Portakal Agacı

Bayram Tatlıları

Bayrama ne tatlı yapsam diye düşünen herkes için sitedeki bayram tatlılarının listesini yeniden yayınlıyor, hepinize anne baklavası tadında bir bayram diliyorum...

Bayram Tatlıları:

• Kıbrıs tatlısı
• baklavalı cheesecake
• burma baklava
• ev baklavası
• şekerpare
• bülbül konağı
• ayva tatlısı
• kalburabastı
• örgülü tatlı
• cevizli tatlı
• etimekli tatlı
• yoğurt tatlısı
• dilber dudağı tatlısı
• yufkalı kadayıf tatlısı
• yalancı tavuk göğsü
• gül tatlısı
• katmer tatlısı
• muhallebili kadayıf
• elmalı tatlı
• gökkuşağı tatlısı
• palyaço külahı
• kestaneli toplar

 

Kıbrıs Tatlısı (Videolu Tarif)

 

 

Bu tarifi Portakal Ağacı'ndan Lokma Dergimiz için yaptığımızda çok sevilmişti. Ben de bu hafta bayram tatlıları yaparken ekip arkadaşlarım "Hatice hanım! Yine Kıbrıs Tatlısı yaptınız sanmıştık!" dediler, ben de hayallerini yıkmamak için oturdum, bir tane de Kıbrıs Tatlısı yaptım :D

 

Keki: 3 adet yumurta yarım sb şeker yarım sb sıvı yağ 1 sb galeta unu 1 sb kırılmış ceviz 1 sb hindistan cevizi 1 pkt kabartma tozu

 

Kreması 1 litre süt 1 su bardağı nişasta Yarım sb şeker 1 paket vanilya 1 paket krem şanti

 

Şerbeti 2 sb su 1.5 sb şeker 1 paket vanilya

 

Önce şerbeti yapıp soğutun. Keki yapıp 160C fırında pişirin. Bu arada kremşanti hariç tüm malzemeleri pişirin. Biraz soğutup kremşantiyi ekleyip tamamen soğutun. Kek pişip hafif ılınınca her tarafını delip üzerine şerbeti gezdirip soğutun. Soğuyunca üzerine muhallebiyi döşeyin. 

3 Kaşık Tatlısı

Biz küçükken babam ne zaman bir şey getirse muhteşem zekamla önce ablamın seçmesini bekler, o neyi seçmisse onu ben alacağım diye ortalığı yıkardım. Benim koca yürekli ablam da masum masum bana verirdi elindekini. Meğer benim ne gönlü geniş diye sevdigim ablacım olayı 5-6 yaşında çözmüş, hangisini istemiyorsa onu seçmiş gibi yapmaya başlamış😅 Ben atlayınca da esas istediği hep ona kalmış😂 Konuyla ne alakası var Portakal’ım derseniz, gecen gun instagramda ayni gunde 2 paylasim asla yapmayin diye bir yazi okudum. Allahim paylasma demis ya nasil da paylasasim var😬 İkimizin de kariyeri o gunlerden belliymis🤓 (o İK müdürü, ben inat😆)
.
Youtube’a Bayram Tatlıları yaptigim gun (link profilde) bu tatliyi da cabucak yaptim, sonra da bitince birkaç kez tekrar yapacagima soz verip durdum. Basit, hafif ve leziz bir tarif.

3 Kaşık Tatlısı:

3 adet yumurta
3 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı süt
3 yemek kaşığı irmik
3 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Şerbeti İçin:
2 su bardağı süt
1 su bardağından 1 parmak az toz şeker
Üzeri İçin:
1 paket krem şanti tozu
1 su bardağı soğuk süt

Hazırlanması: Fırını 170C’ye getirin. Yumurta ve şekeri çırpın. Kalan malzemeleri ekleyip karıştırın. Küçük dikdörtgen borcamı yaglayın, karışımı döküp 20 dakika kadar pişirin. (bıçakla kontrol edin icinin pisip pismedigini) Şerbet için süt ve şekeri karıştırın. (Pişirmeyin) Hamur pişince birkac dakika bekleyip üzerine kürdanla delikler açın ve şerbeti dökün. Tatlı tamamen soğuyunca üzerine hazırladığınız krem şantiyi sürün. Afiyet olsun!

Baklavalı Cheesecake (Videolu Tarif)

 

Yaz günlerine denk gelen bayramlara serin bir tatlı yapmak ya da dikkat çekici bir cheesecake yapmak isterseniz Baklavalı Cheesecake tam size göre! Eğer daha önce cheesecake yaptıysanız çok çok olay bir adım daha ekleyeceksiniz. Hiç cheesecake yapmadıysanız bile rahatça deneyebilirsiniz. Çünkü şimdiye kadar takipçiler tarafından binlerce denenen ve tutan bir tarif!

 

Baklavalı Cheesecake Tabanı; 1.5 paket büskivi 100 gr tereyağı 1 su bardağı fındık ya da ceviz

 

Tereyağını eritip büskivileri ve fındıkları rondodan geçir hepsini harmanla. 22 cm lik kelepçeli kek kalıbının altına yuvarlak yağlı kağıt kesip koy. Malzemeyi kek kalıbının altına ve kenarlarına elinizle bastırarak döşe. Buzdolabına koy. Fırını 175 dereceye ısıt.

 

Krema malzemesi 2 paket (400 gr) labne peyniri 1 kutu krema 3/4 sb şeker (şeker oranını kendi arzunuza göre ayarlayabilirsiniz.) 2 yemek kaşığı nişasta 1 paket vanilya 3 yumurta

 

Baklava kısmı: 12 adet baklavalık yufka (güvendiğiniz bir marka yoksa Portakal Ağacı baklava tarifinden elde de yapabilirsiniz.) çeyrek su bardağı toz şeker 5 yemek kaşığı tereyağı bir su bardağı ceviz

 

şerbeti: yarım su bardağı şeker çeyrek su bardağı su 1 yemek kaşığı limonun suyu

 

Kremanın yapılışı Labne peyniri ve şekeri çırp. Sonra yumurta hariç tüm malzemeleri ekle. Biraz daha çırp. (Kek gibi uzun süre çırpmıyoruz.) yumurtaları teker teker kırıp teker teker karıştır. Buzdolabındaki kek kalıbına kremayı boşalt. Biraz daha buzdolabında beklet.

 

Baklava kısmı için: baklava yufkalarının arasına eritilmiş tereyağı sür. 6 kat olunca arasına ceviz & şeker karışımı serp. kalan katları da yağlayıp üstüne yerleştir. Bıçakla çok en alt kata gelmeyecek şekilde baklava dilimleri kes. Yufkaların hepsini birlikte hafifçe alıp dolaptan çıkardığın cheesecake'in üzerine yerleştir. Kalıbın altına büyük bir alüminyum folyo serip etrafını kapla ve içinde iki parmak su olan fırın tepsisinin içine oturt. Önceden ısıtılmış fırında 45-50 dakika üzeri beyaz kalacak şekilde pişir. Pişme süresini ısı derecesini düşürerek de tamamlayabilirsiniz. Bu arada şerbeti için şeker ve suyu kaynat. Kaynayınca limon suyunu ekle, altını kapatıp ılınmasını sağla. Cheesecake pişince fırının kapağı yarı açık olacak şekilde soğumasını bekliyoruz. 15 dk sonra fırından çıkart, üzerine şerbeti gezdir. 8 saat buzdolabında bekletip servis yap.

 

 

 

 

Muhallebili Kabak Tatlısı Pastası

Dün kabak tatlısı yaparken en alt sırayı biraz yakmışım. Nasıl kurtarırım derken bu sefer de üstleri ezildi. Bari ben bunu pastaya çevireyim ama muhallebisi nasıl olsun derken bizim evin en sevilen sütlü tatlısının blogdaki “yalancı tavuk göğsü” olduğunu hatırladım. İkisini birleştirince nefis bir şey çıktı. Sizin benden çok sabrınız varsa muhallebi ve kabak tatlısını ikiye bölüp iki paket daha pötibör kullanarak daha fazla kat yapabilirsiniz. 

Kabak Tatlılı Kat için;

2 kg balkabağı

1 su bardağı toz şeker

yarım çay bardağı su

Kabakları doğrayın. Şeker ve su ile iyice yumuşayana kadar pişirin. Pişince çatalla ezin.

 

Yalancı tavuk göğsülü kat için:

Malzemeler:

• 150 gr. Tereyağı,
• 1 su bardağı un,
• 1 kaşık nişasta,
• 1,5 su bardağı şeker,
• 1 paket vanilin,
• 1 litre süt.

Hazırlanışı:

1. orta boy tencerede yağı eritin. un ve nişastayı yağa ekleyip biraz kavurun. sonra kalan malzemeleri de ekleyip yoğun bir kıvama gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
2. ateşten alıp mikser ile birkaç dakika karıştırın. 

 
Ayrıca:

3 paket pötibör bisküvi

1 paket ceviz içi, iyice dövülmüş

Büyük boy dikdörtgen  borcamı sudan geçirin. (Su kalmayacak sadece hafif ıslak olacak. Soğuyunca kolay çıkması için.) Bir sıra pötibör bisküvi dizin. Üzerine yalancı tavuk göğsünü yayın. Bir kat daha bisküvi dizin. Üzerine kabak tatlısını yayın. Kalan bisküviyi ufalayıp ceviz içiyle karıştırın. (Ya da beraber robottan geçirin) Kabak tatlısının üzerini tamamen kaplayın. Mümkünse buzdolabında bir gece bekletin. 

Mozaik Pasta Topları

Portakal Ağacı'nda yıllarca annemin tarifleri, teyzem leyla eren'in tarifleri, ablam ayşe'nin tarifleri  gibi kategorilerle ailemin kadınları nice tariflerini kaydettiler bloga. Annem ana yemekleri, hamur işleri ile efsane olurken, teyzem salataları ile anıldı, ablamın menü fikirleri binlerce kez kaydedildi. Dün akşam kızım Ayşe İkbal okul sonrası gelip "ben bir tatlı uyduracağım" diye mutfağa girdiğinde annemin benim her mutfak maceram sonrası ne kadar sabırla mutfağını topladığını fark ettim. Bana göre dünyanın en düzenli insanı, mutfağı onun evdeki belkide en kıymetli alanı ve benim orada her seferinde bir savaş çıkarmama izin vermiş:)

Dün ben yorgunluktan ölürken kızım fikrinden vazgeçsin diye epey uğraştım Allah biliyor ya. Sonra dolaptan çıkardığı bir şeyleri karıştırdı, başta yardım almayı ve herhangi bir tarife bakmayı reddetti, sona doğru benimle beraber tamamlamayı istedi. "Anne Portakal Ağacı'na Ayşe İkbal'in tarifleri diye de bir bölüm eklesen?" dediği an 13 yaşında evdeki bütün yemek dergilerinden en garip tarifleri deneyip zorla tattırmaya çalıştığım zamanları hatırladım. (kendisini de bloga eklememi istediği an çaktırmadan birazcık ağlamış olabilirim)

Mutfak annemle beni, ailemin kadınlarını birbirlerine bağlamış, bana da bir annenin kızına destek olmak için belkide en önemlisinin sabırlı olabilmesi olduğunu gösterdi. İşte Ayşe İkbal'in blogdaki ilk tarifi:

 

Mozaik Pasta Topları:

Bu tarifin en güzel tarafı, yapıp buzluğa atıp ders çalışırken tatlı krizi tuttuğunda minik bir parça ağzınıza atabilmek:) Kalabalık bir misafir olduğunda da daha çok kişiye mozaik pasta ikram etmiş olabiliyorsunuz.

Malzemeler:

 

• 2 paket bebek biskuvisi, ufalanmış 
• 2 yk kakao
• 2 yk cokokrem
• Yarim cay bardagi sut
• 2 yk h.cevizi yagi (ya da çiğ krema veya biraz daha süt)
• 2 avuc ceviz

Yapılışı:

Hepsini karistirin, bu aşamada elinize yapışabilir, sorun değil, buzlukta 20 dk bekletin, daha sonra minik toplar yapip dilerseniz hindistancevizine bulayıp servis edin ya da streçe sarıp buzlukta saklayın.

 

 

 

Magnolia

Bizim evde Ramazan’in 4. Magnolia Pudingi’ni az evvel hazirladik! Bu defaki yarin davetli oldugumuz iftar icin. Ben kendime yaparken glutensiz&sekersiz biskuvi, h.cevizi sekeri, misir nisastasi ve siyez kullaniyorum. A.İkbal normal tarifle yapiyor, biskuvi yerine de oreo vb koyuyor, bilin bakalim bizimkiler hep kimden istiyorlar 🙄😅 Magnolia Puding:
@mutfakta_feyza_var ‘in enfes tarifiyle❤️ Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
3 çorba kaşığı nişasta
2 çorba kaşığı un
2 adet yumurta sarısı
1 paket vanilya
1 paket bebe bisküvisi
Çilek ve/veya muz
1 kutu süt kreması (200 ml)

Yapılışı:

1. Sütü derin bir tencereye alıp, üzerine toz şeker, nişasta, un, yumurta sarısı ve vanilyayı ekleyip çırpıcı ile karıştırıp muhallebi kıvamına gelene dek pişirin ve soğumaya bırakın.

2. Muhallebi soğuyunca, süt kremasını ekleyip, iyice karıştırın.
3. Çilek ve muzları dilimleyin.
4. Bebe bisküvilerini robotta çekin.
5. Kupların içine, ilk önce çekilmiş bisküviden bir yemek kaşığı döküp kaşıkla düzleştirin. Ardından da dilimlenmiş çilekleri dizip biraz muhallebiden dökün. Sonra biraz daha bisküvi döküp muzları dizin. Yine muhallebiden döküp en üstüne yine çekilmiş bisküviden serpin. İsterseniz üstüne çilek koyup süsleyebilirsiniz.

Ev Yapımı Pudingli Mozaik Pasta

Küçükler oruç tutmaya başlayınca iftara daha da özenmeye başlayanlar?🙋🏻‍♀️💙 Bu akşam da sipariş üzerine Portakal Agaci Mutfağı’nda “Ev Yapımı Pudingli Mozaik Pasta” var. Üstelik bu sefer benim de yiyebildigim malzeme alternatifleri (glutensiz sekersiz cikolatali biskuvi, h.cevizi sekeri, siyez unu, org. misir nisastasi, org. kakao, org. cikolata) ile yaptim!😍İftardan sonra kalacak olursa bitmis halini de paylasacagim.

Ev Yapimi Pudingli Mozaik Pasta
Puding Malzemeleri
4 su bardağı süt
8 yemek kaşığı toz şeker
4 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı tereyağı
Arzuya gore bir paket cikolata

Ayrica
1 paket potibor ya da cikolatali biskuvi
Dovulmus ceviz, findik, vb

Puding icin tereyagi ve vanilya haric tum malzemeleri karistirarak pisirin. Pisince tereyagi ve vanilyayi karistirin. Biraz soguyunca uzerine biskuvileri ve cevizleri kirin. Strec serilmis baton kaliba yayin (baton kalip yoksa strece yayip elinizle de rulo yapabilirsiniz.) Buzlukta dondurup servis yapin.

Elif'in Sofrası ve Kadayıflı Muhallebi

Portakal Ağacı ile ilgili röportaj verirken en çok kurduğum cümlelerden biri "okuyucular o kadar uzun süredir takip ediyorlarki siteyi, ailemdeki birinden uzun süre bahsetmemişsem merak ediyorlar" oluyor. Benim de güzel bir haberim olunca ilk aklıma gelenlerden biri mutlaka "bunu siteye yazıp paylaşmalıyım!" oluyor. Bugün nihayet abla, abi okula gidip İbrahim Yusuf da biraz uyumaya karar verince yazayım istedim. En önemli haberim Kasım'da üçüncü kez teyze (bu defa minik bir oğlu olacak ablamın) Nisan'da da Elif'imizin bebeği ile ilk kez büyük teyze oluyorum inşallah :) Şimdiden çok heyecanlıyım!

Elifciğim harika bir sofrayla ağırladı geçen hafta bizi. Ellerine sağlık Elif, hepimiz güzel haberler aldığımız sofralar kuralım inşallah...

Çikolatalı Pasta

Ayşe İkbal 31 Mart'ta 6 yaşına girdi. Eskiden annem "senin doğumun daha dün gibi" dediğinde bana masal anlatıyormuş gibi gelirdi. Halbuki minik parmaklarınının fotoğrafını yayınladığım gün ne kadar yakın geliyor bana. Kızım bu siteyle büyüdü, "annenin işi ne?" diye soranlara "Portakal Ağacı!" dedi. Ben de ona mandalinaagaci.com'u aldım:)Benim anneme duyduğum hayranlığı bana duyması mümkün değil belki ama inşallah onun etrafı da sevdiği insanlarla dolu olur ve o da onlar için sofralar kurup paylaşmaktan mutlu olur... 

Bu sene babasının doğum gününde kendisi için de bir pasta kestiği için ikinci bir pasta almadım. Ama çükolatalı pastayı sevdiği için ona Hershey’s'in çikolatalı pastasını yapıp, "Pony'li pasta!" ısrarları üzerine de üstüne oyuncak pony'lerini yerleştirdim. Meğer bu kadarcık emekle de gayet mutlu olabiliyormuş.

Ben üzerine krema sürmedim ama siz sürmek isterseniz krema tarifini ekliyorum:

Çikolatalı Pasta

Kaynak: Hershey’s 

1 su bardağı yaklaşık 236 ml.

Malzemeler:

Kek:

• 2 su bardağı toz şeker
• 1+ dörtte üç su bardağı un 
• dörtte üç su bardağı kakao
• 1,5 tatlı kaşığı (silme) karbonat
• 1,5 tatlı kaşığı (silme) kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı (silme) tuz (ben daha az kullandım)
• 2 yumurta
• 1 su bardağı süt
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 2 tatlı kaşığı vanilya
• 1 su bardağı kaynar su

Krema:

• yarım su bardağı tereyağı
• üçte iki su bardağı kakao
• 3 su bardağı pudra şekeri
• üçte bir su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı vanilya

Hazırlanması:

1. Fırını 175C'ye ısıtın. Dikdörtgen borcamı yağlayın. 
2. Şeker, un, kakao, karbonat, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Yumurta, süt, yağ ve vanilyayı ekleyin. Orta hızda 2 dakika karıştırın. Kaynar suyu ekleyip karıştırın. (Karışım çok yoğun olmayacak)
3. 35-40 dakika (batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar) pişirin.Tamamen soğutup kalıptan çıkarın. Krema ile kaplayın.
4. Krema için tereyağını eritin. Kakaoyu ekleyin. Şeker ve sütü dönüşümlü olarak istediğiniz kıvama gelene kadar ekleyin. Gerekirse azar azar süt ilave edebilirsiniz. Vanilyayı karıştırın.
5. İki katlı pasta için 2 adet 23 cm'lik kalıpta 30-35 dak. pişirin, 10 dak. soğutun.
6. Üç katlı pasta için 3 adet 20cm'lik kalıpta 30-35 dak. pişirin, 10 dak. soğutun.
7. Kapkek için kapkek kalıplarına kağıtları yerleştirip kalıpların üçte ikisini dolduracak kadar karışım dökün. 22-25 dak. pişirin, tamamen soğutun. (30 kapkek)

İrmikli Toplar

Sitedeki en sevdiğim tariflerden biri sultan lokumu. Ama itiraf etmeliyimki bu günlerde 3 minikle sultan lokumu yapmak çok zoruma gidiyor. Onun yerine aynı görüntü ve tadı veren irmikli topları yapmak bu şartlarda çok daha kolayıma geliyor. Geçen haftalarda sevgili Ece (Hassas Anne) kahvaltıya geldiğinde ona bu toplardan hazırladım.

İrmikli Toplar:

Malzemeler:

• 3 su bardağı süt
• 7 yemek kaşığı irmik
• 7 yemek kaşığı toz şeker
• 1 poşet krem şanti
• üzeri için hindistan cevizi & çiğ badem

Hazırlanması:

1. Tencereye sütü, irmiği ve toz şekeri alın. Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Pişince ara sıra karıştırarak soğutun.
2. Soğuyunca bir poşet toz krem şantiyi kaşık ile karıştırarak muhallebiye yedirin. Yanınıza bir kase su alın. 
3. Muhallebi karışımından elinizle toplar yaparak hindistan cevizine bulayın. (Elinizi arada su ile ıslatabilirsiniz.) Topları tabağa yerleştirip üzerlerine badem batırın.

Cheesecake

Son zamanlarda ne zaman bir davet olsa annemden bu cheesecake'i yapmasını istiyoruz. Tabanı fındıklı, arası labne ve krema sayesinde yoğun peynir tadı vermeyen, üzeri limon soslu nefis bir tarif bu.

Cheesecake

Önemli not; tüm malzemeler oda sıcaklığında olsun.

Tabanı;

• 1.5 paket Ülker başak büskivi
• 100 gr tereyağı
• 1 su bardağı fındık

Tereyağını eritip büskivileri ve fındıkları rondodan geçir hepsini harmanla.

22 cm lik kelepçeli kek kalıbının altına yuvarlak yağlı kağıt kesip koy.

Malzemeyi kek kalıbının altına ve kenarlarına elinizle bastırarak döşe. Buzdolabına koy.

Fırını 175 dereceye ısıt.

Krema malzemesi

1.) 2 paket (400 gr) labne peyniri
2.) 1 kutu krema
3.) 3/4 sb şeker (şeker oranını kendi arzunuza göre ayarlayabilirsiniz.) 
4.) 2 yemek kaşığı nişasta
5.) 1 paket vanilya
6.) 1 limonun suyu
7.) 1 limon kabuğu
8.) 3 yumurta

Kremanın yapılışı

Labne peyniri ve şekeri çırp. Sonra yumurta hariç tüm malzemeleri ekle. Biraz daha çırp. (Kek gibi uzun süre çırpmıyoruz.) yumurtaları teker teker kırıp teker teker karıştır. Buzdolabındaki kek kalıbına kremayı boşalt. Kalıbın altına büyük bir alüminyum folyo serip etrafını kapla ve içinde iki parmak su olan fırın tepsisinin içine oturt.

Önceden ısıtılmış fırında 45 dakika üzeri beyaz kalacak şekilde pişir. Pişme süresini ısı derecesini düşürerek de tanamlayabilirsiniz.

Fırının kapağı yarı açık olacak şekilde soğumasını bekliyoruz.

Sosu

• 1 limonun suyu 
• 1 portakalın suyu
• 2 yemek kaşığı nişasta 
• 2 yemek kaşığı şeker

Sosun Yapılışı

Portakal ve limonu sıkıp bir bardağa koy. Üzerini suyla tamamlayarak 1.5 su bardağına tamamla. Bütün malzemeyi küçük bir tencereye al ve cırpma telıyle karıştıra karıştıra pisır. Koyu olacak olursa bır mıktar su ılavesıyle acabılırsınız. Sosun kabuk bağlamaması için kek bir yandan soguyana kadar ara ara sosu karıştır. Keki fırından çıkar ve sosu üzerine dök. Buzdolabına kaldır. Üzeri tamamen soğuyana açık kalsın. Sonra üzerini örtebilirsiniz. Ertesi gün servis yapabilirsiniz.

Aşure

Pazartesi, Aşure günü. Hepinizin aşuresi şimdiden mübarek olsun. Tarif için aşağıya, nasıl süsleyebilirim derseniz de Kırmızı Minder'e bakabilirsiniz!

Aşure:

Malzemeler:

• Yarım kg. buğday
• 1 su bardağı nohut
• 1 su bardağı kurufasulye
• 1 çay bardağı pirinç
• 100 gr kuru kayısı, yıkanmış ve ufak ufak doğranmış
• 50 gr. kuş üzümü
• 100 gr. çekirdeksiz kuru üzüm
• dilerseniz ufak ufak doğranmış kuru incir (incir aşurenin rengini koyulaştırdığı için biz pek kullanmıyoruz)
• 1 kg. toz şeker 

Hazırlanması:

1. aşureyi pişirmeye başlamadan 8-9 saat önce buğdayı büyükçe bir tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar kireçsiz su ile doldurun ve bir taşım kaynatın.
2. nohut ve kurufasulyeyi birlikte yıkayıp bir tencereye alın ve buğdaydaki işlemi tekrarlayın.
3. her iki tencere de kaynadıktan sonra altını kapatın ve 8-9 saat dinlendirin.
4. 8 saat sonra tencerelerin altını tekrar açın, kısık ateşte (buğdayları arasıra karıştırarak) buğdaylar iyice ezilinceye, nohut ve kurufasulyeler de yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 2,5-3 saat) pişirin. eğer tencerelerdeki su azalırsa kaynamış su ekleyin. buğday tenceresinin kapağını taşma tehlikesi nedeniyle açık bırakın.
5. buğdayın pişmesine yakın tencereye iyice yıkanmış pirinci ekleyin. bir sürede pirinçlerle beraber pişirin.
6. hepsi pişince nohut ve kurufasulyeleri buğday tenceresine ekleyin. 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın. çekirdeksiz üzümü, kuş üzümünü ve kayısıları tencereye ekleyin. 15 dakika daha pişirdikten sonra toz şekeri ekleyin, bir taşım kaynatıp altını kapatın.
7. aşurenin kıvamını kaynar su ekleyerek dilediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz.
8. aşure soğuduktan sonra kaselere paylaştırıp tarçın/ceviz/fındık/nar ile süsleyin.

not: piştikten sonra aşurenin bir kısmına veya tamamına bir portakal kabuğu rendesi eklerseniz çok güzel bir tat yakalamış olursunuz.

Limonlu Dilimler

Gezinin hemen dönüşünde oğlum epey hastalanınca hem onun hem de benim kendime gelmem epey zaman aldı. Öyle ki yakınlarım nasıl olduğunu sorduklarında "o iyileşti ama ben hala atlatamadım olayı" dedim bir süre. O hasta iken benim yeni bir tarif denemek de hiç içimden gelmedi.Geçen hafta okuduğum The Help'te geçen karamelli kek, tekrar yeni tarifler deneme isteğimi uyandırdı. Karamelli kekten önce ilk bu tarifle başladım denemelerime.

Limonlu Dilimleri ilk denemem de aslında bir başka kitap sayesindeydi. Yıllar önce Cooking for Mr.Latte'yi okurken bu tariften çok etkilenmiş, bir gece yarısı denemeye koyulmuştum. Ama fırın kabı ölçülerini yanlış uyguladığım için hüsranla sonuçlanmıştı. Bu defa Baking Bites'ın tarifiyle ve nihayet doğru kap ile denedim. Sonuçta bitmesin diye her gün 1 diliminin yenmesine karar verilen bir lezzet çıktı!

Limonlu Dilimler:

Bardak ölçüleri Amerikan cup ölçüleri iledir. (ekmek pişirme makinelerinden çıkan bardak da olur)

Malzemeler:

Taban Hamuru:

• 1,5 su bardağı un
• Üçte bir su bardağı toz şeker
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
• Yarım su bardağı tereyağı, oda sıcaklığında

Dolgu:

• 4 yumurta
• 1 + üçte bir su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı limon suyu, taze sıkılmış ve süzülmüş (çok ekşi olur diye çekinirseniz yarısını su ile değiştirip limon kabuğu koyabilirsiniz)

Hazırlanması:

1. Fırını 175C'ye getirin. Küçük kare borcama yağlı kağıt yayın. Tabanı hazırlayın. Geniş bir kabın içinde unu, şekeri, tuzu ve limon kabuğunu karıştırın. Yağı küp küp kesip una ekleyin.
2. Mikserle veya elinizle iri kum haline gelene kadar karıştırın. Karışımı kaba elinizle veya kaşığın arkasıyla bastırarak yayın. 16-19 dakika (kenarları hafif kahverengileşene kadar) pişirin.
3. Tabanı pişerken dolguyu hazırlayın. Tüm karışımı çırpın. Taban pişince ve hala sıcakken üzerine dökün. 20 dakika daha pişirin. (Kalıbı salladığınızda karışım sabit kalana kadar)
4. Kesmeden önce tamamen soğutun. Üzerine pudra şekeri veya hindistan cevizi serpin.

notlar: benim kullandığım cup 240ml. Normal bir su bardağı da yaklaşık 250ml. Çok büyük olmayan bir bardak kullanmadıkça sorun olmayacaktır. Borcam 22cm. Dilim sayısı çok küçük kesilme oranıyla veriliyor, sanırım buna göre 24 denmiş ama ben daha büyük kesip 9 çıkartıyorum. Tereyağını soğukken ölçüyorum, bu da yaklaşık 125gr yani yarım paket.

Portakallı ve Çikolatalı Kedidili Pastası

Köfte ve hamur işinden sonra sıra tatlıya geldi. Bu tarif kolay ve tam puan tarifler listesine kolayca girebilir. Daha sırada bu ve bu var! Tarifin aslı Lezzet, Ocak 2011 sayısında vardı ama biz miktarlarda epey değişiklik yaptık. Aşağıda değiştirdiğimiz versiyonuyla yazıyorum.

Portakallı ve Çikolatalı Kedidili Pastası

6-8 kişilik

Malzemeler:

• 6,5 su bardağı süt
• 2 paket kedidili bisküvi
• 2 paket kakaolu toz puding
• 1 paket vanilyalı toz puding
• 1 su bardağı portakal suyu
• 2 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
• 100gr bitter çikolata
• 2 çay bardağı iri dövülmüş fındık

Hazırlanması:

1. Kakaolu toz pudingi 5 su bardağı sütle pişirin. Çikolatayı ekleyip eriyinceye kadar karıştırın ve ocaktan alın.
2. Vanilyalı toz pudingi 1,5 su bardağı süt, portakal suyu, rendelenmiş portakal kabuğu ile karıştırarak pişirin. Dikdörtgen borcamın tabanını kaplayacak kadar kedidili dizin ve üzerine çikolatalı pudingin üçte ikisini dökün. 
3. Tekrar bir sıra bisküvi dizin. Üzerine portakallı pudingi yayın. Tekrar bisküvi dizip çikolatalı pudingin kalanını ekleyin ve kaşığın tersi ile düzleyin. En üste fındıkları serperek en az 2 saat buzdolabında soğutup servis yapın.

Gül Tatlısı

Hep hayalini kurardım bir gün ben de "çok yoğunum aslında" diyebilecek miyim diye... Nihayet o gün geldi. Nihayet hem sevdiğim işi yapıp hem de yoğun olabiliyorum. Ama kendi kendime 2 günde bir sitelerime yazı yazacağıma söz verdim. Hatta yeni bir alanda bir site daha ekledim yaptıklarım arasına.

Elimdeki tarifler bitene kadar yoğunum vs. demeden yazacağım inşallah. Bu tarifi de ilk sevgili Emel'in (yemek günlüğüm) sitesinde yıllar önce görmüştüm. Ben yapıp yazana kadar Meryem ablalarda fotoğraflayıp siteye ekleme imkanı buldum.

GÜL TATLISI :

Malzemeler:

• 100 gram margarin
• 2 yumurta
• Yarım sb sıvıyağ
• Yarım sb yoğurt
• 1 sb irmik
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

( Hamurun kıvamı yumuşak olacak.)

Şerbeti :

 

• 3,5 sb şeker
• 4 sb su

Hazırlanması:

1. Hamur açıldıktan sonra çay bardağı ile kesilir. 
2. Ortaya çıkan yuvarlaklar şekildeki gibi yan yana birleştirilir. En üstteki parçaya biri üstte diğeri altta olmak üzere iki adet fındık yerleştirilir.
3.  Fındık koyulan parçadan başlamak üzere aşağıya doğru parça sarılır ve ortadan kesilir.
   not : şerbet soğuk , tatlı sıcak olacak.

Peynirli Çıtır Börekler ve Kestaneli Toplar

İnşallah bir aksilik çıkmazsa hafta sonu Diyarbakır'da olacağız. Bu yüzden bugünün tariflerini zaman kaybetmeden yazmak istedim. Bugün gelen misafirlerimize elmalı tatlıyla beraber bu iki tarifi hazırladık. İlki anneme ikincisi bana ait.

Peynirli Çıtır Börekler:

Malzemeler:

• 4 adet yufka
• 100gr tereyağı
• 1 adet yumurta
• üzerine çörek otu

içi:

• peynir + maydonozlu iç
• peynir + çörek otlu iç
• veya kıymalı iç

Hazırlanması:

1. Tereyağını eritin. Her bir yufkaların üzerini yumurta fırçasıyla damlatmak suretiyle yağlayın. Karşıklıklı kenarları yağlayıp katlamak suretiyle bir kare elde edin. (bir kenarı yaklaşık 25-30cm)
2. Bu kareyi dörde kesin. Dört küçük kareniz olsun. Ortalarına peynirli içten koyup bohça gibi kapatın. Katladığınız kısmı alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirin.
3. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin. 200C fırında pişirin. 

Kestaneli Toplar:
Hindistan cevizli toplar tarifinin yorumlarında Zeynep'in verdiği tarifi biraz değiştirerek uyguladım.

Malzemeler:

• 2-2,5 paket çikolatalı ikram bisküvi, toz haline getirilmiş
• 1 portakal kabuğunun rendesi (ince tarafla rendelenip şekerle ezilmiş)
• 1 portakalın suyu
• 10 adet çikolata kaplı kestane ezmesi (veya sade kestane püresi)
• 1 avuç ceviz içi, dövülmüş
• yarım çay bardağı süt

üzeri için:

• eritilmiş çikolata
• antep fıstığı / hindistan cevizi

Hazırlanması:

1. Toplar için süt hariç kalan malzemeyi karıştırın. Sütü azar azar ekleyerek hamur haline getirin.
2. Hamurdan cevizden küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Yuvarladığınız topları çikolataya batırıp antep fıstığında yuvarlayın.

Aşure Zamanı

Yarın Muharrem ayının onuncu günü, yani Aşure. Bu sabah aşureyi pişirip iş yerine getirince bilgisayar oyununda yeni bir seviyeyi atlamayı başarmış bir çocuk gibi sevindim. Siz de bugün aşure pişirmek isterseniz tarifi burada. (birazını çorbaya ayırmayı unutmayın...)

Açma

Pazar sabahı kahvaltıya lise arkadaşım Nedime'nin ailesini davet ettiğim için bir gece öncesinden hazır Ayşe İkbal'i de uyutmuşken hamur mayalamaya başladım. Daha kolay olsun diye ekmek makinesine koyduğum malzemelerden sonra sıra una gelince normalden daha az unumun kaldığını fark ettim. Belki yeter diye dua ederek karıştırmaya başlasam da sonuçta un yetmedi. Sonunda gece yarısı açık bir market bulup hamuru hazırlamayı başardım. Ara verip sonradan un ekleyince hamur kabarmayacak diye korksam da sabah buzdolabını açtığımda kabından taşmaya çalışan bir hamur karşıladı beni. Tarif forumdan Derya Deniz'e ait. Teşekkürler Derya!

Açma:
3 tepsi (30-34 adet arası)

Malzemeler:

• 3 bardak ılıkla sıcak arası süt( elinizi yakmayacak ısıda)
• 1 bardak sıvıyağ
• 1/2 su bardağı şeker
• 1 yumurta
• 1,5 yemek kaşığı tuz.
• 1 yaş mayadan (42 gr) biraz az
• üstüne 1 yumurta sarısı+ 1 kaşık çok çok soğuk su

Hazırlanması:

1. Yarım bardak Ilık süt içinde mayayı eritin.asla metal bir kaşıkla karıştırmayın. Maya köpürdükten sonra, diğer malzemeleride ekleyin, karıştırın.
2. En son ununu koyun. Yumuşak bir hamur olmalı. Bolca içini sıvı yağla yağladığınız plastik kaba koyun, içinde döndürün her yanı yağlansın. Üstüne de yağ sürün . Bırakın mayalansın.
3. İsterseniz akşamdan yoğurup dolaba koyun. Sabaha kadar mayalansın. hamur bozulmaz, içiniz rahat olsun.
4. Mayalanan hamurun üstüne 4-5 defa bastırın(ezmeyin). Dolapta beklettiyseniz, hamurun oda ısısına gelmesini bekleyin.
5. Bu şekilde gazını çıkartmış oldunuz. limon büyüklüğünde parçalar koparıp açma şeklini verin. (veya kendi etrafında sarın) Üstüne yumurta+ su karışımını sürün. hamur tepside ne kadar beklerse o kadar güzel olur.
6. Sabah tepsiye koyup akşam pişirebilirsiniz. yeni fırınlarda yoğurt fonksiyonu var. Onu da kullanıbilirsiniz.

Portakallı Elma

 

Son birkaç gündür mutfağımla bir başıma kalamayınca yeni bir tarif denemem de imkansız oldu. Bugün ve önümüzdeki birkaç gün daha Ayşe İkbal ile evde başbaşayız. Onun uyku saatlerinde bir yandan ana yemeği hazırlarken bir yandan da en kısa sürede denenebilecek tarifleri uygulamaya çalışıyorum. Bunlardan biri de hafta sonu bir gzetede rastladığım Senem Betil'in tarifi. Kolay, hafif ve hoş bir tatlı çıkıyor ortaya...

Portakallı Elma:

Malzemeler:

• 6 adet Amasya elması
• 10 adet sıkma portakal
• 1 adet nar

Hazırlanması:

1. Elmaların kabuklarını soyup ortalarını oyun. Portakalların suyunu sıkıp elmalarla beraber yumuşayıncaya kadar, yarım saat kadar kaynatın.
2. Ardından buzdolabında iyice soğutup, servis tabağına alın. Narı soyup çekirdeklerini elmaların üzerine serpin.

Burma Baklava

 

Annemin bayramda en çok ilgi gören, aşağıdaki fotoğraflardan tek tarifi olmayan baklavası . Bu kadar şeyi nasıl hazırladığını merak edenler için küçük bir not: Bayramdan iki gün önce gittiğimde sarmalar buzlukta bekliyor, baklavaları o gün hazırlamış, şerbetlerini dökmeden bekletiyor, gubateyi ertesi gün yapmak için patates pişiriyordu...

Burma Baklava:

Malzemeler:

• 150gr tereyağı, erimiş
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 3 yumurta
• 1 fiske tuz
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 paket (1 tatlı kaşığı) kabartma tozu
• 1 paket karbonat
• 1,5 su bardağı ılık süt
• aldığı kadar (yaklaşık 1kg) un

açmak için:

• 2 yemek kaşığı un
• 300gr nişasta

içi:

• 500gr ceviz içi, ince dövülmüş

şerbeti:

• 5 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• yarım limonun suyu

ayrıca:

• 200gr tereyağı

Hazırlanması:

1. Servisten bir gün önce hamur malzemelerini yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. 10-15 dakika dinlendirin.
2. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparın. Bezeleri un+nişasta karışımıyla mümkün olduğunca ince açın. Yufkanın üçte birini içe doğru katlayın. Üzerine bolca ceviz serpin. Katlanmayan kenardan başlayarak oklavaya sarın.
   

   

3.  Elinizle iki ucundan büzerek tepsiye yerleştirin. Bu şekilde mümkünse buzdolabında 1 gece bekletin.
4. Ertesi gün şerbeti hazırlayın, kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra kaynatın, yarım limonu sıkıp ocağı kapatın.
5. 200gr tereyağını eritin. Üzerinde biriken köpükleri alın. Kızgın yağı baklavanın her tarafına değecek şekilde kaşıkla dökün. Dibinde biriken süt kısmını dökmemeye çalışın, yoksa üzerinde siyah siyah lekeler oluşur. Bıçağın ucuyla çok fazla ezmeden istediğiniz büyüklükte kesin.
6. 190C fırında iyice kızarana kadar pişirin.Fırından çıktıktan sonra ılınmasını bekleyin. Soğuk şerbeti üzerine dökün.

Trabzon Hurmalı Kuplar

Trabzon hurmasını sırf annemle tek başımıza yediğimiz zamanların hatrına alıyorum. Evde bizden başka seven olmadığından onunla bu meyveyi yemek benim için tatlı bir anı oluyor. Geçen hafta Seyide teyzede yediği bu tatlıyı ne kadar çok sevdiğini anlatıp, mutlaka denememi istemişti. Pazar günü ziyan olmasınlar diye 2 tane hurma alıp denedim. O günden beri hergün yeniden istek alıyor bu tatlı. Hem yapımı 5 dakika sürüyor hem de hurmayı hiç sevmeyenler bile severek yiyor.

Trabzon Hurmalı Kuplar:
2 adet kup

Malzemeler:

• 2 adet trabzon hurması, iyice olgun, yumuşak
• 1 adet muz
• 2 tatlı kaşığı bal
• 2 avuç dövülmüş ceviz, hindistan cevizi, fındık, vb.

Hazırlanması:

1. 1 trabzon hurmasını yıkayıp dörde bölün. İçini kaşıkla çıkarıp çatalla veya patates eziciyle ezip kupa doldurun.
2. Bir muzun yarısını dilimleyip hurmanın üzerini kapatacak şekilde dizin. Bir kaşık balı üzerine gezdirin.
3. Üzerine cevizi serpiştirin. Buzdolabında iyice soğutup servis yapın. (Ben 15dk derin dondurucuda beklettim)

Şekerpare 2

Bugün iş yerindeki menümüzde vardı bu şekerpareler. Top top görüntülerini sevip aşçımız Hatice hanım'dan tarifini alınca aslında teyzemin tarifine çok benzediğini fark ettim. Yapılış aşamaları teyzemin tarifi ile aynı, bu yüzden ben sadece farkları yazıyorum.

• Bu tarifte kullanılan katı yağın yarısı margarin, yarısı tereyağı. İsterseniz tamamını tereyağı kullanabilirsiniz.
• Pudra şekeri oranı sadece 2 yemek kaşığı
• Şerbet oranları 3,5 su bardağı toz şekere 3,5 su bardağı su
• Şerbeti bunda şekerpareler fırında iken hazırlamaya başlıyorsunuz. Kaynadıktan sonra sadece 5-10 dakika bekletip şekerpareler de sıcak iken, sıcak şerbeti üzerlerine gezdiriyorsunuz.

Gül Tatlısı

Gül tatlısının tarifini kayınvalidem anlatırken ben de yazıyorum. Yapılış şeklini çekmem mümkün olmadığı için oldukça detaylı anlatmaya çalıştım, inşallah başarabilmişimdir.

Gül Tatlısı

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 3 yumurta
• 1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
• yarım paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 fiske tuz
• Aldığı kadar un
• açmak için nişasta
• ayrıca  üzerine dökmek için 250gr tereyağı

Şerbeti:

• 5 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• birkaç damla limon

İçine: 

• iri dövülmüş ceviz

Hazırlanması:

1. Şerbeti hazırlayıp soğutun. Hamur malzemelerini yoğurup dinlendirin. Hamuru 30 bezeye ayırın. Her bir bezeyi nişastayla servis tabağı kadar açın.  Üzerlerine bolca ceviz serpin.
2. Açtığınız hamurun önce üst kısmını işaret parmağınızla ortaya kadar ittirerek toplayın.
3. Alt tarafını da aynı şekilde toplayın. Daha sonra karşılıklı yan kenarları ortaya toplayarak bir artı şekli (papatya) elde edin.
4. Ortaya çıkan papatya şeklinin kenarlarını üstüne kapatın. (dört kenarı üstüne kapatın, cevizler gözükmesin)
5. İşlem bitince elinizi spatula gibi kullanarak tepsiye ters çevirerek dizin.
6. Hepsi için aynı işlemi tekrarlayın. Bitince tepsinin üzerine eritilmiş 250gr tereyağını gezdirin. 190C'de üzeri kızarana kadar pişirin.
7. Pişince sıcak tepsinin üzerine soğuk şerbeti gezdirin.

(önceden yaparsanız tepsi soğuk, şerbet ılık olsun.)

Muhallebili Kadayıf

Cumaertesi'nde gezi yazılarına başlayabilmek için hafta sonunu dağ tepe gezerek geçirince bir önceki menünün tariflerini vermek de gecikti. Şimdi Meryem ablanın muhallebili kadayıfı ile başlıyorum. Tatlnın püf noktası yeneceği gün yapılması. Aynı gün yaparsanız kadayıf kıtır kıtır, ertesi gün yaparsanız yumuşak olur.

Malzemeler:

• 300gr kadayıf
• 6 yemek kaşığı toz şeker
• 5 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 su bardağı doğranmış ceviz

Hazırlanması:

1. Kadayıfı 1-2 saat öncesinden derin dondurucuya koyun. Dondurucudan alıp kolayca kırarak tencereye koyun.
2. İçine yağı, şekeri lave edip orta harlı ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Pembe hale gelince cevizi ekleyin. Ateşten alıp soğutun.

Muhallebi Malzemeleri:

• 1kg süt
• 4 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 türk kahvesi fincanı toz şeker
• 1 yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 küçük paket (süt paketinde) krema

Hazırlanması:

1. Krema hariç tüm malzemeyi muhallebi gibi pişirip soğutun. Soğuduktan sonra içine kremayı ekleyip mikserle karıştırın.
2. Kadayıfın yarısını büyük dikdörtgen borcama serin. Üzerine muhallebiyi yayın. Kalan kadayıfı da serin.

Üç Renkli Tatlı ve Hafta Sonu Sofrası

Hafta sonumuz akrabalar, misafirlikler eşliğinde dolu dolu geçti. Önce cumartesi günü kayınvalidemlerde annemler, ablamlar ve teyzemlerle buluştuk, ertesi sabah da bu defa bizim evde annemlerle, babamın Nemide halasını (hani sitede kızılcık reçeli tarifi olan) ve gelinlerini ağırladık. Kayınvalidemin menüsü için sütlü tatlıyı ve mercimek köftesini yapma görevini ben almıştım. Tatlıya geçmeden önce o sofrayı göstereyim.

Kendisi misafirleri için peynirli ve kıymalı harika arnavut börekleri açmış, kayısı dolmaları ve şekerpareler yapmıştı. Bir de benim çok sevdiğim patates salatası ile kaya kurabiyeler vardı sofrada.

peynirli üçgen kesilmiş arnavut böreği

benim 4 sene aradan sonra yaptığım mercimek köfteleri..

Köftelerle beraber bir de sütlü tatlıyı aldığım için son dakika yapmamı gerektirmeyecek ve tadından emin olacağım birşeyler yapmak istedim. Tarif olarak teyzemin vişneli tatlısını esas aldım ama evdeki malzemelere göre bazı taraflarını değiştirip daha yüksek bir tatlı elde etmek için bir kat daha ekledim. Benim yaptığım şekli ile tarif şöyle:

Üç renkli tatlı:

Malzemeler:

• 1 paket kakaolu toz puding (varsa çikolatalı ve vişne parçalı)
• 2 paket vanilyalı toz puding
• 3 su bardağı vişne suyu
• 1 litre süt
• 2 paket (yaklaşık 40 adet) pötibör bisküvi
• üzerine hindistan cevizi, antep fıstığı

Hazırlanması:

1. Kakaolu pudingi yarım litre süt ile pişirin. Dikdörtgen borcamı sudan geçirin. Pudingi borcama yayın.
2. Tencerenizi sudan geçirip 1 paket vanilyalı pudingi vişne suyu ile pişirin. Pötibör bisküvileri borcamdaki kakaolu pudingin üzerine dizin. Bisküvilerin üzerine de vişneli pudingi yayın.
3. Aynı tencerede bu defa kalan vanilyalı pudingi yarım litre süt ile pişirin. Tekrar bisküvi dizip pudingi yayın. (Bendeki bisküviler ikinci kata yetmeyeceğinden kalan bisküvileri ezip toz haline getirdim ve vişneli pudingin üzerine serpiştirdim.)
4. Dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.

Elmalı Tatlı ve Bonibonlu Kekler

Geçen perşembe annemle ertesi gün gelecek misafirlerim için hazırlayacaklarımı konuşurken annem önceki gün Emine teyze'de yediği bir tatlıdan bahsetti. Tatlı aslında kayınvalidemin yaptığı elmalı tatlıya çok benziyor. Bu sefer elmalar bütün yerine yarım kullanılıyor ve altlarına pötibör konuluyor. Bir de ben kullanılan kremayı değiştirip annemin klasik rulo pasta kremasıyla yaptım. Her tadanın beğendiği bir tatlı çıktı ortaya. Değiştirilmiş haliyle yeni tarif şöyle:

Elmalı Tatlı:

krema malzemeleri:

• 750ml süt
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket vanilya

içine:

• dövülmüş ceviz, kuru üzüm, tarçın

ayrıca:

• 4 veya 5 adet sarı elma
• toz şeker
• 8 veya 10 adet pötibör bisküvi
• hindistan cevizi

Hazırlanması:

1. Elmaları soyun, ikiye kesip çekirdek yuvalarını çıkartın. Yayvan bir tencereye çekirdek boşlukları alta gelecek şekilde dizin. Üzerlerine birer yemek kaşığı toz şeker serpin. Yarılarına gelecek kadar su ekleyip dağılacak kadar yumuşamalarına izin vermeden pişirin.
2. Tereyağı hariç kalan krema malzemelerini devamlı karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Pişince yağı ekleyip karıştırarak erimesini sağlayın.
3. İç malzemeyi bir kasede karıştırın. Pişen elmaları sırayla alıp çekirdek yuvalarını iç malzemeyle doldurun. Üzerine bir pötibör bisküvi kapatın. Bisküvi altta kalacak şekilde borcama dizin.
4. Hepsini dizince kremayı üzerlerini ve aralardaki boşlukları kapatacak şekilde dökün. Hindistan cevizi serperek buzdolabında soğumaya bırakın.

Bonibonlu Kekler:

Bu kekleri de sitedeki çaylı kek tarifini kullanarak yaptım. Yaptığım değişiklikler; yumurtaları beyazlarıyla ekledim. Karışımdan bir bardak ayırmadan devam ettim, süt eklemedim, silikon kek kalıplarına boşalttım ve fırına vermeden hemen önce üzerlerine minik çikolatalardan koydum...

Üç Katlı Limonlu Bar, Patatesli Kıymalı Börek ve Yaz Böreği

Emine teyzenin diğer üç tarifini de hafta sonu deneyecekler için bir arada veriyorum...

Malzemeler

• yarım su bardağı oda sıcaklığında margarin / tereyağı
• 1/4 su bardağı pudra şekeri
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 su bardağı un

krem peynir dolgusu

• 225gr labne peyniri
• 1,5 su bardağı pudra şekeri
• 1 adet büyük boy yumurta
• 2 çay kaşığı limon suyu

 

limonlu kat için:

• 4 adet büyük boy yumurtanın sarısı
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• bir su bardağının dörtte üçü kadar toz şeker
• bir su bardağının dörtte üçü kadar su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
• 2 yemek kaşığı oda sıcaklığında margarin / tereyağı

Hazırlanması:

1. oda sıcaklığındaki yağı ve pudra şekerini mikserle yüksek hızda karıştırın. Vanilyayı ekleyin. Unu ilave ettikten sonra düşük hızda malzemeler özleşene dek karıştırın. Hamuru 20x20cm ebatlarında yağlanmış bir kalıba, elinizle düzleştirerek, yayın. Buzdolabında yarım saat bekletin. Dolaptan çıkardıktan sonra çatalla üzerinde delikler açın. Orta hararetli fırında yarım saat pişirin.
2. Hamur pişerken krem peynirli dolguyu hazırlayın. Krem peyniri ve 1,5 su bardağı pudra şekerini karıştırın. Yumurtayı ve limon suyunu ekleyin. Orta hızlı mikserle krema kıvamına gelene dek karıştırın. Kabın üzerini folyo ile kapatıp buzdolabında bekletin.
3. Limonlu kat için yumurta sarılarını, mısır nişastasını ve toz şekeri ateşe dayanıklı cam bir kapta karıştırın. Kabı kısık ateşin üzerine oturtun. Yavaş yavaş karıştırarak su ve limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Ateşi biraz yükselterek krema kıvamına gelene dek pişirin. Kabı ateşin üzerinden indirin. Rendelenmiş limon kabuğu ve 2 yemek kaşığı yağı ekleyin. İyice karıştırın. 10 dakika soğumaya bırakın.
4. Fırından çıkardığınız hamuru ılınması için bekletin. Buzdolabında beklettiğiniz krem peynirli dolguyu bir spatula yardımıyla hamurun üzerine yayın. Onun üzerine limonlu karışımı yayın. Orta hararetli fırında limonlu karışımın üzeri altın rengi gibi olana dek pişirin. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında ılınmasını bekleyin. Sonra 1 saat buzdolabında bekletin. Üzerine pudra şekeri serpip, dikdörtgen şekilde dilimleyerek servis yapın.

Patatesli Kıymalı Börek

sofra dergisi, eylül 99 sayısından...

12 adet

Malzemeler:

Hamuru:

• 1kg un
• 1 su bardağı yoğurt
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 paket kabartma tozu
• 1- 1,5 ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 75gr tereyağı
• 2 yumurtanın sarısı

• İç harcı:
• 200gr kıyma
• 1 büyük patates
• 2 baş kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı doğranmış maydanoz

Hazırlanması:

1. Soğanları yemeklik doğrayıp kıyma ile kavurun. Kıyma bıraktığı suyu çekince soyulup yıkanmış patatesi üzerine rendeleyin. (rendenin büyük gözü ile) Bir süre de patatesi ile kavurmaya devam edip tuzunu, karabiberini ve maydanozunu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp böylece 10 dakika kısık ateşte pişirin. Pişince soğumaya bırakıp hamuru hazırlamaya başlayın.
2. Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Yoğurdu, zeytinyağını, kabartma tozunu, tuzu ve ılık suyu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru 6 bezeye ayırıp 15 dakika dinlendirin. Bu arada tereyağını eritin. 15 dakika sonunda her bir bezeyi açabildiğiniz kadar ince yufkalar halinde açın. Fırçayla yufkanın her tarafını yağlayın. Yufkayı rulo halinde sarın. Sardığınız ruloları 4 parmak genişliğinde kesin. Kestiğiniz her parçayı anında buzdolabına kaldırıp hamurların donmasını sağlayın. (Eğer börekleri ertesi gün için yapıyorsanız hamurları bu halde 1 gece bekletebilirsiniz.) Aynı işlemi diğer hamurlar için de yapın.
3. Buzdolabından çıkardığınız donmuş hamurları merdaneyle açarak yaklaşık 10x8 cm ebatlarında dikdörtgenler elde edin. Açtığınız her bir hamura bir tatlı kaşığı içten koyarak rulo şeklinde kapatın. Börekleri katlama yerleri alta gelecek şekilde tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısınmış 200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Yaz Böreği
vatan gazetesi, en güzel yaz yemekleri eki'nden..

5 kişilik

Malzemeler:

• 1 paket milföy hamuru
• 1 adet iri havuç
• 2 adet orta boy patates
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye
• 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar
• 1 adet yumurtanın akı
• tuz

Hazırlanması:

1. Havucu ve patatesleri haşlayın. Haşlanmış havucu ve patatesleri rendenin iri tarafıyla rendeleyin.  Haşlanmış bezelyeyi, rendelenmiş kaşarı ve tuzu diğer karışıma ekleyin.
2. 4 adet milföy hamurunu kare olacak şekilde dizip yapıştırın. Hazırladığınız harcı üzerine yayıp rulo şeklinde sarın.  Buzlukta yarı yarıya donana kadar bekletin. Yarım cm aralıklarla keserek yağlanmış tepsiye dizin.
3. Üzerlerine çırpılmış yumurta akını sürerek önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirin.

Elmalı Bonbon Kurabiye

Geçen hafta annemin arkadaşlarıyla Emine teyzeye gittiğimizde misafirlerden birisi uzun bir aradan sonra ilk defa ona gittiğimiz için sofrayı özlem sofrası olarak tanımlamıştı. Zaten Emine teyzenin onca zahmetinin de bahanesi bu olmuştu. Böylece menünün adı da özlem sofrası kaldı. Önce özlem sofrasındakiler sonra da bir tanesinin tarifi:

yaz böreği & benim de birkaç yıl önce bir dergide yayınladığım sana böreği

tavuklu, mayonezli salata & taratorlu salata

elmalı bonbon kurabiye & limonlu kareler

Elmalı Bonbon Kurabiye'nin tarifi ile başlayalım ilk önce. Tarif Emine Beder'e ait.

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 250gr margarin
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• yarım su bardağı şeker
• 5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 2 paket vanilya
• hindistan cevizi

içi için:

 

• 6 iri boy elma
• yarım su bardağı şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 50gr ceviz veya fındık içi

dışı için:

 

• 2 su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• hindistan cevizi

Hazırlanması:

1. Bir kabın içine eritip ılıttığınız margarini, yoğurdu, yumurtaları ve şekeri alıp çırpma teliyle karıştırın. İçine elenmiş unu, kabartma tozunu, vanilyayı ekleyip özlü bir hamur yoğurun. Hamuru 10 dak. dinlendirin.
2. Bu arada elmaları soyup rendeleyerek şeker ilavesiyle elmalar suyunu bırakıp çekene dek pişirin.  Sonra tarçın ve ceviz içini ekleyip karıştırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde (Emine teyze cevizden küçük olmalarını tavsiye ediyor) parçalar koparıp yuvarlayın. İşaret parmağınızla hamurun iç kısmını oyarak mümkün olduğunca inceltin. Hamurların boşluklarına soğuyan elmalı içi doldurup hamurun ağız kısmını büzerek kapatın. Yuvarlak şekildeki hamurları yağlanmış fırın kabına dizin ve ısıtılmış 190C fırında kurabiyelerin altı ve üstü pembeleşene kadar pişirin.
3. Bu arada dışı için şekeri ve suyu 5 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 1 dakika daha kaynatmaya devam edin ve sonra şerbeti iyice soğutun. Kurabiyeleri fırından alır almaz soğuk şerbetin içine bırakın. 5-10 dakika daha altüst ederek kurabiyelerin şerbeti emmesini sağlayın. Daha sonra kurabiyeleri şerbetten çıkararak hindistancevizi içinde yuvarlayarak servis tabağına alın.

Ispanaklı börek, fındıklı kurabiye ve elmalı tatlı

Diş buğdayının tarifleri bu haftaki cumartesi yazısında...

Gökkuşağı Tatlısı

İlk önce yorumları, e-postaları ve telefonları ile geçmiş olsun dileklerini ileten herkese teşekkür ederim! Dikişlerim alındı, ben de tekrardan iftar davetlerime geri dönebildim. Dördüncü iftar menüsünün fotoğraflarını yayınlamadan önce söz verdiğim gibi kayınvalidemin gökkuşağı tatlısını yazıyorum.

Tarif Emine Beder’e ait.

Gökkuşağı Tatlısı:
Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 çay bardağı şeker
• 3 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 3 çay bardağı irmik
• 3 çay bardağı un
• 2 paket kabartma tozu

şerbeti:

• 3,5 su bardağı su
• 3,5 su bardağı toz şeker
• bir dilim limon

Hazırlanması:

1. Şerbeti için su, limon ve şekeri kaynatıp soğutun.
2. Yumurta ve şekeri kar haline gelene kadar çırpın. Ardından sırayla diğer malzemeleri ekleyip yağlanmış cam fırın kabınıza yayın.
3. Önceden ısınmış 200C fırında pişirin. Pişince fırından alıp ters çevirerek başka bir tepsiye çıkartın. Üzerine soğuk şerbeti 2 defada gezdirin. Bir bardak (kenarı keskin olmalı) ile daireler çıkarın.
4. Kalan hamurları 2 yemek kaşığı (veya arzunuza göre daha çok) kakao ve hindistancevizi ile karıştırın. Kestiğiniz dairelerden daha küçük olacak şekilde parçalar alıp elinizle yavaşça köfte şekli vererek tatlılarınızın üzerine yerleştirin.
5. Üzerlerini krem şanti/kaymak, meyve şekeri/kiraz şekerlemesi, antep fıstığı ve inci dekorları ile süsleyerek servis yapın.

Sakızlı Güllaç

Hazır zeytinyağlıları yapmış ve Ayşe İkbal de uyumuş iken geçen menünün tatlı tarifini yazabilirim. Annem güllacı hep kendi  yaptığı için ben ilk kez güllaç yaptım, yaparken de sitenin yorumlarından ve özellikle de Feyza'nın tarifinden faydalandım. Benim gibi güllaç sevmeyen birine bile bu tatlıyı sevdiren tarif şöyle;

Sakızlı Güllaç

Malzemeler:

 

• 1 paket güllaç yufkası (10-14 adet arası)
• 2 litre süt
• 3 - 3,5 su bardağı toz şeker
• sonradan ilave etmek üzere 2-3 yemek kaşığı gül suyu

arasına

 

• 1 paket sakızlı muhallebi
• yarım litre süt

üzerine

 

• nar
• ceviz

Hazırlanması:

1. Sütü ve toz şekeri iyice ısınana kadar pişirin. Sakızlı muhallebiyi yarım litre süt ile hazırlayın.
2. Bir güllaç yufkasını kırarak büyük boy dikdörtgen borcama yerleştirin. İkinci yufkaya da aynı işlemi uygulayın. Üzerine kepçeyle sütten gezdirin. Yufkaların yarısını bitirince üzerlerine muhalebiyi yayın.
3. Geri kalan katları da tamamlayın. En üst kata gelince artan sütün içine gül suyu ilave edip güllacınızın üzerine gezdirin. (yufkalar bütün sütü çekiyor, merak etmeyin.)
4. Eğer ertesi gün için hazırlıyorsanız üzerini streçleyip dolaba kaldırın. Ertesi gün nar ve cevizle süsleyip servis yapın.

Palyaço Külahı

Zülal'in ablası Hilal'in yaptığı palyaço külahlarının asıl tarifi Emine Beder'e ait ama Hilal sadece şekil kısmını örnek alıp muhallebiyi kendi tarifiyle hazırlamış. İşte Hilal'in tarifi:

Malzemeler:
16 tane külah için:

• 12 adet milföy hamuru
• 1 litre süt
• 6 yemek kaşığı nişasta
• 6 yemek kaşığı şeker
• 2 poşet krem şanti
• 2-3 yemek kaşığı file badem


• süslemek için;
• çilek,toz yeşil fıstık
• pudra şekeri

Hazırlanması:

1. Milföy hamurlarini merdaneyle incelterek yarım santim kalınlığında şeritler halinde kesin.
2. (pastane malzemesi satan yerlerde satilan) Koni şeklindeki kalıba bu milföy şeritlerini en alttan başlayarak dolayın (Hafif üst üste binecek şekilde sarılması gerekiyor.)
3. Daha sonra kalıpla birlikte direkt yağlamadan fırın tepsisine koyun. 200 derece fırında hafif kizarana dek pişirin. (Piştikten sonra soğuyana kadar kalıptan çıkarmayın).
4. Muhallebisi için sütü, şekeri, nişastayı bir kaba alıp karıştırarak kısık ateşte pişirin. Piştikten ve soğuduktan sonra 2 poşet krem şantiyi toz halinde ekleyerek blendırla karıştırın. En son 2 yemek kaşığı file bademi elinizle biraz ufalayarak muhallebiye ekleyin ve kaşıkla karıştırın.
5. Külahları sırayla bardaklara diklemesine koyarak içlerini şanti sıkacağına doldurduğunuz muhallebiyle doldurun. (dilerseniz içlerine de meyve parçacıkları da koyabilirsiniz.)
6. Servis tabağına almadan önce  üzerlerine pudra şekeri serpin,içlerine toz fıstık ve çilek parçası koyarak servis tabağına alın.

Bayram Hazırlıkları: Anneannemin Bohça Baklavası, Arpacık Soğanlı Külbastı, Kayısılı Pilav

Hepinize sevdiklerinizle beraber geçen bayram günleri ile sağlık, huzur ve mutluluk dolu bir yıl diliyorum...

Kayısılı pilav

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 3 su bardağı sıcak su,
• yarım çay bardağı dolmalık fıstık,
• 5-10 kuru kayısı.

Yapılışı:

1. Pirinçleri iyice yıkayıp yaklaşık 20 dakika sıcak suda bekletin.
2. Kayısıları bol suda yıkayıp doğrayın.
3. Dolmalık fıstıkları yağsız tavada hafifçe pembeleştirip bir kâseye alın.
4. 2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin.
5. Pirinçleri süzüp tavaya ilave edin.
6. Bir süre kavurduktan sonra kaynar suyu ve tuzu ilave edin.
7. Suyunu bir miktar çekince fıstıkları ve kayısıları ilave edin.
8. Kapak ile arasına mutfak havlusu serip dinlendirerek servis yapın.

 

---

 

Arpacık soğanlı külbastı

Malzemeler:

• 500 gr külbastılık et,
• 4 yk. zeytinyağı,
• 15 arpacık soğan soyulmuş,
• 2 orta boy domates,
• 2 sivribiber,
• tuz,
• kekik,
• karabiber,
• pul biber.

Yapılışı:

1. Etleri; tuz, kekik, karabiber ve pul biberle harmanlayın.
2. 2 yk. yağı tavada kızdırın.
3. Harmanladığınız etleri tavada arada çevirerek pişirin.
4. Pişen etleri bir kaba alın.
5. Tavaya, kalan 2 kaşık yağı ekleyin.
6. Arpacık soğanları tavada hafifçe pembeleştirin.
7. Biberleri ekleyip 5 dakika daha karıştırın.
8. Domatesleri ilave edip bir süre daha pişirin.
9. Pişince etleri tavaya ekleyip kapağı kapalı halde birkaç dakika bekletin.
10. Tabağa alıp pilavla servis yapın.

 

---

 

Anneannemin bohça baklavası

Malzemeler:

• Yarım su bardağı erimiş tereyağı,
• yarım su bardağı sıvıyağ,
• 1,5 su bardağı süt,
• 1 yumurta,
• 1 paket kabartma tozu,
• 2 yemek kaşığı sirke,
• 4-5 bardak un.

İçi:

• 300 gr ince çekilmiş ceviz,
• 400 gr buğday nişastası (hamurları açmak için),
• 250 gr. tereyağı (baklavanın üzerine gezdirmek için).

Şerbet:

• 5 su bardağı toz şeker,
• 4 su bardağı su,
• 1 yemek kaşığı limon suyu.

Yapılışı:

1. Şerbet için su ve şekeri kaynatın.
2. 10 dakika sonra limon suyunu ekleyip soğumaya bırakın.
3. Hamur malzemeleriyle yumuşak bir hamur yapın (Poğaça hamuru kıvamında).
4. Üzerini örtüp iç malzemeyi hazırlayana kadar 10-15 dakika dinlendirin.
5. Hamuru önce üçe bölün.
6. Ardından her birini ceviz büyüklüğünde 15 parçaya ayırıp yuvarlak şekil verin.
7. İlk 15 partinin her birini merdaneyle yemek tabağı büyüklüğünde açıp arasına nişasta serpin ve üst üste dizin (en üste serpmeyin). İkinci ve üçüncü grubu da aynı şekilde yapın.
8. İlk yaptığınız partiden başlayıp merdaneyle yaklaşık 35-40 cm çapında daire şeklinde açın.
9. Bunu büyük karelere bölüp ortalarına birer tatlı kaşığı kadar ceviz koyup fotoğraftaki gibi bohça şekli verin (uçlarını iyice yapıştırmaya gayret edin).
10. Diğer grupları da aynı şekilde yaptıktan sonra tepsiye dizip 3-4 saat (veya 1 gün) buzdolabında üzerini streçle kapatarak bekletin.
11. Pişireceğiniz zaman 250 gr tereyağını yakmadan iyice kızdırın.
12. Her baklavanın üzerine değecek şekilde tereyağını dökün.
13. 180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
14. Fırından çıktıktan sonra hafif ılınınca soğuk şerbeti dökün.

Terbiyeli Kış Çorbası, Çökertme Kebabı, Garnitürlü Pilav, Çikolata Soslu Yalancı Tavuk Göğsü

Cumaertesi'nin bu haftaki yazısı burada. Çökertme kebabı tarifi gazetenin basılı halinde de okuyabileceğiniz gibi sevgili Yelda'ya ait. Ben fotoğrafı çekerken bile tatmamak için zor dayandım, forumda paylaştığın için buradan da teşekkür ederim Yelda! Tatlı ise bizim evin klasik tatlılarından birinin çikolatalı hali, ev halkı bu tarifi yazmamda ısrar edince gazeteye de onu ekledim...

Garnitürlü pilav

 

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• 2 su bardağı pirinç,
• 3 su bardağı kaynamış su,
• tuz,
• 2 adet havuç (kazınmış ve küp küp doğranmış),
• 1-2 adet patates (soyulmuş ve küp küp doğranmış),
• yarım su bardağı konserve bezelye.

Yapılışı:

1. Havuçları ve patatesleri haşlayın.
2. Tereyağını fazla derin olmayan teflon tencerede eritin.
3. Pirinçleri ilave edip birkaç dakika kavurun.
4. Kaynamış suyu ve tuzunu ekleyip önce harlı, sonra orta hararetli ateşte pirinçlerin suyu çekmesini sağlayın.
5. Pirinçler suyu bir miktar çekince sebzeleri ekleyin.
6. Tencereyle kapak arasına kağıt havlu sererek pilavı demlenmeye bırakın.
7. Daha kolay olmasını isterseniz konserve garnitür kullanabilirsiniz.

 

---

 

Çökertme kebabı

 

Malzemeler:

• Yarım kg bonfile,
• 5 adet patates,
• 50 gr tereyağı,
• 200 gr yoğurt,
• 1 demet roka,
• 4 diş sarımsak,
• kırmızıbiber,
• karabiber,
• kimyon,
• nane,
• sıvı yağ.

Yapılışı:

1. Patatesleri soyup rendeleyin, bol suda nişastası gidene kadar yıkayıp suyunu süzdükten sonra kızgın yağda kızartın.
2. Kızaranları kâğıt havlu serili tabağa alıp yağını süzdürün. Bonfileyi ince uzun kesip yağsız tavada kavurun.
3. Ateşten alıp tereyağını ve baharatları ekleyin.
4. Sarımsağı dövüp yoğurtla karıştırın.
5. Servis tabağına önce patatesi, üzerine etleri, onların üzerine de yoğurdu yerleştirin.
6. Roka ile servis yapıyorsanız yoğurdun üzerine arzuya göre kızdırılmış kırmızıbiber dökün.
7. Patatesleri kibrit çöpü gibi rendeleyerek daha güzel bir sunum da elde edebilirsiniz.

 

---

 

Çikolata soslu yalancı tavuk göğsü

 

Malzemeler:

• 150 gr. margarin,
• 1 su bardağı un,
• 1 kaşık nişasta,
• 1,5 su bardağı şeker,
• 1 paket vanilin,
• 1,5 litre süt,
• 1 paket çikolata sosu.

Yapılışı:

1. Margarini bir tencerede eritin.
2. Unu ve nişastayı ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavurun.
3. Şekeri, vanilini ve 1 litre sütü ekleyerek muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
4. Pişince ocaktan alıp mikserle soğutun.
5. Dikdörtgen bir borcama yayıp buzdolabına kaldırın.
6. Çikolata sosunu yarım litre süt ile pişirin.
7. Sosu bir miktar ılıtıp borcamdaki tatlınızın üzerine yayın.
8. Dilerseniz hindistancevizi, toz antepfıstığı ve fındık kırıkları ile süsleyerek servis yapın.

Elmalı Tatlı

Son 10 gündür e-posta hesabım tek bir tarif için gelen isteklerle dolmaya başladı. Doğrusu şimdiye kadar başka bir fotoğrafın tarifinin bu kadar çok istendiğini hatırlamıyorum. Hafta sonu kayınvalidemle yemek sohbeti yaparken önce bu tatlının tarifini aldım, sonra tarif defterinden ilginç tariflerini not ettim. (artık ne kadar kadar ilgimi çektiyse rüyamda başkalarına telefonla bu tarifleri anlatıyordum...)

Elmalı tatlı hem çok hafif hem de lezzetli olduğu için davet akşamı herkes tarafından çok beğenilmişti. Dilerseniz kremayı tarifteki gibi hazırlayabilir ya da hazır vanilyalı pudingi pişirerek zaman kazanabilirsiniz.

Elmalı tatlı

Malzemeler:

• 9 adet elma
• toz şeker
• su
• 1 su bardağı ceviz içi, dövülmüş
• 2 tatlı kaşığı tarçın
• yarım su bardağı kuru üzüm

kreması:

• 2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 paket vanilya
• 1 kg süt
• ocaktan indirince 1 yemek kaşığı margarin / tereyağı

Hazırlanması:

1. Elmaları soyup (kesmeden) içlerini oyun. Tencereye alıp her birinin üzerine 2 yemek kaşığı şeker serpin. Yarı boylarına gelecek kadar su ekleyip haşlayın.
2. Ayrı bir yerde ceviz, tarçın ve üzümü karıştırın.Haşladığınız elmaların içini bu karışımla doldurun.
3. Kremayı pişirin, ocaktan alınca yağını ekleyip karıştırın.
4. Elmalarınızın üzerine bu kremadan döküp servis yapın.

Haftanın Tarifleri

Dün yayınlanan menüdeki tarifleri Nuran teyzenin kızı sevgili Gülsüm yazıp yollamış, hepsini ayrı ayrı yayınlarsam pek çok kişinin sabırsızlanacağını düşünerek tüm tarifleri bir arada yazıyorum. Gülsüm'e yazdığı, annesine ve arkadaşlarına da tariflerini bizlerle paylaştıkları için çok teşekkür ederim.  (bonbonlarla, altınkek pastasını çekmeyi arada unutmuşum herhalde, benim kesin yapılacaklar listemde olduklarından onların fotoğraflarını da ilerde ekleyeceğim...)

Poğaça

Malzemeler:

• 250 gr tereyağı (yumuşak)
• 2 yumurta (1 sarı üzerine)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kaşık şeker
• 1 çay fincanı süt
• 1 paket maya
• un

Hazırlanması:

1. Hamuru yoğurup hemen şekil verin. İçini koyup yuvarlak poğaça yapın.
2. Hafif bastırın. Yumurta sarısı sürüp çatalla çizin. 10-15 dak. bekletin. 200 derecede pişirin.

Kayısılı Muhallebi

Malzemeler:

• 3 kahve fincanı toz şeker
• 3 kahve fincanı un
• 1 litre süt
• 1 yumurta sarısı
• Vanilya
• 75 gr tereyağ
• 8-10 kuru kayısı
• Biraz badem
• Ayrıca 1 bardak şeker

Hazırlanması:

1. Süt, un, şeker ve yumurta sarısını karıştırıp muhallebi gibi pişirin, vanilya ve yağ ekleyip biraz çırpın.
2. 1 bardak şekeri az su ile karamelize edilp ıslatılmış yuvarlak borcama yayın.
3. Üzerine haşlanıp ikiye bölünmüş kayısılar dizin. Haşlanıp kabukları soyulmuş bademleri aralarına dizin. Muhallebiyi dökün. Buzdolabında bir gece bekletip ters çevirerek servis tabağına alın.

Bonbon

Malzemeler:

• 1 bardak süt tozu
• 1 bardak pudra şekeri
• 50 gr tereyağı
• 180 gr krema
• 1 paket pötibör bisküvi

Hazırlanması:

1. Yağla süt tozunu hafif kavrun. Pudra şekerine krema ekleyin. Un haline getirilmiş bisküviler ekleyip karıştırırarak minik toplar yapın.

Altın kek pastası

Malzemeler:

• 1 adet kakaoulu pastaban
• 1 bardak süt
• 1 poşet krem şanti
• 1 bardak süt (krem şanti için )

Sosu:

• 125 gr tereyağı
• 1 kare bitter çikolata
• 2 yumurta
• yarım bardak şeker
• 3 kaşık kakao

Hazırlanması:

1. Büyük boy yuvarlak borcama kakaolu keki tek kat halinde yerleştirin. (biri tüm olarak ortaya konur diğer katı kesilip boşluklara yerleştirilir) Keki 1 bardak sütle ıslatın .Krem şantiyi bir bardak sütle hazırlayıpp kekin üzerine yayın.
2. Yağı eritin, çikolatayı içine atın .
3. İki yumurtayı yarım bardak şekerle çırpın, kakao, vanilya ekleyip hepsini iyice çırpın.
4. Yağlı çikolatayı ekleyip biraz daha çırpın, bu karışımı krem şantinin üzerine dökün. En üste bol kakao serpin.

Saraya

Malzemeler:

• 1 paket tost ekmeği
• 125 gr tereyağı
• 2 bardak süt
• 5 kaşık irmik
• 180 gr krema

Şurubu:

• 1,5 bardak şeker
• 1 bardak su

Hazırlanması:

1. Tost ekmegini blendırdan geçirin. Yağı eritip ekmekle iyice yoğurun, karışımı yuvarlak tepsiye iyice bastırın.
2. İki bardak sütle irmiği pişirin, kremayı ekleyip karıştırın, ekmeğin üzerine yayın. Fırında kızarıncaya kadar pişirin.
3. Şurubu kaynatıp soğutun.
4. Pişen tatlıyı servis tabağına ters çevirin, şurubu kaşık kaşık yavaşça üzerine dökün.

Büryani pilav:

Hazırlanması:

1. 4 soğanı pizan dograyıp iki kaşık yağda soğan ve 1-2 diş sarımsak ile pembeleştirin.
2. Tane karabiber, kabuk tarçın, 4-5 kakuleyi tavukla beraber haşlayın.
3. Tavukları sudan alıp soğanın üzerine koyun. 1 büyük kase yoğurda 1 çay kaşığı zağferan (safran) karıştırın. 1,5 kaşık büryani baharatı, limon tuzu ve tuz ekleyip tekrar karıştırın. Tavukların üzerine koyup biraz pişirin.
4. Pirinçe  tavuk suyunda az sıvıyağ koyup haşlayın, tavukların üzerine dökün. Yarısına az zağferan (safran) koyun. Servisten önce sarı pilavdan biraz ayırın, tepsiye ters çevirip ayrılan pilavları üzerine süs olarak koyun.

Semiz otlu patatesli salata

Malzemeler:

• 1 tavuk göğsü
• 1 demet semizotu
• 200 gr biberli zeytin
• 200 gr kornişon turşu
• 5 tane patates
• 200 gr mısır

Sosu:

• 3 kaşık yoğurt
• 2 kaşık zeytinyağı
• 1 kaşık mayonez
• 1 tatlı kaşığı hardal
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanması:

1. Patatesi ve tavuğu haşlayıp küp küp doğrayın. Turşuyu ve zeytini ince dograyın, semizotunu küçük parçalara ayırın. Bütün malzemeyi karıştırın.
2. Sos malzemelerini mikserle çırpıp servis yapılacağı zaman salatanın üzerine dökün.

Sebzeli karışık salata:

Malzemeler:

• 3 kabak
• 3 havuç
• 1 kavanoz közlenmiş kırmızıbiber
• 1 kavanoz mantar
• 1 kutu mısır
• dereotu
• 250 gr turşulu zeytin
• istenirse fırınlanmış küp lavaş ekmeği

Sosu:

• 3 kaşık mayonez
• 3 kaşık yoğurt
• 1 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• tuz
• 1 kaşık nane

Hazırlanması:

1. Kabak ve havucu  kibrit çöpü gibi doğrayıp az sıvıyağda ayrı ayrı soteleyin.
2. Diğer malzemeleri doğrayıp sotelenmiş sebzelerle karıştırın.
3. Sos mazlemelerini karıştırıp salatanın üzerine dökün.

Katmer Tatlısı

12 günlük bir ayrılıktan sonra nihayet yeniden siteye yazabiliyorum. Çok güzel geçen bir yolculuktan sonra geçen perşembe eve ulaşabildim ama hava değişimlerimden nasibimi alınca yazmak için gerekli gücü bulmam epey zaman aldı. Dün akşam beni gören her aile üyesi "hadi anasayfayı değiştir artık!" diyordu. Bugün birden fazla yazı yazmayı planlıyorum ama ilk önce yemek etkinliğimiz için yolculuktan önce beklettiğim tarifi yazacağım.

-Tariften önce minik bir tebrik, Portakal Ağacı'nın ve Tarif Defteri'nin en uzun süreli okuyucularından, benim de bu site sayesinde tanıştığım en tatlı insanlardan biri olan sevgili Ümran dün yeniden anne oldu. Sevgili Ümran'ı tebrik ediyor, minik kızına da hayırlı, sağlıklı ve mutlu bir ömür diliyorum!-

Bayramda en çok ne yemeyi seversin diye sorsalar muhtemelen cevabım bir saniye bile düşünmeden "gubate!" olur. Gubate bir tatlı değil, patatesli bir hamurişi ama bana bayramı en çok anımsatan yiyecek de bu. Annemin bayram sabahı babam ve kardeşim namazda iken pişirmesi, ellerim yana yana fırından yeni çıkanı yeme çabalarım en güzel bayram tatlısından daha değerli benim için. Ama  bu ayın etkinliğinin konusu bayram tatlıları, ben de geçen 3 sene boyunca her bayram bizdeki tatlıları paylaşmıştım. Bu yüzden bu defa daha değişik bir tatlının tarifini annemin geçenlerde ilk kez yaptığı katmer tatlısını paylaşıyorum.

Katmer Tatlısı:

Malzemeler:

Hamuru:

• 1 yumurta
• 3,5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 150gr tereyağı

Kızartmak için:

• 750ml sıvıyağ (daha az veya çok olabilir)

Şerbeti:

• 4 su bardağı şeker
• 4,5 su bardağı su
• yarım limon

Hazırlanması:

1. Şerbeti için şekerle suyu kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatıp soğutun.
2. Hamur malzemelerinden kulak memesi yumuşaklığında hamur yapın. Altı parçaya ayırın. Her birini 15cm çapında açın. 100gr tereyağını eritip (malzemelerden ayrıca) her parçayı yağlayıp üst üste koyun. (en üstü yağlanmayacak) Yağ biraz donunca merdaneyle inceltip (35-40cm çapında) yufka haline getirin. Rulo şeklinde sarın. 10-15 dakika buzlukta ardından 30 dakika buzdolabının alt gözünde bekletin. 1 parmak eninde verev veya yuvarlak şekilde kesip kızgın yağda kızartın.
3. Kızarttığınız tatlıları anında soğuk şerbete atın. Şerbetin içinden alıp hindistan cevizi, ceviz veya fıstık serperek servis yapabilirsiniz.

Kivili Kuplar, Patlıcanlı Kıymalı Börek ve Patates Salatası

Vildan'ın sofrasından üç tarifi paylaşmaya başlıyorum. İlk tarifi; görüntüsüne hepimizin bayıldığı kivili kuplar.

(10 adet kup)

• 4 kivi
• 1 paket vanilyalı puding
• 1.5 su bardağı süt

Portakal peltesi için

• 3 su bardağı portakal suyu
• 1 su bardağı su
• 3.5 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• Süsleme için:
• File badem
• Çikolata kırığı

1. Sütle vanilyalı pudingi karıştırıp pişirin. Kivileri büyük küpler halinde doğrayın, puding iyice soğuduktan sonra içine katın. (Ben kivileri robottan geçirip pudinge kattım böyle yaptığınızda pudingin tamamının güzel yeşil bir rengi oluyor ama tadı ekşi oluyor, özellikle de puding tamamıyla soğumadan koyduysanız, bu yüzden doğramak daha iyi.)
2. Kupları yarısına kadar doldurup buzdolabında yarım saat kadar bekletin.
3. Pelte malzemeleri karıştırın, tencerede pişirin. Koyulaşınca soğuyan vanilyalı pudingin üzerine 3’er çorba kaşığı koyun. File badem ve kırık çikolatayla süsleyin.

*zinnur'un notu: kivi ve ananas gibi meyvelerle yapılan tatlıların hemen tüketilmesi gerekiyor, 1 gün bekleyince tatlıları acılaştırıyor.

Patlıcanlı Kıymalı Börek

• 3 yufka
• 5 çorba kaşığı yoğurt,
• 3 çorba kaşığı süt,
• 1 yumurta,
• 1 kahve fincanı zeytinyağı,
• 1 tutam toz şeker

iç malzeme:

• 250 gr. kıyma,
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı,
• 2 adet közlenmiş patlıcan,
• 1 soğan,
• tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Patlıcanı aliminyum folyoya sarıp 180 derecedeki fırında 25 dk. kadar közleyin.
2. Soğanları kuşbaşı doğrayın. Zeytinyağını tavada kızdırıp soğanları içine atın, pembeleşince kıymayı ekleyin. Suyunu çekene kadar bekleyin, ince ince doğradığınız közlenmiş patlıcanı üstüne ekleyin.
3. Tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın, ocaktan alın.
4. 3 çorba kaşığı yoğurt, süt, yumurta akı ve zeytinyağını çırpın.
5. Yufkaların her birini 6 üçgen parçaya bölün. Bu büyük üçgenlere ayrı ayrı hazırladığınız karışımı sürün. Üçgenin ucuna kıymalı içten koyup kalınca bir rulo yapın. Tepsiye dizin.
6. Ayırdığınız yumurta sarısını kalan 2 çorba kaşığı yoğurtla karıştırıp bir tutam toz şeker ekleyin, karıştırın. Ruloların üstüne sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Patates Salatası

• 10 tane patates
• 3 çorba kaşığı krem peynir
• 1 çorba kaşığı hardal
• 2 su bardağı yoğurt
• 3 çorba kaşığı mayonez
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• karabiber

Yapımı çok kolay. Patatesleri haşlayıp soyuyorsunuz. Diğer malzemeleri pürüzsüz bir karışım elde edene kadar mutfak robotundan geçiriyorsunuz. Doğradığınız patateslerin üzerine döküyorsunuz. Krem peynir zaten tuzlu bir tat verdiği için ben ayrıca tuz katmadım, isteyen tuz ekleyebilir. Sosun daha koyu olmasını isterseniz biraz daha krem peynir ekleyebilirsiniz.

Çikolata Tabanlı Karamelli Puding

12. yemek etkinliğimizin ev sahibesi Özlem, konumuz ise sütlü tatlılar. Etkinlik için epicurious sitesindeki bir puding tarifini denedim. Tarifin aslında üzerlerine bir de çırpılmış krema konuyordu ama bana bu kadarı yeterli geldi. Pudingler bu akşam servis edilecekleri için henüz denenemediler ama tencerenin dibinde kalan kısımlarının bile çok lezzetli olduğunu söylemeliyim...

Çikolata Tabanlı Karamelli Puding

4-6 adet

Malzemeler:

Su bardağı ölçüleri amerikan cup ölçülerine göredir.

• 3/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1/4 su bardağı su
• 1 su bardağı krema
• 3 su bardağı süt
• 1/4 su bardağı mısır nişastası
• 2 yumurta
• 1,5 tatlı kaşığı vanilya
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 60gr bitter çikolata

Hazırlanması:

1. Şekeri ve suyu derin bir tencereye alın. Yüksek ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Eriyince karıştırmayı bırakıp karışımın kaynamasını bekleyin. Kaynayınca ara sıra tencereyi çevirerek şekerin iyice karamelize olmasını sağlayın. Tencereyi ateşten alıp kremayı yavaş yavaş ilave edin. (karışım köpürmeye başlayacak.) Tencereyi tekrar ocağa alın, ateşi kısın ve karışım pürüzsüz bir görünüm alana kadar karıştırın.
2. Yarım bardak sütü ve mısır nişastasını bir kapta karıştırın. Yumurta, vanilya ve tuzu ayrı bir yerde çırpın.
3. 2,5 su bardağı sütü karamele ekleyin, arada karıştırarak kaynamasını sağlayın. Nişastalı karışımı çırpıp karamel tenceresine ilave edin. Çırpın, kaynatın, altını kısıp 2 dakika daha çırpıp ateşten alın.
4. Bir bardak sıcak karamel karışımını yumurtalı karışıma ekleyip çırpın ve yeni karışımı tekrar tencereye ilave edin. Bir dakika daha karıştırarak pişmesini sağlayın.
5. Yarım bardak karamel karışımını bir kabın içinde minik minik kırdığınız çikolatalarla pürüzsüz bir görüntü elde edene kadar karıştırın. Çikolatalı pudingi kaplara paylaştırın. Üzerlerine karamelli pudingi dökün. Buzdolabında en az 3 saat bekletip servis yapın.

Yeşil Mercimek Salatası ve İncirli Tatlı

Teyzemin menüsünü paylaşmaya bir salata bir de tatlı tarifi ile başlıyorum. Salata o kadar lezzetliydi ki akşam eve geldiğimde teyzemin annemle gönderdiği paketten bundan da çıkınca çok sevindim.

Yeşil Mercimek Salatası

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1/2 su bardağı  pirinç
• 1 iri kuru soğan
• 3-4 taze soğan
• 1 orta boy havuç, rendelenmiş
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet taze nane, arzuya göre
• 1/2 yemek kaşığı sumak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon
• tuz, karabiber

Hazırlanması:

1. Yeşil mercimeği üstünü 1 parmak geçecek kadar haşlayın. (pişmemişse su ekleyip haşlamaya devam edin) Pirinci de yıkayıp 1 su bardağı  suyla haşlayın.
2. Mercimeği süzün, pirinçle karıştırın. Soğanı piyazlık doğrayıp sıvıyağda kavurun. Havucu ekleyip 2-3 dakik. daha kavurun  ve mercimek ile pirincin üzerine ekleyin
3. Yeşillikleri doğrayın, baharatlar ve limon suyu ile salataya ekleyin.

Altta şerbetle ıslatılmış incirli kek, üzerinde ev yapımı muhallebi. Benim için tarifin fotojenik olması yeterliydi aslında ama tadının çok güzel olduğunu duyunca siteye yazılacaklar arasında öne geçti.

İncirli Tatlı

Malzemeler:

Kek:

• 6 adet kuru incir, suda ıslatılmış, ufak doğranmış
• 1 su bardağı ceviz içi
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 3 yumurta
• 1 paket (1tatlı kaşığı) kabartma tozu

Şerbeti:

• 1,5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı nescafe
• yarım su bardağı toz şeker

Muhallebi:

• 2 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı  un
• 1lt süt
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• inmeye yakın 50gr tereyağı
• piştikten sonra 1 poşet toz krem şanti

Hazırlanması:

1. Kek için yumurta ve şekeri çırpın, cevizi, unu, kabartma tozunu ekleyip karıştırın. En son inciri ekleyip dikdörtgen borcama dökün ve 160C de pişirin (incirden dolayı düşük ısıda pişmesi gerekiyor).
2. Pişerken krem şanti haricindeki malzemelerle muhallebiyi yapın. Piştikten 5 dakika sonra 1 poşet toz krem şantiyi ekleyip mikserle çırpın.
3. Kek piştikten sonra 3-4 dak. havalandırın.
4. Şerbet malzemelerini karıştırıp (pişirmeden) kekin üzerine dökün. 5 dakika sonra muhallebiyi üzerine yayın, buzdolabında 2-3 saat bekletin.

YE #10: Çilek

Bu ayın konusu olan çilek ile geçen hafta 3 tarif denedim. Doğrusu benim gibi meyvelerin sadece kuru hallerini pişirmeyi seven biri için sonucundan memnun kalacağım çilekli tarif denemek zor oldu. Okuduğum tüm tarifler arasında en çok kurutulmuş çilekli tarifleri denemek istedim ama kurutulmuş hali henüz bizim buralarda olmadığı için sonuçta kolay ve eğlenceli tariflerde karar kıldım. İlk iki tarif doğaçlama ortaya çıkan tatlar, sonuncusu ise M.S. Living'den.

Çokokremli Dondurma Pastası

Bu tarif Epicurious sitesinde, Southern Living dergisinde ve Bake and Freeze Chocolate Desserts kitabında gördüğüm 3 farklı tarifin birleşimi ile ortaya çıktı. Epicurious'da acıbadem tabanlı dondurma katlı bir pasta yapılıyor, s.living'de acıbadem yerine taban için brownie pişiriliyor, son kitapta ise bunların arasına kaşıkla nutella konuluyordu. İki hafta önce karaorman keki ile yaptığım ay çöreklerinin içi artınca derin dondurucuya koymuştum. Ben pastanın tabanı için bu içi kullandım. Siz isterseniz brownie (en güzel brownie'yi yarım ölçü yapabilirsiniz mesela), normal bir cheesecake tabanı (ufalanmış bir paket burçak bisküvi + 2-3 yemek kaşığı erimiş tereyağı) veya ince bir kat pandispanya (üç katlı pandispanyanın en alt katı) kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 ince pasta tabanı/ cheesecake tabanı/ brownie
• 1lt vanilyalı dondurma
• 2 çay bardağı damla çikolata
• 1lt çilekli dondurma
• 5-10 adet çilek, doğranmış
• 1lt antep fıstıklı dondurma
• 1 portakalın kabuğu, rendelenmiş
• 100gr çokokrem

Hazırlanması:

1. Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin. Kullanacağınız tabanı kalıba bastırarak yayın. Vanilyalı dondurmayı 15 dakika oda sıcaklığında bekletin. Dondurmayı damla çikolata ile karıştırıp tabanın üzerine yayın. Bir çay kaşığı ile üzerine ara ara çokokrem dökün.
2. Kalıbı dondurucuya kaldırıp çilekli dondurmayı çıkartın. Çilekli dondurmayı biraz bekletip doğradığınız çileklerle karıştırın. Kalıbı dolaptan çıkartıp dondurmayı yayın. Üzerine tekrar çokokrem döküp dolaba kaldırın.
3. Fıstıklı dondurmayı bekletip sürülebilir kıvama gelince portakal kabukları ile karıştırın. En son bu karışımı kalıba yaın ve dondurucuda en az 4 saat bekletip servis yapın.

Hindistan cevizli, çilekli pudingli kek
Çilekli bir kek yapmak isteyip taze çileği kullanmak istemeyince çilekli pudingi kullanarak bir kek yapmaya karar verdim. Tarif için pudingli kek tarifinin miktarlarıyla biraz oynadım, bir de her bir kekin ortası için allrecipes'te gördüğüm bir kek tarifinden aldığım fikirle hindistan cevizli acıbadem kurabiyesi hazırladım. Dün annem keklerden dayımın ilkokula giden tatlı kızı Betül'e de götürmüş. Annem akşam geldiğinde Betül'ün bu keki çok sevdiğini, bu yüzden önce bu tarifi yazmamı söylüyordu.

Malzemeler:

• 3 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
• 1 su bardağından biraz az toz şeker
• 1 paket çilekli puding (pişirilmemiş)
• yarım su bardağı sıvı yağ
• yarım su bardağı süt
• 2 su bardağı + dörtte bir su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu (2 tatlı kaşığı)

Hindistan cevizli acıbadem kurabiyeleri için:

• 1 yumurta akı
• dörtte bir su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı hindistan cevizi
• 1 yemek kaşığı un
• 1 paket vanilya

Hazırlanması:

1. Yumurta akını mikserle kar gibi olana kadar çırpın. Şekeri azar azar ekleyip çırpmaya devam edin. Hindistan cevizini, unu ve vanilyayı katın.
2. Kek için yumurtaları ve şekeri çırpın. Sırayla pudingi, yağı, sütü, kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin.
3. Karışımı kek kalıbına veya muffin kalıplarına dökün. Bir tatlı kaşığı ile hindistan cevizli karışımı keklerin ortasına yerletirin. (Büyük kalıpta yapıyorsanız kenarlara gelmemelerine dikkat edin.)
4. Önceden ısıtılmış 175C fırında pişirin. (Muffin kalıbında yapıyorsanız yalaşık 15-20 dakikada pişiyorlar.)

Çilekli Limonata

Living'deki asıl tarifte her bir bardak için 4 yemek kaşığı toz şeker kullanılıyordu ama ben her bir bardağa 1 tatlı kaşığı toz şeker koydum. Siz şekeri kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• yarım kg çilek
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• limon suyu
• soda

Hazırlanması:

1. Yıkayıp saplarını kopardığınız çilekleri şekerle beraber blendırdan geçirin.
2. Her bir bardağa 3 yemek kaşığı çilek püresi, 4 yemek kaşığı limon suyu, dilediğiniz miktarda şeker, buz ve soda koyup servis yapın.
3. Dilerseniz bu karışımı buz küplerinde dondurarak içeceklerinizde kullanabilir veya kağıt bardaklara doldurup çubuk saplayarak çilekli dondurma elde edebilirsiniz.

Portakallı Tatlı

Portakallı tatlı, bizim ailenin en sevdiği şerbetli tatlılardan biri olduğu için mutlaka siteye yazdığımı sanıyordum. Geçen çarşamba günü de annem arkadaşları için yapıp fotoğrafını çekmemi isteyince "yok onu kesin yazmışımdır" dedim ama en azından fotoğrafını yenilerim diye birkaç kare çektim. Allah'tan çekmişim yoksa tarif annemin yemek dergileri arasında kalmaya devam edecekti.

Tarif Sofra Dergisi'ne ait.

Portakallı Tatlı
8 kişilik

Malzemeler:

• 5 kahve fincanı toz şeker
• 5 yumurta
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 çay bardağı portakal suyu
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
• 5 kahve fincanı un
• 1 paket kabartma tozu

şerbeti:

 

• 4,5 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• dörtte bir limon dilimi
• 2 yemek kaşığı portakal kabuğu
• 1,5 su bardağı portakal suyu

notlar: kahve fincanı; türk kahvesi fincanı, çay bardağı üçte bir cup, 1 paket kabartma tozu 2 tatlı kaşığı

Hazırlanması:

1. Şerbet için toz şekeri, suyu ve limon dilimini kaynatın. Şerbeti ateşten alıp soğuttuktan sonra ince rendelenmiş portakal kabuğunu ve portakal suyunu ekleyin.
2. Tatlı için şekeri ve oda sıcaklığındaki yumurtaları köpürtüp beyazlaşana dek çırpın.
3. Üzerine sıvıyağ, portakal suyu ve rendelenmiş portakal kabuğunu ekleyin. Elenmiş un ve kabartma tozunu da katıp yavaşça karıştırın.
4. Hamuru margarinle yağlanmış ve tabanı biraz unlanmış cam tepsiye boşaltın. Isıtılmış 180C fırında pişirin. Pişince fırından alıp ters çevirerek başka bir tepsiye çıkartın. Bir bardak ile daireler çıkarın veya dilimleyin. Üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Bol antep fıstığı serperek servis yapın.

 

Tropikup ve Tandırda Tavuk But

Salı günü yapıp ablamlarla ve ertesi gün gelen arkadaşlarımla paylaştığım çok kolay ve çok lezzetli olan kuplar bunlar. İki gün üst üste her tadana tarifini verdim, her anlattığım kişi de ne kadar kolay olduğunu duyunca çok şaşırdı. Tarif markette ne yapsam diye dolaştığım sırada Dr. Oetker vanilyalı puding paketinin arkasında karşıma çıktı. Aslında çilekli meyve suyu bulabilsem aralarına çilek koyup denemek istiyordum ama sonradan çilekli meyve suyunun renginin güzel olmadığını okuyunca tarife uymakla doğru karar verdiğimi anladım.

Tropikup:

8 adet

Malzemeler:

• 2 paket vanilyalı puding
• 3,5 su bardağı süt
• 2 dilim konserve ananas halkası
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
• 3 su bardağı karışık meyve suyu*

*ben içinde özellikle ananas suyu bulunan bir karışık meyve suyu aradım, markettekiler arasında sadece aroma markalı meyve suyunda ananas vardı, onu aldım.

Hazırlanması:

1. 1 paket vanilyalı pudingi 3,5 su bardağı süt ile pişirin.
2. Vanilyalı puding soğurken diğer paketi 3 su bardağı karışık meyve suyu ile pişirip soğutun.
3. Vanilyalı pudingi kaselerinizin yarısını dolduracak şekilde paylaştırın. Ananas dilimlerini minik minik doğrayıp cevizle karıştırın ve kaselere paylaştırın.
4. Karışık meyve suyu ile hazırladığınız pudinginiz soğuyunca kaselere paylaştırın. Buzdolabında iyice soğumalarını sağlayıp hindistan cevizi ve antep fıstığı ile süsleyerek servis yapın.

Tandırda Tavuk But ve Raita

6 adet

Bu tarifi de MS Living'in sitesinde bulmuştum. Raita ile beraber güzel bir akşam yemeği oldular. Aslında tavukların üzerine limon sıkıp yemek gerekiyordu ama bizden böyle denemeye sadece yeğenim cesaret edebildi.

Malzemeler:

• 1 su bardağı yağsız yoğurt
• yarım limonun suyu
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• 3-4 diş sarımsak, dövülmüş
• 1 küçük kuru soğan, rendelenmiş
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• yarım tatlı kaşığı tuz
• 1/4 tatlı kaşığı karabiber
• 1/4 tatlı kaşığı kakule, dövülmüş
• 1/4 tatlı kaşığı kişniş, dövülmüş
• 1/4 tatlı kaşığı karanfil, dövülmüş
• 6 tavuk but (drumstick), derileri ve fazla yağları temizlenmiş
• 4 küçük kırmızı soğan, halka halka doğranmış
• süslemek için maydanoz + 1 limon, dilimlenmiş
• raita

Hazırlanması:

1. Malzeme listesinde butlardan önce yazılan tüm malzemeyi derin bir kabın içinde karıştırın. Butları ekleyip her taraflarının marine ile kaplanmasını sağlayın.
2. Kabı, üzerini streçleyerek dolaba kaldırın ve en az 6 saat, en iyisi bir gece bekletin.
3. Ertesi gün fırınınızı 260C'ye getirin. Fırın kabınıza kırmızı soğanları yayın. Üzerine butları dizin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Limon dilimleri ve raita ile servis yapın.

Raita:

Malzemeler:

• 1 + 3/4 su bardağı yoğurt
• yarım salatalık, soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış
• yarım tatlı kaşığı tuz
• yarım tatlı kaşığı kimyon
• taze nane, doğranmış*

* ben kuru nane kullandım.

Hazırlanması:

1. Yoğurdu orta boy bir kaseye alın. Salatalığı yoğurdun üzerine rendeleyin. Tuz, kimyon ve nane ile karıştırın. Hafifçe soğutup servis yapın.

Vişneli ve Çikolatalı Dilimler

MS Living dergisinin son sayfasında "Cookie of the month" (Ayın Kurabiyesi) diye bir bölüm var. Genelde basit ve lezzetli şeyler çıktığı için bu bölümü seviyorum. Malzemeleri bulamayacak durumda kalmadıkça da bu tarifleri mutlaka deniyorum. İşte o tariflerden kurutulmuş vişne bulamadığım için deneyemediğim iki tanesi; "Vişneli ve Çikolatalı Dilimler", ile "Vişneli ve Bademli Biscotti" idi.

Geçen ay marketin organik ürünler reyonunda kurutulmuş vişneyi görünce aklıma tarifler geldi. Hemen bir paket aldım ama ekşi şeyleri seven yeğenimle ikimiz minik paketi ertesi güne bırakmadan bitirdik. Geçen hafta tekrar aldım ama bu defa paketi benim de kolay göremeyeceğim bir yere kaldırdım, böylece tariflerden ilkini deneyebildim. Tarif Living, Eylül 2004 sayısından.

Bu tarifte katı yağ miktarı fazla ama yoğun bir tadı olduğu için herkes minik bir dilimle doyuyor, ikram edebileceğiniz kişi sayısı da böylece artıyor. Maksat yiyen sayısını arttırmak yoksa tarifi aklamak gibi bir niyetim yok asla:)

Vişneli ve Çikolatalı Dilimler

Su bardağı ölçüleri Amerikan cup ölçüsünde veriliyor, ben ekmek makinamın bardağı ile ölçerek yaptım. Margarin yerine teremyağ, damla çikolata yerine önceki denemelerimden kalan choco crossies'leri kullandım, ikinci adımdaki şeker ekleme kısmını da atladım. Siz de tereyağı kullanacaksanız malzemelerdeki tuzu çıkartabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 + 1/4 su bardağı kurutulmuş vişne
• 300gr margarin (2 yemek kaşığı haricindeki kısmı küplere bölünmüş)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı kakao
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3/4 su bardağı kahverengi şeker
• 1 su bardağı hindistan cevizi
• 2 su bardağı + 7,5 tatlı kaşığı un
• 1 yumurta
• 1/2 su bardağı damla çikolata

Hazırlanması:

1. Fırını 160C (325F)'ye getirin. 23cm (9")lik kare kek kalıbına kenarlardan sarkacak şekilde yağlı kağıt yerleştirin. Vişneleri, 2 yemek kaşığı yağı, 1/4 su bardağı toz şekeri, ve 2/3 su bardağı suyu bir tavaya alıp orta hararetli ısıda, arada karıştırarak, karışım suyu tamamen çekene kadar -~10 dak- pişirin.
2. Ocaktan alıp 1/4 su bardağı toz şeker ekleyin ve soğumaya bırakın. Arada karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın.
3. Kakaoyu, tuzu, kahverengi şekeri, hindistan cevizini ve 2 su bardağı unu bir kabın içinde karıştırın. Küplere böldüğünüz yağı parmaklarınızla veya hamur karıştırıcı ile karışıma yedirin. Karışımdan 3 su bardağı kadarını kek kalıbının tabanına bastırarak yayın. Fırında 20 dakika pişirin.
4. Yumurtayı ve kalan 1/2 su bardağı toz şekeri orta hızdaki mikser ile 4 dakika çırpın. Vişneli karışımı ve kalan 7,5 tatlı kaşığı unu ekleyip karıştırın. Çikolatayı ilave edin. Karışımı kek kalıbınıza  yayın. Üzerine 3. adımdan kalan kakaolu karışımı yayın.
5. Fırında yaklaşık 50 dakika (ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar) pişirin. Tamamen soğumasını bekleyip dilimleyin.

Ye #5: Kestaneli Lezzetler

2005'in bloglar arası son yemek etkinliği nihayet geldi. 5 aydır başarıyla devam eden etkinlikte bu ayın konusu Devletşah'ın seçimiyle kestane. Bu defa denemelerime haftalar öncesinden başlayıp pek çok tarifi test ettim. Sonuçta etkinlik için sunmaya değer dört tarifim oldu.

Közlenmiş Kestaneli Ekmek

Közlenmiş kestaneli ekmek tarifine, Beth Hensperger Bread for All Seasons hem de The Bread Bible kitaplarında yer vermiş. Yazar tarifin aslında kestane unu kullanmış, ben burada hazır kestane unu bulamayacağım için onun yerine mutfak robotundan geçirdiğim kestaneleri kullandım, ekmek unu yerine de normal un kullandım. Un miktarını da biraz arttırdım. Bal miktarı gözüme çok görünmüştü ama korktuğum gibi tatlı bir ekmek olmadı. Biz ekmeğin tadını çok sevdik, buzdolabında uzun süre dayanabilmesi de çok işe yaradı.

Malzemeler:
*su bardağı ölçüsü amerikan cup ölçüsüdür.

• 15 kestane
• 1 yemek kaşığı instant maya
• 1/4 tatlı kaşığı taze muskat rendesi
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı kestane unu
• 4,5-5 su bardağı ekmek unu
• 3/4 su bardağı ılık süt
• 3/4 su bardağı ılık su
• 1/4 su bardağı bal
• 1/2 su bardağı (~125gr) tuzsuz tereyağı
  (normal tereyağı kullanacaksanız 2 tatlı kaşığı tuzu eklemeyin)
• 3 yumurta

Hazırlanması:

1. Fırını 200C'ye (400F) ayarlayın. Kestanelerin düz yüzlerine bıçakla X şekli çizip fırın tepsisine alın. Fırında 15-20 dakika pişirin. Soğuyunca soyup irice doğrayın. Geniş bir kapta mikserle maya, muskat, tuz, kestane unu ve 2 su bardağı normal unu karıştırın. (Eğer kitchen aid mikser kullanıyorsanız mikserin düz başlığını kullanın) Küçük bir kapta su, süt, bal ve tereyağını karıştırıp hafifçe ısıtın. Isınınca tereyağını eritmek için karıştırıp altını kapatın ve ılınmasını sağlayın.
2. Sıvı karışımını kuru karışıma ekleyip 1 dakika kadar çırpın. Yumurtaları ve doğranmış kestaneleri ekleyin. Kalan unu yumuşak bir hamur elde edene kadar azar azar (yarımşar su bardağı) ilave edin. (elle yoğuruyorsanız bu aşamada tahta spatula kullanabilirsiniz)
3. Hamuru hafifçe unlanmış bir zemine alıp -gerekirse yapışmasını engellemek için arada 1 yemek kaşığı un ekleyerek- 3 dakika kadar yoğurun. Hamuru yağlanmış derin bir kaba alın, diğer yüzünün de yağlanması için bir kez ters çevirin ve üzerini streçle kapatın.  Bu halde oda sıcaklığında 1,5-2 saat bekletin.
4. Hamuru tezgaha alıp 2 eşit parçaya bölün. Her birine top şekli verip yağlanmış tepsiye yerleştirin. (Birbirlerinden en az 10 cm uzaklıkta olsunlar) Üzerlerine bıçakla 1 cm derinliğinde X şekli çizin. Streçle üzerini hafifçe kaplayın ve oda sıcaklığında 45 dakika bekletin. Pişirmeden 20 dakika önce fırını 180C'ye (350F) ayarlayın. Fırının orta gözünde 35-40 dakika (üzeri iyice kızarıp, parmağınızla vurduğunuzda tok bir ses gelene kadar) pişirin. Pişince fırın teline alıp tamamen soğumasını sağlayın.

Kestaneli Sebze Çorbası

Kestaneli çorba tarifinde istediğim gibi bir tarife ulaşabilmek için 3 farklı deneme yapmam gerekti. Birinci hafta yaptığım havuçlu,kestaneli çorba bize fazla tatlı geldi (tarifin aslındaki kremayı kullanmadığım için), ikinci hafta denediğim kerevizli, pırasalı, kestaneli çorba lezzetliydi ama rengi çok koyuydu. Geçen hafta sonunda artık tüm okuduğum tarifleri birleştirip kendi çorba pişirme şeklime göre bir tarif denedim. Pazar sabahı zorla çorba içmek zorunda kalan kardeşim "abla bu çorba çok güzelmiş ya!" dediğinde   "içindeki kestane işe yaramış demektir!" dedim, kendisi şaka yaptığımı sandı ama ben beğenmesine çok sevindim.

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 büyük kuru soğan, yemeklik doğranmış
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 kereviz, soyulup küp küp doğranmış
• 1 havuç, soyulup küp küp doğranmış
• 10-15 pişmiş kestane, küp küp doğranmış
• 3-4 su bardağı tavuk suyu
• tuz
• karabiber

Hazırlanması:

1. Zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Kavrulunca salçaları ekleyip 1-2 defa çevirin.
2. Ardından sebzeleri ve kestaneleri ekleyip 5-6 dakika daha kavurun. Tavuk suyunu ilave edin. Kaynama noktasına getirip altını kısın ve sebzeler yumuşayana kadar -yaklaşık 20 dakika- pişirin. Pişince blendırdan geçirin. Kıvamı çok koyuysa azar azar kaynamış su ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
3. En son tuzunu ve karabiberini ekleyip  servis yapın.

Kestaneli Tavuk

Pazartesi akşamı kitapçıda dolaşırken Claudia Roden'in Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey and Lebanon kitabını gördüm. Roden Fas, Türk ve Lübnan mutfağının değişik tariflerini çok ilgi çekici bir kitapta toplamış. Kitabı alıp eve gelince hemen indekste kestane başlığı var mı diye baktım. Kitaptaki 2 kestaneli tariften biri Fas mutfağına ait kestaneli tavuktu. Ben de etkinlik için bu tarifi de denemeye karar verdim. Dün sabahın erken saatlerinde yemeği pişirirken mutfağa girenler kestaneli tavuk yaptığımı duyunca bana garip garip baktılar ama akşam evin her iki erkeği de yemeğin lezzetli olduğunu itiraf ettiler. Tarifin aslında bir bütün tavuk kullanılıyor ama ben onun yerine 8 adet but kullandım. Sevgili Elif Ayşe'nin Özbekistan'dan gelirken benim için getirdiği baharatlar arasında olan tel safran bu tarifte çok işime yaradı. Tekrar teşekkürler Elif Ayşe.

Malzemeler:

• 25gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 2 soğan, doğranmış
• 1 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1 tutam tel safran
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tavuk, parçalara ayrılmış
• tuz ve karabiber
• 1 veya 1,5 yemek kaşığı bal
• 500gr kestane, pişmiş

Hazırlanması:

1. Tereyağını ve ayçiçek yağını tencerede ısıtın. Soğanları ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp ara sıra karıştırarak soğanların yumuşamasını sağlayın. Soğanların renkleri değişmeye başlayınca zencefil, safran ve tarçını ilave edin. Tavuk parçalarını ekleyip tuz ve karabiber serpin ve hafifçe kahverengileşmelerini sağlayın.
2. 250ml suyu tencereye ekleyin. Tavukları en az bir defa çevirerek pişirin. (Çevirdiğiniz zamanlar dışında tencerenin kapağı kapalı olsun.) 15-20 dakika sonra göğüs etini, 25 dakika sonra da tüm etleri tencereden çıkartın.
3. Soğanları pişirmeye devam ederek yoğun kahverengi bir sos elde edin. Sosunuz olunca balı ekleyin (yazar 1 yemek kaşığı kullandığını belirttiği için ben de o kadar kullandım) Tadını dengelemek için yeterince tuz ve karabiber serpin.
4. Kestaneleri ekleyip 5-10 dakika pişirin. Tavuk etlerini yeniden ekleyip onlarla da birkaç dakika daha pişirin. Kestaneler yumuşayıp tavuk ballı aromayı çektiği zaman yemeğiniz hazırdır.

Kestaneli Pasta

Bu pasta bütün kestaneli denemelerim arasında hem en basit hem de benim en çok uğraştığım tarif. 10 gün önce gelen misafirlerimiz için kestaneli bir pasta yapmaya karar vermiştim. Pastanın şekliyle ilgili tasarladığım enteresan modellemeler yapım aşamasında hezeyana uğrayınca önce birkaç dakika boyunca (tamam itiraf ediyorum yarım saat) bir daha asla pasta yapmayacağımı söyleyip üzüldüm, sonra elimdeki malzemelerle nasıl yeni bir pasta yapabileceğimi düşündüm. Sonuçta ortaya fotoğraftaki kolay pasta çıktı. Mandalinalı pastada krem şanti ve creme ole'yi karıştırınca güzel olmuştu, bu defa da öyle yaptım.

Malzemeler:

• 2 katlı sade pandispanya
• 1 kat kakaolu pandispanya
• bir su bardağı kestane şekeri
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1,5 poşet krem şanti*
• 1,5 poşet creme ole*
• 750ml süt
• üzerine çikolata rendesi

*dilerseniz 2 poşet krem şanti, 1 poşet creme ole ile de deneyebilirsiniz

Hazırlanması:

1. Kestane şekerlerinden pastanın üzerini süslemek için gereken kadarını ayırıp kalanını çatalla ezin. Krem şanti, creme ole ve sütü çırpın. Kremanın 1/3'üne kakao ekleyin. Kalan kremanın yarısına ezilmiş kestaneyi ekleyin. 3 ayrı kremayı da kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.
2. 1 kat kakaolu pandispanyayı ve 1 kat sade pandispanyayı şekerli su/süt ile ıslatın. Islattığınız sade pandispanyayı servis tabağına alıp üzerine kakaolu kremayı yayın. Kakaolu pandispanyayı üzerine yerleştirip onun üzerine de kestaneli kremayı yayın. En üste sade pandispanyayı kapatın ve sade krema ile üzerine ve kenarların kaplayın. (çok az bir kremayı süsleme için ayırabilirsiniz)
3. Pastanın üzerine çikolata rendesi serpip kestane şekeri ve krema ile süsleyin.

* tarifteki krema yerine muzlu rulo pastada kullanılan ev kremasını da kullanabilirsiniz.

Çay Daveti Menüsü ve Nesquikli Toplar

Cumartesi günü, ertesi akşam çaya misafirlerimiz geleceğini öğrenince menü hazırlıklarına giriştik. Menünün tatlı kısmını hazırlamak benim görevimdi. Akşam üzeri olduğu için fazla ağır olmayan tatlılar hazırladım, annem de spesyalleri peynirli üçgen börek ve cevizli çöreği yaptı.

Menü:

• peynirli üçgen börek
• cevizli çörek
• kurabiye (tarifi forumdan aldım)
• nesquikli toplar
• kestaneli pasta

Nesquikli toplar:
Genelde her misafire hindistan cevizli kartopu'nu yaptığım için bu defa değişiklik olsun diye evdeki malzemelerle nesquikli toplar yaptım. Yeğenime misafirlerden önce bir tane verince "Hatice! bir tane daha ver! Ben 4 tane istemiştim!" diye ağlamaya başladı, uzun süre kendisini  hepsini yiyemeyeceğine ikna etmeye çalıştım.

Malzemeler:

• 1 paket (175gr) pötibör bisküvi, un haline getirilmiş
• 125gr tereyağı, eritilmiş
• 100 gr hindistan cevizi
• 1 su bardağı ceviz içi, dövülmüş
• 3 yemek kaşığı toz nesquik
• 1 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri
• ayrıca topları bulamak için 30 gr hindistan cevizi

Hazırlanması:

1. Topları bulayacağınız hindistan cevizi haricindeki tüm malzemeyi iyice karıştırın. Karışımı biraz katılaşması için buzdolabında bekletin.
2. Katılaşan karışımdan parçalar alıp top şekli verin ve hindistan cevizine bulayın. (Ben bir kısmını da susama buladım.)

not: yorumlar konusunda çok yavaşım ama maalesef bu durum birkaç gün daha devam edecek...

Bayram Tatlıları

Geçen sene Kurban bayramında yayınladığım listeyi yeni eklemelerle güncellemeye karar verdim. Bu bayram annemle görevleri paylaştık; bana tatlıyı, pastayı ve sarmayı yapmak düştü. Sarmayı dün sarıp dondurucuya kaldırdım, pastayı da Almanca pasta kitaplarımdan seçeceğim ama hâlâ hangi tatlıyı yapacağıma karar veremedim.

Siz bu bayram hangi tatlıyı yapacaksınız?

Fotoğraftaki tatlıların linkleri:

• ev baklavası
• şekerpare
• bülbül konağı
• ayva tatlısı
• kalburabastı
• örgülü tatlı
• cevizli tatlı
• etimekli tatlı
• yoğurt tatlısı
• dilber dudağı tatlısı
• yufkalı kadayıf tatlısı
• yalancı tavuk göğsü

(Dileyenler sitede olmayan bayram tariflerini foruma yazıp link verebilirler.)

Bal Kabaklı Dondurma

Cumartesi günü hep güzel olaylarla geçti; babam bir haftalık yolculuğunu tamamlayıp nihayet Tayvan'dan döndü, gün boyunca 3 farklı gökkuşağı ile karşılaştık, odam için ne zamandır arayıp bulamadığım malzemeleri buldum, en güzeli ise akşam gittiğimiz nişan davetinde farkında olmadan, Portakal Ağacı'nı takip eden çok kibar ve tatlı bir hanımın karşısına oturdum, akşam boyunca bir yandan Süreyya hanım ile tariflerden bahsettik (Süreyya hn. benden istediğiniz o tarifi buldum!) diğer yandan da Didem ile tasarım tekniklerinden konuştuk.

Bu kadar tatlı bir günün ardından yazılmayı bekleyen tarifler arasından dondurmayı seçtim. Geçen hafta Breville'in bazı ürünlerini deneyebileceğimi öğrendiğim zaman ilk ürün olan dondurma makinesi için farklı tarifler aramaya başladım. İlk önce bal kabaklı dondurma, birkaç gün sonra da onun yanına cevizli dondurma yaptım. Her ikisi de çok güzeldi ama ben en çok muskat aromalı bal kabaklı dondurmayı sevdim. Tarif Williams-Sonoma'nın sitesinden alınma.

Bal Kabaklı Dondurma:

Williams Sonoma'daki dondurma tarifinde 1 bardak şekerlendirilmemiş bal kabağı püresi kullanılıyor, ben onun yerine kabak tatlısından artan kabaklardan kullandım ve fazladan şeker ilave etmedim. Krema yerine de 1 bardak koyulaştırılmış süt kullanıp, tarifteki zencefil ve vanilyayı çıkardım. Yapım aşamaları uzun gibi gözüküyor ama birkaç güne yayınca çok kolay oluyor.

~1 litre dondurma

Malzemeler:

• 1 bardak bal kabağı püresi
• 1 tatlı kaşığı vanilya aroması
• 2 bardak krema
• 3/4 bardak kahverengi şeker
• 5 yumurtanın sarısı
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı toz zencefil
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• Bir tutam taze rendelenmiş muskat

Hazırlanması:

1. Bir kasede bal kabağı püresini ve vanilya aromasını karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın. En az 3 saat, en fazla 8 saat bekletin.
2. Bir tavada 1,5 su bardağı krema ile yarım su bardağı kahverengi şekeri karıştırın. Orta hararetli ateşte -tavanın kenarlarında kabarcıklar oluşana kadar- yaklaşık 5 dakika pişirin.
3. Bu arada yumurta sarılarını, tarçın, zencefil, tuz, muskat, kalan yarım su bardağı krema ve kalan 1/4 su bardağı kahverengi şekeri karıştırın. Şeker erimeye başlayıp karışım özleşene kadar çırpın.
4. Tavayı ocaktan alın. Yavaşça yarısını yumurtalı karışıma ekleyip çırpın. Çırptığınız yumurtalı karışımı tavadaki kremaya ilave edip tekrar ateşin üzerine koyun. Tahta bir kaşıkla, kısık ateşte, muhallebi kıvamına gelene kadar -4 veya 6 dakika- karıştırın. (Karışımın kaynamasına müsade etmeyin.) Muhallebiyi tel süzgeç ile bir kaseye süzün.
5. Kaseyi buzlu su dolu bir kabın içine oturtup arada karıştırarak ılınmasını sağlayın. Ilınınca kabak püresini muhallebiye ekleyin. Üzerini streçle kaplayıp (streç karışıma değsin ki üzerinin kurumasını engellesin.) buzdolabında en az 3, en fazla 24 saat bekletin.
6. Karışımı dondurma makinesine koyup kullanım talimatlarına göre çalıştırın. Dondurma haline gelince buzluğa uygun bir kabın içine koyup en az 3 saat, en fazla 3 gün bekletin.

Örgülü Tatlı ve Cevizli Tatlı

Soldaki tatlı teyzemin repertuvarından, sağdakini de ben lezzet kitaplığı, yöresel börekler ve tatlılar ekinden bularak yaptım. Annem cevizli tatlı tarifinin malzemeler kısmına (+ 1 yumurta) yazmış. Ben yumurta eklemeden hamuru yoğurmakta zorlanınca buzdolabına yöneldim. Yumurta kalmadığını görünce önce evdeki herkesi bana gecenin bir vakit yumurta almaları için  ikna etmeye çalıştım, kimse ikna olmayınca yumurta yerine yoğurt ekleyerek hamurun kıvamını tutturdum. 

Örgülü tatlı:
Malzemeler:

• 1/2 su bardağından bir parmak eksik tereyağı/margarin, erimiş ve ılınmış
• 1/2 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 su bardağı süt
• 3,5 su bardağı un

İçi:

• 1 su bardağı irice dövülmüş ceviz içi

Şerbeti:

• 3,5 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• yarım limon suyu

Hazırlanması:

1. Toz şekeri ve suyu bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha ateşte tutun. Limon suyunu ekleyip soğumaya bırakın.
2. Katı yağı, sıvığayı, sütü ve kabartma tozunu telle çırpın. Unu ekleyerek özlü bir hamur elde edin.
3. Hamurdan yumurtadan küçük bezeler açın. Kenarlarına 4-5 çizik atın.* Ortasına cevizli içten yayın. Çiziklerin alt kısmından başlayarak örün.
4. 190C'de üzerleri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarınca şerbeti üzerlerine gezdirin. (tatlı sıcak, şerbet soğuk)

*çizik şekli için sevgili Aslı'nın tarifleri arasındaki örgü poğaçaya bakabilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken nokta tatlı için Aslı'nın yaptığından farklı olarak örmeye aşağıdan başlamanız.

Cevizli Tatlı
Malzemeler:

• 6 su bardağı un
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı eritilmiş tereyağı/margarin
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz içi

Şerbeti:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanması:

1. Su ve şekeri tencereye alıp kaynatın. Koyulaşmaya başlayınca limon suyunu ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp soğumaya bırakın.
2. Unu hamur yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açıp sıvıyağ, katıyağ, yoğurt, yumurta, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip yoğurun. Hamurun üzerine nemli bir bez örterek yarım saat dinlendirin.
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle bastırarak çay tabağı büyüklüğünde açın. Ortasına ceviz içi yerleştirin. İki ucunu üst üste kapatın. (iyice kapatmazsanız fırında pişerken açılıyor) Yağlanmış fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 170C fırında iyice kızarana kadar pişirin. (nar gibi kızarsın, iyi kızarmazsa şerbet dökünce tatlılar beyaz kalıyor)
4. Tepsiyi fırından alıp üzerine soğuk şerbeti gezdirin. Üzerlerine ceviz serperek servis yapın.