Portakal Agacı

İç Baklalı Enginar Sevim Tanör hoca'nın yemek kitabı'ndan...

Son günleri akşam işten çıkıp bebekle eve dönünce yemek yapmaya alışmaya çalışarak geçirdim.  Tüm çabalarımı alt üst edip kurduğum kumdan kaleleri sallayan engeller de çıktı yoluma. Ama hem bu köşe iyiliklerin anıldığı bir yer olduğu hem de annemin ve babamın desteğini alıp kalelere bayraklarını yeniden diktiğim için haftaya yeniden mutlulukla ve bir tarifle başlayabilirim.

Enginar benim için baharın gelişini temsil eden bir sebze. Bir de annem gibi iç baklaları tek tek soyup enginarlarla pişirebilmişsem kendimi çok özel bir yemek hazırlamış gibi hissediyorum.  (artık ne kadar zor gelmişse bakla ayıklamak, kendi başıma ilk kez pişirdim bu yemeği, halbuki Ayşe İkbal oyuncaklarıyla oynarken de yapabiliyormuşum) Tarif Oğlak yayınlarından çıkan Sevim Tanör hoca'nın yemek kitabından.

İç Baklalı Enginar

Malzemeler:

• 5 adet enginar
• yarım kg iç bakla
• 2 soğan
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 limon
• 1 kesme şeker
• 1 demet dereotu
• tuz

Hazırlanması:

1. Soğanları ince doğrayın ve yağda hafifçe çevirin. Temizlenmiş ve tuza batırılmış, yarım limonla ovulmuş enginarları sıralayın. Tuz, şeker ve yarım limon sıkın., üstünü örtecek kadar su koyun.
2. Tencerenin ağzını önce yağlı kağıtla, sonra kapakla kapayın, ateşe bırakın.
3. Yarı pişince iç baklaları ekleyin. Tamamen pişince ateşten alın. Enginarları servis tabağına dizin, ortalarına baklaları doldurun ve bol miktarda kıyılmış dereotu serpin.

Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

Bir önceki yazımdan sonra Ayşe İkbal ile bundan sonraki düzenimiz için önemli adımlar atıp her ikimizin de buna uyumu için çalışarak geçirdik. Allah'tan minikler yeniliklere bizden daha çabuk alışıyorlar. Son kalan gezme günlerimizi de çoğunlukla anneannenin mutfağında geçirdik. İşte o mutfaktan çıkanlardan biri de yukarıdaki patlıcan dolmasıydı.

Zeytinyağlı Patlıcan Dolması

Malzemeler:

• 4 adet patlıcan
• 5-6 adet sivribiber
• 4-5 domates, kuşbaşı doğranmış
• 2 baş kuru soğan, halka şeklinde doğranmış
• 5-6 diş sarımsak, doğranmış
• kızartmak için sıvıyağ
• ayrıca 3 yemek kaşığı zeytinyağı, iç harcını kavurmak için
• yarım limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanması:

1. Patlıcanları yıkayıp alacalı soyup üç parçaya bölün. Kabak dolması gibi içlerini oyun. Bu arada ayçiçek yağını kızartma tenceresine koyun ve ısıtın.
2. Patlıcanları ve içlerinden çıkan parçaları(içleri ziyan olmasın diye) kızartın. Yağları süzülürken iç malzemesini hazırlayın. Halka doğranmış soğan, sarımsak ve doğranmış sivribiberleri zeytinyağında bir miktar kavurun. Domatesleri ekleyin. Domatesler suyunu çekene kadar kapağı açık biçimde pişirin. Tuzunu, karabiberini ve limon suyunu ekleyip kapatın.
3. Harcı bir miktar soğuttuktan sonra patlıcanların içine doldurun. Fırın tepsisine patlıcan içlerini ve patlıcanları yatık olarak dizip bir çay bardağı kaynamış suyu iç harcını hazırladığınız tavaya koyup patlıcanların üzerine gezdirin. (tavada kalan domates suyunu kullanmış olursunuz)
4. 200Clik fırında 15 dakika (patlıcanların sosu kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha pişene kadar) pişirin. Ilık veya soğuk servis yapın.

Zeytinyağlı enginar, İç baklalı enginar, Asma yapraklı enginar dolması

Bu hafta gazeteye yazdığım tarifler:

Zeytinyağlı enginar

Malzemeler:

• 5-6 adet temizlenmiş enginar
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 patates
• 2 havuç,
• 1 kutu konserve bezelye.

Yapılışı:

1. Enginarları soğuk suda yıkayın. Bir tencereye su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip kaynatın.
2. Patatesleri ve havucu soyup küp küp doğrayın. Kaynayınca enginarları ve sebzeleri ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Dilerseniz konserve garnitür de kullanabilirsiniz.
3. Enginarlar yumuşayınca suyunu süzüp soğuk sudan geçirin. Enginarları dikdörtgen bir kaba koyup üzerlerine konserve bezelyeyi ve pişmiş sebzeleri yayarak servis yapın.

 

İç baklalı enginar

Malzemeler:

• 7 adet enginar
• soyulmuş ve temizlenmiş
• yarım kg iç bakla
• yıkanmış ve kabukları soyulmuş
• 10-12 arpacık soğan; soyulmuş ve yıkanmış
• 2 ince havuç; yıkanmış, soyulmuş ve verev doğranmış
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 limonun suyu
• 2,5-3 su bardağı kaynamış su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım demet dereotu.

Yapılışı:

1. Arpacık soğanları havucu ve zeytinyağını geniş bir tencereye alıp hafifçe kavurun.
2. Baklaları ekleyip 1-2 defa çevirin. Limon suyunu ve kaynamış suyu ekleyin. Enginarları ilave edin.
3. Tencerenin ağzını hava almaması için folyo ile kapatıp orta hararetli ateşte enginar ve baklalar yumuşayana kadar (ikisi aynı anda pişiyor) pişirin. Pişince tuzunu ilave edin.
4. Tamamen soğuyunca enginarları servis tabağına alın. Zeytinyağlı yemekler kendi tencerelerinde soğursa daha lezzetli oluyorlar.
5. İçlerini bakla ile doldurup dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Asma yapraklı enginar dolması

Malzemeler:

• 5-6 enginar, temizlenmiş,
• 2 soğan, piyazlık doğranmış;
• 1 havuç, halka halka doğranmış;
• 1 limon,
• kaynamış su,
• zeytinyağı,
• süslemek için maydanoz.

İç malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç,
• 8-10 kuru soğan,
• 1 yemek kaşığı kuşüzümü,
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
• 2 tatlı kaşığı nane,
• 2 tatlı kaşığı karabiber,
• yarım demet maydanoz,
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya yarım limonun suyu,
• 1 tatlı kaşığı tarçın,
• 2 kesme şeker,
• 1 çay bardağı kaynamış su,
• yarım su bardağı zeytinyağı,
• tuz.

Yapılışı:

1. Pirinçleri yıkayın. Kuru soğanları yemeklik doğrayın. Maydanozları doğrayın.
2. Tüm iç malzemeyi karıştırıp hepsini iyice birbirine yedirin. Geniş bir kâsenin içine soğuk su ve yarım limon suyu koyun.
3. Enginarları bu su ile ovup aynı suyun içinde bırakın. Dolmalık içi hazırlayıp soğutun. Tahtanın üzerine geniş bir asma yaprağı serin. Üzerine bir enginarı oturtun.
4. Ortasına büyüklüğüne göre 1-2 yemek kaşığı iç malzemeden koyun. Asma yaprağını bohça yapar gibi enginarın üzerine kapatıp bir ip ile bağlayın.
5. Tüm enginarlar için aynı işlemi uygulayın. Doğradığınız soğanları ve havucu geniş ve yayvan bir tencerenin dibine yayın. Üzerine enginarları yerleştirin.
6. Tencereye enginarların üzerini geçecek kadar kaynamış su ekleyin. Yarım limonun suyunu ve zeytinyağını ekleyip kısık ateşte yarım saat pişirin. Pişince iplerini çıkarıp maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

Bulgurlu ve Mercimekli Yaprak Sarma, Açma, Çikolatalı Kolay Kek

Cumaertesi'nin bu haftaki yazısı:

Küçüklüğümde yaz günlerini özellikle de pazar günlerini iple çekerdim. Çünkü pazar demek, sabahın erken saatlerinde 4-5 araçla yola düşüp ya her zaman gittiğimiz Fatih ormanlarında ya da daha önce hiç geçmediğimiz yollardan gidip varacağımız bir ağaç gölgesinde yapacağımız piknikler demekti benim için. Bütün günü toz toprak içinde oynayarak geçirsek de günün en zevkli kısımları piknik yapacağımız yere karar verip eşyalarımızı indirdikten sonra annelerimizin bize kahvaltı niyetine yememiz için verdikleri poğaçalara, peynir-ekmeklere kavuştuğumuz dakikalardı. Kışları pazarlar, içine ekmek atılmayı bekleyen sıcak süt kokuları ile başlar, anne-babamızın biz sıkılmayalım diye her hafta sonu farklı bir park keşfetme çalışmaları ile devam eder, akşamları ise bir tanıdığın evinde tüm aile dostlarımızla yaptığımız sohbetlerle son bulurdu.

Zamanla biz çocuklar büyüyüp evde kalmayı büyüklüğün göstergesi sanmaya başlayıp, büyüklerin işleri çoğaldıkça pazar günlerimiz eski ruhunu kaybetmeye başladı. Bugün pek çok kişi bir restoranda kahvaltı yapmayı, güneşin doğuşuyla yollara çıkıp piknik yapacak uygun bir ağaç gölgesi aramaya tercih eder hale geldi. Hepimiz güzel hizmet aldığımız, temiz ve düzenli sofralarda bulunmaktan mutluluk duyarız. Ancak bu sofralar bana o toz toprak içinde ailecek yaptığımız pikniklerin ya da akşam vakti çoluk çocuk toplanıp bir tanıdığımızın evinde buluştuğumuzda kurulan sofraların tadını vermiyor.

Bu yüzden ne zaman arkadaşlarımızdan veya akrabalarımızdan bize gelmek isteyenler olsa o zamanları hatırlayıp mutluluk duyuyorum. Geçen hafta sonu teyzemler bize geleceklerini haber verince aynı sevinçle, etrafında buluşacağımız bir sofra hazırladım. Pazar günleri kurulan sofralar genelde kahvaltı, öğlen yemeği, ikindi çayı karışımı oldukları için hepsini kapsayan bir menü hazırlamaya gayret ettim. İlk olarak anneannemin bulgurlu ve mercimekli yaprak sarmasından hazırladım, kolay bir çikolatalı kek ve tepsi böreği pişirdim, ertesi gün de minik köfteler hazırlayıp sofrayı kurdum. Teyzemin getirdiği açmalar, annemin yaptığı elmalı turta da eklenince benim istediğim gibi olmayacak diye stres yaşadığım soframız güzel bir hal almayı başarmıştı. Sofradan geriye kalan ise ne yemeklerin tadı ne hazırlık stresi idi, hepimiz sadece hep beraber aynı duygu ve düşünceleri paylaşabildiğimiz, fikirlerine saygı duyduğumuz insanlarla bir arada olmanın ne kadar büyük bir nimet olduğunu konuşuyorduk.

Bulgurlu ve mercimekli yaprak sarma

Malzemeler:

• Yarım kg asma yaprağı (küçüklerinden)
• 1,5 su bardağı yeşil mercimek,haşlanmış (yarı pişmiş),suyu süzülmüş,
• 1 su bardağı ince (köftelik) bulgur, yıkanmış,
• 3 kuru soğan, yemeklik doğranmış,
• 1yemek kaşığı domates salçası,
• yarım yemek kaşığı biber salçası,
• 1 tatlı kaşığı karabiber,
• 1 yemek kaşığı nane,
• 8-10 dal maydanoz,
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı,
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Yaprakları iyice yıkayın. İç malzemeyi karıştırın.
2. Yaprağın büyüklüğüne göre içten bir tatlı kaşığı koyup etli dolma gibi küçük ve yuvarlak şekilde sarın. Hepsini, altına yaprak serilmiş tencereye koyun.
3. (zeytinyağlı gibi dizmeyip gelişigüzel koyun). En son, üzerine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip yaprakla kapatın (üstte kalanlar kurumasın diye). Yaprakların üzerine tabak kapatıp 1 su bardağı kaynar suda eritilmiş 1 tatlı kaşığı salçayı üzerlerine dökün.
4. Yaprakların hizasına gelecek kadar (yüze yüz) kaynamış su ekleyin. Orta ateşte pişirin, sıcak servis yapın.

Açma

Malzemeler:

• 1 kg un,
• 1 paket maya (42 gr),
• 1 su bardağı ılık süt,
• 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz,
• 4 adet yumurta (sarılarını ayırın, üzerlerine süreceksiniz),
• 1 tatlı kaşığı mahlep, yeterince susam.

Yapılışı:

1. Mayayı, ılık sütte şekerle eritin. Unu geniş bir kaba dökün. Ortasını havuz gibi açarak susam hariç kalan malzemeleri ilave edin.
2. Gerekirse ılık su ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun, yarım saat mayalandırın. Hamuru dörde bölün, her bir bezeyi rulo haline getirin. Ruloları 3-4 parçaya ayırın.
3. Saç örgüsü gibi kıvırarak simit şekli verin. Yağlanmış tepsiye dizerek üzerlerine yumurta sarısı sürün, susam serperek tekrar yarım saat mayalandırın. 180 0C derecede üzerleri kızarana kadar pişirin (hemen piştikleri için dikkatli olun).

Çikolatalı kolay kek

Malzemeler:

• 2 su bardağı toz şeker,
• 120 gr bitter çikolata,
• 113 gr tereyağı,
• 2 su bardağı un,
• 2 tatlı kaşığı karbonat,
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu (veya tuz),
• 1 su bardağı süt,
• 1 tatlı kaşığı elma sirkesi,
• 2 yumurta,
• 1 tatlı kaşığı vanilya

Yapılışı:

1. Fırını 200 0C dereceye ayarlayın. En alt gözüne bir tepsi yerleştirin (kek pişerken fırına damlamasını engellemek için). Şeker, çikolata, tereyağı ve 1 bardak suyu bir tavaya koyun. Ara sıra karıştırarak orta ateşte tüm karışım eriyip özleşene dek pişirin. Ocaktan alıp 15-20 dakika soğutun.
2. Bu arada unu, karbonatı, kabartma tozunu ve tuzu birlikte eleyin. Küçük bir kapta süt ve sirkeyi karıştırın. Kek kalıbını yağlayıp unlayın.
3. Çikolatalı karışım ılınınca sütlü karışımı ve yumurtaları ekleyin. Unlu karışımı birkaç seferde aşırı karıştırmamaya özen göstererek ilave edin. Karışım pürüzsüz bir hal alınca vanilyayı ekleyip bir kez daha karıştırın. Karışımı kalıba dökün. Isınmış fırının orta gözünde 30-35 dakika pişirin.

Kaynak: Amanda Hesser, Cooking for Mr. Latte

İç Baklalı Enginar

Bu hafta aslında işlerin yoğunluğu bahanesiyle tatil yapma planları kuruyordum. Dün arşive bakınca geçen sene tam bu zamanları mola haftası ilan ettiğimi hatırladım. (Demek ki işlerden değil bahardan kaynaklanıyor bu planlar) Muhtemelen yine aynı zamanlarda annemin yaptığı iç baklalı enginarı "siteden izne ayrıldım!" gerekçesiyle yazmamıştım. Tarif bu sene de aynı sebeple unutulmasın diye sabah erkenden yemeğin fotoğrafını çektim.

Anneme göre yemeğin en önemli püf noktası baklaların kabuklarının soyulması. Boş bir vaktinizde bir bıçağın ucuyla soyup kaldırırsanız hem zaman kazanıyorsunuz hem de onlarla pişirdiğiniz enginarı yemeye doyamıyorsunuz...

İç Baklalı Enginar

Malzemeler:

• 7 adet enginar, soyulmuş ve temizlenmiş
• yarım kg iç bakla, yıkanmış ve kabukları soyulmuş
• 10-12 arpacık soğan, soyulmuş ve yıkanmış
• 2 ince havuç, yıkanmış, soyulmuş ve verev doğranmış
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 limonun suyu
• 2,5-3 su bardağı kaynamış su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım demet dereotu

Hazırlanması:

1. Arpacık soğanları, havucu ve zeytinyağını geniş bir tencereye alıp hafifçe kavurun.
2. Baklaları ekleyip 1-2 defa çevirin. Limon suyunu ve kaynamış suyu ekleyin. Enginarları ilave edin. Tencerenin ağzını hava almaması için folyo ile kapatıp orta hararetli ateşte enginar ve baklalar yumuşayana kadar (ikisi aynı anda pişiyor) pişirin.
3. Pişince tuzunu ilave edin. Tamamen soğuyunca enginarları servis tabağına alın. (Zeytinyağlı yemekler kendi tencerelerinde soğursa daha lezzetli oluyorlar) İçlerini bakla ile doldurup dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Mualle: Nar Ekşili Patlıcan ve Yeşil Mercimek

Geçenlerde evdeki sebzelerle bir yemek yapabilmek için internette tarif aramaya başladım. Yabancı dergilerin sitelerinde ana malzemesi patlıcan olan ve bizim damak tadımıza uygun bir yemek bulmaya çabalarken "nar ekşili patlıcan ve yeşil mercimek" başlığına rastladım. Amerikan dergisindeki tarifin kaynağı olarak Çiya'nın sahibi M. Dağdeviren'in adı geçiyordu. Çiya'da yapıldığına göre mutlaka farklı bir ismi vardır diye restoranın sitesindeki patlıcanlı tarifleri araştırınca tarifin asıl adının Mualle olduğunu öğrendim.

Mualle, Antakya'ya özgü, bence Güney'in leziz mutfağını çok güzel betimleyen bir yemek. Dergi de benim gibi düşünüyor olmalı zira bu yemeği yazı ekibinin en beğendiği yemekler listesine almış.  Ben, restoranın sitesinde tarif olmadığı için dergideki tarifi esas aldım ancak malzemeler bana az gözüktüğü için sebzeleri biraz arttırdım ancak aşağıya dergide geçen haliyle yazacağım.

Mualle:

6 kişilik

Malzemeler:

• 700gr patlıcan
• tuz
• yarım su bardağı yeşil mercimek
• su
• yarım su bardağı sızma zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan, doğranmış
• 4 diş sarımsak, dövülmüş
• 2 orta boy domates, doğranmış
• 2 yeşil biber, doğranmış
• 2 yemek kaşığı doğranmış nane yaprağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1/4 su bardağı nar ekşisi

Hazırlanması:

1. Patlıcanı alacalı soyup dörde bölün.  Her bir dilimin bir kenarına bıçakla çapraz çizgiler atın. Böldüğünüz her bir parçayı çaprazlamasına üç parçaya kesin. Hepsini bir fırın tepsisine yayıp üzerlerine tuz serpin. Bu halde 1 saat bekletin.
2. Bu arada mercimekleri küçük bir tavaya koyun. Üzerini 5cm geçecek miktarda su ekleyip kaynatın. Orta ateşte 15 dakika daha pişirin. Piştikten sonra suyunu süzün.
3. Emaye kaplı döküm tencerenizi 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın. Bir kabın içinde soğanı, sarımsağı, domatesi, biberi, naneyi, salçayı, pul biberi ve 2 tatlı kaşığı tuzu karıştırın.
4. Patlıcanları durulayıp kurulayın. Sebzeli karışımın yarısını tencereye yayın. Üzerine patlıcanın yarısını serin. Patlıcanın üzerine mercimeğin yarısını koyun. Mercimeğin üzerine kalan sebzeli karışımın yarısını yayın. Kalan patlıcan, mercimek, sebzeli karışım sırasını takip ederek tencereyi doldurun. Kalan zeytinyağını yemeğin üzerine ve kenarlarına dökün. En son nar ekşisini üzerine gezdirin.
5. Tencereyi ocağa alıp yemeğin kaynamasını sağlayın. Kaynayınca altını kısıp kapağını kapatın ve yaklaşık 1,5 saat -patlıcanlar iyice yumuşayana kadar- pişirin. Sıcak, ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Nar Ekşisi Soslu Nohutlu Patlıcan Sarma

Yemek etkinliğimizin üçüncü ev sahibi sevgili Dilek, konu olarak narı seçeceğini söyleyince tarif aramaya başlamıştım. Birkaç gün sonra değişik kaynaklardaki fikirleri birleştirerek narlı tartöletler yapmaya karar verdim. Ancak sonraki hafta Lezzet dergisi için bu tartöletleri yapınca benim yeni bir tarif bulmam gerekti. Sonunda Cuisine dergisinden nar ekşili güzel bir tarif buldum. Bugün iftara bize gelecek teyzemler ve ablamlar için bu yemeği hazırladım. Yemeği pişirirken gelen kokular iştah açıcıydı bakalım akşam iftarda beğenilecek mi?

Nar Ekşisi Soslu Nohutlu Patlıcan Sarma

12 adet

Malzemeler:

Nohutlu İç Malzeme

• 1 su bardağı nohut, bir gece önceden suda bekletilmiş
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 soğan, küçük küçük doğranmış
• 2 diş sarımsak, dövülmüş
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 yemek kaşığı tahin
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı soğuk su
• tuz, karabiber

Közlemek için:

• 1 kg patlıcan (2 büyük patlıcan)
• tuz
• zeytinyağı
• 3 kırmızı biber

Sos için:

• 1 diş sarımsak, dövülmüş
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• tuz, karabiber

Hazırlanması:

Nohutlu İçin:

1. Nohutun suyunu süzün. Nohutları soğuk su dolu tencereye alıp kaynatın. Kaynayınca altını kısıp yumuşayana kadar -1 saat- pişirin. Suyu tekrar süzüp nohutları irice dövün.
2. Bir tavayı ısıtın, zeytinyağını ve soğanı ekleyin. Orta hararetli ateşte soğan rengini kaybetmeden yumuşayana kadar kavurun. Ardından sarımsağı ve kimyonu ekleyip aromalarının ortaya çıkması için 1 dakika daha kavurun. Nohutları ekleyip üzerlerinin soğanlı karışımla kaplanmasını sağlayın.  Tahini, limon suyunu ve suyu ekleyin. Tuzu ve karabiberi ilave edip soğuması için bir kaba alın.

Közleme:

1. Patlıcanları alacalı soyun. Her birini 6 parçaya kesip tuzlayın ve acısının çıkması için suda 1 saat bekletin. 1 saat sonunda dilimleri yıkayıp kağıt havlu ile kurulayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine patlıcanları dizip üzerlerine fırçayla zeytinyağı sürün.
2. Biberleri dörder bölün, çekirdeklerini çıkarın. Tepsiye dizip üzerlerine zeytinyağı sürün. Patlıcanları ve biberleri 180C fırına koyup 20-30 dakika közleyin.
3. Patlıcanları soğumaya bırakın. Biberleri bir kaba koyun. Kabın üzerine streç geçirin. Kap ılınınca biberlerin kabuklarını soyun. (bu yöntemle biberler daha kolay soyuluyor)

Nar Ekşili Sos:

1. Tüm malzemeyi bir kaseye alıp karıştırın Tuz ve karabiber ekleyin.
2. Patlıcanların içine nohutlu içten yayıp sarın. Her birini biber dilimlerinin üzerine yerleştirip sarın.
3. Üzerlerine nar ekşili sostan dökün.

Etli Kabak Dolması

Bugün ablama canımın ne kadar sıkıldığını, siteye de yazacak birşeyim olmadığını anlattığımda bana alışverişe çıkmayı teklif etti. (Böylece alışverişimi yazabilirdim) Ben alışverişe yanaşmayıp başka bir çözüm bulma umuduyla anneme telefon edince sıkıntımı geçirmek için beraber kahve içmeyi ve site için de kabakların fotoğrafını çekmemi önerdi.  Böylece hem siteye ekleyecek birşeylerim oldu hem de düşüncelerim bir süreliğine uzaklaştılar.

Pazardan kabakları alırken ne yapabileceğimi düşünürken ablam Atlanta'da yaşarken arkadaşları Melahat'in bu kabaklarla dolma yaptığından bahsetmişti. Biz de bizim kabaklarla etli dolma yaptık.

Malzemeler:

• 10 adet kabak (kıbrıs/girit/yayla kabağı)

iç malzeme:

• 1 çay bardağı pirinç
• 2 adet iri kuru soğan
• yarım demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
• 150-200gr kıyma

Hazırlanması:

1. Pirinçleri yıkayın. Kuru soğanları yemeklik doğrayın. Maydanozları doğrayın. Tüm iç malzemeyi karıştırıp hepsini iyice birbirine yedirin.
2. İç malzeme kenarda beklerken kabakları yıkayıp üzerlerini çizin. (biz limon kabuğu soyma aletini kullandık, o yoksa çatal kullanabilir veya alacalı soyabilirsiniz.) Kabakların tepelerini şapka şeklinde kesip kenara alın. Bir çay kaşığı yardımıyla kabakların içlerini oyun. Oyduğunuz kabakların içlerine tuz serpin.
3. Hazırladığınız içi, üzerlerinde yarım santimlik boşluk kalacak şekilde (bir domates dilimi sığmalı) kabaklara doldurun.
4. Üzerlerine birer dilim domates koyup ayırdığınız kabak tepelerini (şapkaları) üzerlerine kapatın ve boşluk kalmayacak şekilde tencereye dizin.
5. Yarım yemek kaşığı salçayı biraz kaynamış suda ezip tencereye ekleyin. Tencerenin tabanından 2 patmak yüksekliğe çıkacak kadar kaynamış su ilave edip kısık ateşte yarım saat pişirin.

Dolma içi piştiyse kabaklar da pişmiş demektir. Yemeğinizi tabaklara alıp sarımsaklı yoğurt ve arzuya göre dereotu ile servis yapın.

nohutlu patlıcan dolması

nohutlu patlıcan dolması için çok fazla yorum gelince zerrin bana hem önlüğü ile çektiği yemek fotoğrafını hem de samimi üslubu ile yazdığı tarifi yollamış.

malzemeler:

• 30 kadar kurutulmus patlıcan (tercihe göre kurutulmuş biber)
• 2 su bardağı bulgur
• 1 su bardağı mercimek
• 1.5 su bardağı nohut (kırık nohutta olabilir)
• 3 yemek kaşığı salça (tercihe göre biber ya da domates)
• 2 tahta kaşık zeytin yağı
• kırmızı biber
• reyhan
• kimyon
• kekik
• nane
• kişinin damak zevkine göre o gün nerden ne kadar eserse baharat
• evdekılerin perhiz durumuna gore tuz(zerrin, arkadaşlarımızdan biri tuzsuz yemesi gerektiği için yarısını tuzsuz yapıp bunların üzerine kürdan batırmıştı, bazılarımız arada şaşırınca tuzsuz yedi :) )

hazırlanması:

1. önce mutfakta keyif alacağınız bir müziği açın. nohutu önceden düdüklüde haşlayın. mercimeği haşlayın. bulguru şişmeye bırakın. soğanları yemeklik doğrayıp yağda kavurun. bulguru, mercimeği ve nohutu katıp harmanlayın. üzerinde 2-3 cm kalacak biçimde su ekleyip demlenmeye bırakın. demlendikten sonra salçayı karıştırıp tuz ve baharat ekleyin.

2. patlıcanları yıkayın. hepsini kaynamakta olan suya teker teker batırıp çıkararak haşlayın. (hepsini aynı anda atmayın, birer ikişer atabilirsiniz.) sonra sevdiğiniz bir filmi izlerken veya sevdiğiniz bir arkadaşınızla konuşurken dolmaları doldurun. tencereye dizip üstüne gelmeyecek kadar su ekleyin. bu halde pişmeye bırakın. yanına ek olarak limon ve acı çok yakışıyor.

İmambayıldı

anneme göre bu tarifi yazın başında yazmalıydım ama ben de hiç yazmamamdan iyidir diye düşündüm. annemden tarif alırken kendime yeni bir yöntem geliştirdim. yazının sonunda "anne neyi yanlış yaparsam yemek mahvolur?" diye soruyorum. böylece ona çok basit gelip söyleme ihtiyacı duymadığı şeyleri de öğrenmiş oluyorum.

malzemeler:

• 5 patlıcan
• 2 su bardağı sıvıyağ
• 2 kuru soğan
• 6-7 diş sarımsak
• 7 sivribiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 6 domates
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• yarım demet maydanoz
• 1 limonun suyu

hazırlanması:

1. patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. köklerini ayırmayacak biçimde yeşil kısımlarını koparın. (kökü ayırırsanız patlıcanlar yayılabilir.)
2. soyduktan sonra kızdırılmış 2 su bardağı sıvıyağda patlıcanları bütün olarak önlü arkalı yumuşayana kadar kızartın. (bütün olmazsa yağı içine çekip kararabilirler. ayrıca ateşin nispeten yüksek olmasına özen gösterin. ateş kısık olursa çekilen yağ oranı da artar.) hepsini kızarttıktan sonra kağıt havlulun üzerine alın.
3. soğanları halka halka doğrayın. sarımsakları ve biberleri de minik minik doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte tavada öldürün. üzerlerine kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin. domatesler bıraktığı suyu hafif çekip koyulaşana kadar kavurun. tuz, karabiber ve doğranmış maydanozu ekleyip ateşi söndürün.
4. patlıcanları fırın tepsisine dizin. ortalarını kaşık yardımıyla çizgi şeklinde açın. içine malzemeleri doldurun. dilerseniz üzerlerine yarım sivrirbiber koyun. tavada kalan domatesli suyu tepsinin dibine dökün. limon suyunu patlıcanların üzerine gezdirin. 200C fırında 10-15 dakika pişirin.

Zeytinyağlı barbunya

aslında barbunya tarifini eskiden yazmışım ama annem o kadar güzel sunum yapmıştı ki ben de yeniden yazma ihtiyacı hissettim...

Malzemeler:

• 1 kg. barbunya
• 4 domates, kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış
• 2 baş kuru soğan, doğranmış
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 havuç
• 2,3 adet acı sivri biber
• 750 ml kaynamış su
• tuz

Hazırlanması:

1. soğanı ve biberi zeytinyağı ile kavurun. havuçları küp küp doğrayıp, tencereye ilave edin.

2. domatesleri ekleyip, ezilene kadar pişirin.

3. barbunyayı ekleyip 5 dakika karıştırın. sonra suyu ve tuzu ilave edin. kısık ateşte barbunyalar yumuşayana kadar pişirin.

Zeytinyağlı börülce

cuma günü annem telefon'da "hatice eve çabuk gelmeye çalış, senin siteye koyman için iki tarif hazırladım" diyordu. eve vardığımda özene bezene hazırlanmış iki kap fotoğraflarını çekmem için beni bekliyordu. tariflerden ilki benim annemden yazın başından beri yapmasını istediğim börülce idi. muhtemelen egelilerin çok daha değişik börülce tarifleri vardır...

malzemeler:

• 1 kg börülce
• 2 baş kuru soğan
• 3 domates
• 5 sivri biber
• 1 kırmızı dolmalık biber
• 1 sarı dolmalık biber
• biberler yoksa 2 havuç
• yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 su bardağı kaynamış su
• 1 tatlı kaşığı tuz

hazırlanması:

1. börülceleri yıkayıp birkaç dakika haşlayın. haşladıkltan sonra süzgeçle alıp soğuk suyun altından geçirin.
2. börülcelerin uçlarını temizleyin. her birini bütün olarak veya ikiye bölerek tencerenin dibine dizin. soğanları halka halka doğrayarak börülcelerin üzerine yayın. biberleri şertler halinde doğrayıp dizin. domatesleri ve havuçları da (varsa dolmalık biberleri) soyup şeritler halinde kesip tencereye yerleştirin.
3. tencereye zeytinyağını gezdirin. kaynamış suyu ilave edip kaynamaya bırakın. kaynayınca altını kısın ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
4. sebzeler yumuşayınca tuzu ilave edin. ılık olarak yoğurt ile servis yapın...

zeytinyağlı bezelye

dün akşam annemin işi olduğu için yemeği ben yaptım. yemeğim "mutlaka siteye eklemelisin" yorumları alınca da bugün yazmaya karar verdim...

malzemeler:

• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet soğan
• 2 adet havuç
• 2 adet domates
• 1 kg bezelye
• 2 adet patates
• 1,5 litre kaynar su
• tuz

hazırlanması:

1.  tencereye yağı, yemeklik doğranmış 2 soğanı ve kabukları soyulup küp küp doğranmış 2 havucu alın. soğanlar ölene kadar kavurun.
2.  domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve tencereye ekleyin. kavurmaya devam edin.
3.  daha sonra bezelyeleri ve havuçtan biraz daha büyük doğradığınız patatesleri tencereye ilave edin. bir iki defa karıştırın. tencereye sebzelerin üzerini geçecek kadar su ekleyip hepsi yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. (eğer su azalır ve sebzeler pişmezse su eklemeye devam edin.)
4.  piştikten sonra tuzunu ekleyip servis yapın.

sade patlıcan

sade patlıcan tarifi, portakal ağacı'nın bir diğer Ankaralı okuyucusu Gül Kalyoncu'ya ait. annem, Gül'ün tarifine göre pişirdiğim patlıcanları görünce anneannemin de aynı şekilde yaptığını söyledi. galiba eskileri hatırlatan tarifleri daha çok sevmeye başladım...

malzemeler:

• 4 adet patlıcan
• 5-6 diş sarımsak(fazla da olabilir)
• 2 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• zeytinyağı
• yoğurt
• tuz

hazırlanması:

1. 4 adet patlıcanı tamamen soyun, uzunlamasına kızarmalık kalınlıkta kesin. isteğe göre zeytinyağında ya da ayçiçek yağında hafif kızartın. bir peçetenin üstüne yağını çeksin diye serin.
2. patlıcanları sarımsaklarla birlikte bir tencereye alın. hafif zeytinyağı ve çok az ılık su eklenerek kısık ateşte pişmeye bırakın.
3. biberleri ateşte közleyin, domatesleri halka halka doğrayıp yemeğe ekleyin. kısık ateşte iyice piştikten sonra yoğurtla servis yapın.

4 kişilik not: gül, lezzetli tarifin için çok teşekkürler!

Zeytinyağlı yaprak sarması

yaprak sarması bizde bayram günlerinin önemli ikramlarından biri. annem her bayram birkaç gün önceden 1-2 tencereyi sarmayla doldurup gelen misafirlere ikram ediyor... birkaç sene önce annemle babamın yurtdışında olduğu bir bayramda biz de ablamla bu geleneği sürdüreceğiz diye arefe gecesi oturup bir tencere yaprak sarması yapmıştık. şimdi ne zaman bu yemeği görsem aklıma, ablamla anneminki gibi sarma yapmaya çalışmamız geliyor...

malzemeler:

• 4-5 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1,5-2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
• 2 su bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1-1,5 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 kesme şeker
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• yarım limonun suyu
• 1 su bardağı kıyılmış maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı kaynamış su
• yarım kg salamura asma yaprağı
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı kaynamış su

hazırlanması:

1.  4-5 kuru soğanı yemeklik doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1,5-2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile (fıstıklar pembeleşene kadar) kavurun.  
2. 2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. sonra sırasıyla tencereye 1 yemek kaşığı kuru nane, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın. tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin. çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun.  
3. diğer tarafta yarım kg salamura asma yaprağını ılık suyla - 4-5 kez suyu değiştirerek - yıkayın. yaprakları iki avucunuz arasında sıkarak sudan çıkartın. her bir yaprağı avucunuz içine alın, ortasına 1 tatlı kaşığı içten koyun. yaprağı sigara böreği gibi sarın.
4. pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin (böylece dibi tutmaz). üzerlerine sarmaları dizin. en sonunda üzerlerine bir sıra daha yaprak kapatıp yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. (ekşi olsun isterseniz yarım limon suyu da ekleyebilirsiniz)
5.  yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve 2 su bardağı kaynamış su ekleyin. tencereyi ateşe koyun. su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin. piştikten sonra sarmaları soğutup servis tabağına dizin. limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

marine edilmiş mantarlı enginar

cumartesi günü denediğim tariflerden biri de tijen inaltong'un mevsimlerle gelen lezzetler kitabındaki marine edilmiş mantarlı enginar tarifi oldu. tarifte normal mantar kullanılırken ben konserve mantar kullanıp yemeğe biraz daha renk vermek için sonradan konserve garnitür ekledim. malzemeler:

• 5-6 adet temizlenmiş enginar
• 250 gr. mantar
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 diş sarımsak, dövülmüş
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 kutu konserve garnitür
• 2 yemek kaşığı maydanoz

hazırlanması:

1. enginarları soğuk suda yıkayın. bir tencereye su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip kaynatın. kaynayınca enginarları ekleyip yumuşayana kadar pişirin. (eğer normal mantar kullanacaksanız mantarları da bu tencereye ekleyin.) enginarlar yumuşayınca suyunu süzüp soğuk sudan geçirin.
2.  2 yemek kaşığı limon suyu, 4 yeme kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 2 diş dövülmüş sarımsağı karıştırıp sos yapın. enginarları ve mantarları çukur bir kaba koyun. üzerlerine sosu döküp iyice karıştırın.
3. enginarları dikdörtgen bir kaba koyup üzerlerine mantarları ve garnitürleri yayın. çukur kapta kalan sosu enginarlara paylaştırın. marine olması için 1-2 saat bekleyin. maydanozla süsleyip servis yapın.

Zeytinyağlı pırasa & yoğurtlu ıspanak

Son zamanlarda siteye  sürekli hamurişi ve tatlı tarifi yazdığımı fark edince annemin yaptığı kış yemeklerinden pırasayı ve ıspanağı da yazmaya karar verdim.

Zeytinyağlı pırasa

Malzemeler:

• 1 baş soğan (yemeklik ufak ufak doğranmış)
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 2 havuç (yıkanmış, üzeri hafifçe kazınmış ve yarım ay şeklinde doğranmış)
• 1/2 kg pırasa (yıkanmış ve yarım parmak kalınlığında doğranmış)
• 2 su bardağı kaynamış su
• 1/2 çay bardağı pirinç (ayıklanmış ve yıkanmış)
• 1/2 limonun suyu

Hazırlanışı:

1. Soğanları, sıvıyağı ve havuçları bir tencereye koyun. Soğanlar ölene kadar kavurun.
2. Pırasaları ekleyin ve diriliğini kaybedene kadar –yaklaşık 5 dakika- kavurun.
3. Suyu ekleyin. Bir miktar pişince pirinçleri ekleyin. (önceden eklerseniz pirinçler lapa olabilir.)
4. Pırasalar yumuşayana kadar pişirin. Pişer pişmez limonu ekleyin.

Not: limonu 2 bardak suyu koyarken de ekleyebilirsiniz. Bu sayede yemek daha lezzetli olur ama pişme süresi uzar.

7 kişilik

Yoğurtlu ıspanak
Tarifteki malzemelerde geçen biber salçası yoksa yerine aynı ölçüde domates salçası ekleyebilirsiniz. Bir de annem bütün yemeklerde soğanı fazla yağı az kullanıyor. Siz bunları zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1/2 kg ıspanak
• 1-2 adet orta boy soğan
• 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 150-200 gr kıyma
• 1/2 yemek kaşığı biber salçası
• 1/2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 avuç-yarım çay bardağı- pirinç, yıkanmış
• 1+1/4 su bardağı kaynar su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 diş sarımsak, doğranmış
• Bir kase yoğurt

Sos (istenirse)

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber

Ispanakların temizlenmesi:

1.  Ispanağın saplarını kesin. Kötü sapları atarak demetleri ayırın.
2. Geniş bir kaba soğuk su doldurun. Ispanakları bu suya daldırarak yıkayın. Bu işlemi 3 kez tekrar edin.
3.  Son yıkamadan sonra ıspanakları bir süzgece koyup üzerlerinden soğuk su geçirin.
4. Ispanakları saplarıyla birlikte ince ince doğrayın.

Hazırlanışı:

 

1. Soğanları yemeklik olarak doğrayın. Zeytinyağı ve kıymayla birlikte yayvan bir tencereye alın. Kısık ateşte tahta kaşıkla karıştırarak –soğanlar ölüp kıymalar bıraktıkları suyu çekene kadar- kavurun. 
2. Salçaları tencereye ekleyin. 2-3 defa da böyle karıştırdıktan sonra ıspanakları ilave edin. Ispanakların renklerinin parlak yeşil olması için tencerenin kapağını kapatmayın.
3. 5-10 dakika daha kavurun. Ispanak bu sırada sönüp tencerenin dibine inmiştir. 
4. Pirinci ekleyip 1-2 defa daha karıştırın. 
5. En son kaynar suyu ve tuzu ekleyip kapağı kapalı şekilde pirinçler yumuşayana kadar pişirin. (yemeğin tadını kontrol edip tuzu arttırabilirsiniz)
6. Üzerlerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapın.
7. İsterseniz tereyağını eritip pulbiberle karıştırarak sos elde edebilir, bu sosu da yoğurdun üzerine gezdirebilirsiniz.

6 kişilik

soslu kereviz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

cumartesi akşamı annem yeniden kereviz yemeği yapmamı isteyince farklı bir tarif denemek istedim. tarif emine beder'e ait. malzemeler önceki tariftekilerle neredeyse aynı. ama bunda

• kereviz
• arpacık yerine normal soğan
• havuç
• fazladan yarım su bardağı portakal (veya mandalina) suyu

bir de sarımsak eklemiyorsunuz.

1. önce kerevizleri limonlu suda bekletiyorsunuz.
2. sonra suyunu süzüp doğradığınız havuçlar ve soğanlarla tencereye yerleştiriyorsunuz. (tarif soğanların doğranacağını yazıyor ama bence bütün konsa daha iyi olur)
3. en son zeytinyağını, meyve suyunu, tuzu ve şekeri döküp pişiriyorsunuz...