Portakal Agacı

Hanımağa Çorbası

Buzlukta haşlanmış nohut varsa bu akşama bu çorbayı yapmanızı mutlaka mutlaka tavsiye ederim! Ben yine iftar misafirlerimize yaptim ilk olarak, cok cok lezzetli oldu. Tarif @Lokma Dergisi Ocak 2016 “Türkiye’nin Çorbaları” sayisindan. Ben siyez unu ve siyez eristesiyle yaptim. Nohutlarim da onceden pismis oldugu icin mercimeklerle beraber ekledim.

Hanimaga Corbasi
Malzemeler:• 1 adet yemeklik doğranmış kurusoğan• 1 çorba kaşığı tereyağı• 1 çorba kaşığı domates salçası• 1 su bardağı nohut (Geceden ıslatılmış olmalı)• 1⁄2 su bardağı yeşil mercimek• 1⁄2 su bardağı erişte• 1 çorba kaşığı un• Tuz• 1 tatlı kaşığı kuru nane • Karabiber
Hazırlanışı:Tencereye soğan ve tereyağını alıp sotelemeye başlayın. Soğanlar solunca salçayı ilave edin, kokusu çıkınca üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Nohutları ilave edip pişmeye bırakın. Nohutların pişmesine yakın yeşil mercimek ve erişteyi ilave edin. Unu ayrı bir yerde sulandırıp baharatlarla çorbaya ekleyin ve tuzunu ayarlayın. Erişte ve mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Kremali Yer Elmasi Corbasi

Yer elmasini en son ne zaman yapmisim diye arsivi taradigimda 2,5 sene once yaptigimi fark ettim. Benim aklimda hala o yazida yazdigim gibi cok uzun zaman once yaptigim yemek kalmis ama. Son yapisimda oldugu gibi bu sefer de bu minik sebzeler gene baskalarinin sayesinde girdiler dolaba. Twitter'da fikir sordugumda Asuman, kremali corbasini yapmami onerdi. Karsima sevgili Sibel'in tarifi cikinca, bir de nasil lezzetli oldugunu okuyunca hemen denemeye koyuldum. Ben sadece cig krema yerine internette buldugum muadilini ekledim. Sonucta ilk tadimdan sonra "cok lezzetli, nedir bu?" yorumunu aldi corbamiz:) Artik yer elmasi 2 seneye kalmadan tekrar tekrar girecek mutfagima. Tarifi ve bize bu sebzeyi sevdirdigi icin sevgili Sibel'e kocaman bir tesekkur!

Malzemeler:

• 1 paket yerelması (toplam yaklaşık 750gr)
• 1 yemek kasigi tereyagi
• 3 su bardağı sıcak su
• yarim çay kaşığı köri
• 1 su bardagi krema yerine 1 su bardagindan uc parmak eksik soguk sutun uzerini ayrica eritilmis tereyagiyla tamamlayip karistirin.
• Bir tutam muskat
• Deniz tuzu
• Karabiber
• Bir tutam maydanoz
• Üzeri için arzuya gore küp kesilmiş tost ekmekleri

Hazırlanması:

1. Yer elmalarının kabuklarını soyup temizleyin. Kararmamaları için soyduklarınızı su dolu bir kabın içerisine atın. Hepsi temizlendikten sonra tekrar yıkayıp iri olanlarını birkaç parçaya kesin.
2. 1 yemek kasigi tereyağından az bir miktar ayırarak kalanını tencerede eritin, yerelmalarını ekleyin. Üstlerine köriyi serpip birkaç dakika karıştırarak soteleyin.
3. Sıcak suyu tencereye ekleyin, kaynamasını bekledikten sonra altını kısarak yaklaşık 20 dk pişirin.
4. Yerelmaları iyice püre yapılacak kıvama geldiğinde blenderdan geçirin. Kremayı, muskat, tuz ve karabiberi ekleyin. Kıvamına göre su ilave edebilirsiniz.
5. Isterseniz ayırdığınız tereyağıyla küp ekmekleri kıtırlaştırın. Çorbanızı kaselere aldıktan sonra üstlerine maydanoz ve kıtır ekmek, dilerseniz biraz daha muskat serperek servis yapın.

 

2011'in Beşinci İftarı ve Tennuri Çorbası

Çocukların ikisini de uyutmuş, yarınki iftar menüsüne karar vermeye çalışırken en son iftar davetimi halen yazmadığımı fark ettim. Oysaki yeni ve leziz bir çorbanın keşfi, son anda misafir sayısı artınca müthiş bir panik yaşayıp zar zor buzunu çözdürerek yaptığım salçalı antrikotun menünün en beğenilen yemeği olması, gece sahuru kaçırınca en çok çorba içmenin hayalini kurduğumuzu fark etmemiz gibi pek çok anı var bu menüden kalan. Bu defaki misafirimiz kitapta çok emeği olan Meryem abla ve ailesiydi.

Menümüz:

Tennuri Çorbası
Zeytinyağlı Barbunya
Patlıcan Salatası
Hasanpaşa Köfte
Salçalı Antrikot
Pilav
Yalancı Tavuk Göğsü

Tennuri Çorbası:

Antep'e özgü bu çorbayı hazır çorbalar reyonunda keşfettim. Ama hazırını kullanmak yerine ben evde yaptım. Aslında kıyma kullanılıyormuş ama bana kalırsa minik kuşbaşı et ile daha güzel oldu. Bundan sonra kesinlikle favori çorbalarım listesinde en üstlerde bu çorba.

8 kişilik

Malzemeler:

• 1 su bardağı nohut, bir gece önceden ıslatılmış
• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• yarım su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 soğan, yemeklik doğranmış
• 350gr kuşbaşı et, çok küçük doğranmış veya kıyma
• 2 yemek kaşığı un
• kaynamış et suyu veya su
• tuz
• nane
• pul biber

Hazırlanması:

1. Akşamdan ıslattığınız nohutu yıkayıp yarı diri kalacak şekilde haşlayın. Haşlanınca mercimek ve pirinci ilave edip pişirmeye devam edin.
2. Ayrı bir tencerede tereyağını eritip soğanı kavurun. Soğanlar hafif pembeleşince etleri ilave edin. Etler bıraktığı suyu çekince unu ilave edip 1-2 dakika çevirin. Nohut, mercimek ve pirinç karışımını et tenceresine ekleyin. Birkaç kez karıştırıp üzerlerini 3 parmak geçecek kadar su ilave edin. 
3. Etler iyice yumuşayana kadar pişirip tuzunu ve baharatlarını ekleyin.

2011'in İkinci İftar Daveti & Abant Çorbası

Ramazan'ın ilk haftası geçti bile. Her salı ve cumaya misafir ayarlamış olmamın iki büyük faydasını fark ettim geçen hafta. Birincisi çocuklar hiç görmediğim kadar mutlular. Misafirlerimizi uğurlayacağımız son dakikaya kadar sevinçten yerlerinde duramıyorlar. Bir diğeri de günler sürekli plan yapmakla geçtiği için korktuğum kadar zor geçmiyor yaz orucu.

Bu sene kendi iftar düzenimi salata hariç iki yemekle sınırlandırdım. Bu yemeklerden bir de mutlaka çorba. Yani çorba ve masadaki ikram edilen yiyeceklerden birini, üzerine de tatlı olarak birkaç hurmayı yiyip duruyorum. Zaten menülerden kalan yemekleri ara günlerde yediğimiz için bir hafta boyunca sofradaki her şeyden yemiş oluyorum. Sahuru da hafif bir kahvaltı/süt+müsli/menemen/bir dilim börek seçeneklerinden biriyle yapıyorum. Annem buna "ramazan'da diyete devam etmek" diyor, ben "mideme zulm etmemek" diyorum:)

Gelelim cuma günü kayınvalidemler ve kayınbiraderlerim için hazırladığım menüye:

Menüdekiler:

Abant çorba
Zeytinyağlı enginar
Zeytinyağlı dolma (pilav çok yenmediği için dolma yapmayı tercih ettim)
Fırın Poşetinde Otlu Tavuk
Salata
Tiramisu

Bu sene nedense kendimi daha çok çorba tarifi ararken buluyorum. Allah'tan cumartesi günü teyzeme giderken yalancı su böreği (tekrar yapıp fotoğrafını çekmeliyim!), dün kayınvalideme giderken de çilekli tavuk göğsü yapıp değişik birşeyler deneyi başardım.

Abant Çorbası:

Tarifi foruma Medura yazmıştı. Ben sadece kimyonu çıkarttım. Kızım ve oğlum başta çorba sevmediklerini ilan etseler de "aslında her yemeği başta sevmediklerini belirtiyorlar" sonradan bütün tabağı bitirdiler.

Malzemeler:

4 kişilik

• 1 lt'ye yakın su 
• 100-150 gr kıyma
• 1 küçük soğan
• 1 patates
• 1'er kaşık yoğurt ve un
• 1 yumurta sarısı

üzeri için:

• tereyağı
• kimyon
• nane

Hazırlanması:

1. Kıyma tuz ve karabiber ilavesiyle yoğurulup küçük köfteler haline getirilir ve kaynamakta olan suya atılır. 
2. O pişerken ayrı bir yerde (tercihen teflon tavada) çok az sıvıyağda önce rendelenmiş soğan çok az kavrulup ardından patates rendesiyle birlikte kavrulmaya devam edilir, pembeleşmeden alınır ve köfteli suya ilave edilir. 
3. Yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpılıp yayla çorbasındaki gibi ılıştırarak çorbaya karıştırılır ve tuzu ayarlanır, biraz pişince nane ve kimyonlu yağ eklenir.

Yörük Çorbası

Önceden aşure tarifini okuyanlar rahmetli İkbal anneannemin aşure çorbasını çok sevdiğimi hatırlayacaktır. Anneannecim ona her gidişimizde çabucacık leziz yemekler yapar, sabah daha biz uyanmadan evin mis gibi kokmasını sağlardı. Bu yüzden bana onu hatırlatan her tarifi çok seviyorum. Yörük çorbası da aşure çorbası gibi nohut, buğday ve fasulye ile yapılıyor. Kimileri içine ıspanak atıyor, kimileri de semizotu hatta kabak koyuyor. Ben semizotuyla yaptım. Bence tam iftarlık doyurucu bir çorba, hatta ben o günkü menüde sadece bu çorbayı ve zeytinyağlı fasulyeyi yiyerek, gayet güzel doymuştum. Şimdi yarınki misafirlerimiz için hazırlıklara başlamam gerektiği için hemen tarife geçiyorum:

Yörük Çorbası:

Ben Lezzet & Sofra'nın tariflerini birleştirdim.

Malzemeler:

• 250 gr semizotu
• 200 gr haşlanmış nohut
• 200 gr haşlanmış kurufasulye
• 200 gr haşlanmış aşurelik buğday
• 3 litre su / et suyu
• 1 su bardağı un
• 250 gr yoğurt
• 1 limonun suyu
• 100 gr tereyağı
• tuz
• yarım çay kaşığı kırmızıbiber

Hazırlanması:

1. Suyu, nohut, kurufasulye ve buğdayı büyük bir tencereye alıp kaynatın. Yoğurt, un ve limon suyunu başka bir kapta çırpın. Kaynayan sudan bir kepçe dolusu alıp yoğurtlu karışıma azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyin. Bu karışımı kaynayan suya ilave edip tuzla tatlandırın. 15 dakika pişirin.
2. Semizotlarını temizleyin. Semizotlarını iri parçalar halinde doğrayın (sadece yaprak olarak da atabilirsiniz). Kaynamakta olan çorbaya tereyağını ekleyin. 10 dakika pişirin. Çorbayı ocaktan indirmeye 5 dakika kala semizotunu ilave edin. Tuzunu ve biberi serpin. Sıcak servis yapın. 

Anneanne Ekmeği ve Yerelması Çorbası

Anneanne Ekmeği

Pazartesi günü ekmek yapmak için 3 saatten az zamanım kaldığını fark edince all recipes'ten bu tarifi buldum. Tarifteki bekleme sürelerini, hamuru önceden 200C'ye ısıtıp kapattığım fırında bekleterek kısalttım. Böylece bekleme süreleri yaklaşık15şer dakikaya indi. Fırından ilk çıktığında kızıma ekmeği bıraktırıp yemeğe geçirmekte epeyce zorlandım.

Malzemeler:

• 1 bardak 240ml
• 1 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı instant kuru maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı + 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı + 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 4 su bardağı un

Hazırlanması:

1. Fırını 200C'ye ısıtıp kapatın. Geniş bir kabın içinde ılık su, maya, tuz, yağ, şeker ve 2 su bardağı unu karıştırın. Kabınızın üzerini streçleyip fırında karışım 2 katı olana kadar bekletin.
2. İki katına çıkınca azar azar 2 su bardağı unu ekleyip iyice yoğurun. Hamuru yağlanmış bir kaseye alıp çevire çevire her yanının yağlanmasını sağlayın. Üzerini örtüp tekrar fırına alıp iki katı kabartın.
3. Hamuru hafifçe yoğurup ekmek şekli verin ve dikdörtgen kek kalıbınıza yerleştirip kapalı fırınınızda kabartın. 175C'de 35-45 dakika pişirin. Kalıptan çıkardıktan sonra bir beze sararak ılıtın.

Yerelmasını ilk ve son kez 11 yıl önce annem Ankara'ya hasta anneannemin yanına gidip beni de ev halkına yemek yapmakla görevlendirdiğinde yapmıştım. Yemekten sonra bir daha yerelması pişirmemeye karar vermiştik. Ama benden habersiz buzdolabıma giren yerelmalarını artık pişirmem gerektiğime ikna olunca mecburen ocağın başına geçtim. Zeytinyağlı yerelması yapıyorum derken tarif kendiliğinden çorbaya dönüştü. Böylece yerelması bizim evde de yenir oldu.

Yerelması Çorbası

Tarif sebzeli mercimek çorbasının neredeyse aynısı, ben yerelması yerine normalde kereviz koyuyorum, bu tarifte baştan eklemedim ama siz patates de ilave edebilirsiniz.

Malzemeler:

• yaklaşık 750gr yerelması
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet havuç, küp küp doğranmış
• yarım su bardağından biraz az kırmızı mercimek
• yaklaşık 1,5lt kaynamış su
• tuz
• limon

Hazırlanması:

1. Yerelmalarını soyup limonlu suda bekletin. Kuru soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında havuçlarla beraber kavurun.
2. Soğan şeffaflaşmaya başlayınca yerelmalarını küp küp doğrayıp tencereye ekleyin. Mercimeği yıkayıp tencere ilave edin ve birkaç kez daha karıştırın.
3. Kaynamış suyu ekleyip mercimekler ezilene kadar pişirin. Pişince blendırdan geçirin, kıvamı koyu gelirse su ilave edin. Tuzunu ekleyip limon suyula servis yapın.

Fırınlanmış Karnabahar Çorbası

Bu sabah sebzeli mücverin küçük hanım tarafından çok beğenildiğini duyunca aldığım motivasyonun da etkisiyle denemek istediğim başka bir tarife geçtim. Dün yabancı siteler arasında karnabahar çorbası ismini görmüş, evde bir türlü bitemeyen bu sebzeyi böyle pişirmeyi düşünmüş ama tarife çok dikkat etmemiştim. Sonradan tarif defterinde araştırıp Şeyma'nın fırınlayarak yaptığı tarifte karar kıldım.

Fırınlanmış Karnabahar Çorbası:

Ben az kişi olduğumuz için küçük bir karnabahar kullandım, tavuk suyunu da içme suyu ile karıştırdım.

Malzemeler:

• 1 büyük boy karnabahar (ya da 2 küçük boy)
• 2 adet kuru soğan, soyulmuş ve irice doğranmış
• 3 diş sarımsak, soyulmuş
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 su bardağı tavuk suyu
• 4 yemek kasigi zeytinyağı
• 1 defne yaprağı
• 3 su bardağı süt (tercihen yağsız)
• tuz

Hazırlanması:

1. Fırını 190C'ye getirin. Karnabaharı 2-3cmlik parçalara bölün. Büyükçe bir fırın tepsisine karnabaharları, soğan ve sarımsakları koyun. Üzerlerine zeytinyağını gezdirip hepsinin yağlanmasını sağlayacak şekilde karıştırın.
2. Fırında yarım saat, karnabaharlar kızarana kadar, pişirin. Üstlerinin rengi değiştikçe 10-15 dakikada bir altüst edin.
3. Piştiklerinde tepsideki tüm malzemeyi tencereye alın. Üzerine tavuk suyunu ekleyin. Bir de defne yaprağı koyun. Karnabaharlar güzelce yumuşayana kadar pişirin.
4. Defne yaprağını çıkartıp çorbayı blendırdan geçirin. Tekrar ocağa alıp istediğiniz yumuşaklığa gelene kadar süt ekleyin. 10 dakika daha pişirip tuzunu ekleyin.

Közlenmiş Domates Çorbası

Bu çorbanın tarifini dün Flickr üyelerinden Mariana'da görmüştüm. Bugün Ayşe İkbal'in uyku saatinde domatesleri közledim, uyanınca da beraber pişirme kısmını hallettik. "Biraz daha vereyim mi" diye her soruşumda kafasını aşağı yukarı sallamasına bakılırsa epeyce beğendi bu tarifi.

Közlemenin domateslere verdiği tat kadar soğan ve sarımsağa kattığı aroma da çok hoş.

Közlenmiş Domates Çorbası

Tarif Mariana'nınkinden farklar içerebilir.

Malzemeler:

• 14 adet orta boy domates, yıkanmış, ikiye veya dörde bölünmüş
• 1 soğan
• 1 baş sarımsak
• 1 litre kaynamış su
• tuz
• karabiber
• arzuya göre taze nane, fesleğen veya rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanması:

1. Domatesleri, soğanı ve sarımsağı 160C ısıdaki fırına koyup 45 dakika közleyin. Hepsi iyice yumuşayınca fırından alın.
2. Soğan ve sarımsakları soyun. Soğanları doğrayın. Az zeytinyağı eklenmiş tencerede sarımsaklarla beraber 2-3 dakika çevirin.
3. Domatesleri ve kaynamış suyun yarısını tencereye ekleyip blendır ile püre haline getirin. Bir taşım kaynatıp suyun kalan yarısını ekleyin. 
4. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. İsteğinize göre taze otlar veya peynir ile süsleyip servis yapın.

Tutmaç Çorbası

Dün akşam, eve erken gitmenin hevesiyle ana yemeğin yanına yapmak için forumda tarif ararken buldum bunu. Doğrusu ben arama kutusuna kereviz yazmıştım ama bu çorbayı görünce kerevizden vazgeçtim.

Aslında ben yeşil mercimek hayranı Ayşe İkbal'e yedireceğim diye seviniyordum ama kendisi çorba pişene kadar önüne koyduğum kuru bamya yemeğini jelibon yer gibi yediği için buna yeri kalmadı. (Bu arada bir gün gelip yemek seçmeye başlayacak diye korkuyorum) O bugün deneyecek olsa da biz çok sevdik tadını.

Bu seferki tarif bir diğer Gönül'den. Ben farklı olarak mercimekleri erişteleri eklemeden haşladım, bir de kızım yiyebilsin diye biber eklemedim. Teşekkürler Gönül!

Tutmaç Çorbası:
Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1 avuç erişte
• 2 su bardağı yoğurt
• tuz
• arzuya göre tereyağı, kırmızı toz biber, nane

Hazırlanması:

1. Yeşil mercimeği tencereye alıp üzerine su ekleyin. Mercimekler pişmek üzere iken erişteleri ilave edin. 
2. Erişteler pişince 2 su bardağı yoğurdu bir kapta karıştırın. Çorbanın suyundan yoğurda ekleyip ılıtın. Yoğurdu çorba tenceresine ilave edin.
3. Tuzunu ayarlayın. Bir tavada yağı eritip biberi kızdırın. En son üzerine bolca nane serpin.

Kabak Çorbası

Blogunu takip ettiğim Andrea sitesinde medyayı boykot ederek geçen bir haftasını anlattığı günden beri evdeki televizyonu yok etmenin hayallerini kuruyorum.  Evi ilk yerleştirmeye başladığımız günlerde televizyon almamak için epey çaba sarf etmiştim. Ancak  ev hediyesi olarak televizyon hediye edilince çok fazla bir şey yapamamıştım. Nihayet bu ısrarlarım işe yaradı, televizyonumuz inşallah yeni ofise gidiyor. Ben televizyonu boykot ederken modemim de iş yerinin taşınma işlemlerinden nasibini aldı, o da internet bağlantısını test etmek için evi terketti. Bu yazıyı babamın da sayfayı yenileme ısrarlarıyla kalabalık bir a.v.m'nin yemek bölümünden yazabiliyorum.

Aslında bu haftayı çorba haftası yapmak gibi bir niyetim yoktu ama Ayşe İkbal'in zorla yediği tek yemek olan kabağı sevmesinin yolunu bulduğum için paylaşmak istedim. Tarif "Anneannemin Mutfağı" adlı kitaptan.

son not: bu yazı muhtemelen benim işe başlamadan önceki son yazım, yeniden geceleri yemek yapmaya başlayacağım demektir...

Kabak Çorbası:

Tarifin aslını aşağıya yazıyıorum ancak belirtmeden geçmeyeyim ben kabak sayısını 2 yapmama rağmen süt az geldi, sonradan istediğim kıvamı yakalayana kadar süt ekledim, tereyağı yerine zeytinyağı kullandım.

Malzemeler:

• 1 orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 6-7 orta boy kabak
• 1 su bardağı yoğurt
• 2 su bardağı süt
• 1-2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• tuz, karabiber
• bir demet taze nane

Hazırlanması:

1. Kalın tabanlı bir tencerede, orta ateşte yağı eritip, çentilmiş soğan ve sarımsakları 8-10 dakika çevirin. Temizleyip ince doğradığınız kabakları, sıcak sütü, tuzu ve istediğiniz kadar karabiberi tencereye ilave edip, bir taşım kaynattıktan sonra, hafif ateşte yarım saat pişirin.
2. Tencereyi ateşten alıp, çorbayı el blendırı ile ya da robotta iyice karıştırın, sonra yine tencereye boşaltıp önceden iyice çırptığınız yoğurdu ve limon suyunu  yine çırparak ekleyin ve 3-4 dakika daha pişirin.
3. Servis yaparken üzerine taze nane serpiştirin.

Ispanak Köklü Yeşil Mercimek Çorbası (Ispanak Başı)

Hazır sevgili Lama etkinlik için açık kapı bırakmışken son yaptığım çorba tarifini yayınlayayım. Pazar akşamı eve dönüp kızıma yapacak hızlı ve besleyici bir yemek ararken forumda bu tarifi buldum. Buzdolabında önceki gün ıspanak yemeği yaparken ayırdığım kökler, buzlukta da haşlanmış nohut olunca ortaya çok çabuk bir çorba çıktı. Tarif için teşekkürler Aynur Sultan!

Ispanak Köklü Yeşil Mercimek Çorbası
Malzemeler:

• 2 Deste ıspanak başı (ince kıyılacak)
• 1 su bardağı nohut(pişmiş)
• 1 Kase yeşil mercimek (yıkanacak)
• 5- 6 diş samısak
• 1limon suyu , tuz ,karabiber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• zeytinyağı

Hazırlanması:

1. Tencereye 5 su bardağı suyu koyup ,mercimeği ekleyin. Kısık ateşte pişirip, nohutu ilave edin.
2. Bir tavada yağla ıspanağı kavurun , salçayı ezin, çorbaya katıp tuz, biber, limon suyu ilavesiyle biraz kaynatıp servis yapın.

Nohutlu Mercimek Çorbası

Son birkaç gündür soğuk algınlığı ile giriştiğim mücadeleden dolayı hafta sonunun yazılarını yayınlamak ancak bugüne kaldı. Bırakın yemek yapabilmeyi, yapılmış bir yemeği yiyebilmek bile çok büyük bir lütufmuş, bunu tekrar anladım.

Nohutlu mercimek çorbası

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• yarım çay bardağından biraz fazla pirinç
• 1 yk. kaşığı un
• 1 yk. kaşığı domates salçası
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 baş kuru soğan yemeklik doğranmış
• 1 su bardağından biraz fazla haşlanmış, pişirilmiş ve kabuğu soyulmuş nohut
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı:

1. 1 baş kuru soğanı yemeklik doğranmış olarak zeytinyağıyla beraber tencereye alın.
2. Renkleri pembeleşene kadar kavurma işlemi uygulayın.
3. Salçayı ilave edip bir miktar daha karıştırın.
4. Ardından yıkanmış, suyu süzülmüş kırmızı mercimek ile pirinci, arkasından da bir yk. unu ekleyin.
5. 1-2 kez çevirdikten sonra 1,5 litre kaynamış suyu üzerine ilave edin.
6. Mercimek ve pirinçler ezilinceye kadar pişirin.
7. Bu arada çorbanın kıvamını ara sıra kontrol ederek kaynamış su ilave edebilirsiniz.
8. Çorba pişmiştir dediğiniz zaman blendırdan geçirin.
9. Tencereyi tekrar ateşe alıp nohutları ilave ederek 10 dakika kadar kaynama işlemini devam ettirin.
10. Bu sürenin sonunda tuzunu ve nanesini ekleyip kaselerin yanına limon dilimi koyarak servise hazırlayabilirsiniz.

Mercimekli helle çorbası, Kuşbaşı etli ve nohutlu pilav

Mercimekli helle çorbası

 Malzemeler:

 

• Küçük boy ekmek için; Yarım su bardağından daha az yeşil mercimek
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• yarım su bardağı un
• 1 litre su veya et suyu
• tuz
• karabiber

Yapılışı:

1. Mercimeği yıkayıp üzerini geçecek kadar su ilavesiyle yumuşayana kadar haşlayın
2. Arada su az gelirse ilave edin
3. Haşladıktan sonra suyunu süzün
4. Bir tencerede yağı eritin
5. Unu ilave edip hafifçe kavurun
6. Kavrulan una suyu, mercimeği ve tuzu ekleyip karıştırarak kaynamaya bırakın
7. Çorbanızın üzerine kavrulmuş hamur topakları da serpmek isterseniz 2 yemek kaşığı yağda hafifçe kahverengileşene kadar kavurduğunuz unu elinizle ıslatıp karıştırın
8. Oluşan topakları tabaklardaki çorbaların üzerine serpin.

Kuşbaşı etli ve nohutlu pilav

Malzemeler:

• 1 su bardağı nohut
• 300 gr kuşbaşı et
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 su bardağı kaynamış su
• tuz
• dilerseniz süslemek için biraz doğranmış maydanoz

Yapılışı:

 

1. Nohutu bir gece öncesinden tencereye alın,üzerini geçecek kadar su koyup bir taşım kaynatın
2. Kaynattıktan sonra ateşi kapatıp sabaha kadar bekletin
3. Ertesi gün nohutu ve eti bir tencereye alın
4. 2 su bardağı su ilave edip etler ve nohut yumuşayana kadar pişirin
5. Pirinci ayıklayıp bol suda yıkayın
6. 20 dakika tuzlu ılık suda bekletin
7. Suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzün
8. Bir tavada tereyağını eritin
9. Pirinçleri ekleyip birkaç dakika kavurup ateşten alın
10. Derin bir tencereye etleri ve nohutları yayın
11. Pirinci, suyu ve tuzu ilave edip bir taşım kaynatın
12. Kaynayınca ateşi kısıp pirinçler suyu çekene kadar pişirin
13. Tencerenin dibinde hâlâ bir miktar su kalacaktır
14. Kapakla tencere arasına bir kâğıt havlu koyarak emlendirin
15. geniş bir tabağa ters çevirerek servis yapın
16. Dilerseniz Urfa yöresinde olduğu gibi
17. tencerenin en altına ayrıca uzunlamasına dilimlenmiş ve yağda kızdırılmış havuçlar ekleyebilirsiniz

Annemin Bayram Tarifleri Nohutlu Bulgur Çorbası, Kuzu Budu Fırın, Kestaneli Pilav

Annemin bayram sofrasındaki üç tarifi bu haftaki cumaertesi ekine yazdım.

Kuzu budu fırın

Malzemeler:

• 1 adet kuzu but, davetli sayısına bölünmüş (el büyüklüğünde),
• 3 adet bütün kuru soğan,
• 4 diş sarımsak,
• 10 adet ceviz büyüklüğünde patates,
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber,
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı.

Yapılışı:

1. Zeytinyağını, bütün soğanları, yıkanmış ve suyu süzülmüş etleri tencereye koyup ara sıra karıştırmak suretiyle ağzı kapalı olarak etler bıraktığı suyu çekmeye yaklaşana kadar (neredeyse pişmiş) pişirin.
2. Ardından etleri suyun içinden alıp fırın kabına yerleştirin.
3. Tane karabiberleri ve sarımsakları da etlerin arasına serpiştirin
4. Tencerede kalan et suyuna 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin, süzgeçten geçirerek fırın kabındaki etlerin üzerine dökün.
5. Patatesleri soyun, etleri haşladığınız tencereye koyun, üzerine 1 litre kaynamış su ilave edip patatesleri haşlayın.
6. Haşlanan patatesleri etlerin yanına alın.
7. Üzerini alüminyum folyoyla kapatıp servise 45 dakika kala 200 derecelik fırına koyun.
8. 45 dakika kala servise hazırdır.

Nohutlu bulgur çorbası

Malzemeler:

• 1 kâse haşlanmış, kemiklerinden ayrılmış parça et,
• 1 litre et suyu,
• 1 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 1 çay bardağından biraz az köftelik bulgur,
• 1 su bardağı nohut, haşlanmış,
• tuz,
• 1 yemek kaşığı nane

Yapılışı:

1. Zeytinyağı ile soğanı kavurun.
2. 1 yemek kaşığı salçayı ilave edip kavurmaya devam edin.
3. Et suyunu ekleyin, üzerine 1 litre kaynamış su ilave edin.
4. Su kaynadıktan sonra eti, nohudu ve bulguru, tuzu ilave edip bulgurlar yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
5. Çorbanın yoğunluğunu kaynamış su ilave ederek ayarlayabilirsiniz.
6. Üzerine nane serperek servis yapın.

Kestaneli pilav

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı pirinç,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 1 kâse közlenmiş, kabukları soyulmuş ve doğranmış kestane,
• 2,5 su bardağı kaynamış su.

Yapılışı:

1. Pirinçleri yıkayıp kaynamış suda 45 dakika bekletin.
2. Yağı teflon tavaya alın.
3. Yağ eriyince pirinçlerin suyunu süzüp ilave edin.
4. Pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.
5. 2,5 bardak kaynamış suyu ilave edin,
6. kestaneleri ve 1 tatlı kaşığı tuzu da ekleyip pilav kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
7. Üzerine kâğıt havlu kapatıp 15 dakika demlendirerek servis yapın.

Harira Çorbası, Ispanaklı Krep Bohçaları, Havuçlu Kereviz Halkaları

Bu hafta gazetede yer alan tarifler, ortadoğu mutfağından özenilerek yapılan harira, kreple ilk denemem Ispanaklı Bohçalar ve geçen ramazan kayınvalidemde görüp bir türlü denemeye fırsat bulamadığım kereviz halkaları.

Ispanaklı Krep Bohçaları (6 adet)

 

Krep malzemeleri:

• 2 bardak un,
• 2 bardak süt,
• 2 yumurta,
• yarım paket kabartma tozu,
• tuz,
• tava için sıvıyağ.

İç malzeme:

• 1 adet iri kuru soğan, doğranmış,
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
• 400 gr ıspanak, yıkanmış ve doğranmış,
• tuz,
• karabiber,
• pul biber.

Beşamel sos:

• 3 çorba kaşığı un,
• 4 çorba kaşığı tereyağı,
• 2 su bardağı süt,
• 1 tatlı kaşığı tuz.

Üzeri için:

• 2 domates,
• 3 sivribiber,
• kaşar peyniri.

 

Yapılışı:

1. Krep malzemelerini bir kâsede karıştırıp boza kıvamına getirin.
2. Teflon tavayı kızdırıp çok az sıvıyağ dökün. Karışımdan kepçeyle alıp tavaya yayın. Kreplerinizi arkalı önlü pişirin.
3. İç malzemeyi hazırlamaya geçin.
4. Soğanı zeytinyağında öldürün.
5. Ispanağı ekleyip arada karıştırarak pişirin.
6. Tuzunu, karabiber ve pul biberini ilave edip karıştırın.
7. Harç ılınırken sosu hazırlayın. Un ve tereyağını kavurun.
8. Sütü azar azar yedirin.
9. Karışım çok katıysa bir miktar daha süt ilave edin.
10. En son tuzunu ekleyin.
11. Kreplerin ortasına bir miktar harçtan koyun.
12. Bohça şeklinde kapatıp ters çevirin.
13. Üzerlerine sostan döküp kürdanla bir dilim kaşar peyniri (peynirin çok fazla erimesinden hoşlanmıyorsanız kızartmalık peynir kullanabilirsiniz), bir dilim domates ve yarım sivribiber yerleştirin.
14. Hepsini fırın kabına alıp 200 ºC fırında kaşar eriyene kadar pişirin.

 

---

 

Harira Çorbası (12 kişilik)

 

Malzeme:

• 500 gr kuşbaşı et,birer cm’lik kesilmiş,
• 2 soğan, irice doğranmış,
• 200 gr nohut, bir gece önceden ıslatılmış,
• 150 gr yeşil mercimek yıkanmış,
• 500 gr domates, soyulmuş ve doğranmış,
• 4 kereviz sapı (doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• 1 tatlı kaşığı karabiber,
• tuz,
• arzuya göre 1 tatlı kaşığı zencefil,
• 2 tarçın çubuğu,
• yarım tatlı kaşığı safran,
• 5 yemek kaşığı un,
• 1 limonun suyu,
• bir demet maydanoz, doğranmış.

 

Yapılışı:

1. Eti, soğanı ve nohutları bir tencereye alın.
2. Yaklaşık 3 litre su ilave edip kaynatın.
3. Kaynayınca oluşan köpüğü kevgirle alıp ateşi kısın ve kapağı kapalı halde yaklaşık bir saat pişirin.
4. Yeşil mercimeği, domatesi, kerevizleri, salçayı, karabiberi ve kullanıyorsanız baharatları ilave edin.
5. Mercimekler yumuşamaya başlayınca tuzunu atın.
6. Bu arada unu bir tavaya alıp, tahta bir kaşıkla karıştırarak azar azar yarım litre su ilave edin.
7. Tavayı ocağa alın. Koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
8. Koyulaşınca altını kısıp 10 dakika daha pişirin.
9. Bu karışımı yavaşça çorbaya ekleyip çorba kremalı bir kıvam alana kadar birkaç dakika hızla karıştırarak pişirin. Limon suyunu ve maydanozu ekleyin.
10. Limon dilimleri ve dilerseniz hurma ile servis yapın.

 

---

 

Havuçlu Kereviz Halkaları

 

Malzeme:

• 2 adet kereviz,
• 2 adet havuç,
• 1 limonun suyu,
• 2 patates,tuz,
• yarım su bardağı bezelye konservesi

 

Yapılışı:

1. Önce Yarım limonun suyunu sıkıp su dolu bir kâseye ekleyin.
2. Kerevizleri güzelce soyup bu kâseye alın.
3. Havuçları yıkayıp soyun.
4. erevizleri sebze oyacağı ile oyup havuçları bu boşluklara yerleştirin.
5. Dikkatlice havuçlu kerevizlerinizi birer parmak kalınlığında dilimleyin ve tencereye alın.
6. Artan havuçları ve soyduğunuz patatesleri küp küp doğrayarak tencereye ekleyin.
7. Kerevizlerin üzerini geçecek kadar su ve yarım limonun suyunu ekleyip pişirin.
8. Pişince tuzunu ilave edip dinlenmeye alın.
9. Tenceresinde soğuttuktan sonra kereviz dilimlerini tabağa alın.
10. Garnitür eşliğinde servis yapın.

Terbiyeli Kış Çorbası, Çökertme Kebabı, Garnitürlü Pilav, Çikolata Soslu Yalancı Tavuk Göğsü

Cumaertesi'nin bu haftaki yazısı burada. Çökertme kebabı tarifi gazetenin basılı halinde de okuyabileceğiniz gibi sevgili Yelda'ya ait. Ben fotoğrafı çekerken bile tatmamak için zor dayandım, forumda paylaştığın için buradan da teşekkür ederim Yelda! Tatlı ise bizim evin klasik tatlılarından birinin çikolatalı hali, ev halkı bu tarifi yazmamda ısrar edince gazeteye de onu ekledim...

Garnitürlü pilav

 

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 2 su bardağı pirinç,
• 3 su bardağı kaynamış su,
• tuz,
• 2 adet havuç (kazınmış ve küp küp doğranmış),
• 1-2 adet patates (soyulmuş ve küp küp doğranmış),
• yarım su bardağı konserve bezelye.

Yapılışı:

1. Havuçları ve patatesleri haşlayın.
2. Tereyağını fazla derin olmayan teflon tencerede eritin.
3. Pirinçleri ilave edip birkaç dakika kavurun.
4. Kaynamış suyu ve tuzunu ekleyip önce harlı, sonra orta hararetli ateşte pirinçlerin suyu çekmesini sağlayın.
5. Pirinçler suyu bir miktar çekince sebzeleri ekleyin.
6. Tencereyle kapak arasına kağıt havlu sererek pilavı demlenmeye bırakın.
7. Daha kolay olmasını isterseniz konserve garnitür kullanabilirsiniz.

 

---

 

Çökertme kebabı

 

Malzemeler:

• Yarım kg bonfile,
• 5 adet patates,
• 50 gr tereyağı,
• 200 gr yoğurt,
• 1 demet roka,
• 4 diş sarımsak,
• kırmızıbiber,
• karabiber,
• kimyon,
• nane,
• sıvı yağ.

Yapılışı:

1. Patatesleri soyup rendeleyin, bol suda nişastası gidene kadar yıkayıp suyunu süzdükten sonra kızgın yağda kızartın.
2. Kızaranları kâğıt havlu serili tabağa alıp yağını süzdürün. Bonfileyi ince uzun kesip yağsız tavada kavurun.
3. Ateşten alıp tereyağını ve baharatları ekleyin.
4. Sarımsağı dövüp yoğurtla karıştırın.
5. Servis tabağına önce patatesi, üzerine etleri, onların üzerine de yoğurdu yerleştirin.
6. Roka ile servis yapıyorsanız yoğurdun üzerine arzuya göre kızdırılmış kırmızıbiber dökün.
7. Patatesleri kibrit çöpü gibi rendeleyerek daha güzel bir sunum da elde edebilirsiniz.

 

---

 

Çikolata soslu yalancı tavuk göğsü

 

Malzemeler:

• 150 gr. margarin,
• 1 su bardağı un,
• 1 kaşık nişasta,
• 1,5 su bardağı şeker,
• 1 paket vanilin,
• 1,5 litre süt,
• 1 paket çikolata sosu.

Yapılışı:

1. Margarini bir tencerede eritin.
2. Unu ve nişastayı ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavurun.
3. Şekeri, vanilini ve 1 litre sütü ekleyerek muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
4. Pişince ocaktan alıp mikserle soğutun.
5. Dikdörtgen bir borcama yayıp buzdolabına kaldırın.
6. Çikolata sosunu yarım litre süt ile pişirin.
7. Sosu bir miktar ılıtıp borcamdaki tatlınızın üzerine yayın.
8. Dilerseniz hindistancevizi, toz antepfıstığı ve fındık kırıkları ile süsleyerek servis yapın.

Badem Çorbası, Tencere Kebabı, İç Pilav, Ayva Tatlısı

fotoğrafın büyük hali için üzerine tıklayabilirsiniz...

Gönderdiğim metinde de vardı ama yazıda emeği geçenlere buradan da teşekkürlerimi sunuyorum. Badem Çorbasını tam sevdiğim gibi yapmamı sağlayan Banu Gökşin'e, tencere kebabını yumuşak pişirebilmemi sağlayan Leman Cılızoğlu’na ve ayva tatlısını daha güzel yapabilmemi sağlayan Nilo'ya çok teşekkür ederim.

İç pilav

Malzemeler:

• 2 kâse pirinç,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 3 kâse kaynamış su,
• 1,5 tatlı kaşığı tuz,
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü,
• 2 yemek kaşığı antep fıstığı.

Yapılışı:

1. Pirinci yıkayıp ayıklayıp bir süre kaynamış suda bekletin.
2. Dolmalık fıstıkları pilav tenceresine alıp hafif pembe renkte kavurun.
3. Kavrulunca ocağı kapatıp tencerenin hafif soğumasını sağlayın.
4. Soğuyunca ocağı açıp yağı ilave edin.
5. Pirinçleri sularını süzerek tencereye ekleyin.
6. Birkaç dakika kavurduktan sonra kaynamış suyu ekleyin.
7. Tuzunu atın, kapağını kapatıp suyunu hafif çekmesini sağlayın.
8. Suyunu bir miktar çekince kuş üzümlerini ve antep fıstıklarını ekleyin.
9. Kapağı kapatıp ateşi kısarak pirinçlerin suyu tamamen çekmelerini sağlayın.
10. Pişince kapakla tencere arasına bir kâğıt havlu sererek pilavı dinlendirin.

İpucu: Bu pilava aslında iç badem de ekleyebilirsiniz; ancak ben badem çorbasıyla servis yapacağım için eklemedim. Ayrıca kaynamış su yerine et suyu kullanırsanız daha lezzetli olur.

---

Badem çorbası

Malzemeler:

• 3 yemek kaşığı un,
• 3 yemek kaşığı file badem,
• 1 yemek kaşığı tereyağı ve sıvı yağ,
• 1 su bardağı süt veya krema,
• 1 litre kaynamış et suyu veya su.

1. sos için:

• Taze fesleğen,
• zeytinyağı.

2. sos:

• 1 yk tereyağı,
• 1 tatlı kaşığı pul biber.

Yapılışı:

1. 1 yemek kaşığı tereyağını çorba tenceresinde eritin.
2. Unu ekleyip hafif pembe bir renk alana kadar kavurun.
3. Bademi ilave edip bir iki kez karıştırın.
4. Suyu ekleyip tel çırpıcı ile hızlıca karıştırarak kaynatın.
5. Kaynayınca altını kısın.
6. Eğer süt kullanıyorsanız ılık sütü yavaşça çorbaya ilave edin.
7. Krema kullanıyorsanız kremayı bir kâseye koyun.
8. Çorbadan bir iki kaşık alıp kremayı ılıtın.
9. Bu karışımı yavaşça çorbaya ekleyin.
10. Birinci sosu hazırlamak için fesleğeni robotta incecik kıyın, üzerine biraz zeytinyağı ekleyin.
11. İkinci sos için tereyağını kızdırın, pul biber ilavesiyle 1-2 kez karıştırın.
12. Çorbayı kâselere alın, üzerlerine soslardan gezdirip servis yapın.

İpucu: Eğer et suyunuz yoksa iki küp et bulyon da kullanabilirsiniz.

---

Tencere kebabı

Malzemeler:

• 750 gr kuzu kuşbaşı et,
• 3 adet kuru soğan,
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı,
• 4 adet iri patates,
• 1 yemek kaşığı domates salçası veya 2 adet domates, kabuğu soyulmuş ve fındık büyüklüğünde doğranmış,
• tuz,
• karabiber.

Yapılışı:

1. Eti, soğanı ve yağı derin bir tencereye alın.
2. Orta hararetli ateşte soğanlar sararıp etler de kendi bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun.
3. Sonra sulandırılmış salçayı veya domatesleri ilave edip tekrar 1-2 kez karıştırın.
4. Etlerin üzerine çıkacak kadar kaynamış su ilave edip etler yumuşayana kadar pişirin.
5. Patatesleri soyup kuşbaşı doğrayın.
6. Yağda hafif kızartın.
7. Kebabın inmesine 20 dakika kala etlerin üzerine koyup 1-2 defa kaynatın.
8. Servis tabağına alıp maydanozlarla süsleyin.

İpucu: Salçayı ilave etmeden önce etlerin bıraktıkları suyu çektiğinden emin olun, böylece yemeğinizin suyu daha berrak olur. Patatesleri kızartırken tam pişirmemeye dikkat edin, tencere eklendikten sonra pişeceklerini de hesaba katıp yarı pişmiş olmalarını sağlayın.

---

Ayva tatlısı

Malzemeler:

• 2 kg ayva,
• 5 çorba kepçesi toz şeker,
• 4 çorba kepçesi su,
• 7-8 karanfil, 
• kaymak,
• toz antepfıstığı.

Yapılışı:

1. Ayvaları yıkayıp çekirdek yuvalarını bıçakla iyice oyun.
2. Çıkan çekirdekleri yıkamadan doğal jöleleri ile bir kâsede muhafaza edin.
3. Fırın tepsisine ayvaları soymadan kabuğu üstte kalacak şekilde (kaplumbağa gibi) dizin.
4. Üzerlerine 5 kepçe toz şeker, 4 kepçe su gezdirin.
5. Aralarına birkaç karanfil serpin.
6. 8-10 ayva çekirdeğini (piştikten sonra çıkarmak üzere) serpiştirin.
7. Fırını 250 C’ye getirin.
8. Şerbet kaynamaya başlayıp ayvaların rengi bordoya dönünce ısıyı 150 C’ye düşürün.
9. Bu halde yaklaşık 2-3 saat arada şerbeti ayvaların üzerine dökerek yavaş yavaş pişirin.
10. Soğuyunca kaymak ve toz antepfıstığı ile servis yapın.

Lebeniye Çorbası

Annemin tarif defterini ne zaman karıştırmaya başlasam ilk sayfalarda hep bu çorba tarifiyle karşılaşırdım. Yanındaki nota göre uzun zaman önce bir televizyon kanalından görüp yazmış tarifi, sonradan da yapılış şeklini kendine göre değiştirmiş. Tarifi yazmak için biraz aratırınca aslında Lübnan mutfağına ait olduğunu öğrendim. Yine de bu çorbayı ben hep annemin ramazan çorbası olarak anıyorum.

Lebeniye Çorbası:

Malzemeler:

Köfte için:

• 250gr kıyma
• 1 kuru soğan, rendelenmiş
• tuz
• karabiber

Köfteleri kızartmak için:

• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

Çorba için:

• 1 su bardağı haşlanmış, iyice pişmiş ve kabukları soyulmuş nohut
• yarım su bardağı pirinç
• yarım kg yoğurt
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı un, silme

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanması:

1. Köfte harcı için verilen malzemeleri karıştırıp nohut büyüklüğünde köfteler yapın. Hepsini bir tepsiye dizip buzdolabında dinlendirin.
2. Yarım kg yoğurt, yarım su bardağı pirinç, 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı un ile aynı yayla çorbası gibi bir çorba pişirin. Çorba kaynamaya başlayınca nohutları ilave edin ve pirinçler iyice yumuşayana kadar pişirin.
3. Çorba pişerken teflon tavaya 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını koyun. Yağ kızınca köftelerin hepsini tavaya alın. Tavayı sallayarak köfteleri kızartın.
4. Çorba pişip köfteler de kızarınca servisten yarım saat öncesine kadar her ikisini ayrı ayrı bekletin. Yarım saat öncesinde çorbayı ısıtın, köfteleri çorbaya ilave edin. Tuzunu ayarlayın.
5. Tereyağını ve zeytinyağını tavada kızdırın. Naneyi ekleyin. Karışımı çorbaya ilave edip servis yapın.

Terbiyeli Sebze Çorbası ve Çiftlik Evi Ekmeği

Pazar günü aklımda çorba + ekmek yapma planları, elimde ise 4-5 yemek kitabı ile mutfağa girdim. Kitaplardaki tariflerin malzemeleri ile buzdolabında beni bekleyen sebzelerin hiçbiri tam uyuşmayınca bulduğum bir tarifi kendime göre değiştirdim. Tarifin aslı Yelda Sönmez'in Anneannemin Mutfağı kitabına ait, ben bazı sebzeleri çıkartıp bazılarına da arttırdım, domates yerine de salça kullandım. Aşağıda yazacağım benim denediğim hali. Ekmek tarifi ise sevdiğim iki bloggerın hediyesi olan "The Complete Book of Bread & Bread Machines" kitabından. Kitaptaki her tarifin küçük/orta veya büyük ekmek yapmak için ayrı ayrı ölçüleri var, ben büyük ekmek ölçüleri ile yaptım.

Terbiyeli Sebze Çorbası

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 orta boy soğan
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 patates
• 2 kabak
• 2 havuç
• 1 çay bardağı bezelye
• 1-1,5lt kaynamış su
• tuz
• 1 bardak süt
• 2 yumurtanın sarısı

Hazırlanması:

1. Soğanı ve sebzeleri soyun, yıkayıp doğrayın.
2. Tereyağını eritin. Soğanı yağda pembeleştirin. Pembeleşince salçaları ekleyip 1-2 kez karıştırın. Sebzeleri ilave edin, 3-4 dakika sonra unu ekleyin. Un ile bir süre kavurduktan sonra suyu ve tuzu ekleyin.
3. Hafif ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.  Pişince çorbayı blendırdan geçirin.
4. Sütü ve yumurta sarılarını bir kapta çırpın. Çorbadan bir kepçe alıp devamlı karıştırarak süte ilave edin. Bu karışımı yavaş yavaş -karıştırmaya devam ederek- çorbaya ekleyin. Eğer çorbanın kıvamı yoğunsa azar azar kaynamış su ekleyin.

Çiftlik Evi Ekmeği

Ölçüler ekmek makinesinin su bardağı, yemek kaşığı ve çay kaşığına göredir.

Malzemeler:

• 420 ml/ 1 + 3/4 su bardağı ılık su
• 600gr/ 5 + 1/4 su bardağı un
• 75gr/ 3/4 su bardağı tam buğday unu (ben kepekli un kullandım)
• 30ml/ 2 yemek kaşığı süt tozu
• 10ml/ 2 çay kaşığı tuz
• 10ml/ 2 çay kaşığı toz şeker
• 25gr/ 2 yemek kaşığı tereyağı
• 7,5ml/ 1+ 1/2 çay kaşığı instant maya

Hazırlanması:

1. Ilık suyu ekmek makinesinin haznesine dökün. Unları suyun üzerini tamamen kapatacak şekilde serpin. Süt tozu ekleyin. Tuz, şeker ve yağı kabın farklı kenarlarına yerleştirin. Unun ortasını hafifçe açarak (suya ulaşmayacak kadar) mayayı dökün.
2. Makineyi 1 numaralı ayarda 3 saat pişecek şekilde ayarlayın. Pişme süresinin başlamasına 10 dakika kala (toplam sürenin bitimine 1 saat + 10 dakika kala) makinenin kapağını açın. Ekmeğin üzerine fırçayla su sürüp biraz un serpin. Keskin bir bıçakla diklemesine ekmeğe bastırın.
3. Program bitince kabı makineden çıkartın. 10 dakika sonra ekmeği kaptan çıkarıp telin üzerinde soğutun.

Patates ve Mısır Çorbası

Pazar akşamı evde tek başıma kalınca denenmek üzere bekleyen tariflerden ikisini yaptım. Birincisi Delicious, Temmuz 2005 sayısından patates ve mısır çorbası, diğeri de geçen hafta başında bahsettiğim Living dergisinden Vişneli ve Bademli Biscotti. Çorbanın malzemeleri ve ölçülerinde birkaç değişiklik yaptım. Asıl tarifte pastırma kullanılıyordu ama ben eklemedim.  Annem de çorbayı ertesi gün yağda kızdırılmış nane ile servis yaptı, eğer siz de bu lezzetli çorbaya pastırma eklemeyecekseniz yağda kızdırılmış nane veya pul biber ile sunabilirsiniz.

Patates ve Mısır Çorbası
Malzemeler

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 30gr margarin (ben tereyağı kullandım)
• 4 dilim pastırma, çemensiz, doğranmış
• 1 pırasanın beyaz kısımları, doğranmış
• 1 kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 2 yemek kaşığı un
• 1lt (4 sb) tavuk suyu
• 8-10 taze patates, soyulup küp küp doğranmış
• 200gr konserve mısır
• 2 yumurtanın sarısı
• 1 sb yoğurt (ben ayran kullandım)
• maydanoz

Hazırlanması:

1. Yağları bir tencerede eritin. Pastırma kullanıyorsanız tencereye ekleyip 1-2 kez karıştırın. Ateşi azaltıp pırasa ve soğanı ekleyin. 5 dakika kavurup unu ilave edin. Unu 1-2 dakika kavurup tavuk suyunu ekleyin.
2. Tavuk suyu kaynayınca patatesleri ilave edin. Patatesler yumuşayınca mısırları ekleyin.
3. Yumurta sarılarını yoğurt ile karıştırın. Çorbanın suyundan biraz alıp yoğurda ekleyin. (Böylece yoğurt ılınsın, aksi taktirde çorbanız kesilir.) Yoğurdu azar azar çorbaya ilave edin.
4. Eğer çorbanız çok koyu ise biraz kaynamış su ekleyerek karıştırın. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. Tabaklara paylaştırıp üzerine maydanoz serperek servis yapın.

Mahluta Çorbası

Dün akşam Arabesque kitabını karıştırırken rastladım bu çorbaya. Daha önce kestaneli tavuk tarifini denediğim kitapta Claudia Roden, 3 farklı ülkenin harika fotoğraflarla süslenmiş tariflerini toplamış, her yemeğin o ülkedeki yerini ve öyküsünü de tarife geçmeden kısaca açıklamış.

Mahluta da kitapta Lübnan'a ait bir çorba olarak anılmış ama bugün internette biraz araştırınca Antakya taraflarında da aynı isimle yapıldığını, mahlutanın arapça karışım demek olduğunu ve birkaç yıl önce bir hazır çorba markasının mahluta çorbasını piyasaya sunduğunu öğrendim. Mahluta çorbasının yapımı çok kolay. Size önerim çorbayı bir akşam önceden yapacaksanız soğanları ertesi gün karamelize etmeniz ve benim yaptığım gibi çorbanın pişmesi için beklemeniz gereken sürede basit bir cevizli ekmek pişirmeniz.

Mahluta Çorbası
Malzemeler:

• 2 kuru soğan, doğranmış
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,75 litre tavuk suyu*
• 200gr kırmızı mercimek, ayıklanmış ve yıkanmış
• 100gr pirinç, ayıklanmış ve yıkanmış
• karabiber
• 2 tatlı kaşığı toz kişniş
• tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 limon

*yazar 2 tavuk bulyon kullanarak yapmayı önermiş, dilerseniz kendi yaptığınız tavuk suyunu bir miktar su ile karıştırarak da kullanabilirsiniz.

Hazırlanması:

1. Soğanları yağda kavurun. Tavanın kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak soğanların yumuşamasını sağlayın. Daha sonra ateşin altını açıp sık sık karıştırarak karamelize olmalarını sağlayın. Soğanları kağıt havlu üzerine koyup bir kenara alın.
2. Suyu kaynatıp içine mercimeği ve pirinçleri atın. Karabiber ve kişnişi ekleyip mercimekler iyice ezilene kadar -35 veya 45 dakika- pişirin.
3. Çorbanın tadını kontrol ederek tuzunu ilave edin. (tavuk suyundan dolayı daha az tuz kullanacaksınız)
4. Koyuluğunu ayarlamak için gerekirse bir miktar daha kaynar su ekleyin.
5. Kaselere alıp üzerine kimyon serperek soğan ve limon dilimleri eşliğinde servis yapın.

Ye #5: Kestaneli Lezzetler

2005'in bloglar arası son yemek etkinliği nihayet geldi. 5 aydır başarıyla devam eden etkinlikte bu ayın konusu Devletşah'ın seçimiyle kestane. Bu defa denemelerime haftalar öncesinden başlayıp pek çok tarifi test ettim. Sonuçta etkinlik için sunmaya değer dört tarifim oldu.

Közlenmiş Kestaneli Ekmek

Közlenmiş kestaneli ekmek tarifine, Beth Hensperger Bread for All Seasons hem de The Bread Bible kitaplarında yer vermiş. Yazar tarifin aslında kestane unu kullanmış, ben burada hazır kestane unu bulamayacağım için onun yerine mutfak robotundan geçirdiğim kestaneleri kullandım, ekmek unu yerine de normal un kullandım. Un miktarını da biraz arttırdım. Bal miktarı gözüme çok görünmüştü ama korktuğum gibi tatlı bir ekmek olmadı. Biz ekmeğin tadını çok sevdik, buzdolabında uzun süre dayanabilmesi de çok işe yaradı.

Malzemeler:
*su bardağı ölçüsü amerikan cup ölçüsüdür.

• 15 kestane
• 1 yemek kaşığı instant maya
• 1/4 tatlı kaşığı taze muskat rendesi
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı kestane unu
• 4,5-5 su bardağı ekmek unu
• 3/4 su bardağı ılık süt
• 3/4 su bardağı ılık su
• 1/4 su bardağı bal
• 1/2 su bardağı (~125gr) tuzsuz tereyağı
  (normal tereyağı kullanacaksanız 2 tatlı kaşığı tuzu eklemeyin)
• 3 yumurta

Hazırlanması:

1. Fırını 200C'ye (400F) ayarlayın. Kestanelerin düz yüzlerine bıçakla X şekli çizip fırın tepsisine alın. Fırında 15-20 dakika pişirin. Soğuyunca soyup irice doğrayın. Geniş bir kapta mikserle maya, muskat, tuz, kestane unu ve 2 su bardağı normal unu karıştırın. (Eğer kitchen aid mikser kullanıyorsanız mikserin düz başlığını kullanın) Küçük bir kapta su, süt, bal ve tereyağını karıştırıp hafifçe ısıtın. Isınınca tereyağını eritmek için karıştırıp altını kapatın ve ılınmasını sağlayın.
2. Sıvı karışımını kuru karışıma ekleyip 1 dakika kadar çırpın. Yumurtaları ve doğranmış kestaneleri ekleyin. Kalan unu yumuşak bir hamur elde edene kadar azar azar (yarımşar su bardağı) ilave edin. (elle yoğuruyorsanız bu aşamada tahta spatula kullanabilirsiniz)
3. Hamuru hafifçe unlanmış bir zemine alıp -gerekirse yapışmasını engellemek için arada 1 yemek kaşığı un ekleyerek- 3 dakika kadar yoğurun. Hamuru yağlanmış derin bir kaba alın, diğer yüzünün de yağlanması için bir kez ters çevirin ve üzerini streçle kapatın.  Bu halde oda sıcaklığında 1,5-2 saat bekletin.
4. Hamuru tezgaha alıp 2 eşit parçaya bölün. Her birine top şekli verip yağlanmış tepsiye yerleştirin. (Birbirlerinden en az 10 cm uzaklıkta olsunlar) Üzerlerine bıçakla 1 cm derinliğinde X şekli çizin. Streçle üzerini hafifçe kaplayın ve oda sıcaklığında 45 dakika bekletin. Pişirmeden 20 dakika önce fırını 180C'ye (350F) ayarlayın. Fırının orta gözünde 35-40 dakika (üzeri iyice kızarıp, parmağınızla vurduğunuzda tok bir ses gelene kadar) pişirin. Pişince fırın teline alıp tamamen soğumasını sağlayın.

Kestaneli Sebze Çorbası

Kestaneli çorba tarifinde istediğim gibi bir tarife ulaşabilmek için 3 farklı deneme yapmam gerekti. Birinci hafta yaptığım havuçlu,kestaneli çorba bize fazla tatlı geldi (tarifin aslındaki kremayı kullanmadığım için), ikinci hafta denediğim kerevizli, pırasalı, kestaneli çorba lezzetliydi ama rengi çok koyuydu. Geçen hafta sonunda artık tüm okuduğum tarifleri birleştirip kendi çorba pişirme şeklime göre bir tarif denedim. Pazar sabahı zorla çorba içmek zorunda kalan kardeşim "abla bu çorba çok güzelmiş ya!" dediğinde   "içindeki kestane işe yaramış demektir!" dedim, kendisi şaka yaptığımı sandı ama ben beğenmesine çok sevindim.

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 büyük kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 kereviz, soyulup küp küp doğranmış
• 1 havuç, soyulup küp küp doğranmış
• 10-15 pişmiş kestane, küp küp doğranmış
• 3-4 su bardağı tavuk suyu
• tuz
• karabiber

Hazırlanması:

1. Zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Kavrulunca salçaları ekleyip 1-2 defa çevirin.
2. Ardından sebzeleri ve kestaneleri ekleyip 5-6 dakika daha kavurun. Tavuk suyunu ilave edin. Kaynama noktasına getirip altını kısın ve sebzeler yumuşayana kadar -yaklaşık 20 dakika- pişirin. Pişince blendırdan geçirin. Kıvamı çok koyuysa azar azar kaynamış su ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
3. En son tuzunu ve karabiberini ekleyip  servis yapın.

Kestaneli Tavuk

Pazartesi akşamı kitapçıda dolaşırken Claudia Roden'in Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey and Lebanon kitabını gördüm. Roden Fas, Türk ve Lübnan mutfağının değişik tariflerini çok ilgi çekici bir kitapta toplamış. Kitabı alıp eve gelince hemen indekste kestane başlığı var mı diye baktım. Kitaptaki 2 kestaneli tariften biri Fas mutfağına ait kestaneli tavuktu. Ben de etkinlik için bu tarifi de denemeye karar verdim. Dün sabahın erken saatlerinde yemeği pişirirken mutfağa girenler kestaneli tavuk yaptığımı duyunca bana garip garip baktılar ama akşam evin her iki erkeği de yemeğin lezzetli olduğunu itiraf ettiler. Tarifin aslında bir bütün tavuk kullanılıyor ama ben onun yerine 8 adet but kullandım. Sevgili Elif Ayşe'nin Özbekistan'dan gelirken benim için getirdiği baharatlar arasında olan tel safran bu tarifte çok işime yaradı. Tekrar teşekkürler Elif Ayşe.

Malzemeler:

• 25gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 2 soğan, doğranmış
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tutam tel safran
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tavuk, parçalara ayrılmış
• tuz ve karabiber
• 1 veya 1,5 yemek kaşığı bal
• 500gr kestane, pişmiş

Hazırlanması:

1. Tereyağını ve ayçiçek yağını tencerede ısıtın. Soğanları ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak soğanların yumuşamasını sağlayın. Soğanların renkleri değişmeye başlayınca zencefil, safran ve tarçını ilave edin. Tavuk parçalarını ekleyip tuz ve karabiber serpin ve hafifçe kahverengileşmelerini sağlayın.
2. 250ml suyu tencereye ekleyin. Tavukları en az bir defa çevirerek pişirin. (Çevirdiğiniz zamanlar dışında tencerenin kapağı kapalı olsun.) 15-20 dakika sonra göğüs etini, 25 dakika sonra da tüm etleri tencereden çıkartın.
3. Soğanları pişirmeye devam ederek yoğun kahverengi bir sos elde edin. Sosunuz olunca balı ekleyin (yazar 1 yemek kaşığı kullandığını belirttiği için ben de o kadar kullandım) Tadını dengelemek için yeterince tuz ve karabiber serpin.
4. Kestaneleri ekleyip 5-10 dakika pişirin. Tavuk etlerini yeniden ekleyip onlarla da birkaç dakika daha pişirin. Kestaneler yumuşayıp tavuk ballı aromayı çektiği zaman yemeğiniz hazırdır.

Kestaneli Pasta

Bu pasta bütün kestaneli denemelerim arasında hem en basit hem de benim en çok uğraştığım tarif. 10 gün önce gelen misafirlerimiz için kestaneli bir pasta yapmaya karar vermiştim. Pastanın şekliyle ilgili tasarladığım enteresan modellemeler yapım aşamasında hezeyana uğrayınca önce birkaç dakika boyunca (tamam itiraf ediyorum yarım saat) bir daha asla pasta yapmayacağımı söyleyip üzüldüm, sonra elimdeki malzemelerle nasıl yeni bir pasta yapabileceğimi düşündüm. Sonuçta ortaya fotoğraftaki kolay pasta çıktı. Mandalinalı pastada krem şanti ve creme ole'yi karıştırınca güzel olmuştu, bu defa da öyle yaptım.

Malzemeler:

• 2 katlı sade pandispanya
• 1 kat kakaolu pandispanya
• bir su bardağı kestane şekeri
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1,5 poşet krem şanti*
• 1,5 poşet creme ole*
• 750ml süt
• üzerine çikolata rendesi

*dilerseniz 2 poşet krem şanti, 1 poşet creme ole ile de deneyebilirsiniz

Hazırlanması:

1. Kestane şekerlerinden pastanın üzerini süslemek için gereken kadarını ayırıp kalanını çatalla ezin. Krem şanti, creme ole ve sütü çırpın. Kremanın 1/3'üne kakao ekleyin. Kalan kremanın yarısına ezilmiş kestaneyi ekleyin. 3 ayrı kremayı da kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.
2. 1 kat kakaolu pandispanyayı ve 1 kat sade pandispanyayı şekerli su/süt ile ıslatın. Islattığınız sade pandispanyayı servis tabağına alıp üzerine kakaolu kremayı yayın. Kakaolu pandispanyayı üzerine yerleştirip onun üzerine de kestaneli kremayı yayın. En üste sade pandispanyayı kapatın ve sade krema ile üzerine ve kenarların kaplayın. (çok az bir kremayı süsleme için ayırabilirsiniz)
3. Pastanın üzerine çikolata rendesi serpip kestane şekeri ve krema ile süsleyin.

* tarifteki krema yerine muzlu rulo pastada kullanılan ev kremasını da kullanabilirsiniz.

Domates Çorbası

Cuma günü ablamın misafirleri için güzel domates çorbası tarifi aramaya başladık. Akşama forumdaki çorba tariflerinden _merih_ isimli üyemizin yazdığı tarifi -sadece suyunu azaltarak- denedik. Çorbayı çok beğendiğimiz için ertesi akşam kendimiz için tekrar bu çorbadan hazırladım. Tarif için teşekkürler Merih!

Domates Çorbası:

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı salça
• 5 adet rendelenmiş domates
• 5 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı süt
• tuz

Hazırlanması:

1. 2 yemek kaşığı sıvıyağ ile 2 yemek kaşığı unu biraz kavurun.
2. 1 yemek kaşığı salça ile 5 adet rendelenmiş domates ekleyin. Topaklanırsa bu aşamada el blendırı ile karıştırın. 
3. Daha sonra 5 su bardağı su ekleyin.Koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
4. Servis yaparken tencereye sütü ve tuzu ilave edin.
5. İsteğe göre üzerine kaşar rendesi serpin.

taneli sebze çorbası

bu akşam yaptığım çorba istanbul'un buz gibi havasına çok uygun bir tarif oldu.  diğer çorbalardaki gibi blendırdan geçirmek yerine hepsini mutfak robotunda ince ince kıyıp öyle pişiriyorsunuz.

malzemeler:

• 1 baş kuru soğan, yemeklik doğranmış
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 pırasa
• 1 havuç, soyulmuş
• 1 kereviz, soyulmuş
• 1 patates
• 1,5 lt kaynamış su
• 1 limonun suyu
• 1 yumurtanın sarısı, beyazından tamamen ayrılmış

hazırlanması:

1. soğanı yemeklik  doğrayın. zeytinyağı ile tencere alıp kavurun. 1 yemek kaşığı unu ekleyip 1-2 kez karıştırın.
2. mutfak robotundan geçirilmiş pırasayı, havucu ve kerevizi ekleyin. birkaç dakika daha karıştırıp 1,5 lt kaynamış suyu ilave edin. sebzeler hafif pişince robottan geçirilmiş patatesi ekleyip pişmeye bırakın.
3. bu arada çorbanın terbiyesini hazırlayın. 1yumurtanın sarısını 1 limon suyu ile iyice çırpın. çorbanın suyundan kaşıkla azar azar alıp terbiyeyi ılıtın. daha sonra terbiyeyi yavaş yavaş pişmiş olan çorbaya ekleyin. tuzunu kontrol ederek ilave edin. kereviz yaprakları ile süsleyin.

Şehriyeli mercimek çorbası

geçen haftalarda arkadaşlarım bize geldiğinde annem bu çorbayı yapmıştı. o zaman tarifini almıştım ama araya benim tatilim girince yazamamıştım. (fotoğrafı yarın sabah ekleyeceğim. bugün üniversite arkadaşlarımla iftar yaparken sitenin daimi okuyucularından sevgili esra "resimsiz yazıların sıkıcı geliyor " dedi. o yüzden bu notu düşme ihtiyacı hissettim.- ekledim)

malzemeler:

• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 baş kuru soğan
• 3-4 adet sivribiber
• 3-4 adet domates
• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 avuç arpa şehriye
• 2,5 lt su

hazırlanması:

1. soğanı ince ince yemeklik doğrayın. sivri biberleri de doğrayın. tencereye yağı koyun. soğanı ve biberleri ekleyip soğanlar ölene kadar kavurun.
2. domatesleri soyup fındık büyüklüğünde doğrayıp tencereye ekleyin. bir iki dakika karıştırın.
3. mercimekleri yıkayıp ekleyin, bir iki kez karıştırın. en son kaynar suyu ekleyip pişmeye bırakın. mercimekler iyice ezilene kadar pişirin. piştikten sonra tuzunu ekleyin. servis yapmadan 15 dakika önce arpa şehriyeyi ekleyip şehriyeler uzayana kadar pişirin. üzerine nane serpip servis yapın.

Ekşili terbiyeli köfte

pazartesi akşamı işten eve geç döndüğüm için tadına bakamadığım ama annemin ısrarla "hatice, bu çorba çok güzel oldu. mutlaka siteye koy, insanlar iftar davetlerinde yapabilsinler." dediği bir tarif bu.

malzemeler:

• köfte harcı:500g kıyma
• 1 çay bardağından biraz az pirinç
• 1 yumurta
• 2 dilim bayat ekmek içi, ufalanmış
• 1 tatlı kaşığı karbiber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• tepsiye serpmek için:2 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı maydanoz, doğranmış
• terbiyesi:2 yumurtanın sarısı
• 1 limonun suyu

köftelerin hazırlanması:

1. harç için belirtilen malzemeleri iyice yoğurup köfte hamurunu elde edin. bu hamurdan cevizden az küçük parçalar koparıp toplar yapın ve bu topları un + maydanoz serpilmiş tepsiye dizin.
2. bir tencereye 1,5 litre kaynamış su ve tuz koyun. köfteleri suya ilave edip pirinçler uzayana kadar -yaklaşık 15 dakika- pişirin.

terbiyesinin hazırlanması:

1. 2 yumurtanın sarısını ve 1 limonun suyunu tel ile iyice çırpın. yumurtalı limonlu karışıma azar azar köftenin suyundan iki kepçe -çırpmaya devam ederek- ilave edin. daha sonra bu terbiyeyi köftelere karıştırarak ekleyin. bir iki taşım kaynatıp servis yapın.

kabak ve patates çorbası

bugün hazırlamam gereken bir çalışmadan dolayı işe gitmedim. önce bu gece amerika'ya gidecek önlükler için kartları hazırladım, sonra annemle pazara gidip gördüğüm her değişik meyveyi aldırmaya çalıştım. alıç beni ilkokul senelerime götürdü. okulun kapısında ipe dizli olarak satılırdı eskiden. annemden ayrılıp çalışma için gereken malzemeleri ve kitapçıda gördüğüm bir dergiyi ve kitabı aldım. eve dönüp çalışmamı tamamladıktan sonra da bbc'de gördüğüm ve iyi yorumlar alan çorba tarifini denedim. farklılıktan hoşlanmayan annem ve babam neyse ki bu çorbayı sevdi.

malzemeler:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 soğan, yemeklik doğranmış
• 2 patates, küp küp doğranmış
• 1,5lt su
• 2 kabak, soyulup küp küp doğranmış
• 1-2 avuç dolusu doğranmış maydanoz
• tuz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı taze soğan, doğranmış

hazırlanması:

1. 2 yemek kaşığı zeytinyağında soğanı ve patatesleri 2-3 dakika kavurun. suyu tencereye ekleyin. kaynayınca kabakları ilave edin. kısık ateşte 8-10 dakika kaynatın.
2. bu arada 4 yemek kaşığı zeytinyağını doğranmış taze soğanlarla rondodan veya blendırdan geçirip bir kenara alın.
3. patatesler yumuşayınca doğranmış maydanozları ve tuzu ekleyin. çorbayı blendırdan geçirin. tabaklara aldığınız çorbanın üzerine soğanlı yağdan damlatarak servis yapın.

köfteli yoğurt çorbası

feyza tarifte yoğurtlu harcın kaynar suya eklenmesini anlatırken "bir yandan kesilmesin diye dua ediyoruz" demişti. dün akşam anneme çorbayı tarif ederken "kaynar suyla harcı azar azar ılıtırsan kesilmez" dedi. yine de dua etmekte fayda var, en azından içiniz rahat olur.

malzemeler:

• 2 kase süzülmüş yoğurt
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı su
• 1 yumruk büyüklüğünde kıyma
• 1 tutam tuz
• karabiber
• 1,5-2lt su
• 1,5 çay bardağı pirinç/şehriye

hazırlanması:

1.  kıyma, tuz ve karabiber ile köfte harcı yapın. bu harçtan nohuttan küçük köfteler yapın.
2.  1,5-2 litre suyu kaynatın. köfteleri atıp 5 dakika kaynatın. ardından şehriyeleri ekleyin. çorbanın altını kapatıp ılıtın.
3.  2 kase yoğurt, 1 yumurta, 2 kaşık un ve 1 çay bardağı suyu çırpın. çorbadan kepçeyle azar azar aldığınız suyla yoğurtlu harcı ılıtın.
4.  ılınan harcı karıştıra karıştıra tencereye ekleyin. karıştırarak kaynatın. kaynayınca altını kapatın. üzerine zeytinyağında kızdırılmış nane gezdirerek servis yapın.

kızılcıklı tarhana çorbası

hafta sonu aldığımız tarhana ile bu tarifi yaptım. çorbayı kardeşim ve ben çok beğendik. pespembe tarhana ile dolu kutunun üzerindeki unutulan tatlar yazısı da benim çok hoşuma gitti...

malzemeler:

çorba için:

• yarım yemek kaşığı tereyağı
• 1 soğan
• 5 su bardağı su
• 5 yemek kaşığı kızılcıklı tarhana
• tuz

sosu için:

• tereyağı
• bir tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• sirke
• sarımsak

hazırlanması:

1. soğanı rendeleyin. yarım yemek kaşığı tereyağı ile kavurun. 5 su bardağı soğuk suda 5 yemek kaşığı tarhanayı ezin ve soğanlara ilave edin. devamlı karıştırarak kaynayana kadar pişirin. kaynayınca tuzu ekleyin.
2.  sosu için tereyağını eritin. önce naneyi ekleyip 1-2 kez çevirin. ardından pul biberi ekleyip karıştırın. tabaklara aldığınız çorbalara tereyağlı sos, sarımsak ve sirke ekleyerek servis yapın.

mantar çorbası

dün eve biraz erken gittiğim için anneme yardım ettim. annem fırında et yemeği hazırlarken ben de mantar çorbasını pişirdim. ben henüz tatmadım ama anneme göre çorba çok lezzetli olmuş... (annemin yemeğinin tarifini yarına yazacağım...)

malzemeler:

• 500g kültür mantarı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı un
• 1lt soğuk su
• tuz
• 1,5 su bardağı süt

hazırlanması:

1.  mantarları yıkayıp küçüklerini ikiye, büyüklerini dörde bölün. hepsini ince ince doğrayın.
2.  orta boy bir tencerede yağı ve unu kavurun. kavrulunca tencereye suyu ekleyin ve blendır yardımıyla karıştırın. su kaynayınca mantarları ve tuzu ilave edip yaklaşık 20 dakika pişirin.
3.  piştikten sonra sütü ekleyin. 1 taşım kaynatıp altını kapatın. taze çekilmiş karabiber ile servis yapın.

Yayla çorbası ve misket köfte

dün akşam annemle mutfağa girdik ve okuyucuların istediği iki tarifi hazırladık. neyseki ikisi de çabuk yapılabilen şeylerdi. portakal ağacı okuyucularında sevgili nurten'e çorba tarifleri yazacağıma söz vermiştim. bu yüzden ilk olarak yayla (yoğurt) çorbası yaptım. her zamankinden farklı olarak bu defa biz yoğurt yerine çorba için hazır ayran kullandık. çok daha kıvamlı oldu çorba. bir de tarifin başında anneme her zaman ki gibi "ne yaparsam mahvolur?" dedim. ilk cevabı "hiçbir şekilde mahvolmaz, bildiğimiz çorba işte" dedi. sonradan aralarda çorbanın kesilebileceği üç durum söyledi. buna göre yoğurt çorbasını kısık ateşte yaparsanız, tuzu erken koyarsanız ve piştikten sonra kapağını kapatırsanız kesilebilirmiş.

Yayla Çorbası

Malzemeler:

• 1,5 yemek kaşığı un
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı yıkanmış pirinç
• 2 su bardağı yoğurt
• 2 litre soğuk su
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı nane
• tuz

not: yoğurt+2lt su yerine 1lt ayran + 1 lt su kullanabilirsiniz. bu durumda ayranı ve suyu eklemeden önce diğer malzemeleri karıştırın.

Hazırlanması:

1.  su hariç tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın. devamlı karıştırarak suyu ekleyin.
2.  yüksek ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak çorbayı kaynayana kadar pişirin. kaynayınca altını kısın ve pirinçler uzayana kadar pişirmeye devam edin.
3. pirinçler uzayınca altını kapatın. bu arada tereyağını eritip nane ile karıştırın. bunu çorbaya ilave edin. servis yapmadan hemen önce tuzunu ilave edin.

aslında normal köfte tarifi istenmişti ama misket köfte benim çok daha fazla sevdiğim bir tarif. misafirlere ikram etmek için de harika oluyor. isterseniz bunu normal köfte şeklinde de yapabilirsiniz.

Misket Köfte

Malzemeler:

• harcı içinyarım kg köftelik, iki kere çekilmiş yağsız kıyma
• 2 dilim kepek ekmeğinin içi, ufalanmış
• 3 yemek kaşığı sızma zeytrinyağı
• 3 yemek kaşığı süt
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pulbiber (arzuya göre)
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı ince doğranmış maydanoz
• ayrıca1,5 su bardağı ayçiçek yağı
• 2 baş kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanması:

1. köfte harcı için gereken malzemelri iyice yoğurun. harcı buzdolabında biraz dinlendirdikten sonra (10-15 dk.) harçtan cevizden küçük fındıktan büyük parçalar koarıp yuvarlayın ve bir tepsinin üzerine dizin. (eğer hemen kullanmayacaksanız tepsinin üzerine streç geçirip bu halde buzdolabında 1 gece bekletebilirsiniz.)
2. köfteleri içleri pişene kadar arada kevgirle çevirerek kızartın. servis yaparken kuru soğanları halka halka doğrayıp 1 tatlı kaşığı tuz ile öldürün. 10 dk. sonra soğanları yıkayın, sıkıp kenara alın.  
3. 1 su bardağı kıyılmış maydanozun yarısını servis tabağına serpin. üzerine köfteleri yerleştirin. kalan maydanozu soğanlarla karıştırıp köftelerin üzerine yayın.

kremalı sebze çorbası

anneme göre pazar günümü mutfağa ayırmak yerine deneyeceğim tariflerden birini çarşambaya bırakmalıymışım. 2 farklı kurabiye yaptığım için şimdi bir türlü kurabiyeleri bitiremiyoruz. annem de "çok güzeller ama bayatlıyorlar" diye üzülüyor. pazartesi günü yorulduğumu yazmıştım ama o günden sonraki her akşamımı da büyük bir heyecanla portakal ağacı'na ayırdım. bu defa yemek yapmadım ama siteyle ilgili pek çok konuyu hallettim. pazartesi akşamı başvuru yaptığım patent ofisinden eve başvurumun sıraya alındığı ile ilgili bir mektup aldım. herhalde türk patent enstitüsünün gördüğü en değişik logo benimkisidir. bu arada portakal ağacı önlükleri için paypal sistemi kurdum. (dünyanın pek çok ülkesinden internet üzerinden siparş vermeyi sağlıyor) ve bir aksilik olmazsa önlüklerim cuma günü geliyor. kremalı sebze çorbasının tarifini pazar günü good food'un nisan sayısından bulup denedim. asıl adı pırasa ve patates çorbası ama kremalı sebze çorbası ismi bu nefis çorbaya daha çok yakışıyor.

malzemeler:

• yarım parmak sucuk veya birkaç dilim patırma
• 25g tereyağı
• 1 soğan, doğranmış
• 500g pırasa (yaklaşık 3 adet),ince ince doğranmış
• 500g patates (yaklaşık 3 adet), soyulmuş ve 2cmlik küplere bölünmüş
• 1,5lt sıcak su
• 200ml(bir kutu) çiğ krema
• tuz

hazırlanması:

1.  sucukları küçük küplere bölün ve derin bir tencerede hafif renk değiştirene kadar kızartın. (2-3 dakika) tereyağını ekleyip karıştırın. soğanı ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp soğanlar yumuşayana kadar (3-4 dakika) bekleyin.
2. pırasaları ve patatesleri ekleyin. hepsini iyice karıştırıp kapağı tekrar kapatın. orta ısıda arada karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
3.  kaynar suyu tencereye ilave edin. bir iki taşım kaynatıp tuzu ekleyin. tencerenni kapağı kapalı olarak düşük ısıda yaklaşık 15-20 dakika (sebzeler yumuşayana kadar) pişirin.
4.  ateşi söndürüp 1-2 dakika bekleyin. çorbayı el blendırından geçirin. tekrar ocağa alıp 1-2 taşım kaynatın ve kremayı ilave edin. iyice karıştırıp karabiber ekleyin. çorbaları tabaklara alıp pastırma dilimleri ile servis yapın.

soğuk çorba

dün akşam işten çıkınca ablamla birlikte kayınvalidesine gittik. sevil teyze ziyaretimizde bize soğuk çorbasından ikram etti. ben de ne zamandır bu tarifi yapıp siteye eklemek istediğim için hemen fotoğraflarını çektim. soğuk çorba tarifi için gerekenler

• haşlanmış aşurelik buğday
• süt
• yoğurt
• ceviz
• kekik ve pulbiber.

1. aşurelik buğdayı haşladıktan sonra suyunu süzün.
2. tabaklara paylaştırıp üzerlerine süt ve yoğurt ilave edin.
3. en son ceviz ve baharatlarla süsleyip servis yapın. yaz için ideal bir çorba tarifi.

tarif ve fotoğraflar için teşekkürler sevil teyze (ve beyza)

cıvırla (fasulye çorbası)

mail gruplarında gördüğüm tarifleri denemeye devam ediyorum. bu tarif de fatma hanım'ın kemah'lı babaannesine ait. artık yaptığım yemekleri kardeşime değil de yeğenime denetiyorum. 2 yaşındaki birine beğendirebilirsem güzel olmuş demektir. bu çorbayı da yeğenim çok severek yedi... fatma hanım tarifi paylaştığınız için çok teşekkürler!

malzemeler:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• yarım yemek kaşığı tereyağı
• 1 soğan, yemeklik doğranmış
• 2-3 yeşil biber
• 2 domates
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı bulgur
• 5 su bardağı sıcak su
• 250 gr taze fasulye, verev kesilmiş
• 150 gr beyaz peynir, ufalanmış
• tuz
• karabiber

hazırlanması:

1.  soğanı zeytinyağı ve tereyağında kavurun. (ben tereyağını eklemedim) pembeleşince doğradığınız biberleri, soyup doğradığınız domatesleri, salçayı ve bulguru ekleyin. bir süre daha kavurun.
2. kavrulunca 5 su bardağı suyu ekleyip tencerenin ağzı kapalı olarak 10 dakika pişirin. pişirdikten sonra fasulyeleri ekleyin. tencerenin ağzını tekrar kapatıp fasulyeler yumuşayana kadar pişirin.
3. fasulyeler pişince peyniri, tuzu (peynir tuzlu olduğu için az) ve karabiberi ilave edin. bir taşım kaynatıp altını kapatın.

Tavuk suyu çorba

annem cumartesi günü yaptığımız yemekleri "davet menüsü" başlığı altında birarada yazmamı istemişti ama o zaman bütün bir gün tarif yazmam gerekebilirdi. menüyü anlatmaya bugün çorbayı yazarak başlıyorum...

malzemeler:

• 1 adet tavuk göğsü
• 1 adet tavuk but
• 2 baş kuru soğan
• 2 yemek kaşığı un
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• tuz
• karabiber

hazırlanması:

1. tavuk butu derisinden ayırıp göğüs ve 2 baş kuru soğan ile birlikte haşlayın. haşlanmış etleri suyun içinden alıp minik minik doğrayın.
2. 2 yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı tereyağı ile ayrı bir çorba tenceresine alın. unun kokusu gidene kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kavurun.
3. tavuğu haşladığınız et suyuna bir miktar kaynamış su ilave edin. (toplam 2 litre olacak kadar). bu suyu unun üzerine azar azar ekleyin.
4. sarımsakları dövün ve doğranmış tavuklarla birlikte tencereye ilave edin. çorbanın suyun kontrol ederek tuzunu ayarlayın. (kontrol etmenizin nedeni tavuk suyunun tuzlu olması). 10 dakika pişirin. bu arada tencerenin ağzını açık tutmaya özen gösterin.
5. en son servis yaparken üzerine çekilmiş karabiber serpin. not:çorbanın tadı işkembe çorbasına yakın oluyor. 8 kişilik

Aşure & anneannemin aşure çorbası

geçen cuma, mart ayının ilk gününün aşure gününe rastladığını öğrenince "anne, lütfen aşure yap." demeye başladım. bütün hafta sonu "buğdayları ıslatalım mı?", "nohutlar hazır mı?" türünden sorularım sonucu pes eden annem sözünü tutmuş ve aşure pişirmiş. hatta aşure yaparken birazını ayırıp anneannemin aşure çorbasından da yapmış. aşure çorbası her evde yapılır mı yoksa anneanneme özgü bir çorba mı bilmiyorum ama tadının harika olduğunu ve gelecek sefere aşure yaparken mutlaka birazını ayırıp çorba yapmanız gerektiğini söylemeliyim...

aşure için gereken malzemeler:

• yarım kg. buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kurufasulye
• 1 çay bardağı pirinç
• 100 gr kuru kayısı, yıkanmış ve ufak ufak doğranmış
• 50 gr. kuş üzümü
• 100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
• dilerseniz ufak ufak doğranmış kuru incir (incir aşurenin rengini koyulaştırdığı için biz pek kullanmıyoruz)
• 1 kg. toz şeker

hazırlanması:

1. aşureyi pişirmeye başlamadan 8-9 saat önce buğdayı büyükçe bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar kireçsiz su ile doldurun ve bir taşım kaynatın.
2. nohut ve kurufasulyeyi birlikte yıkayıp bir tencereye alın ve buğdaydaki işlemi tekrarlayın.
3. her iki tencere de kaynadıktan sonra altını kapatın ve 8-9 saat dinlendirin.
4. 8 saat sonra tencerelerin altını tekrar açın, kısık ateşte (buğdayları arasıra karıştırarak) buğdaylar iyice ezilinceye, nohut ve kurufasulyeler de yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2,5-3 saat) pişirin. eğer tencerelerdeki su azalırsa kaynamış su ekleyin. buğday tenceresinin kapağını taşma tehlikesi nedeniyle açık bırakın.
5. buğdayın pişmesine yakın tencereye iyice yıkanmış pirinci ekleyin. bir sürede pirinçlerle beraber pişirin.
6. hepsi pişince nohut ve kurufasulyeleri buğday tenceresine ekleyin. 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. çekirdeksiz üzümü, kuş üzümünü ve kayısıları tencereye ekleyin. 15 dakika daha pişirdikten sonra toz şekeri ekleyin, bir taşım kaynatıp altını kapatın.
7. aşurenin kıvamını kaynar su ekleyerek dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
8. aşure soğuduktan sonra kaselere paylaştırıp tarçın/ceviz/fındık/nar ile süsleyin. not: piştikten sonra aşurenin bir kısmına veya tamamına bir portakal kabuğu rendesi eklerseniz çok güzel bir tat yakalamış olursunuz. 

aşure çorbası hazırlamak için:

1.  aşure yaparken kuru yemişleri eklemeden (6. adım) önce pişmiş baklagillerden çorba tenceresine 6-7 kepçe ayırın.
2. .tencereye 1,5 lt. soğuk süt ekleyin. 1-2 defa karıştırıp kaynamasını bekleyin. kaynayınca tuz ilave edin.
3. bu arada 2 yemek kaşığı tereyağı, ince ince doğranmış 1 küçük soğan ve pul biberi tavada kızdırıp sos hazırlayın.
4. çorba pişince kaselere alıp nane ve sos ile servis yapın.

Patatesli erişte çorbası

Anneannem bu çorbada kendi yaptığı ve kare kare kestiği eriştelerden kullanırmış. Ama biz hazır erişte kullanıyoruz. İleride erişte yaparsam bir kısmını da bu çorba için ayıracağım. Siz isterseniz bu çorbaya bir miktar kıyma veya 1 su bardağı et suyu da ekleyebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet orta boy soğan, yemeklik soğandan daha ince doğranmış
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet orta boy patates, ince ince küçük kareler şeklinde kesilmiş
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 7-8 su bardağı kaynar su
• 1 su bardağı erişte, ufak ufak kırılmış (kırıldıktan sonraki ölçü)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nane 

Hazırlanışı:

1. Soğanları zeytinyağıyla birlikte derin bir tencere koyun. Normal ateşte kavurun.
2. Patatesi ve salçayı soğanlara ekleyin. Patatesler tencereye yapışmaya başlayıncaya kadar kavurun.
3. Kaynamış suyu ekleyin. Patatesleri 10 dakika kadar pişirin. (patatesler geç piştiği için onları önceden pişirmek gerekiyor
4. Erişteleri ve tuzu ekleyin. Karıştırıp pişmeye bırakın.
5. Erişteler pişince –yaklaşık 10 dakika sonra- tencerenin altını kapatıp üzerine nane serperek servis yapın. 6. Çorbanın kıvamı koyu olmuşsa biraz kaynamış su ekleyin.

6 kişilik

Köfteli & nohutlu çorba

annemin bazı tariflerini o kadar benimsemişim ki sanki hiç anlatmasa da kendi kendime yapabilirmişim gibi geliyor. ama anlatmaya başlayınca da durumun göründüğü gibi olmadığı ortaya çıkıyor. köfteli ve nohutlu çorba tarifi de bu kategoridekilerden. annem dün tarifi yazdırmaya başlayınca o kadar çok ayrıntı söyledi ki ben kendi başıma bunların hiç birini düşünemezdim herhalde.

Malzemeler:

• yarım kg. kıyma,
• yarım su bardağı köftelik bulgur,
• bir tatlı kaşığı karabiber,
• bir tatlı kaşığı pulbiber,
• bir tatlı kaşığı tuz,
• bir yumurta,
• iki yemek kaşığı zeytinyağı 

Hazırlanışı:

1. çorbayı hazırlamaya nohutlardan başlıyorsunuz. bir su bardağı nohutu bir gece önceden ıslatıp ertesi gün pişiriyor ve kabuklarını soyup bir köşede bekletiyorsunuz.
2. köfteleri hazırlamak için; yarım kg. kıyma, yarım su bardağı köftelik bulgur, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı pulbiber, bir tatlı kaşığı tuz, bir yumurta, iki yemek kaşığı zeytinyağı gerekiyor.
3. tüm malzemeleri kıymayla karıştırıp on dakika yoğuruyorsunuz. fındık büyüklüğünde yuvarlayıp kıyılmış maydanozun üzerine yerleştiriyorsunuz.
4. sıra pişirmede. bir baş soğanı doğrayıp yarım çay bardağı sıvı yağda öldürüyorsunuz. bir kaşık domates salçası veya yarım kaşık biber salçası ekleyip bir miktar kavuruyorsunuz. bir buçuk litre kaynamış su , yarım tatlı kaşığı tuz ile köfteleri ve nohutları da ekleyip tahta bir kaşıkla bir kez karıştırıyorsunuz. on beş dakika (köfteler pişene kadar) pişiriyorsunuz.

annem köftelerin pişip pişmediğini anlamak için bir köfteyi ortadan ikiye bölüp iç kısmına bakmamı, eğer içi pembe değilse pişmiş olacağını not ettirdi. bir de köfteleri hazırlayıp kapaklı bir kap içine veya buzdolabı poşetine yerleştirip buzlukta muhafaza edebileceğimi, aynı şekilde buzlukta bir miktar haşlanmış nohut olursa ihtiyacım olunca kullanabileceğimi aşçının notu diye eklememi söyledi...

kış sebzeleri çorbası

fotoğrafta mercimek çorbası gibi gözüken bu çorbanın içinde aslında lahana, pırasa, havuç ve patates var. kış sebzeleri çorbası için

• bir soğan
• dört patates
• iki lahana yaprağı
• üç havuç
• iki pırasa
• üç yemek kaşığı yağ
• bir buçuk / iki litre su
• bir yemek kaşığı un ve tuz

1. önce tüm sebzeleri yıkayıp küçük küpler halinde doğruyorsunuz.
2. soğanı yağla hafifçe kavurup unu ekliyorsunuz. bir iki kez karıştırıp patates dışındaki sebzeleri katıyorsunuz.
3. sebzeler hafif ölünce kaynamış suyu ilave ediyorsunuz. biraz yumuşadıkları zaman patatesi ve tuzu ekliyorsunuz. kaynayınca el blendırından geçirip nane ile servis yapıyorsunuz...

patatesli balkabağı çorbası

annem balkabağı ile sadece kabak tatlısı yapıyor. ama ben geçen haftasonu balkabağı çorbası yapacağım diye ısrar edince bana da 2 dilim ayırmış. iyi ki de ayırmış çünkü çok güzel bir çorba keşfetmiş olduk bu sayede. çorbanın tarifini mutfakta zen kitabı'nda görmüştüm ama ben o tarifi biraz daha değiştirdim. patatesli balkabağı çorbası için gereken tüm malzeme

• iki patates
• iki havuç
• yarım kg. balkabağı
• tuz
• karabiber
• defne yaprağı

 

1. önce sebzeleri küp küp doğrayıp hepsi yumuşayıncaya kadar haşlıyorsunuz.
2. haşlanınca blendırla eziyor, bir defne yaprağını ufalayıp içine katıyorsunuz.
3. çorbanın bana göre sırrı tuzu ve karabiberinde. bildiğiniz çorbalardan daha tatlı olacağı için biraz daha fazla tuz eklemeniz, karabiberi de mümkünse taze olarak öğütüp bolca koymanız gerekiyor...

Tavuklu Şehriye Çorbası

tarifi geçen ramazanda ablam vermişti. yanılmıyorsam o da kültür bakanlığı'nın sitesinden bulmuş. malzemeler;

• 1 su bardağı tavuk eti [haşlanmış, didilmiş]
• 1 su bardağı tavuk suyu
• 5 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı margarin
• 1 yemek kaşığı salça
• yarım su bardağı şehriye
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 3-4 dal maydanoz
• tuz

1. tarifin aslında salçayı, tavuğu, margarini, tavuk suyunu, tuzu ve suyu koyup kaynatıyorsunuz. ( ama ben önce margarini tavuk etiyle eritip, salçayla biraz kavurdum. kalanı sonra ekledim.)
2. su kaynayınca şehriyeyi koyuyor ve şehriye yumuşayınca limon suyu ile ince ince doğranmış maydanozu ekliyorsunuz...

kereviz çorbası

bu yıl ekim ayının sebzesi benim için kereviz oldu. bu kadar az sevdiğim bir sebzeyi nasıl bu kadar çok kullanmayı başardım ben de bilmiyorum ama artık kesin bir şey var ki kerevizi seviyorum. kereviz çorbası için gerekenler:

1 kuşbaşı doğranmış kereviz

1 kuşbaşı doğranmış havuç

1 kuşbaşı doğranmış patates

3 yemek kaşığı zeytinyağı

3 su bardağı su

1 su bardağı süt

1,5 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı limon suyu

bir tutam hindistan cevizi rendesi

tuz, karabiber

bu tarifte yazmıyordu ama ben 1 litre de su ekledim

 

 

 

1. tencereye 3 su bardağı suyu, patates, kereviz ve havucu koyup, kapağı kapalı olarak kaynatın.
2. kaynadıktan sonra ateşi hafifletin ve sebzeler iyici yumuşayana kadar pişirin. biraz soğuyunca blendırdan geçirin, bir kenara koyun.
3. ayrı bir tavada yağı ısıtın. unu ekleyin ve çok hafif pembeleşince sütü azar azar katın.
4. bu arada püre haline gelen sebzelere 1 litre kaynar suyu ekleyip biraz kaynatın. kaynayınca çorbadan birkaç kaşık alıp un-süt karışımına ekleyin.
5. karışımı çırpma teli ile karıştırar pürüzsüz bir hal almasını sağlayın. karışımı kaynayan çorbanın içine hızla karıştırarak dökün. tuz, karabiber ve hindistan cevizini de ilave edip 4-5 dk. daha kaynatın.

kaynak; mevsimlerle gelen lezzetler, tijen inaltong

mercimek çorbası

dün akşam mercimek çorbası yaptım. babam çorbadan bir kaşık aldıktan sonra "nasıl yaptın bunu" diye sordu. "neden? kötü mü olmuş" dediğimde "hayır, harika olmuş!" cevabını verdi. iyi ki son anda bu çorbayı yapmaya karar vermişim.

 

 

 

 

 

 

çorba için,

• 1 nescafe fincanı kırmızı mercimek,
• 1 baş soğan
• 1 adet havuç
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1,5 litre su
• 1 yemek kaşığı un
• ekstradan 2 et suyu tableti

kullandım. tablet yoksa kullanmaya da bilirsiniz.

1. tencereye soğanı ve yağı koyup kavurdum. soğan pembeleşince (ki ben teyzemle konuşmaya dalıp biraz yaktım bile) 1 kaşık unu koyup birkaç kere karıştırdım.
2. sonra mercimeği ve soyup kuşbaşı doğradığım havucu ekleyip gene karıştırdım. tabletleri de ekledikten sonra suyu ilave edip havuç ve mercimekler iyice ezilene kadar pişirdim.
3. pişince tuzunu ekledim ve çorbayı blendırdan geçirdim. limonla birlikte çok lezzetli oluyor...

naneli şehriye çorbası

dün evdeki hasta sayısını göz önüne alarak naneli şehriye çorbası yaptım.

 

 

 

 

 

 

 

• 3 domates,
• 1.5 yemek kaşığı tereyağ
• şehriye
• nane
• tuz

1. çorba için önce 3 domatesi küp küp doğruyorsunuz.
2. domatesleri tencereye koyup, 1,5 yemek kaşığı tereyağı ekliyor ve domatesler iyice ezilene kadar pişiriyorsunuz. (domateslerin tamamen ezilmesi için ezme aletini kullanabilirsiniz.)
3. daha sonra 1 litre kaynamış su ilave ediyor, 1-2 taşım da tencerede kaynatıp tencereye 1/2 nescafe fincanı şehriyeyi ekliyorsunuz.
4. şehriyeler pişince tuzunu ilave ediyor ve servis yaparken kaselere nane serpiyorsunuz. ben 2-3 ekmeği kızartıp servis yaparken çorbaların yanları koydum...

sonbahar çorbası & biber salçası

annem dün dışarıda olduğu için yemek yapmakla beni görevlendirdi. ama eve varmak 2 saatimi alınca çok kısa sürede yapabileceğim bir tarif aramaya başladım. hazır yeni kitaplarım gelmişken onlardan birşeyler denemeyi tercih ettim ve mevsimlerle gelen lezzetler kitabından sonbahar çorbası'nı yaptım. t. inaltong harika bir yemek kitabı hazırlamış. her mevsime göre farklı farklı yemek, tatlı ve salata tarifleri sunmuş. kitabın en sevdiğim özelliği tariflerdeki tüm malzemeler evde olmasa da elinizin altındakilerle fasrklı lezzetler ortaya çıkarabileceğinizi belirtmesi. benim çorbam da zaten evde kerevis vs. olmadığı için tariftekinden farklı oldu, ama çok lezzetliydi. tarifin benim uyguladığım alternatif versiyonu;

• 2 yarım halka halinde doğranmış soğan
• 2 kuşbaşı doğranmış patates
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1/4 su bardağı tel şehriye
• 2 çorba kaşığı doğranmış maydanoz
• 1 havuç
• 2 doğranmış kırmızı biber
• 1 doğranmış çarliston biber
• 2-3 tutam kuru defne yaprağı
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• su
• tuz
• öğütülmüş karabiber

1. büyük bir tencereye 8-10 su bardağı suyu, zeytinyağını, defne yapraklarını ve az suyla ezilmiş salçayı koyun.
2. su kaynarken, bütün sebzeleri doğrayın ve tencereye koyun. kısık ateşte sebzelerin yumuşamasını bekleyin.
3. sebzelerin pişmesine yakın şehriyeyi, tuzu ve karabiberi koyun. 10 dk. sonra ateşten alıp maydanozlarla süsleyin.

dün kitabı karıştırırken(mutfakta zen kitabı da olabilir) domates salçasının sağlıksız olduğunu en iyisinin evdebiber salçası yapmak olduğunu okudum. akşam dönerken markete uğrayıp 2 kilo kadar kırmızı biber aldım. aslında salçanın tarifi çok daha basit gözüküyor ama benim gibi fırında elinizi yakma riskiniz çok yüksek, o yüzden azami dikkat gerekiyor. 2 kilo kırmızı biberin saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp yıkıyorsunuz. büyük bir tencerenin yarısına kadar su doldurup aldığı kadar biberi tencerede kabukları yumuşayıncaya kadar haşlıyorsunuz. yumuşayan biberleri tel süzgeçle çıkarıp ikinci partiyi koyuyor, bu arada da haşlananların kabuklarını soyuyorsunuz. (biberler çok sıcak olduğu için soymak biraz zahmetli olabilir) ikinci parti içinde aynı işlemi uygulayıp, soyulmuş biberleri kapaklı blendırdan salça haline gelene kadar geçiriyorsunuz. salçayı ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirip 1-2 tatlı kaşığı tuz atıyor, ve 200C'de fırında tüm suyunu çekene kadar (arasıra karıştırarak) pişiriyorsunuz. (eliniz yanabilir dikkatli olun).soğuyunca bir kavanoza koyup küflenmemesi için üzerini kapatacak kadar zeytinyağı ilave ediyorsunuz. (salçayı buzdolabında saklamanızda yarar var)