılışı

Portakal ve limonu sıkıp bir bardağa koy. Üzerini suyla tamamlayarak 1.5 su bardağına tamamla. Bütün malzemeyi küçük bir tencereye al ve cırpma telıyle karıştıra karıştıra pisır. Koyu olacak olursa bır mıktar su ılavesıyle acabılırsınız. Sosun kabuk bağlamaması için kek bir yandan soguyana kadar ara ara sosu karıştır. Keki fırından çıkar ve sosu üzerine dök. Buzdolabına kaldır. Üzeri tamamen soğuyana açık kalsın. Sonra üzerini örtebilirsiniz. Ertesi gün servis yapabilirsiniz.

Elif'in Sofrası ve Kadayıflı Muhallebi

Portakal Ağacı ile ilgili röportaj verirken en çok kurduğum cümlelerden biri "okuyucular o kadar uzun süredir takip ediyorlarki siteyi, ailemdeki birinden uzun süre bahsetmemişsem merak ediyorlar" oluyor. Benim de güzel bir haberim olunca ilk aklıma gelenlerden biri mutlaka "bunu siteye yazıp paylaşmalıyım!" oluyor. Bugün nihayet abla, abi okula gidip İbrahim Yusuf da biraz uyumaya karar verince yazayım istedim. En önemli haberim Kasım'da üçüncü kez teyze (bu defa minik bir oğlu olacak ablamın) Nisan'da da Elif'imizin bebeği ile ilk kez büyük teyze oluyorum inşallah :) Şimdiden çok heyecanlıyım!

Elifciğim harika bir sofrayla ağırladı geçen hafta bizi. Ellerine sağlık Elif, hepimiz güzel haberler aldığımız sofralar kuralım inşallah...

2013'ün İkinci İftar Daveti

2013'ün ilk iftar davetini, Ramazan'ın ilk günü anne ve babalarımıza vermiştim aslında. Ama ben ilk günün yorgunluğundan sofranın fotoğrafını çekecek vakit bulamadım. Cuma günü ise bu ramazan'ın ikinci iftar davetine ev sahipliği yaptım çok şükür. Annemler, kayınvalidemler, teyzemler, ablamlar ve yeni evli kuzenim Elifciğim ve eşi ile yaklaşık 20 kişi olduk. Fotoğraftaki bayanlar masasının hava kararıp herkes masaya oturmadan çekebildiğim tek kare. Annemin yoğun desteğiyle oluşan menümüz:

• iftariyelikler
• mantı
• teyzeciğimin yaptığı gubate
• annemin yaptığı şakşuka, kıymalı taze bamya, salata
• hasanpaşa köfte
• pilav
• annemin güllacı
• ve

ertesi gün doğum günü olan teyzem için yaptırdığımız pasta (Pelit) Teyzecim her yaşını böyle kalabalık ve mutlu sofralarda, hep yeni eklenen sevinçli yüzlerle karşılayalım inşallah...

Büyükbaba Sofrası

Büyükbabacığım Elif'imizn düğünü için Ankara'dan gelince onu evimde ağırlamayı çok istedim. Gece çocukların üçü de uyuyunca mutfağa dalıp ertesi sabaha sofrayı yetiştirmeyi başardım çok şükür. 

Peynirli Dolama Börek (Sitedeki hazır yufkadan kol böreği tarifini yuvarlak tepsiye göre yapabilirsiniz.)

Halley pasta, en kolayı ve en çabuk biteni bu oldu, bunu cuma gününe kadar yazacağım inşallah, yazmazsam cuma öğlen kızmaya başlayın ;)

Patatesli kıymalı pideler (arifetarifgerek blogundan, en güzel tesadüf; yazıda bahsedilen kişinin ablamın Atlanta günlerinden hep andığı sevgili Kıymet teyze çıkmasıydı...)

Annemin Sofrası

Annemlerin sevdiğim adetlerinden biri, uzaktaki akrabalarınızdan biri şehrinize misafirliğe gelirse onu muhakkak güzel bir sofrayla ağırlamanız gerekliliğidir. Gönül teyze de İstanbul'a gelince annem onu mutlaka yemeğe almak istiyordu. Geçen haftalarda kızı sevgili Gülümser ablayla beraber annemin sofrasına misafir oldular. Ben ve teyzemler de onlara eşlik ettik. Bugün sofradan kareler paylaşıyorum, pazar günü teyzemin kızı Elif'imizin düğününü atlatınca inşallah olmayan tarifleri yazacağım.

Teyzemlerle Kahvaltı

İbrahim Yusuf'cuk aramıza katıldığından beri geniş ailemizde sürekli yeni heyecanlar yaşayıp durduk. Önce canım teyzemin kızı Elif'imiz nişanlandı, bugün de daha birkaç saat önce eltim Özlem'in oğlu dünyaya geldi. Ben ekran başında eşimin gönderdiği fotoğrafı sevip yarın sabah yeni doğmuş bebek kokusunu içime çekeceğimi hayal ederken sitede daha fazla bizim minik beyin fotosu kalmasın istedim. Ne de olsa 2,5 aylık bir abi o artık!

Bu sofrayı dün teyzemler için hazırladım. Düğün telaşı içindeki insanlar onca uğraşlarının arasında bize gelmeye zaman ayırabildiler diye de biraz özendim sofraya. 

 

İlk önce herkesin tabağına diş kirası (minik hediye) olarak paşabahçe'nin kalpli buzdolabı mıknatılarını koydum.

peynir tabağı

annemin dereotlu poğaçası

sevgili cahide jibek'in sitesindeki tarifle yaptığım ıspanaklı kiş -nefisti!-

bal-reçel tepsisi

annemin kurabiyeleri ve ayrıca

benim yaptığım kefirli ekmek

sucuklu, patatesli kavurma

teyzemin mercimek köftesi

ve ablamın revanisi vardı...Kurabiyeleri, poğaçayı ve ekmeğin tarifini sırayla yazacağım inşallah! 

Pazar Kahvaltısı

Pazar sabahı ne zamandır davet etmek istediğim Elif Ayşe ve ailesini ağırladım. Arkadaşım sağolsun, "her gün kendinize hazırladığınız kahvaltılardan fazlasını yapma!" dediği için kendimize hazırlıyor olsak en çok neleri pişirmek isterdim diye düşündüm... Bu yüzden menümüz sade, basit ama benim en sevdiklerimle doluydu...

Önce alacalı kek yaptım, çocukların sevmesi garanti olduğundan... Sonra ablamın Amerika günlerinden kalan soğanlı fransız ekmeği tarifini sade yapıp, kepek ve çavdar unu ilavesiyle saç örgüsü şeklinde yaptım. En son da elmalı turtaları muffin kalıbında pişirdim. (kalıpları iyice yağladım, bir parça hamurla çanak yapıp iç harcı suyunu iyice sıkarak koydum, üzerlerine de daire şeklinde yaptığım ve ortasını ilaç kapağıyla kestiğim hamurları yerleştirdim.) Misafirlerimizin de getirdiği Antakya'nın katıklı ekmeği ile benim çok sevdiğim bir sofra oldu... 

Doğumgünü Sofrası

Blog tutmaya başladığımda 23 yaşına girmek üzere olan biriydim, şimdiyse 33. yaşıma adım atıyorum! Bu 10 yılın nasıl bu kadar hızlı geçtiğine dair hiçbir fikrim yok ama inşallah önümdeki nice 10 yıl da geçen kadar güzel olur...

Ablacığımın hazırladığı sofradakiler:

• mantı
• patatesli kıymalı çıtır börek
• kuru patlıcan dolması
• annemin yaptığı kısır
• benim yaptığım buğday salatası
• teyzemin kızı Elif'in poğaçaları
• yine Elif'in elmalı üçgen kurabiyeleri
• ve doğumgünü pastamız...

Ramazan Bayramı Sofrası 2012

Etrafımda ne kadar zorluklar, ne kadar mutsuzluklar olsa da hayata daha bir umutla bağlanmamı sağlayan şeylerden biri bu bayram sofraları... Zorlukların yanında hayatımı daha kolay hale getirmek için ellerinden gelenin yapacaklarını bildiğim insanlarla çevrelenmek, Mutsuzlukların yanında kendilerinden çok başkalarının mutluluğu için çabalayanları görmek... Anneciğimin günlerce çocukları ve torunları için hazırlaklar yapışına, babacığımın bizleri ve torunlarını görünce gözşerindeki parıltıya şahit olmak... Allah daha nice bayram sofrasında güzel insanlarla buluşmamızı nasip etsin... Annemin yaptıklarından bir kısmı:

2 İftar Sofrası

Bu ay iş yerinde o kadar yoğun zamanlar geçiriyorumki bırakın fotoğrafları yüklemeyi eve gidince konuşacak halim kalmıyor. Durum böyle olunca fotoğraf makinemin kartı benimle çantadan çantaya geziyor. Bugün toplantılar erken bitince hemen arada iki sofrayı ekleyeyim istedim. İlk harika sofra Özlem'e ait. Özlem'in sofralarındaki incelikleri hep çok seviyorum. İşte onun hazırladıklarından birkaç kare:

zeytinyağlı bamya

patlıcan salatası

salçalı biftek ve iç pilav

Geçen haftalarda gene yemek yapacak kadar pilim kalmadığını düşündüğümde annemi arayıp bizi yemeğe çağırmasını teklif ettim. O da benim hazırlayıp onu çağırmamı önerdi:) O gün hem babam hem de kayınpederim iftara davetli oldukları için ben çabucak bir menü hazırlayıp annemi ve kayınvalidemi iftara davet ettim. Ne zamandır yapmadığım domates çorbası, antep kebabı, börülce, enginar ve kayınbiraderimin yapıp gönderdiği etsiz çiğköfteler ile çok sevdiğim mütevazi bir menü çıktı ortaya. 

Aynı gün dolapları düzeltirken yıllar önce diyarbakır'dan alıp hiç kullanmadığım ayran taslarını bulmuş olmam da ayrı bir sevinç sebebiydi...

Ablamın İftar Daveti

İlk haber benim gibi takip ettiği blogculardan yeni haberler bekleyenlere gelsin. Üç numaramız %98 Musab'ın rakibi olacakmış:) Ayşeİkbal'in, kızkardeşi olmayacağını öğrendiğinde ne kadar gözyaşı döktüğünü anlatmam imkansız. Onu ancak "sen annenin tek arkadaşı, babanın tek aşkı kalacaksın" sözleri teselli edebildi. Bir de öncesinde hazırlık amaçlı "kızım eğer erkek olursa belki bir sonraki kardeşin kız olur" dememe benim gerçekçi kızım "anne, ben 4 çocuğa bakamam!" diye cevap verdi:)

Matruşka sofrasından sonra Portakal Ağacı'nın resmi sofra hazırlayıcı görevini ablama devrettim... Hatta mağazalarda beğendiğim sofra aksesuarlarını bakarken bile ablam aklıma geliyor bu ara. Ramazan'dan hemen önce hazırladığı bir kahvaltı sofrasını bayram olsa da yayınlasam diye bekliyorum şimdiden. Bugün önce annemler, teyzemler ve bizim için hazırladığı minik detaylarla dolu sofrası var.

mantar çorbası

zeytinyağlı barbunya

patatesli kıymalı börek

salata

cacık

ablamın ev yapımı meyve suyu

ızgara biftek + ızgara sebze + (benim tabağımda olmayan) püre

teyzemin muhallebili kadayıfı

ve bir önceki gün teyzeciğimin doğum günü olduğu için ona aldığımız sürpriz pastamız...

Matruşka Kahvaltısı

Teyzeciğimi ve kuzenlerimi bu sabah kahvaltıya aldığımda onlara nasıl bir sürpriz hazırladığımdan haberleri yoktu...

Bu süprizin ilk adımı olarak internetten matruşka kartları bulup yazıcıdan çıkartarak hazırladım. Teyzem kendisinin 3 çocuğu olduğu için mi anne matruşka'nın 3 bebeği olduğunu sorduğunda "hayır, kendim için hazırladım!" dedim:) Onlar yeni bebek haberine sevinç çığlıkları ile cevap verirken ben de yemekleri fotoğraflamaya başladım. Bir müddet daha neden yazmadınlara bahanem var demektir:)

Teyzemin yumuşacık kepekli poğaçaları

İsveç'ten nefis bir tarifle dönen Elif'in tarçınlı ruloları

Anneciğimin havuçlu keki

ve Ayşe İkbal'in favorisi kısırı

benim son dakikaya yetiştirdiğim kıymalı pizzalar

ve markettlerin içindekiler listesinden ürküp kendim yapmaya karar verdiğim kahvaltılık ezme

bütün masaya nar&frambuaz kokuları yayan Merve'nin geçen gelişindeki hediyesi mumluğumuz

ve bugünün anısı olarak verdiğim matruşka şeklindeki ölçü kaplarımız... Allah daha nice güzel haberlerle dolu sofralarda buluşmamızı nasip etsin...

Ankara'dan kardeşim gelmiş, evde bir bayram havası...

Her ne kadar güzel sofralar hazırlamayı sevsem de en sevdiğim sofralar güzel bir anısı olanlar... Portakal Ağacı'nın 8 senedir devam etmesinin ve okuyanların hala takip ediyor olmasının da esas nedeni bu gibi geliyor bana. (ya da fotoğrafı cep telefonu ile çektim diye kendimi avutuyorum...) 

Hafta içi bir akşam 2 minik yanımda güreş müsabakası düzenlerken erkek kardeşim için hazırladım bu sofrayı. Annem ve babam umredeler, kardeşim de yüksek lisans yaptığı Ankara'dan bir konfreans için İstanbul'a geldi. Akşam bizde yiyeceksin diye sıkı sıkı tembihledim. Hatta aylardır görmezden geldiğim misafir odasını onun için hazırladım. Ama asıl benim için önemli olan bu sofrayı hazırlarken 15 yıl öncesine gitmem. Annesinden ayrı bir şehirde doktorluk ihtisasını yapan küçük dayım bazen bize yemeğe gelirdi. O gün biz çocuklar bayram ederdik çünkü kesin muhteşem ve zahmetli çerkes yemeklerinden biri sofrada olacak demekti bu. Bayram ederdik etmesine de için için "annem niye bu kadar parçalıyorki kendini, dayım nasılsa canı ne isterse yer her gün" diye düşünürdüm... İşte dün tüm gün "Allahım, ben şimdi ne hazırlayacağım kardeşime!" diye stres yaparken bol bol annemi andım. Sonuçta kısır, mücver, kuru köfte, patlıcan salatası, zeytinyağlı barbunya, erişte ve son anda "abla şöyle peynirli domatesli bir salata yapsan?" mesajı üzerine salata yaptım... Annem buradayken haftalarca aramadığım kardeşimi bugün 3 kez aradım... Meğer ben ne çok konuda "nasılsa annem ilgileniyordur..." diyormuşum...

Akşam Yemeği Menüsü

Cuma akşamına sofrayı nasıl hazırladığımı Kırmızı Minder'e yazdım, o akşam için menüde neler olduğunu da ablasına yazayım, işte menümüz:

• közlenmiş domates çorbası
  
  
  
  
• marine edilmiş mantarlı enginar
  
  
• kaşarlı biftek
  
  
• yasemin pirinci pilavı
  
  
• ayva tatlısı
  
  
  
  
• supangle

Arkadaş Sofrası

Dünkü soframın menüsü... Bu defa hep yeni tarifler deneyeceğime söz vermiştim kendime. (anneciğim, ilk yapacağın bir tarifi asla misafirlerinde deneme dese de...) Sadece elmalı turta ile ilgili kurduğum hayal gerçeğe dönüşmeyince klasik turtayı kafes şekline dönüştürdüm. Gerisi yeni... İlki akşam en son oğlumun "anne, böyek vesene!" diyerek sonunu getirdiği baklava yufkasından patatesli-peynirli börek.

Baklava Yufkasından Patatesli-Peynirli Börek:

Yanılmıyorsam Lamamutfakta geçen haftalarda bir tweetinde baklava yufkasından tava böreği fotoğrafı paylaşmıştı. İşte o zaman bu yufkadan börek yapma fikri aklıma düştü. (Peynir tabağı fikrini sevgili Naile'den gördüp özendiğim gibi...) Sonradan baktım herkes zaten yapıyormuş bu böreği ama bana söylemiyormuş! İnternette araştırınca sevgili Tijen'in peynirli ve Müge'nin kıymalı tariflerini buldum. İkisinin paylaştıklarını esas alıp yaptım böreğimi. Biz ailecek çok sevdik, hatta eve gidip kalan yufkayla yeniden yapmanın hayallerini kuruyorum. Teşekkürler Lama, Naile Tijen ve Müge!

Malzemeler:

• 15-18 adet baklava yufkası
• zeytinyağı
• yumurta sarısı
• içi için:
• 1kg patates, haşlanmış
• beyaz peynir
• tuz
• karabiber

Hazırlanması:

1. Patatessi haşlayıp soyun ve ezme alrti ile ezin. Beyaz peynirı çatalla ezip patatese karıştırın. Tuzunu ve baharatlarını ilave edin.
2. 1 adet baklava yufkasını tezgahınızın üzerine serin. Her tarafına fırçayla yağ sürün. Üzerine bir kat daha yufka koyup tekrar yağlayın. Üçüncü katı serip bu defa yağlamadan her tarafına patatesli içten minik minik ve eşit şekilde dağıtın. Geniş kenarından sarıp rulonuzu 3 veya 4 parçaya kesin. Kestiğiniz ruloları yağlanmış tepsiye alın. 
3. Kalan yufkalara da aynı işlemi uygulayıp hepsinin üzerine yumurta sarısı sürün ve 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Teyzemin Sürpriz Sofrası

Annemin arkasından bir iş çevirmek neredeyse imkansızdır. Çocukken bunu çok iyi bildiğim için maceraya atılma denemeleri benim için boş çabalar dışında bir şey değildi. Nasılsa annem eninde sonunda öğrenecekti. Şimdi kendi kızımla ilişkime bakıyorum da o daha bir olayla karşılaşmadan neler düşüneceğini, ne yapmak isteyeceğini zaten biliyor oluyorum. Demek annem de benim her adımımı, bence çok gizli ve süper olan planlarımı önceden tahmin edebiliyormuş.

Ondan planları gizlemek bu kadar zorken bir de üstüne ilk sürpriz doğum gününü tasarlamak iki kat zorlaştı. Teyzeciğim sağolsun anneme belli etmeden arada yaptığımız teyze-yeğen kahvaltılarımızdan biriymiş gibi davet etti hepimizi. Son dakika biz pasta geldi-gelecek diye bekleyip anneme de teyzemin komşusunu beklediğimiz numarasını yaparken birazcık belli ettik ortada birşeyler döndüğünü. Ama sonuçta anneciğim pastasıyla ve şimdiye kadar çektiğim en harika gülümsemesiyle poz verince gizli planımızın işe yaradığını anladım. Teyzecim, zahmetlerin için, Feyzacım harika servisin için, ablacım, öğlen izninde koşa koşa yetiştiğin için, annecim sana da tüm yaptıkların, bizim için endişelendiğin, taşınırken bile nasıl yerleşecek bu kız diye düşünmekten uykusuz kaldığın gecelerin için teşekkür ederim...

(not: anneme hediyelerimi kırmızı minder'e yazmıştım...)

Hoşgeldiniz Sofrası

Biz ne zaman bir yolculuktan dönsek annem arabamızın bagajına bizim için yaptığı tencere tencere yemekleri doldurur, kayınvalidem hemen aynı gün bizi yemeğe alıp leziz yemeklerini serer önümüze... Acıkmış 2 küçük çocukla yorgun argın evin yolunu tutarken aynı gün ne yiyeceğiz, ertesi gün de ne yemek yapacağım diye düşünmek zorunda olmadığımı bilmek büyük bir huzur verir...

Dün kayınvalidemler ve kayınbiraderlerim bir haftalık yolculuklarından dönecekleri için ben de onlara bize hazırladıkları gibi bir sofra hazırlamak istedim. Her şeyi geceden hazırlarım diyordum ama önceki akşam 3ünü yapınca pilim bitti. Sabah geri kalanları hazırlayıp teyzemin sürpriz davetine gittim, yolcularımızı havaalanından alıp eve geçtik. (havalanında yolcu karşılama kısmı çocukluğumdan beri favorim!) Çok şükür 10-15 kişilik bir grupla huzur dolu (+ zaman zaman da gelen hediyeleri paylaşamayan çocukların çığlıkları dolu) bir akşam geçirdik. 

not: bir diğer sevdiğim detay, gelen yolcularınız için birer ekmek almak, ertesi sabah kahvaltıyı hazırlarken ekmek almakla uğraşmak zorunda kalmasınlar....

Sofradakilerden bazıları:

kuşbaşı etli talaş böreği

kabak yemeği

kereviz salatası

fırın poşetinde tavuk

fırında ayva tatlısı + kaymak

Amcamızla Pazar Menüsü

Pazar sabahı, çocuklar amcaları kahvaltıya geleceği için çok heyecanlıydılar. Genelde hep beraber babaannemizde buluştuğumuzdan, amcalarımız bize çok sık misafir olmuyorlar. Bu yüzden ben de hazırlıklar aşamasında epey heyecanlıydım. Kısırı ve börekleri bir gece önceden hazırladım. Sabah misafirimiz gelene kadar mutfak / oturma odası kısmını 3 kez süpürdüm, hatta çocuklar oyuncakları tekrar dağıtıp toplamak zorunda kalmayayayım diye çoğunu sakladım. Sonunda çok şükür güzel bir pazar geçirmiş olduk. (Sofranın adı pazar yemeği oldu çünkü 11'de başlayıp öğleden sonra bitti, çay bardaklarını Ayşeİkbal'in seçtiğini de fark edene + 10 puan :)

Menüdekiler:

Her pazar favorim olan mantarlı dürümler

Ispanaklı, peynirli börek (fark ettimki ben ıspanaklı böreği peynirli seviyormuşum ve siteye daha yazmamışım)

Havuçlu kek (çocukların zorlamasıyla yapılan 1. tarif)

kısır (yine bunu onların oy çokluğuyla yaptım)

bu da büyüklerin favorisi; diyarbakır usülü yumurta

Lokum poğaça (Allah'tan bu poğaçaları çok sık yapmıyorum, yoksa yememek için kendinizi tutmak çok zor oluyor)

Elif Ayşe'nin Sofrası

Her ne kadar bir internet sitenizin olması sizi çok sosyal bir insan olmaya zorlasa da gündelik hayatta o kadar da sosyla olmadığımı itiraf etmeliyim. Beni insanların arasında değil de tek başıma bir cafe'de yakalama ihtimaliniz daha yüksek. Ama Elif Ayşe gibi insanlarla sohbet etme fırsatını yakalyınca aslında daha çok insan görmeye, daha çok paylaşamaya ve karşımdakilerin bilgilerinden istifade etmeye ne kadar ihityacım olduğunu anlıyorum. Her ne kadar lise arkadaşı olsak da biraraya bir türlü gelemediğimiz arkadaşım minik bebeği ve talı kızına rağmen Antakya ve Özbekistan'a özgü harika yemekler yapmıştı. Haftaya tüm tarifleri sıraya yazmaya başlayacağım inşallah...

tuzlu yoğurt salatası

erişteli salata

yeşil salata

zeytinyağlı kereviz

minik tuzlular

boranye

patatesli köfte

samsa

Elif ayşe'nin hazırladığı harika hediyesi

ve içinden çıkan antakya salçası, kurutulmuş biber, tuzlu yoğurt, kimyon, zahter, melengiç, özbek bademi ve üzümü...

5 Yaş Sofrası

Ayşe İkbal'in doğum gününe mesajlarınız için çok teşekkür ederim! Hepsini çıktı aldım, bu akşam Project Life'daki fotoğraflarının yanına ekleyeceğim. 

Yeni eve taşınırken Ayşeİkbal bebeklik albümünü buldu. Albümün içindeki fotoğraflara bakarken yeğenim Meryem'ciğim için 3 yıl önce hazırladığım doğum günü fotoğraflarını gördü. Tabii görür görmez de pastanın aynısından talep etti! Kelebek pastayı sipariş vereceğimiz kesinleşince tüm hazırlıkları bu konu üzerine tasarladım. Dekorasyon detaylarını ve nereden aldığımı Kırmızı Minder'e yazdım, menüyü de burada paylaşayım. Ayşe İkbal'e doğum günün için neler hazırlayalım? diye sorduğumda "kısır, elmalı turta, çikolatalı kurabiye ve kuvate! (gubate)" dedi. Bunun üzerine ben büyük bir sessizliğe büründüm:)

Teyzeciğim sağolsun gubateyi yaptı,

Anneciğim kısırı ve

kabak tatlısını getirdi (hem de konsepti bilmeden kelebekli tabakta!)

Sare turtayı yaptı

Ben de salata ile

kurabiyeleri yapıp bütün gün boyunca Ayşe İkbal'e "annene arada kötü anne! desen de güzel doğum günü yapıyorum değil mi?" deyip defalarca "evet!" dedirttim :)

Kareli Günler 1

Ben söz söylemesem de siz beni anlasanız, fotoğraf karelerine bakıp minik detaylarda mutluluklarımı, gereksiz endişelerimi görseniz. Bir süre böyle devam etsek olur mu? 

Çiğ Köfte Menüsü

Yazmaya başlayalı dile kolay 9 sene olacak... Nihayet 9 senenin sonunda yazıyla ve mevsimlerle olan ilişkimi fark etmeye başlayabildim. Evet kar yağmasını, onun yağışını seyredip Penelope'ye logoda çizdirdiğim gibi camın kenarına oturup çayımı yudumlamayı çok seviyorum. Ama her kar damlası da sanki benim içimdeki yazı hevesini alıp götürüyor. Bu sene uzun süren kışla, içimdeki karamsarlıkla mücadele etmeye kararlıyım yinede... Hava kapansa da güneş gene açacak, gene güzel insanlarla dolacak etrafım. Yeterki ben çabalayayım, yeterki ilk adımı atan ben olayım. Hep karşımdakilerden beklemeyeyim telefonu...

Geçen hafta iki kere misafir ağırlamak mesela çok iyi geldi benim içimdeki mutsuzlara. Genç kızken misafirler gittikten sonra saatlerce mutfağı toplayan annemi eleştirip duran ben, cumartesi gecesi misafirlerimi yolculayınca sabah 7'de uyanacak evin bıdıklarını hatırlayıp girdim mutfağa. Menüyü hazırlarken de hep kendi annemle yaptıklarımızı anıp ne kadar çabuk kendi çocuğumla aynılarını yaşamaya başladığıma hayret edip durdum. Halbuk çocukken annem bana aynılarını söylediğinde çağlar öncesine ait bir masalı anlatıyormuş gibi gelirdi. İnşallah benim kızım da benimkileri hep güzel bir masal olarak hatırlar...

Başrolde çiğ köftenin olduğu menüleri tasarlamakta hep zorlanıyorum. Yanına çok fazla yiyecek hazırlarsam çiğ köfteyi yapana haksızlık etmişim, az yaparsam aç kalacaklarmış gibi geliyor. Sonuçta ilk olarak vişne sulu salata yaptım. Kayınvalidem ıspanaklı arnavut böreği, teyzem poğaça, annem de tatlıları getirdi.

Bu defa menüyü hazırlarken ilk önce yanına ne yapayım diye sordum, eşim "yaprak sarma gibi bir aperatif" diyince belli etmeden yutkundum:) Cumartesi sabahı Musab'ı oyalama çabaları eşliğinde Ayşeİkbal ile yaprakların başına oturduk. Önce "kızım ben küçükken annemin yanına oturur kendi sardıklarımı yerdim" dedim, her sarmaya çalıştığını tencereye koymasın diye. Sonra baktım yaprakları hızla tüketiyor, "annecim, ben birazcık yer sonra anneme yardım etmek için sadece yaprakları açardım" dedim. Birazcık bozuldu ama Allah'tan ikna olup yaprakları açtı.

Bir de akşamın sonunda herkese minik bir külah dondurma ikram ettik ve bundan böyle geleneksel aile buluşmalarımızı böyle sonlandırmaya karar verdik...

İkinci Yaş Sofrası

Kar yağdı, biz taşındık derken Musab'ın doğum gününü ancak dün kutladık. Biraz daha bekleseydi ablasıyla beraber kutlayacaktı hatta. Musab'cığım için yaptığımız hazırlıkları Kırmızı Minder'de detaylı anlattık ama sofradakileri elbette buraya yazmalıyım.

Klasik doğumgünlerindeki pasta-börekler yerine bir öğlen yemeği planlamayı daha uygun buldum ben. Çünkü hem bizim minikler hamur işinden çok ana yemekleri daha çok seviyorlar, hem de böylesi daha güzel yeniyor.

Menüdekiler:

• Mantarlı dürüm
• Tulumlu karnabahar salatası
• Kabak çiçeği dolması
• Zeytinyağlı biber dolması
• Maskolin salata
• Fırın poşetinde tandır
• Peynirli börek
• Teyzemin yaptığı gubate
• Annemin yaptığı kabak tatlısı
• ve kuplarda yalancı tavuk göğsü...

 

Elif'e Veda Daveti

Teyzemin kızı, sitede de elmalı üçgen kurabiyesi ile bilinen Elif'imiz, Erasmus programı ile bu dönem İsveç yolcusu. O gitmeden bize davet edip birlikte güzel bir gün geçirdik. Yemek dışındaki detayları inşallah kırmızı minder'e yazacağım ama önce Elif için hazırladığım menü:

Elif'in gideceği ülke İsveç olunca internette araştırıp genelde oraya ve kuzey avrupa'ya ait tarifler denedim. Sizce önce hangi tarifi paylaşarak başlamalıyım?

Bademli, vanilyalı kurabiyeler

teyzemin cevizli çörekleri

palmiye kurabiye

fırında hardallı patates

ekmek makinasında pizza (tarifi burada)

teyzemin ıspanaklı böreği

armutlu salata

çikolatalı isveç keki

Merve'nin Kahvaltı Sofrası

Aslında başlığı "çok gecikmiş bir kahvaltı yazısı" olarak da değiştirebilirdim. Geçenlerde Merve'nin sofrasını yazacağımı söylemiştim ama araya benim taşınma telaşlarım girince işler hepten aksadı. Merve'nin sofrası o kadar güzel olmuştuki normalde krep lafını bile duymak istemeyen kızım onun kreplerini birer ikişer yedi! Önce sofrasından iki kare:

Bunlar benim ilk favorim: Yufka çanağında lor salatası!

Bu harika şeyler ise közlenmiş biberde soğuk salata. Menünün devamı ve tarifler için Merve & Hatice'nin sitesine bakabilirsiniz.

Hatice'nin Sofrası & Kıymalı Pide

Geçen salı Hobiriks sitesinin sahiplerinden Hatice'nin sofrasına misafir olduk. Hatice o kadar çok hazırlanmış ki eve dönünce ertesinde kaç gün oruç tutacağımıza dair tahminler yapıp durduk. Geçen ay da sitenin diğer sahibi Merve'ye gitmiştik. Önümüzdeki hafta da onun harika sofrasını yazacağım inşallah.

Merve ve Hatice'nin sofraları her zaman nefis lezzetlerle dolu olsa da en sevdiğim taraflarından biri her kalkışımızda midelerimizden çok gönüllerimizin doymuş olması. Hep kalplerimizi huzur kaplayan insanlarla aynı sofralarda otursak ya da hiç olmazsa bir sofraya oturduğumuzda karşımızdakilere huzur duyaakları sözler söyleyebilsek keşke... Hatice'nin ilk tarifi tam pazar sabahlık kıymalı minik pideleri:

Pidelerin fotoğrafını çekip yollayan Melda'ya ayrı bir teşekkür!

Kıymalı Pide:

Hamuru :

• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 paket maya ( ben genelde yaşmaya kullanıyorum )
• 2 yemek kaşığı şeker
• Tuz
• Aldığı kadar un

Hazırlanışı:

1. Derince bir kabın içine unu koyarak ortasını çukur yapıyor . İçine diğer malzeleri de katarak hamurlaştırıyoruz . Sıcak bir yere sararak bırakıyoruz Hamurun kabarmasında sıcak ortam ve sabır önemlidir. Tam zamanında bekletince çok güzel oluyor.

içi :

• 250 gr kıyma
• 4-5 adet yemeklik doğranmış kurusoğan
• 2-3 adet küçük doğranmş domates
• 3-4 adet ince kıyılmış sivri biber
• Tuz karabiber kırmızı biber
• Bu malzemelerln hepsini yoğuruyoruz.

 

Hazırlanışı:

1. Hamurun kabarması tamamlandıktan sonra istediğimiz büyüklükte kopartıp elimizle poğaça gibi açarak çiğ olan iç malzemesinden koyuyuruz.
2. Uçlarını birbirine bitiştirip kapatıyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz. 170 derece fırında pişiriyoruz. Fırından çıkarınca üzerine havlu ya da başka bir bez örtüp kurumalarını engellememiz gerekiyor.

2011'in Altıncı İftarı ve İyi Bayramlar!

 

Çocukların hastalığından dolayı iptal olan davetlerimiz, Mus'ab'ın ilk yaramazlık kazası (tam son davet günü kendimizi bu yüzden acilde buluşumuz!), Portakal Ağacı'nın 8. yaşı derken bir Ramazan ayının da sonuna geldik. Eksiklerimiz olsa da çok bereketli, muhabbetli bir ay oldu çok şükür. İnşallah seneye Ramazan'a hep beraber, sağlık & mutlulukla kavuşuruz.

Yarına kadar yazamazsam bugünden her birinizin bayramını kutluyorum. Sağlıklı, huzurlu nice bayram günleri diliyorum.

Bayramın ikinci günü aylar öncesinden planladığımız bir çocuklu maceraya çıkıyoruz inşallah. 2 küçük çocuk, 3 ülke, 2 hafta serüvenimizi başarabilirsem twitter'da paylaşmaya çalışacağım. Şimdiden hakkınızı helal edin lütfen!

Bu ayın son menüsü de eşimin teyzesi ve ailesi için hazırladığım davetten:

Menümüz:

• Badem çorbası
• İmambayıldı
• Biber dolması
  
• Çoban salata
• Pilav
• Fırın poşetinde kuzu tandır
  
• Şambali tatlısı

2011'in Beşinci İftarı ve Tennuri Çorbası

Çocukların ikisini de uyutmuş, yarınki iftar menüsüne karar vermeye çalışırken en son iftar davetimi halen yazmadığımı fark ettim. Oysaki yeni ve leziz bir çorbanın keşfi, son anda misafir sayısı artınca müthiş bir panik yaşayıp zar zor buzunu çözdürerek yaptığım salçalı antrikotun menünün en beğenilen yemeği olması, gece sahuru kaçırınca en çok çorba içmenin hayalini kurduğumuzu fark etmemiz gibi pek çok anı var bu menüden kalan. Bu defaki misafirimiz kitapta çok emeği olan Meryem abla ve ailesiydi.

Menümüz:

Tennuri Çorbası
Zeytinyağlı Barbunya
Patlıcan Salatası
Hasanpaşa Köfte
Salçalı Antrikot
Pilav
Yalancı Tavuk Göğsü

Tennuri Çorbası:

Antep'e özgü bu çorbayı hazır çorbalar reyonunda keşfettim. Ama hazırını kullanmak yerine ben evde yaptım. Aslında kıyma kullanılıyormuş ama bana kalırsa minik kuşbaşı et ile daha güzel oldu. Bundan sonra kesinlikle favori çorbalarım listesinde en üstlerde bu çorba.

8 kişilik

Malzemeler:

• 1 su bardağı nohut, bir gece önceden ıslatılmış
• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• yarım su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 soğan, yemeklik doğranmış
• 350gr kuşbaşı et, çok küçük doğranmış veya kıyma
• 2 yemek kaşığı un
• kaynamış et suyu veya su
• tuz
• nane
• pul biber

Hazırlanması:

1. Akşamdan ıslattığınız nohutu yıkayıp yarı diri kalacak şekilde haşlayın. Haşlanınca mercimek ve pirinci ilave edip pişirmeye devam edin.
2. Ayrı bir tencerede tereyağını eritip soğanı kavurun. Soğanlar hafif pembeleşince etleri ilave edin. Etler bıraktığı suyu çekince unu ilave edip 1-2 dakika çevirin. Nohut, mercimek ve pirinç karışımını et tenceresine ekleyin. Birkaç kez karıştırıp üzerlerini 3 parmak geçecek kadar su ilave edin. 
3. Etler iyice yumuşayana kadar pişirip tuzunu ve baharatlarını ekleyin.

2011'in Dördüncü İftar Daveti ve Asma Yaprağında Köfte

 

 

8. yaşımızda gelen yüzlerce yoruma nasıl teşekkür ederim diye düşünüp duruyorum günlerdir. Sonunda en güzeli bekleyen birçok tarifi yayınlamaya başlayarak göstermeye karar verdim şükranlarımı. Zamanını ayırıp yazan, hafızalarındaki Portakal Ağacı anlarını karıştıran herkese çok teşekkür ederim! Kitap talihlisini inşallah önümüzdeki hafta başında açıklayacağım.

Geçtiğimiz günlerde öğretmeni kızımla arasındaki diyaloğu anlatıyordu. Dediğine göre Ayşe İkbal öğretmenine "öğretmenim! benim annem de öğretmen!" demiş. Öğretmeni "Ne öğretmeni?" diye sorduğunda "Yemek öğretmeni! Bana yemek yapmayı öğretiyor! Kekler, kurabiyeler yaptırıyor" cevabını vermiş. Bu konuşmayı duyduğumdan beri birlikte yemek yapma seanslarımıza daha özenir oldum. Bazen yemek yaparken sabırımın tükenme noktasına geldiği anlarda onun için bu küçük anların ne kadar değerli olduğunu tekrar ediyorum kendi kendime. Fotoğraftaki asma yaprağındaki köfteleri de birlikte yaptık. 

Oğlum geçen hafta hasta olunca maalesef çocuklu arkadaşlarımıza vereceğimiz davetleri iptal etmek zorunda kaldık. Bu iptal olan ama benim hazırlık yaptığım davetlerden birinin menüsüydü. Allah'tan babaanne ve dedemizi torunları ile ikna edip bu sofrada yanlız kalmamış olduk.

İlk önce menü:

- tarhana çorbası
- zeytinyağlı bamya

- fırında kızartma salatası (bahçemizden topladığımız sebzelerle!)

 

- netli şehriye pilavı

- asma yaprağında köfte

- keşküllü künefe

Asma Yaprağında Köfte:

Menüye ekleyecek birşeyler ararken "köfte yapsam? yaprağımda var onu da kullansam?" derken keşfettim bu tarifi. Benim tüm menü içinde en sevdiğim tarif bu oldu. Birkaç gün sonraki annemin iftarına da aynısından yapıp götürdüm. Tarif Sofra dergisinden. Ben ağır olacağı için sondaki kaşar peyniri eklemesini yapmadım. Güveç yerine de fırın kabında yaptım. Sonuç harika oluyor!

Malzemeler:

• 500 gram köftelik kıyma
• 200 gram salamura asma yaprağı
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 diş dövülmüş sarmısak
• Tuz, kimyon, karabiber
• Sos için:
• 3 adet domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı su
• Üzerine:
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanması:

1. Salamura yaprakları birkaç kez suyunu değiştirip yıkayın ve yaprakları elinizle sıkın.
2. Bir kasede kıyma, soğan, sarmısak, tuz, kimyon ve karabiberi yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avucunuzun içinde yuvarlayarak silindir köfteler hazırlayın. Köfteleri asma yaprağına sarın ve bir güveç kabına alın.
3. Sos için rendelenmiş domates, salça ve suyu karıştırın. Asmalı köftelerin üzerine dökün.
4. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30 dakika pişirin. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve sıcak fırında kaşar eriyene kadar tutun. Sıcak servis yapın.

2011'in Üçüncü İftar Daveti ve Küçük Çocuklarla Davetlere Katılmak

Fotoğraftaki imambayildi tabağı aslında benim menümden değil, bugün kendisine iftara gittiğimiz ve bizi harika bir sofra + ev sahipliği ile ağırlayan kuzenime ait. Doğrusu bir önceki yazıda gayet kendimden emin "2 çeşit yiyorum" dedikten sonra böyle bir sofrayla karşılaşınca kendimle epey mücadele ettim. Neyseki mücadeleden galip çıkabildim. Hem benim bu haftayı büyük bir hengame içerisinde atlatmış olmamdan, hem de minik minik patlıcanların harika sunumundan ötürü de bu yazının fotoğrafının onlar olmasına karar verdim.

Hengamenin sebebi Mus'ab'ın geçen salı  ağırlayacağımız misafirlerimizin gelişine 24 saat kala azı dişlerini çıkarmaya karar vermesiydi. Allah'tan o gün yaprakları sarıp tencereyle kaldırmıştım ama ertesi gün minimum derecede hazırlanabildim. Tek tesellim misafirimiz olan ablam ve erkek kardeşimin durumu anlayışla karşılamasıydı.

Menüdekiler:

mercimek çorbası / zeytinyağlı yaprak sarma / mevsim salata/ ev yapımı iskender (sosunun müthiş acı olması dışında iyiydi) / ablamın yapıp getirdiği güllaç

Bir de bugün sizlere danışmak istediği konu küçük çocuklarla yarı-resmi (sizden veya bir yakınınızdan başka kimsenin küçük çocuğu olmadığı) davetlere nasıl katıldığınız. Her ne kadar davet sahipleri çok anlayışlı davransalar da ben çocuklar olay çıkaracaklar (ki her seferinde çıkarıyorlar) diye çok stres oluyorum. Hiç olay çıkarmasalar bile benim yemek yememe veya diğer misafirlerin sakin bir biçimde yemek yiyip sohbet etmelerine müsade etmiyorlar. Siz böyle yerlere davet edildiğinizde nasıl davranıyorsunuz? Önümüzdeki haftalarda bizi bekleyen böyle 2-3 iftar olduğu için şimdiden endişeliyim, sizin önerilerinizle bir nebze çözüm bulmayı ümit ediyorum!

2011'in İlk İftarı

Önceki yazıya gelen tüm yorumlar için çok teşekkür ederim. Hepiniz en içten duygularınızı paylaşmışsınız. Eşimin anneannesini, kızıma ilk ismini veren Ayşe büyükanneyi kaybettik. Ben bir insanın son günlerine ilk kez şahit olduğum ve hiç konduramadığım için bir türlü olayın etkisini atlatamadım. Şimdi çok şükür onun büyük torunlarıyla geçen güzel anılarını anlatıp tebessümle & dua ile anıyoruz kendisini.

Yazıyı yazdıktan sonra bir de üzerine Afrika ile ilgili haberler okumaya başlayınca hepten elim gitmez oldu klavyeye. Yüzyılın felaketi yaşanırken ihtişamlı sofralar kurmak doğru gelmedi bana. Bu sene sofralarım geçen yıllarda olduğu gibi onlarca çeşidi içermeyecek diye karar aldım kendi kendime. Daha az yemek, daha çok muhabbet ve güzel insanın duası ile inşallah bereketlenecek sofralarımız. Bir de her sofranın ortalama maliyetini Afrika'ya yollayacağım. Dünkü ilk iftarı annemler & teyzemler için vermiştim. Benim menüyü azalttığım hiç farkedilmedi sofrada. Doğrusu iftara az kala sonraki iftarları nasıl vereceğimi düşünürken ezanla beraber "iyi ki davet etmişiz, ne güzel 7 kere daha böyle şenlenecek evimiz!" dedim.

İlk gün menüdekiler:

Yörük Çorbası

Zeytinyağlı Fasulye

Yeşil Salata

Pilav

Fırın Poşetinde Sebzeli İncik

ve

Üç Renkli Tatlı (bu defa karışık meyva suyuyla yaptım)

Muhammed Mus'ab 1 Yaşında

Kızım 2 yaşında iken ailemize bir bebek daha katılmasına hazır olup olmadığım konusunda ciddi endişelerim vardı. Çalışma düzenimi yeni yeni oturtmaya başlamış, kendimce çocuğunun manevi ihtiyaçlarına ancak yetebilen bir anneydim bana göre. Bu tabloya bir de minik bir bebek eklenirse her şey alt üst olacaktı. Sonradan bizi bizden daha iyi tanıyan, bu tablonun bir bebekle daha da güzelleşeceğini gösterdi. Ben 2 çocuğa yetemem diye söylendim durdum, şimdi ise oğlumu düşündükçe ona olan sevgimden dolayı sözlerim eksik, gözlerim dolu dolu kalıyorum...

Bana hayatının ilk yılında ismi gibi zorluklar karşısında dayanıklı olmayı, en kötü anında bile gülümseyip çevresindekilere de umudu aşılamayı öğreten bu minik adamın ilk yaşını kutlayıp onun için hayır dualarda bulunduk dün. Pasta için üç gün çabalayan Meryem teyzesinin, babaannesinin, anneannesinin, Ayşe teyzesinin, Leyla teyzesinin, Özlem yengesinin, Feyza ve Sare ablalarının ve pastada son anda yer vermemiz gerektiğini fark ettiğimiz Ayşe İkbal ablasının eşliğinde çok güzel bir anı yaşadık sayesinde.

Menümüz:

Karnabahar Salatası

Mantarlı-patatesli börek

Armutlu Salata

Kırmızı Lahana Salatası

Peynirli Poğaça

Puf Pastası (yiyenler "önce bunun tarifini yaz!" diye ısrar ettiler, inşallah bununla başlayacağım tarifleri vermeye...)

Hoşgeldin Bebek Sofrası

Çok sevdiğim lise arkadaşlarımdan biri geçen ay üçüncü bebeğini dünyaya getirdi. Diğer lise arkadaşlarımın büyük çoğunluğu da İstanbul'da iken hep beraber bebeğini görmeyi istedik. Ancak 2 küçük çocuk ve yeni bebekle misafir ağırlamanın ne derece zor olacağını tahmin edebildiğimden hepsini bize davet ettim. Dün gece 2'ye kadar bugün için hazırlıklar yaptık. Allah'tan hem pastayı sade yapmayı seçmiştik hem de içimizde bu işin eğitimini almış olanlar vardı.  Hazırlık ekibi olarak bugün davet sırasında ara ara gözlerimiz kapansa da küçüklerle beraber 15 kişiyi bir araya toplamak, yeni annenin ilk acemilik pastamızla yüzünün güldüğünü görmek harikaydı.

not: pasta fikrini yazışmalarımızda aklıma sokan Zeynep'e ve hem tüm gece benle çalışıp ertesi gün buluşma öncesi  benimle iş sunumuna gelen ekip üyelerime sevgilerimi yolluyorum...

Menümüz:

• patatesli, kıymalı börek
• sade poğaçalar
  
• lahana salatası
• yoğurtlu kereviz salatası
  
• tarçınlı sable bisküvisi
• kabak tatlısı
  
• çilekli ve muzlu pasta

Meryem Ablanın Sofrası ve Bulgur Köftesi

Cumartesi günü babaannemizle beraber çok sevdiğimiz Meryem ablamıza ziyarete gittik. Meryem abla ve kızı Sare bizler için çok güzel bir sofra hazırlamıştı.

Sofradakiler:
- bulgur köftesi
- közlenmiş sebze salatası
- makarna böreği
- milföylü tavuklu börek
- kuru dolma
- sebze karışımlı salata
- gül tatlısı
- kedidilli üzümlü pasta

Bir de üstüne Sare tüm tarifleri e-posta ile yollayınca bu hafta hepsini tek tek yazmak şart oldu. İlk önce benim çok sevdiğim bulgur köftesi ile başlayalım.

Hamur Malzemesi:

• 2 su bardağı yarma
• 2 su bardağı ince bulgur

Kıyma Malzemesi:

• 600 gram kıyma
• 1 kg soğan
• 2 sb ceviz

Hamurun Yapılışı:

1. Bulgur ve yarma sıcak suda kısır gibi ıslatılır. İçine pul biber ve tuz koyulup dinlendirilir. (1 saat kadar)
2. Dinlendikten sonra malzemeler güzel bir şekilde yoğurulur ve misket büyüklüğünde yuvarlanır.
3. Misket şeklini verdikten sonra 2 saat kadar dinlendirilir. Dinlendikten sonra tuzlu ve kaynatılmış suda misketler haşlanır.

Kıymanın Yapılışı:

1.  Soğan sıvıyağda hafif pembeleşecek şekilde kavrulur ve kıyma içine atılır. İçine atılan kıyma ile birlikte kavrulurlar. İçine bol karabiber, pulbiber, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 2 sb ceviz , yarım bağ maydanoz doğranarak içine atılır.
2. Hazırlanan kıymanın içine köfteler atılırak karıştırılır.

Mus'ab'ın Diş Buğdayı

Mus'ab'ın alt iki dişi Ramazan'da çıkmıştı. Ben de hazır iki dişi varken diş buğdayını yapayım dedim. Bunun için tam üst dişlerin çıkmaya çalıştığı haftayı bulmuşum. Şimdi benim en yoğun misafir ağırladığım dönemde geceleri uykusuz geçiriyoruz. Allah'tan misafirlerle dolunca evimiz çok mutlu oluyorum. (Öncesinde yaşadığım stresi saymıyorum bu arada. Dünkü hazırlık maceramızı burada yazmıştım.) Her misafirimiz gelmeden önce "ne pişireyim" diye sorduğu için de kolayca doldu soframız. 

Menüye geçmeden önce minik bir fikir, peçetelerin üstündeki hediye etiketlerinin arkasına her misafirin oğlumuz için güzel dileklerini ve adlarını yazmasını istedim. İleride ona bugünden bir hatıra kalmış olacak böylece. Bir de merakla beklenen an, beyefendi kalemi seçtiler :)

Bu haftalarda tarif yerine yazması daha hızlı diye menüleri vereyim, zira akşama gene misafirim var, sonra topluca tariflere geçerim inşallah.

Menüdekiler: 

1. diş buğdayı
2. karnabahar salatası
3. jülyen salata
4. tel şehriyeli salata (melda'nın tarifi)
5. annemin piyazı
6. annemin kıymalı kol böreği
7. kayınvalidemin peynirli ay çöreği
8. teyzemin kurabiyeleri
9. ablamın havuçlu kağıt kekleri

Blog Buluşma Sofrası

Son zamanlarda blogdan tanıştığım insanlarla buluşmaya başladım. Önce Almanya Mannheim'dan Sevda, ardından Verity. İnşallah önümüzdeki günlerde de aynı semtte oturduğumuz bir başka okuyucum ile ilk kez buluşacağız.

Verity, benim kendisine hayran olduğum bir çizer. Onu etsy'de bir arkadaşıma hediye ararken bulmuş, sonradan ne zaman birini hediye alacak olsam dükkanına uğrar olmuştum. Son olarak kayınvalidesinin benim tarifimle yaptığı battaniyelerimle tüm ailesine olan sevgim daha da arttı. Bu hafta yine bir acil durum hediyesi için ona danıştığımda postayı beklememek için kendisinin bırakabileceğini söyledi. Ben de bu fırsatı kaçırmayıp eşini ve tatlı ve akıllı oğlu Yashar'ı dün akşam bize davet ettim. Ben ertesi sabah "çok güzel bir akşamdı" diyordum, Ayşe İkbal de "anne gene gelecekler mi?" diye soruyordu. Verity sana ve ailene çok teşekkür ederiz, sizi tanıdığımıza çok çok mutlu olduk!

Onlar için yaptıklarım:

1. yonca'nın poğaçaları
2. jülyen salata
3. brüksel lahanası salatası
4. bulgurlu zeytinyağlı biber dolma
5. patlıcanlı dip sos
6. elmalı baharatlı kek
7. yalancı tavuk göğsü

 

Annemin Sofrası

Dün annem 12'de arayıp misafirlerinin 1'de geleceğini söylediğinde ben hala internette tarif arıyordum. Sonunda evdeki malzemelere göre armutlu keki yapmaya karar verdim, keki pişirdim, kayınvalidemi aldım ve annemin misafirlerine katıldık. Üçümüzün aynı yerde oturuyor olmasını sevme sebeplerimden biri de bu! Bugünlük annemin sofrasındakileri yazıp kaçıyorum, çünkü akşamki misafirler için hazırlık yapmalıyım, ama inşallah yarın yeni bir tarif ekleyeceğim...

Annem misafirler ilk geldiklerinde onlara türk kahves ile beraber genelde çikolata, lokum, kuru meyve, vb. şeyler ikram ediyor. Bu defa da minik havuçlu kekler hazırlamıştı kahvenin yanına. Böylece derslerine başlamadan önce minik bir şey atıştırmış oluyorlar.

semizotu salatası

kayınvalidemin peynirli poğaçaları

sebzeli karışık salata

lahana salatası

zeytinyağlı biber dolması

yapılışını video ile siteye eklemeyi düşündüğüm midye tatlısı

muzlu pasta

benim yaptığım armutlu kek

Annemin İftar Daveti

Ablamın ve annemin iftar sofraları yazılmayı bekliyor günlerdir. Benim aklımda önümüzdeki iki haftada vereceğim en az 4 iftar olduğu için bir türlü elim yazmaya gitmiyordu. İlk iftar davetim yarın akşam ve 20 davetli var. İnşallah her birini hayırlısıyla atlattıkça onları da siteye eklerim. 

Annemin yaz ramazanına uygun biçimde bahçede mangal eşliğinde kurduğu sofrasındakiler:

yuvalama çorbası

közlenmiş patlıcan salatası

biber kızartması

zeytinyağlı bamya

sodalı börek

salata

bademli pilav

midye tatlısı

İftar Menüleri

Hazır herkes iftar menüleri aramaya başlamışken sitede 2004 yılından beri yazdığım iftar menülerini biraraya getirdim. İnşallah işinize yarar. Bu vesile ile hepinize hayırlı, huzur dolu, midelerimizden ziyade maneviyatımızın doyuma ulaştığı bir ramazan diliyorum...

2004

portakal ağacı'nın ilk iftar daveti

zerrin'in iftar menüsü

teyzemlerle iftar

arkadaşlarımla iftar

yengemin iftar menüsü

kilis iftar yemekleri

teyzemin iftar menüsü

2005

amcamlarla İftar Yemeği

İki İftar Sofrası

teyzemin iftar menüsü

2005'in son iftar daveti

2006

2006'nın ilk iftarı

Hafta Sonundan İki İftar Sofrası

Nuran Teyze'nin Sofrası

2006'nın son iftarları

2007

2007'nin İlk İftar Daveti

2007'nin İkinci İftar Daveti

İki İftar, Dört Dikiş

2008

2008'in ilk iftar daveti

Anne Masası

2009

Annemin İftar Daveti

Kıyıköy ve Tek Karelik İftar

İkinci İftar

Büyükbabam ile Kahvaltı

Geçen hafta Portakal Ağacı Facebook sayfasına, Ayşe İkbal ile kayısılı kek yaparken çektiğimiz videoyu eklemiştim ama keki hangi sofra için yaptığımızdan bahsetmemişim. Kızımın prenses pastası dediği ve her gün yapmamız için tekrar tekrar sorduğu (her ne kadar kek yemeyen biri olsa da!) keki büyükbabamlar bize kahvaltıya geldiği zaman yapmıştık. Sofra çok acele hazırlandı ama Allah'tan annemin börekleri, benim ev yapımı ekmeklerim, bir de fırından yeni çıkan kekimiz ile durumu idare ettik. Doğrusu ben bu sofrada yemeklerden çok annemin Denizli'den getirdiği taş baskısı örtüyü, bir de büyükbabamları bizde ağırlamış olabilmeyi seviyorum...

Ablama Doğum Günü Kahvaltısı

Geçtiğimiz cumartesi ablamın doğum günüydü. Her ne kadar kendisi "Ayşe İkbal, Meryem'i çok özlemiş!" bahaneme kanmamış olsa da ben kendisine sürpriz kahvaltı hazırlamış oldum. Kahvaltı için; bu defa 1 gece önceden bekletilmiş sodalı börek, semizotu salatası ve mantarlı dürümler'in yanı sıra şunları yaptım:

cevizli ev ekmeği

kalpli yumurtalar

doğum günü pastası: kestaneli brownie

Ayşe İkbal ile Meryem'in masası

Ablacım, doğum günün tekrar kutlu olsun. İnsanların kardeşlerini seçme imkanı olsaydı, emin ol ben yine seni seçerdim...

Serin Sofralar

Annemin dün çok eski iki arkadaşı, kayınvalidem ve ablamın kayınvalidesi için hazırladığı salataları ve limonatası ile serin ve hafif ama sohbetleri ile sıcak ve dolu dolu sofrası...

Patatesli, kıymalı çıtır börekler

yoğurtlu semizotu salatası

közlenmiş patlıcan salatası

yeşil mercimek salatası

etli kabak dolması

annemin cevizli tavuk göğsü sarması, meyve salatası, misafirlerimizin getirdiği baklava ve benim getirdiğim çikolatalı kurabiyeler...

Hayat Kaç Günde Normale Döner? (Ya da Normal Olanı Nedir)

Yakın tanıdıklarımdan birinin eşi, son saldıralarda ağır yaralananlardan. Onu düşündükçe yemek yazısı yazmak çok anlamsız geliyor. Sonradan karşı taraftakilerin asıl isteğinin bizi yok etmek veya hiç değilse hayatımızı yaşanılmaz kılmak olduğunu düşündükçe inadına yazmalıyız diyorum. Hayatımıza devam etmeliyiz evet ama sadece her 3-4 ay da birilerinin başına bomba düştükçe veya bir sevdiğimizin başına kötü birşey gelince diğerlerini hatırlayarak değil, başkalarını unutmadan yaşayarak devam etmeli...

Tüm bunların ortasında nefes alabildiğim birkaç saatin fotoğrafları aşağıdakiler. Rahmetli anneannemin benim ilk kez gördüğüm, annemin yıllar sonra bulduğu ve sanki daha dün görüşmüş gibi sevdiğimiz akrabaları için hazırladığı sofradan kareler...

Bol Bebekli Kahvaltı

Pazar sabahının sofrasını yazabilmek için uçup giden internet bağlantımı geri getirebilmek için akşam 11'den beri uğraşıyorum. Saat 1.30! Bu pazar 1 yaş altı 5 bebeğin de olduğu bol aksiyonlu, annelerin doğru dürüst hiçbir şey yiyemediği ancak iki çift laf edebildiği, günün keyfini en çok babaların çıkardığı bir pazar geçirdik. Bir dahaki buluşmamızda muhtemelen bizim miniklerin peşinden koşuyor olacağız, bu yüzden ettiğimiz iki çift laf bile aslında kıymetli. Kahvaltı için hazırladığım menü:

• ekmek makinasında minik ekmekler
• cevizli ruşeymli ekmek
• kahvaltılık kumpir
• ıspanaklı pizza
• zeytin piyazı
• akdeniz usulü sebzeli omlet
• pudingli tatlı

Cumartesi Sofrası

Cumartesi günü üniversiteden arkadaşım Vildan, eşi ve ablamlar için hazırladığım sofra. Farklı ülkelerdeki arkadaşlarımla görüşemiyoruz diye üzülürken aynı şehirdeki arkadaşlarımla doya doya sohbet etmek için neden bu kadar uzun süre beklediğimi bilemiyorum. Sırayla herkes bize gelse, Ayşe İkbal'le beraber onlara kekler kurabiyeler yapsak, böyle devamlı  "anne! bize insanlar gelsin" demek zorunda kalmasa...

Menümüz:

• jülyen salata
• kabak çiçeği dolması
• cevizli bat
• börek
• kayısılı kurabiye
• pudingli kek

Çok Tarif Sofrası ve Sodalı Börek

Portakal Ağacı Facebook sayfasını oluşturduğumdan beri yeni sofralar ve tarifler için daha sık talep almaya başladım. Bu yüzden arayı çok açmadan cuma günü kayınvalidemin arkadaşları için hazırladığı sofraya ve bu sofranın ilk tarifine geçiyorum.

Sofradakiler:

 

üzerlerine tıklayarak büyük hallerini görebilirsiniz

kabak kızartmalı domates salatası, z.yağlı fasulye, buğday salatası, rus salatası

 

üzerlerine tıklayarak büyük hallerini görebilirsiniz

açma, sodalı börek, patatesli-kaşarlı börek, benim yaptığım elmalı pay, çikolatalı muhallebi, keşkül, fındıklı kurabiye

İlk olarak sitedekinden farklı bir tarzda yapılan Sodalı börek:

Malzemeler:

• 5 yufka
• 300gr yagli peynir, rendelenmiş
• 2 soda
• 3 yumurta
• 50gr margarin, eritilmiş
• 150gr tereyağı, eritilmiş

Hazırlanması:

1. Margarin ve tereyağını ılıtın. Yufka hariç hepsini harmanlayın. 30 cmlik tepsinin dibini margarinle yağlayın.
2. Bir yufkayı alın, tepsiye yayın (kenarlardan sarksın) ortasını hafif büzün. 2. yufkayı alın, 5 parçaya bölün, peynirli harca batırıp tepsiye yayın.
3. Tüm yufkaları aynı şekilde yayın. Sarkan kenarları üzerine kapatın. Üstüne 5-6 parça nohut büyüklüğünde tereyağı atın ve yarım saat dinlendirin.
4. 160C derecede 1,5-2 saat pişirin. Çıkarınca kenarını bıçakla hafifçe kaldırıp altına bakın, pişmemişse kısık ateşteki ocakta altını pişirin. Pişer pişmez servis yapın.

 

Teyze Sofrası

Dün çocukluğumu onların çocuklarıyla beraber geçirdiğim, hayatımın en az 25 senesine tanıklık etmiş, annemin arkadaşları ile çok güzel bir gün geçirdim. Çocukluk günlerimizden konuştukça içimden "inşallah Ayşe İkbal de ileride benim arkadaşlarımı ağırlamaktan bu kadar mutluluk duyar" diye geçirmeden edemedim...

Soframızdakiler:

Annemin kabak kızartmalı domates salatası

Teyzemin buğday salatası

Benim taze bezelyeli enginar dolmalarım

Annemin zeytinyağlı biber dolması

Fatma teyzenin kuru patlıcan & biber dolması

Kayınvalidemin kaşarlı patatesli açma böreği

Benim Yonca'nın tarifiyle yaptığım poğaçalar

Emine teyzenin ballı ekmeği

Kuzenim Elif'in elmalı üçgen kurabiyesi

Benim portakallı ve fındıklı kurabiyelerim

Ablamın yalancı tavuk göğsü

Anne Sofrası + Ağlayan 2 Bebek Kahvaltısı

Önce mutlu mesut ve benimkine göre mükemmel saydığım anne sofrası. Sonrasında bol gözyaşı içeren benim sofram. Annemin bu haftaki menüsünden bazı kareler:

iç baklalı enginar

salata

semizotu salatası

benim kuru börülce salatam

kol böreği

cevizli çörek

fatma teyzenin kısırı

sütlü tatlı

Sırada benim sofram:

Okula gideceği sabahlar 9'da zorla uyandırmaya çalıştığınız kızınız o sabah 7'de uyanır, gece boyu uyumayan oğlunuz aynı saatte iş başı yapmaya karar verir. İkisi aynı anda ağlarken siz bir yandan sofrayı hazırlamaya çalışıp bir yandan da hayatın anlamını sorgularsınız. Sonradan birden işler yoluna girmeye başlar, misafirleriniz gelmeden her şey hazırdır. Ne zamandır bir araya gelmek istediğiniz misafirleriniz gelir, tüm gün tadına doyamadığınız sohbetler yaparsınız. Ertesi gün bir sonraki davetinizin (perşembe!) planlarına başlarsınız...

Menüm:

peynirli poğaçalar

misket köfte

annemin zeytin piyazı

>  
tuzlu kek

annemin sebzeli omleti

ve fotoğrafları olmayan anne böreği + cheesecake'li browni

Bebek Sofrası ve Kıymalı Kol Böreği

10gün önce lise arkadaşlarım ile ev sahibimiz Şeyda'da toplanıp M. Musab'ın dünyaya gelişini kutladık. Çocuk nüfusunun kendi sayımızı aştığını görmek, karakterlerimizin hiç değişmediğini izlemek, eski fotoğrafları karıştırıp sınıf fotoğraflarında kendimi en arkada Oğuz Atay'ın "Tutunamayanlar" kitabını okurken bulmak birkaç güzel anı olarak kaldı o günden. Hem tüm zorluklara karşın toplanan tüm arkadaşlarıma hem de ev sahibimize çok teşekkür ederim. Bundan daha güzel bir kutlama hayal edemezdim...

Şeyda yoğun çalışma temposuna rağmen kardeşiyle beraber hemevi süslemiş hem de pek çok yiyecek hazırlamıştı. Onlardan bazıları ve kendi satırlarıyla hepimizin favorisi olan böreğin tarifi:

(not: e-posta ile gelen sorularda çok gerideyim, önümüzdeki günlerde inşallah hepsini toparlamış olurum...)

Kıymalı Kol Böreği

Malzemeler:

• 5 adet yufka
• 7-8 tane milfoy hamuru
• 1 kg kiyma
• 4-5 orta boy sogan
• 1 paket fistik
• 1-1.5 paket kus uzumu
• karabiber
• pulbiber
• tuz

Hazırlanması:

1. Sogan kup kup dogranir. Sogan ve fistiklar tencerede sivi yag ile pembelesene kadar kavrulur. Daha sonra kiyma da eklenir ve kiyma suyunu cekene kadar pisirilir. Kiymanin pismesine yakin kus uzumu de eklenir. En son tuz, karabiber ve pulbiber de eklenip karistirdiktan sonra sogumaya birakilir.  
2. Ic malzemesi ilidiktan sonra milfoy hamurlari buzluktan cikarilir, boregi sarana kadar milfoyun yumusamasi saglanir.
3. Bir kaseye de yagi daha fazla olmak sartiyla su-yag karisimi hazirlanir. (3/4 yag) 
4. Yuvarlak tek parca yufkaya, ilk basta su-yag karisimi ve daha sonra her yerinde esit olacak sekilde ic malzeme serpilir ve sarilir. Bu islem 5 yufkaya da yapilir.
5. Yumusamis ve 5-6 ya kesilmis milfoy hamurlari sarilmis boregin uzerine caprazlama koyulur.
6. Boregin uzerine yumurtanin sarisi da suruldukten sonra onceden isitilmis (180C) firinda kizarana kadar pisirilir.